Tradicionalni recepti

Frankfurter grie soss (Frankfurtski zeleni sos) recept

Frankfurter grie soss (Frankfurtski zeleni sos) recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Dish type
  • Prilog
  • Sos

Zovu se i Grüne sosse, a za ovaj specijalitet iz Frankfurta, zelenaši prodaju posebne biljne sortimente koji se sastoje od sedam različitih biljaka. Čak i ako ne možete pronaći svaku od ovih biljaka, ipak možete napraviti ovo ukusno proljetno jelo, koje se obično poslužuje s tvrdo kuhanim jajima ili kuhanom govedinom i kuhanim krumpirom.

12 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 8

  • 5 jaja
  • 2 kašike ulja
  • 500 g nemasnog običnog jogurta
  • 300 g kisele pavlake
  • 1 kašika belog vinskog sirćeta
  • 1 kašika senfa
  • 300 g mješovitog bilja (peršun, vlasac, kiseljak, lucerka, školjka, boražina, salata burnet)
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 5min› Spremno za: 20min

  1. Jaja kuvajte 5 minuta. Isperite pod hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja.
  2. Oljuštite jaja dok su još topla. Prerežite ih na pola i uklonite žumanjak.
  3. Žumanjke promiješajte u zdjeli s uljem, jogurtom, kiselim vrhnjem, senfom i octom dok se ne sjedine i dobro sjedine.
  4. Operite i osušite bilje i odbacite stabljike. Sitno ih nasjeckajte i umiješajte u smjesu za jogurt.
  5. Belanca sitno iseckajte i umešajte u sos. Ohladite u frižideru do posluživanja.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(7)


Ovaj biljni, zeleni meksički recept za salsu verde vrlo je jednostavan za izvođenje, a još je ukusniji za konzumiranje! Savršeno uz ribu, janjetinu, omlet i mnoga druga jela, svakako vrijedi probati barem jednom.

Zeleni umak je porodica hladnih, nekuhanih umaka na bazi bilja, uključujući talijansku salsu verde, francuski sos verte, španjolsku salsa verde, njemačku Grüne Soße ili Frankfurter Grie Soß (frankfurtski dijalekt) i argentinske chimichurri.

Meksička salsa verde, iako se naziva i zeleni umak “, umjesto toga temelji se na tomatillosu. Salsa verde može se napraviti sa sirovim tomatillosom, ali sirovi tomatillos može biti malo kiseo, a dodir na roštilju pomaže im da zaista smanje kiselost i dovedu ih do najboljeg okusa.

  • 1 Poblano čili
  • 1 Serrano Chili
  • 2 Jalapenos
  • 2 češnja belog luka
  • 6-7 Tomatillos
  • 1 sok od limete
  • 1 žličica Adobo začina
  • 1/2 kašičice papra

Više o autentičnim njemačkim kobasicama Meica ’s

Jedna od mnogih atrakcija Frankfurta je poznata Kleinmarkthalle, ogromno tržište na kojem 156 prodavača prodaje namirnice, voće i povrće i bilje. Ovdje možete kupiti čuvene Frankfurtske i#8217 -e Grüne Sosse (Zeleni umak) svježe pripremljen ili zaista kupite potrebne sastojke da ga sami napravite. Grüne Sosse, kolokvijalno poznat kao Grie Soss, je hladni umak napravljen od svježeg začinskog bilja, ulja, jaja i pavlake. Varijacije u originalu mogu uključivati Quark ili jogurt, ali trebat će vam sedam specifičnih biljaka da napravite pravi članak - borrage (Borretsch), chervil (Kerbel), cress (Kresse), peršun (Petersilie), burnet od salate (Pimpinelle), kiseljak (Sauerampfer) i vlasac (Schnittlauch). Ovih sedam biljaka tradicionalno se uzgajaju u vrtovima u okrugu Oberrad u Frankfurtu, dijelu grada. GrünGürtel (zeleni pojas). Uzgajivači grupišu svih sedam biljaka u pravilnom omjeru, pažljivo ih uvaljaju u bijeli papir i donose u Kleinmarkthalle prodati. U nastojanju da zaštite integritet Frankfurtskih ’ Grüne Sosse grupa poljoprivrednika udružila se kako bi podnijela zahtjev da se njegov poseban umak prizna kao zaštićeno ime.

Takav je voljeni Grie Soss dio frankfurtske kulture koju grad Frankfurt održava svake godine “ Festival zelenog umaka ”, koji će se ove godine održati između 21. i 28. maja. U odnosu na tačan broj biljaka koje se koriste u originalnom receptu, sedam domaćih kuhara upotrijebit će svojih sedam biljaka za međusobno nadmetanje kako bi stekli titulu “König der Sieben Kräuter ” (Kralj sedam biljaka) tokom, pogađate, a sedam-jednodnevni festival.


Recept za zeleni umak od njemačkih jaja 2

(služi 4)
4 kašike prirodnog jogurta
4 kašike pavlake
1 kašika sirćeta
1 kašičica limunovog soka
sol, papar, malo senfa
3 tvrdo kuvana jaja
6 žlica nasjeckanog začinskog bilja: peršun, kreša, vlasac, boražina ili kopar, burnet salata ili estragon, kiseljak, višnja
(na njemačkom Borretsch, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Kresse).

Klasične biljke za umak
Pronađite bilje na mreži

Chervil: https://amzn.to/3eBg3AT
Kiseljak: https://amzn.to/3sFkL5w
Kres: https://amzn.to/3tEeDMc
Boražina: https://amzn.to/3n7naEV
Burnet salate: https://amzn.to/3tGH24e
Peršun, vlasac je lako pronaći.

Pomiješajte sve sastojke, stavite ih u hladnjak na 1-2 sata.
Poslužite uz kuhano goveđe meso (ili Tafelspitz), kuhani krumpir (Salzkartoffeln) ili prženi krumpir (Bratkartoffeln).


Frankfurter Grüne umak (zeleni umak)

200 g ili 7 oz svježeg začinskog bilja (odaberite 7 od sljedećih: kovrdžavi peršun, vlasac, višnjevac, kreša, salata-burnet, boražina, kiseljak, kopar, estragon, matičnjak)
kadi pavlake
bijelo sirće
suncokretovo ulje
nekoliko žlica kvarka ili po želji: majonez
sol i biber
tvrdo kuvana jaja
skuhanog mladog krumpira u ljusci

Vaše bilje jako sitno nasjeckajte i usitnite u veliku zdjelu. Dodajte kiselo vrhnje dok ne dobijete zeleni pire i razrijedite umak s malo octa (počnite sa žlicom) i malo ulja (2-3 žlice). U većini slučajeva ovaj je umak prilično rijedak, ali volim dodati nekoliko žlica kvarka za čvršću verziju za posluživanje s jajima i krumpirom (neki ljudi preferiraju bistrinu majoneze). Tradicionalisti mu čak dodaju fino mlevena tvrdo kuvana jaja-mislim da ih previše jedete sa jajima. Poslužite s otprilike tvrdo kuhanim jajima i mladim krumpirom. Rizling, neko? Prijatno.


Istorija i priča

Za povijesne korijene i pozadinu, moji prijatelji pogledajte#8217 koji objavljuju FRANKFURTSKI ZELENI UMAK I KULTURU GRADOVA. Posljednjih nekoliko godina istraživali smo, pravili i jeli različite verzije zelenog umaka u Njemačkoj i Teksasu (samo u slučaju da ne znate o njemačkoj baštini u centralnom Teksasu, to je razlog zašto).

Jelo Grüne Sosse i kuhana prepeličja jaja u Frankfurtu, Njemačka

Prošle godine smo probali ljutu verziju sosa na bazi bešamela napravljenu od suvog začinskog bilja iz Frankfurta.

Tvrdo kuvana jaja zagrejana u ljutom zelenom sosu na bazi bešamela

Pire krumpir poslužen je na tanjuru u obliku zdjele. Ta činija od krompira bila je napunjena ljutim sosom i kuvanim jajetom. Bio je to sjajan način za tanjiranje ovog umaka.

Vrući zeleni sos poslužen u činiji pire krompira sa tvrdo kuhanim jajetom


Frankfurter Grüne umak (zeleni umak)

200 g ili 7 oz svježeg začinskog bilja (odaberite 7 od sljedećih: kovrdžavi peršun, vlasac, višnjevac, kreša, salata-burnet, boražina, kiseljak, kopar, estragon, matičnjak)
kadi pavlake
bijelo sirće
suncokretovo ulje
nekoliko žlica kvarka ili po želji: majonez
sol i biber
tvrdo kuvana jaja
skuhanog mladog krumpira u ljusci

Vaše bilje jako sitno nasjeckajte i nasjeckajte u veliku zdjelu. Dodajte kiselo vrhnje dok ne dobijete zeleni pire i razrijedite umak s malo octa (počnite sa žlicom) i malo ulja (2-3 žlice). U većini slučajeva ovaj je umak prilično rijedak, ali volim dodati nekoliko žlica kvarka za čvršću verziju za posluživanje s jajima i krumpirom (neki ljudi više vole bistrinu majoneze). Tradicionalisti mu čak dodaju fino mlevena tvrdo kuvana jaja-mislim da ih previše jedete sa jajima. Poslužite s otprilike tvrdo kuhanim jajima i mladim krumpirom. Rizling, neko? Prijatno.


Osnove: Kako napraviti zeleni umak (usklađen s AIP-om)

Trenutno se nalazim na Autoimunskom protokolu, ishrani bogatoj hranjivim tvarima koja uklanja hranu koja iritira crijeva, uzrokuje neravnotežu crijeva i aktivira imunološki sistem. Možete pročitati više o protokolu i zašto to radim ovdje.

Malo prije sam objavio svoj recept za najbolji ‘seknite im čarape ’ salsa verde. I, po mom mišljenju, još uvijek je tako. To je najbolje. Samo, ima senfa u sebi. Da ne govorimo o kornišonima (kornišonima). Oboje je verboten, barem u fazi stroge eliminacije AIP -a.

Slučajno su moji ljudi trenutno u Njemačkoj. Mama potječe iz Frankfurta i mjesta gdje su toliko strastveni prema zelenom umaku da za to imaju svoje ime: Frankfurter Grie Soß. U ovoj njemačkoj regiji umak se pravi od tvrdo kuhanih jaja, ulja, octa, soli, kisele pavlake i velikodušnih količina sedam svježih začinskih biljaka i boražine, kiselice, vrtne kresije, češnjaka, vlasca, peršina i salate burnet. Možete čak i kupiti svježe pakete od sedam biljaka za pravljenje Grie Soß u supermarketu.

Kako je to super?

Vežu me lijepe uspomene na posjetu mom Omiju upravo iz Frankfurta i jelo sos, poslužen s kuhanim krompirom i tvrdo kuhanim jajima. To je jedan od onih regionalnih obroka koji u meni izaziva gotovo emocionalni odgovor … Nije ni čudo što mi nedostaje moj salsa verde!

Imate pet divnih stvari:
Capers
Inćuni
Ekstradjevičansko maslinovo ulje
Beli luk peršun
Mogućnostima nema kraja … (Fergus Henderson, ‘Kompletan nos do repa – Vrsta britanske kuhinje ’)

Zeleni umak, ili kako god ga odlučili nazvati, jedan je od onih nevjerojatno lakih dodataka jednostavno kuhanom – na žaru, pečeno, kuvano – komad proteina – meso, riba, jaja – što ga podiže na potpuno novi nivo.

I jednostavno je to odličan način za povećanje gustoće hranjivih tvari u vašem obroku. Jedna od stvari koje volim kod ovog AIP-kapara koje ’m na – I ’m učim o hrani koja je odličnog okusa I dobra je za mene …

Zeleni umak!
(Slika TSL)

Želite li znati kako zeleni umak to postiže?

Pa, čak i ako se ograničimo na čudesno ekscentričnog Fergus Hendersonovih pet divnih stvari koje čine osnovu dobrog zelenog umaka, evo kratkog opisa onoga što ste dodali:

Capers

Kapari su jedan od biljnih izvora bogatih flavonoidnim spojevima rutinom (ili rutozidom) i kvercetinom. Oba ova spoja snažni su antioksidansi. Postoje dokazi da kvercetin ima antibakterijska, antikancerogena, analgetska i protuupalna svojstva. Rutin pomaže u glatkoj cirkulaciji krvi i može biti od velike pomoći u liječenju napetih krvnih žila.

Začinski pupoljci kapara sadrže zdrave nivoe vitamina kao što su vitamin A, vitamin K, niacin i riboflavin. Niacin pomaže u snižavanju LDL kolesterola.

Minerali poput kalcija, željeza i bakra prisutni su i u kaparima.

Oni koji uključuju masno i crveno meso (to sam ja!) u svakodnevnoj prehrani trebaju jesti kapare jer uništavaju određene nusproizvode koji se nalaze u mesu i hrani bogatoj mastima. Ovi nusprodukti mogu biti odgovorni za rak i kardiovaskularne bolesti.

Kapari mogu pomoći u kontroli dijabetesa. Sadrže kemikalije koje drže šećer u krvi pod kontrolom. Nisam to znao!

Inćuni

Inćuni su bogati omega-3 masnim kiselinama. Omega-3 masne kiseline su zdrave nezasićene masti koje smanjuju upalu i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Jedenje jedne ili dvije porcije masne ribe od 3 unci svake sedmice smanjuje rizik od smrtonosnih srčanih oboljenja za do 36 posto*.

Fileti inćuna izvor su magnezija, kalcija i fosfora. Sva tri minerala neophodna su za rast i održavanje jakih kostiju.

Osim što stvaraju kosti, kalcij i magnezij imaju važnu ulogu u kardiovaskularnom sistemu. Kalcij potiče kontrakciju mišića u srcu i krvnim žilama, a magnezij ih opušta. Održavaju rad srca i reguliraju krvni tlak. Inćuni također sadrže niacin, vitamin B-12 i vitamin B-6. Vitamini B-12 i B-6 uklanjaju tvar iz krvi koja doprinosi srčanim bolestima. Niacin snižava razinu kolesterola i triglicerida te može smanjiti mogućnost umiranja od srčanog udara.

Inćuni su bogat izvor željeza. Željezo je prijenosnik kisika kroz tijelo, ali je također potrebno ćelijama za stvaranje energije i za pomoć bijelim krvnim zrncima da ubiju bakterije.
Razmatranja

Flaširani ili konzervirani inćuni često se prvo konzerviraju u soli, a zatim pakiraju u ulje ili više soli. Ako pokušavate ograničiti unos natrija, možete ukloniti dio viška soli ispiranjem fileta ili natapanjem u hladnoj vodi 30 minuta prije upotrebe.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO)

Uvijek idite na najbolji EVOO koji si možete priuštiti. Kvaliteta proizvodnje maslinovog ulja - posebno faza prešanja - zaista čini razliku kada su u pitanju zdravstvene dobrobiti.

EVOO ima protuupalna svojstva. Sadrži oleinsku kiselinu i oleokantal, hranjive tvari koje se mogu boriti protiv upale. Predloženo je da je jedan od mehanizama prednosti maslinovog ulja njegova sposobnost da se bori protiv upala. Čini se da su glavni protuupalni učinci ulja posredovani prisutnim antioksidansima, prvenstveno oleokantalom, za koji se pokazalo da djeluje poput ibuprofena, protuupalnog lijeka koji se prodaje bez recepta.

Čini se da EVOO štiti od kardiovaskularnih bolesti (bolesti srca i moždani udar). Mnoge opservacijske studije pokazuju da je smrtnost od ovih bolesti niska u određenim područjima svijeta, posebno u zemljama oko Sredozemnog mora. Prilično je poznato da pridržavanje prehrane u mediteranskom stilu može pomoći u sprječavanju srčanih bolesti.

Oleinska kiselina u maslinovom ulju također je vrlo otporna na oksidaciju i pokazalo se da ima blagotvorne učinke na gene povezane s rakom. Iz tog razloga, zasićene masti (bez dvostrukih veza) otporne su na visoku temperaturu, dok su polinezasićene masti (mnoge dvostruke veze) osjetljive i oštećuju se.

Bijeli luk

Beli luk jača imunološki sistem, kao i u borbi protiv infekcija grudnog koša, kašlja i zagušenja. U zimskim mjesecima češnjak je odlična namirnica za jačanje imunološkog sistema i odbranu od prehlade i gripa.

Stari narodni lijek je jesti češanj češnjaka koji je namočen u med na prve znakove prehlade. Obožavam češnjak, ali nikad nisam bio dovoljno hrabar da ovo isprobam …

Beli luk ima visok nivo joda što ga čini veoma efikasnim tretmanom za hipertireoidna stanja.

Beli luk ima dobre nivoe vitamina C.

Kardiovaskularne bolesti mogu se smanjiti unošenjem bijelog luka. LDL kolesterol nije prijatelj češnjaka, a naslage aortne ploče koje se skupljaju na stijenkama vena vašeg tijela mogu se smanjiti i upotrebom češnjaka.

Gljivične i bakterijske infekcije mogu se poboljšati ako se liječe češnjakom! Kad se drobi ili ima modrice, češnjak oslobađa alicin koji je sumporni spoj koji je prirodni antibiotik. Očigledno je da su vojnici Prvog svjetskog rata čak koristili zdrobljeni češnjak na zaraženim ranama zadobijenim u borbi.

Beli luk je odličan izvor vitamina B6 koji je potreban za zdrav imunološki sistem i efikasan rast novih ćelija. Vitamin B6 može pomoći i kod promjena raspoloženja. Da li misliš Pharell Williams jede puno bijelog luka?

Beli luk može pomoći u prevenciji više vrsta raka. Pokazalo se da su rak mjehura, rak prostate, rak dojke, rak debelog crijeva i rak želuca smanjili svoje tumore kada se liječe češnjakom. Za vitamin B6 se kaže da ima sposobnost borbe protiv raka.

Beli luk reguliše šećer u krvi jer povećava nivo insulina u krvi. To može pomoći u kontroli dijabetesa.

Peršun

Peršun je bogat mnogim vitalnim vitaminima, uključujući vitamine C, B 12, K i A. To znači da peršun održava vaš imunološki sistem jakim, tonizira kosti i liječi nervni sistem.

Peršun pomaže u izbacivanju viška tekućine iz tijela, što podržava funkciju bubrega. Peršin sadrži oksalate, koji mogu uzrokovati probleme onima s postojećim problemima s bubrezima i žučnim mjehurom.

Redovita upotreba peršina može pomoći u kontroli krvnog tlaka. Folati u ovoj biljci su poput tonika za vaše srce.

Kada se svakodnevno koristi, peršin može očito uzrokovati ublažavanje bolova u zglobovima. To je zato što biljka ima protuupalna svojstva.

Čaj od peršina opušta ukočene mišiće i potiče probavu.

Svi veliki razlozi da napravite više zelenog umaka, kažem!

Upravo sam popila svježe kiseljak i šervicu da me dodaju u moj umak …
(Slika TSL)


Istorija

Zeleni umak poznat je u Europi 2000 godina. Recept su sa Istoka preuzeli Rimljani. U Engleskoj su prvi recepti i opisi poznati su zeleni sokovi iz De Utensilibus Aleksandra Neckhama iz 12. stoljeća. Njemački zeleni umaci nekada su bili namijenjeni detoksikaciji u proljeće. 1530. izdavač iz Strasbourga objavio je kuharicu „Od svih jela i jela, kuhati i podrum“ Bartolomea Platine, koja je sadržavala recept za „Güt green Salsen von Kreuttern“ ( Salse je drevni naziv za umak). Godine 1545. Walther Hermann Ryff preporučuje "za prženi zeleni salsen" u svojoj "Novoj kuharici za bolesne".


Frankfurter grie soss (Frankfurtski zeleni sos) recept - recepti

Svježe lišće. Plavi cvjetovi ponekad se probaju kao boja za hranu (vidi također anato). Porodica biljaka

Okus boražine je prilično slab i vrlo je sličan svježem krastavcu. Osim toga, lišće pruža jedinstvenu, hrskavu teksturu.

Cvijet boražine izbliza
Glavni sastojci

Listovi sadrže eterično ulje (ispod 0,1%) u kojem dominira 2,6 nonadienala, koji je također glavna komponenta u aromi krastavca (krastavčev aldehid).

Cvijeće boražine (izbliza)

Također je identificirano nekoliko nehlapljivih komponenti, među kojima su toksični pirolizidinski alkaloidi intermedin, likopsamin, amabilin i supinin. Pirolizidinski alkaloidi, koji su izuzetno česti u porodici Boraginaceae, moćni su hepatotoksini koji uzrokuju teška oštećenja jetre pri kroničnom unosu, često sa smrtonosnim ishodom.

Cvijeće boražine (izbliza)

Iako je ukupna koncentracija pirolizidinskih alkaloida u boražini izuzetno mala (približno u osušenoj biljci), tvrdilo se da je boražina nesigurna biljka kada se koristi u narodnoj medicini, rizici povezani s povremenom upotrebom u kulinarstvu vjerojatno su zanemarivi. U cvjetovima je pronađen thesinine (netoksični pirolizidinski alkaloid).

Fiksno ulje dobijeno iz sjemena boražine (ulje boražine, ulje zvjezdastog cvijeća) bogato je polinezasićenim masnim kiselinama, npr. g. , γ -linolenska kiselina (20%). Čini se da se pirolizidinski alkaloidi pojavljuju samo u zanemarivim tragovima u ovom ulju, ako ih ima. Porijeklo

Biljka raste samoniklo u srednjoj i istočnoj Evropi, a porijeklom je vjerovatno iz zapadnog Mediterana.

Boražina s bijelim cvjetovima

www.ruehlemanns.de

Boražina (cvjetnica)
Biljka boražine
Etimologija

Naziv boražina može se, na francuskom i španjolskom, pratiti do srednjovjekovnog latinskog borraga. Potonji naziv je općenito prihvaćen da ima arapsko porijeklo, predloženo je da ga izvede iz andaluzijskog arapskog abu buraq otac znoja (standardni arapski abu araq [أبو عرق]) ili od abu huras otac hrapavosti. U prvom slučaju, motiv bi bila upotreba lista boražine u lijekovima protiv dijaforeze, u drugom slučaju hrapava površina lista.

Mnogi evropski jezici imaju imena vezana za boražinu: francuski bourrache, njemački Borretsch, srpskohrvatski borač [borač], baskijski borrai, mađarski borrágófű, grčki borantsa [μποράντσα] i bugarski poreč [poreč]. Takođe, hebrejsko ime borage, borag [בוראג], dio je te serije, pretpostavljam da se radi o prilično mladoj pozajmici.

Uprkos arapskom porijeklu boražine, savremeni arapski jezik nema srodan naziv biljke. Umjesto toga, boražina se često naziva himhim [حمحم], ime koje se dijeli sa srodnim biljkama sa grubim lišćem poput buglossa (Echium) i oxtongue (Anchusa). Specifičnije arapsko ime je lisan athaur [لسان الثور], što transparentno znači jezik bika (lisan [لسان] jezik i bik thaur [ثور]), očigledno u odnosu na debelo, neravno lišće. Semitski korijen TWR bik izuzetno je sličan mnogim indoevropskim izrazima za bika, npr. g. , arhaični engleski steer (staroengleski steor), njemački Stier, latinski taurus i grčki tauros [ταῦρος]. Rekonstruisani proto-indoevropski oblik, taur-, vjerovatno je pozajmica sa drevnog semitskog jezika.

Biljka boražine
Cvijeće boražine

Karakteristična aroma krastavca boražine daje imena poput švedskog gurkörta, njemačkog gurkenkrauta, holandskog komkommerkruida, finskog kurkkuyrtti, bjeloruskog aguročnika [općenitok] i ruskog ogurechnaya trava [ogurečna trava], a sve to znači bilje krastavca u vezi s drugim elementima u ovim nazivima, vidi mugwort (-wort, -wurz, -ört) i slani (-kraut, -kruid). Očigledno, i baltička imena (litvanska agurklė, latvijski gurķumētras i estonski kurgirohi) sadrže element krastavca.

Cvijeće boražine
Cvijet boražine

Engleski krastavac i holandski komkommer mogu se pratiti od latinskog krastavca, čije se ime ne može dalje objašnjavati, ali je opstalo u modernoj botaničkoj nomenklaturi, gdje je krastavac poznat kao Cucumis sativus. Relativno mali broj romanskih jezika sačuvao je latinsku riječ, npr. g. , Francuski concombre i katalonski cogombre. Nasuprot tome, talijanski cetriolo krastavac potječe od latinske lubenice citrullus, koja bi pak mogla biti povezana s citrusima (vidi limun), a iberijsko ime krastavca, pepino, odnosi se na latinsku pepo bundevu.

Cvijet boražine

Sasvim je zbunjujuće da se njemački naziv Gurkenkraut koristi i za kopar, ne zato što kopar miriše na krastavac (što nema), već zato što njemački kuhari gotovo automatski koriste kopar za aromatiziranje jela od krastavaca. Odabrane veze

Mladi cvjetovi boražine mogu biti ružičasti i postati plavi samo u toku njihovog pojedinačnog perioda cvatnje. Druge biljke formiraju cvijeće koje je od početka plavo.

© Franz Rojnik

Boražina je kulinarska biljka koja je uglavnom popularna u srednjoj Europi. Njegov lagani miris krastavca uglavnom je pogodan za salate pripremljene od sirovog povrća, boražina se koristi za pripremu pire supa. Vrenje, prženje i vrenje brzo će uništiti većinu njegovih karakterističnih mirisa.

U mnogim regijama Njemačke umaci pripremljeni od bilja vrlo su popularni u proljeće. Mnogi recepti sadrže boražinu. Najpoznatiji, čak i izvan Njemačke, je zeleni umak napravljen u Frankfurtu (Frankfurter Grüne umak, nazvan grie soß na lokalnom narječju). Tradicionalni recept zahtijeva točno sedam biljaka: peršin, češnjak, vlasac, kreš, kiseljak (Rumex acetosa), burnet (Sanguisorba minor) i matičnjak od borače, iako nisu tradicionalni, dobar su dodatak. Zeleni umak se poslužuje uz kuhano ili pirjano meso, kuhani mladi krumpir, ribu i povrće.

U najstarijim receptima umak se priprema samo s biljem i biljnim uljem, što je danas moralo rezultirati proizvodom sličnim majonezi, varijante prehrane su mnogo popularnije, pri čemu se koriste mliječni proizvodi (jogurt, krem ​​frache ili pavlaka). U svakom slučaju, kuhano žumance je obavezno, umak se zatim začini octom ili limunovim sokom, bijelim paprom, po želji pire od češnjaka i malo paštete od senfa.

Postoji bezbroj varijanti ovog umaka, od kojih se većini gnušaju pravi stanovnici Frankfurta. Dodavanje ukiseljenih krastavaca prilično je popularno, a može se upotrijebiti i više biljaka, od kojih su kopar, ljubičnjak i estragon najčešći. Slični recepti, vjerovatno prethodnici, u Francuskoj se nazivaju sos vert, ali recept ima i neke zajedničke karakteristike s ligurijskim pestom (vidi bosiljak).

  • Sadržaj
  • Abecedni indeks (indeks prema imenima)
  • Botanički indeks (indeks prema porodicama biljaka)
  • Geografski indeks (indeks prema zemlji porijekla)
  • Morfološki indeks (indeks prema dijelu biljke)
  • Indeks mješavine začina
  • Njemačka verzija ovog teksta
  • Nazad na moju početnu stranicu

Datum izmjene:
Probleme i prijedloge prijavite
(tretibgxngmre)


Pogledajte video: Qaymaqla hazırlanan QATI KARAMEL resepti. CARAMEL. КАРАМЕЛЬ (Maj 2022).