Tradicionalni recepti

Torta od karamele i čokolade

Torta od karamele i čokolade

Za radnu površinu odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke dobro promiješajte sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte šećer, žumanjke, vodu i ulje. Pomiješajte brašno s kakaom i prosijte ih po bjelanjcima, lagano miješajući od vrha do dna. Podelite kompoziciju na 3 i pecite 3 vrha u kalupu za torte (prečnika 26 cm) 15-20 minuta za svaki vrh (test čačkalicom)

Za kremu karamelizirati šećer na laganoj vatri dok tamno (prikladno smeđe) ugazi sa 150 ml vrućeg mlijeka (budite oprezni pri dodavanju mlijeka) i dobro promiješajte dok se sav šećer ne otopi. Brašno pomiješajte sa 100 ml mlijeka, dodajte mu pregoreli šećer i miješajte dok se ne zgusne.

Istucite šlag (ne pretvrdo) i postepeno dodajte karamel kremu (dobro ohlađenu). Želatin hidrirajte 10 minuta u vodi i stavite na vatru dok se ne otopi (pazite da ne prokuha)

Rastopljenoj želatini dodajte 2 kašike pavlake, dobro promešajte i dodajte ostatak kreme. Krema je prilično lagana (lagana krema), ali je vrlo ukusna i ugodne arome karamele.

Za sirup šećer karamelizirati, ugašiti vodom i kad se ohladi dodati esenciju ruma.

Montaža: pšenica + sirup + krema + pšenica + sirup + krema + pšenica + sirup

Zaustavite 3-4 kašike kreme i njome premažite tortu. Ostavite da se hladi 1 sat. U međuvremenu pripremite glazuru i ostavite da se malo ohladi.

Tortu ukrasite čokoladnom glazurom i naribanom čokoladom.



Proces proizvodnje nije previše kompliciran. Ispekla sam dve radne ploče različitih prečnika. www.simonacallas.com Od manje radne ploče izrezao sam vodoravne kriške koje sam stavio na podnožje i vrh kolača, tako da izgledaju poput bačve. Rezove vrha spojio sam kremom od karamele, a tortu sam premazao preostalom kremom.


Cesare kolač (sa ganacheom od mlečne čokolade i smokvama od karamele)

Za ljubitelje čokolade ili za one koji žele izuzetno fino, čokoladno slatko, ali i s nekim posebnim akcentima, Cesare torta je savršena i rijetke elegancije. Učinio sam to ovako, u žurbi, jer sam htio nešto slatko i želio sam nešto s mliječnom čokoladom, s puno čokolade. Tako sam napravila ovu tortu, na veliko oduševljenje mog muža. & # 128578

Napravio sam jednostavnu radnu površinu (recept pogledajte ovdje), kojoj sam dodao 1oo g pahuljica tamne čokolade (suze) i ganache kremu s mliječnom čokoladom od 500 g čokolade i 400 g šlaga (recept pogledajte ovdje).

Rezao sam vrh (pečen u obliku promjera 26 cm) na 3 poklopca, sirupirao ga (1 šalica vode, 50 g šećera, kora od 1 limuna i sirup iz 1 staklenke džema od smokve). Stavila sam svaku krišku na pult, zatim red ganache kreme, nekoliko smokvi iz džema (recept pogledajte ovdje) i vrh.

Ostavio sam da se ohladi 1 sat, a zatim sam tortu obukao u ganache kremu, napravio sam uzorak na rubu slastičarskim češljem i prelio glazuru po vrhu. 200 g mliječne čokolade otopite zajedno sa 100 g šlaga, ostavite da se ohladi i prelijte preko kolača.

Pustio sam da glazura teče neravnomjerno, na jednostavan način, bez ikakve pomoći njoj. Napravila sam malo zelenog lišća marcipana (marcipan od badema), stavila sam i malo crvenog pasulja i kolač je bio gotov.

Recept za Cesare tortu, brz, jednostavan, čokoladan i izuzetno dobar kolač. Kombinacija mliječne čokolade, šlaga i smokava od džema je ludo dobra, toliko dobra da je ovaj kolač postao jedan od naših omiljenih, zajedno s onima s vanilijom. & # 128578

Slike govore same za sebe, koliko je lepršavo i dobro bilo. & # 128578 Dozvolite mi da vam kažem nešto smiješno u vezi ove torte: sve sam ih stavio u olovku dok sam slikao u dvorištu, a oni su nastavili vrebati. & # 128578 I komšija Cesare je došao pokazati mom mužu kako čisti masline. To je cijela priča, masline se čiste isto kao i vinova loza i dobro je da vas netko vješt nauči. Vidio me s tortom u naručju, pohvalio me, nasmijao mi se što sam snimio 1.000.000 slika, a ja sam je poslužio s kriškom kolača i stavio sam ih na tanjur za dom. U razgovoru sa mojim mužem, u vatri objašnjenja (možda znate koliko pateti Talijani nešto objašnjavaju) stavio je kolač pod ruku. Bila sam gore u kuhinji i čula kako on i moj muž vrište i smiju se. Shvatate li da je napravio pahuljasti prah za kolače? & # 128512 Ali tako ga je pojeo, stavio ga u grlo i susjedi, Stefaniji. & # 128578

Pamtit ću ovu tortu s osmijehom na licu, zato sam je nazvao & bdquoCesar Cezar & rdquo. & # 128512


Sastojci za radnu površinu

1. Keks zdrobite kuhačom ili u vrećici koju možete zatvoriti nožem. Kombinirajte zdrobljene kekse s otopljenim maslacem i utisnite kompoziciju u kalup za torte sa zidovima koji se mogu ukloniti. Stavite poslužavnik u zamrzivač dok ne pripremite kremu.

2. Kombinujte mascarpone sa šlagom, vanilin šećerom, kašičicom limunovog soka i 1/2 sadržaja kutije DeLatte kondenzirano mlijeko (dakle oko 200 g). Tucite kompoziciju mikserom dok ne postane čvrsta i lako zadrži oblik.

3. Odvojite nekoliko kašika kreme za ukrašavanje, ako želite. Stavite kremu na lim za kolačiće i ostavite da se kolač ohladi najmanje 2-3 sata, dok ne stvrdne. Nakon isteka vremena, pripremite sastojke za ukrašavanje: otopite tamnu čokoladu s maslacem, u mikrovalnoj pećnici, u koracima od 30 sekundi, nakon čega slijedi miješanje.

4. Stavite 6-7 kašika karamele DeLatte karamel u posudi i mikrovalnoj pećnici 10-15 sekundi da malo omekšaju, po mogućnosti s 1-2 kašike dodatnog mlijeka. Pomiješajte karamel sa soli i dobro promiješajte.

5. Izvadite cheesecake iz posude i ukrasite otopljenom čokoladom i karamelom, koristeći žličicu koju brzo premještate po desertu. Na vrh dodajte kikiriki i nanesite dodatni sloj čokolade i karamele. Ostavite cheesecake da se ohladi dok ne budete spremni za posluživanje.


Ostavite karamel sos da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa ga pomešajte sa krem ​​sirom. Posebno umutite maslac dok ne postane pjenast, dodajte žlicu vrhnja i miješajte dok se ne sjedini.

Isecite vrh na 3. Stavite prvi vrh, namažite ga sa 2 kašike džema od kajsija, stavite ½ karamel kreme, zatim ½ čokoladne kreme. Ponovite isti postupak za drugi vrh. Pratite kreme, a zatim na vrhu zadnje radne površine.

Po vrhu pospite orahe, karamel sos i čokoladne pahuljice ili hrskave pahuljice. Ostavite 1 sat u zamrzivaču, a zatim ostavite 2 sata u frižideru. Uživajte!


Čokoladna torta sa kremom od karamele

Priprema pulta. Prvo odvojimo jaja, bjelanjke od žumanjaka. U zdjelu u koju sam stavio snijeg od bjelanjaka, dodajte prstohvat soli, esenciju ruma i miješajte dok se lako ne zapjeni. Nakon pjenjenja, dodajte šećer i nastavite miješati dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijemo tvrdu i gustu pjenu koja ne teče ako okrenemo zdjelu. Preko bjelanjaka, dodajte jedno po jedno žumance i miješajte na maloj brzini nakon svakog dodavanja žumanca dok ih sve ne uvrstimo u sastav. U sastav dodajte brašno pomiješano s kakaom, mljevene orahe i umiješajte lopaticom pokretima odozdo prema gore. Tapete za pečenje promjera 25 cm tapetirajte papirom za pečenje i prelijte kompoziciju. Rernu zagrejte na 180 stepeni i pecite pleh. Pecite oko 30 minuta -35 minuta u zavisnosti od rerne.

Prije zaustavljanja vatre, test se vrši čačkalicom, radna ploča se ubada i ako čačkalica izađe suha, radna ploča je pečena. Isključite pećnicu i ostavite gornji dio pećnice oko 5 minuta s odškrinutim vratima. Nakon 5 minuta izvadite poslužavnik, skinite vrh s tacne i ostavite da se ohladi na kuhinjskom roštilju. Ako ga odmah uklonite zbog toplinskog udara, gornji dio će ostati. Nakon što se vrh kolača ohladi, nožem s dugim oštricama podijelite vrh na 4 jednaka lista. Prilikom rezanja morate biti oprezni jer su prilično tanki.

Priprema kreme. U loncu od nehrđajućeg čelika koji se ne lijepi, karamelizirajte šećer. Neprestano miješajte drvenom lopaticom dok se šećer ne otopi i postane lagano bakren, a zatim isključite vatru. Šećer može lako izgorjeti. Sjeme se mora čuvati na sobnoj temperaturi. Preko karamelizovanog šećera dodati kremu koja se čuva na sobnoj temperaturi. Pazite da se u dodiru s karameliziranim šećerom otpusti vruća para. Lagano promiješajte špatulom i stavite lonac na laganu vatru.Dodajte maslac i miješajte dok ne dobijete tanku kremu, mekanu kao konzistencija. Ostavite kremu da se ohladi. Krema od karamele će se zgusnuti nakon hlađenja. Mascarpone kremu treba držati na sobnoj temperaturi. Prije nego se doda u kremu od karamele, krema od mascarpone se utrlja vilicom, a zatim se žlicom unese u kremu od karamele, miješajući nakon svake dodavane žlice. Dobivena krema se čuva na hladnom dok se vrh ne ispeče.

Priprema glazure. Čokoladu razlomite na komade, preko nje dodajte maslac i stavite je u lonac od nehrđajućeg čelika sa preklopnim dnom. Stavite lonac u marie i miješajte dok se čokolada ne otopi, a zatim skinite lonac sa parnog kupatila i ostavite da se glazura ohladi.


Karamel kolač sa čokoladom

Ovaj recept je odavno zakasnio.
To mi je najdraži kolač, jer volim čokoladu i jer sam uspjela dobiti vrlo odgovarajuću konzistenciju.
Koristio sam mali pladanj za torte, 16 cm, iz kojeg sam izrezao 6 prilično velikih kriški.

Retko radim kolače za sebe, a kad to radim, pozivam i drage prijatelje da ih podelimo. Ovo je vrlo važan aspekt, posebno za ovaj kolač koji je prilično kaloričan. Ali tajna leži u količini koja se konzumira.

60 gr oraha
70 gr semenki suncokreta
130 gr suhih šljiva
2 lg kakaa
1 vf nož u prahu kardamoma
2 lg otopljenog kakao putera

Orasi i sjemenke suncokreta ostavljeni su da se preko noći hidriraju u vodi. Moguće je i bez ovog koraka.
Zatim ih stavite u robota s oštricom S zajedno s kakaom i meljite dok se ne smrve koliko god želimo (sitnije ili s većim komadima da budu hrskavi).

Dodajte suhe šljive i rastopljeni kakao maslac i procedite dok se sastav dobro ne poveže. Ako se jače veže, možemo dodati 1-2 kašike vode.

Ravnomjerno se preša u obliku kolača.

Karamel krema:

1 šolja bez semena
3/4 šolje suvih kajsija
2 Lg prilično praha
3 kg putera od oraha
4 Lg rastopljenog kakao maslaca

Datulje i kajsije se ostave da se namoče u vodi preko noći. Ispustite vodu i stavite je u robota zajedno sa ostalim sastojcima. Obrađuje se dok ne dobijemo konzistentnu pastu koju stavljamo na šalter. Ljepljiviji je, ali s lopaticom ili žlicom lako se razmazuje.

Maslac od oraha možete napraviti kod kuće. Stavite šolju nehidriranih oraha u procesor hrane i procedite dok ulje ne počne da se oslobađa i pretvori u puter. Orahe možete staviti i 3-4 minute u zagrijanu pećnicu, a zatim ih obraditi.

Čokoladna krema:

250 gr indijskih oraha
150 ml vode
6 lg kakaa
200 gr meda (ili po ukusu)
6 kg otopljenog kakao putera

Ostavite indijske orahe da se hidriraju cca. 4 sata. Zatim ga stavite u blender s vodom i sameljite dok ne dobijete kremu. Čak i ako je deblji i ima još komadića indijskog oraha, ne dodajemo vodu. Dodajte med i otopljeni kakao maslac, koji će pomoći u preradi, zatim dodajte kakao. Sve mora biti dobro homogenizirano. Okusite da se prilagodite svojim željama.

Dobivena krema prelije se preko karamel kreme.
Kolač stavite u zamrzivač na oko 4-5 sati.

Tajna nije u zamrzavanju, već samo u stvrdnjavanju i lako se može ukloniti iz oblika, a kasnije se može čuvati u hladnjaku.

Na vrh sam stavila domaći džem od šipka, ali možete staviti voćni preljev.

Savršenog je okusa i okusa (barem za moj ukus), ali i zasitan, pa ga izrežite na male kriške.


Čokoladna torta sa kremom od karamele je ukusna i može se pripremiti za svaku svečanu priliku.

Za ovaj recept za kolače prvo morate pripremiti vrh: pomiješajte snijeg od bjelanjaka sa šećerom, žumancima, uljem i esencijom nane. Na kraju umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, kakaom i nasjeckanom čokoladom. Dobiveni sastav podijeljen je na dva dijela i dvije ploče se peku, u obliku prekrivenom papirom za pečenje. Ostavite da se ohladi i prerežite svaki po dva vodoravno kako biste dobili 4 lista.


Karamel krema:
U posudi rastopite šećer dok ne postane tečan i postane zlatne boje. Posudu ostavite sa strane i pažljivo dodajte šlag. Miješajte dok se karamel ne otopi i dodajte maslac. Ponovo stavite lonac na vatru i kuhajte sastav, neprestano miješajući, dok ne dobije konzistenciju guste kreme. Ostavite da se ohladi.


Ganache krema od tamne čokolade:
Stavite tekuću pavlaku u činiju i pustite da proključa. Posudu ostavite sa strane i dodajte nasjeckanu čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte esenciju nane i želatine, namočene u vodi i otopljene u parnom kupatilu. Ostavite smjesu da se hladi najmanje 3 sata, a zatim miješajte dok ne postane kremasta.
Ganache krema od bijele čokolade priprema se na isti način.


Glazura:
Čokoladu, šlag i maslac otopite na laganoj vatri. Ostavite da se ohladi.


Sirup:
Pomiješajte vodu sa šećerom. Stavite na vatru i pustite da proključa dok se šećer ne otopi. Na kraju dodajte esenciju mente.


Montaža:
Tapetirajte hranu u kojoj je radna ploča pečena folijom za hranu. Stavite prvi list, sirup i prelijte kremom od karamele, toplom. Stavite drugi list, sirupite i premažite bijelom kremom. Još jedan list sirupa i pola crne kreme. Stavite posljednji list, sirupite i prelijte toplom glazurom.
Ostavite u frižider dok se glazura ne stvrdne.

Izvadite tortu sa kremom od čokolade i karamele na tanjir i ukrasite preostalom crnom kremom. Možete koristiti i voće, lišće mente i listiće badema.
Izvor ovog recepta je Truedelights blog.