Tradicionalni recepti

D'Artagnan pečena divlja ćurka s receptom od kobasica od jabuka

D'Artagnan pečena divlja ćurka s receptom od kobasica od jabuka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

Za ćurku:

  • 1divlja ćurka, oko 8-11 kilograma
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 2 šargarepe, oguljene i narezane
  • 2 rebra celera, iseckana
  • 1 srednji luk, isečen
  • 1 mali pastrnjak, oguljen i nasjeckan
  • 1 lovorov list
  • 6 režnjeva belog luka, oguljenih
  • 1 kašičica celog zrna crnog bibera
  • 3 cele bobice kleke
  • 3½ kašike nesoljenog putera, na sobnoj temperaturi
  • 2 šolje slatkog jabukovača

Za nadjev od kobasica od jabuka:

  • ¾ šolje tamnih grožđica
  • 3 šolje slatkog jabukovača
  • 1 kašika nesoljenog putera
  • 1 šolja narezanog celera
  • 1 šolja iseckanog luka
  • 1 kilogram svježe svinjske kobasice začinjene komoračem, uklonjeno kućište
  • 2 oštre, trpke jabuke, poput gala ili Granny Smith, oguljene i narezane na kockice
  • 4 svježa lista žalfije, sitno sjeckana, ili 1 žličica osušenog lista žalfije
  • 4 šolje kockica hleba od kiselog testa starog dana
  • ½ kašičice košer soli
  • ¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Za sos:

  • 2 kašike univerzalnog brašna
  • 2 šolje pilećeg temeljca

Upute

Za ćurku:

Dan prije pečenja začinite puretinu iznutra i izvana solju i paprom. Pureća puretina sa kuhinjskim koncem i preko noći u frižideru.

Kada ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 500 stepeni. Stavite šargarepu, celer, luk, pastrnjak, lovorov list, češnjak, zrna bibera i bobice kleke u tešku posudu za pečenje dovoljno veliku da smesti ćuretinu. Natrljajte ćuretinu sa pola kašike maslaca, pa stavite na povrće.

Stavite puretinu u pećnicu, smanjite vatru na 325 stupnjeva i pecite otkriveno 45 minuta, često podlijevajući s preostale 2 žlice maslaca. Sipajte jabukovaču u posudu i puricu lagano prekrijte aluminijskom folijom. Nastavite pečenje još 45 minuta, pecite svakih 15 minuta. Otprilike 40 minuta prije pečenja puretine stavite nadjev u pećnicu.

Otkrijte puretinu i pecite 10-15 minuta da dodatno porumeni kožu. Batak bi se trebao lako kretati u utičnicama, a meso bi trebalo imati dimenzije 180–185 stepeni, kada se termometar umetne u najdublji dio bedra. Nemojte prekuhati. Prenesite puretinu na poslužavnik i prekrijte folijom.

Za nadjev od kobasica od jabuka:

Kombinujte grožđice i jabukovač u maloj šerpi i prokuhajte. Maknite s vatre i ostavite sa strane da se stegne.

Otopite maslac u velikoj šerpi ili holandskoj rerni na srednjoj vatri. Dodajte celer i luk i kuhajte dok povrće ne omekša, oko 5-7 minuta. Povrću dodajte kobasicu. Pirjajte dok meso dobro ne porumeni, oko 5 minuta, drvenom kašikom razbijte meso na male komadiće. Umiješajte jabuke i žalfiju i pirjajte 5 minuta.

Umiješajte kockice hljeba. Začinite solju i paprom, a zatim dodajte jabukovaču i grožđice. Pustite da tečnost provri, poklopite i pecite 25 minuta, mešajući jednom do pola. Uklonite poklopac, promiješajte i poslužite.

Za sos:

Izlijte višak masnoće iz posude za pečenje, ostavljajući jabukovaču i kapi. Stavite posudu na srednju vatru i umešajte brašno. Brašno kuvajte 3-4 minuta, neprestano mešajući. Sipati u temeljac i staviti da provri. Smanjite vatru i pirjajte dok se umak ne zgusne, oko 10-15 minuta. Začinite po ukusu solju i biberom, pa procijedite u zdjelu i poslužite uz puretinu i preljev.

Kliknite ovdje da vidite priču Kako skuhati divlju ćurku.


Pred nama je sezona puretine u New Yorku, što znači priliku za eksperimentiranje s nekim ukusnim receptima. Upamtite, divlji purani imaju manje masti od domaćih ptica, pa je često važno često kuhati pri kuhanju. Sljedeći recept prilagođen je s bloga Recepti s divljim puranima kako bi bio zdraviji, a ipak vrlo vlažan i s okusom:

Sastojci
1 pola grudi divlje ćuretine
8 unci italijanskog preliva za salatu u flašama*
8 unci belog vina*
Kreolski začini ili začini od živine, po ukusu
limunov biber, po ukusu
soli, po ukusu
2 žlice. maslac, rastopljen
2 žlice. maslinovo ulje
1 mala vrećica za pečenje u pećnici ili posuda za pečenje s poklopcem

Upute
Kombinujte italijanski preliv i belo vino. Pureća prsa stavite u veliku Ziploc vrećicu. Preliti smesu. * Može početi s manje preljeva i vina, poput 4 oz svakog, ali morat ćete dodati dovoljno da se meso potpuno potopi u marinadu.* Marinirajte 4+ sata ili preko noći u hladnjaku, povremeno okrećući.

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Odbacite marinadu. Začinite prsa od divlje puretine kreolskim začinima ili začinima od peradi, limunovim biberom i solju (zaista možete koristiti bilo koju kombinaciju začina koju volite).

Stavite prsa u posudu za pečenje s poklopcem ili vrećicu za pečenje u pećnici (slijedite upute na etiketi vrećice za pečenje). Pomiješajte rastopljeni maslac i maslinovo ulje. Prelijte preko purećih prsa. Stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite 1 sat na 350 ° F½ sati, često pržite ili ako koristite vrećicu za pečenje, slijedite upute proizvođača za puretinu, iako će se divlja ćurka brže skuhati.

S tekućinama za kuhanje možete napraviti umak!

  • Sipajte tečnost u malu tavu za prženje. Izvadite 1 žlicu i pomiješajte je s 1 žlicom kukuruznog škroba da dobijete pastu. Umutite pastu nazad u tečnosti i ostavite da provri, neprestano mešajući dok se ne zgusne. Poslužite uz pureća prsa. />

Divlja Turska, dva načina

Iako prvi Dan zahvalnosti vjerojatno nije izgledao kao ono što zamišljamo na temelju popularne kulture, znamo da su divljač i krmne biljke činile ogroman dio posluženog. Wampanoag je opskrbljivao divljač i, prema izvještaju guvernera kolonije Plymouth Williama Bradforda, "postojala je velika zaliha divljih purana od kojih su uzeli mnoge, osim divljači itd."

Zašto ove godine ne biste uzeli Timber2Table način razmišljanja kada je u pitanju planiranje vašeg prazničnog menija? Bilo da se radi o glavnom jelu, prilogu ili desertu, dopustite divljini da zasja za vašim stolom zahvalnosti.

Svakog dana u toku ove sedmice, koju smo nazvali "Feast Week", dijelit ćemo s vama ukusne recepte od divljači koji će ovaj Dan zahvalnosti učiniti još posebnim za vas i vaše goste.

U vrijeme kada je predsjednik Abraham Lincoln 1863. godine proglasio Dan zahvalnosti saveznim praznikom, Amerikanci su se već odlučili za puretinu kao preferirano glavno jelo za obrok. Iako su domaći purani možda veći i nježniji od divljih rođaka, u usporedbi s okusom blijede.

Ove godine, umjesto da izbijete svoju pticu, pokušajte je iščupati cijelu. Divlje pure se mogu dimiti, peći ili pržiti u dubokom prženju, ali, bez obzira na način kuhanja, imaju koristi od dodane vlage kako bi se spriječilo njihovo sušenje.

Za pušenje ili pečenje, najbolji način da dodate puretinu vlagu je da pticu zasolite 12 do 24 sata. Recept za salamuru je jednostavan, galon vode, šolja košer soli, šolja smeđeg šećera i dve šolje soka od jabuke. Kako se ćuretina natapa, sol u salamuri pomaže u prenošenju vlage u meso.

Za duboko prženje, injekcija začinjenog maslaca ili marinada za injektiranje, poput onih iz Cajun Injector -a, savršeno odgovaraju.

Podelio sam ovu ćuretinu na pola i skuvao je na dva načina da našoj porodici ostavimo izbor za stolom. Oba recepta će dobro funkcionirati s cijelom pticom, samo prema tome prilagodite vrijeme kuhanja. Volim da tamno meso registrira 160 stupnjeva na termometru za trenutno očitavanje za divlju puretinu. Mnogo više od toga i riskirate suhu pticu.

Pečena divlja ćurka

Kao što je gore rečeno, tajna velike pečene divlje ptice je vlaga. Što više držite u mesu, bolji je gotov proizvod. Započnite kuhanjem puretine 24 sata. Recept sa salamurom može se udvostručiti ako jedan recept nije dovoljan da potpuno pokrije puretinu. Velika plastična kada s dobro pripijenim poklopcem čini savršenu posudu za salamuru. Ako u hladnjaku nemate mjesta za kadu, koristite čistu hladnjaku za držanje puretine. Prelijte rasolinom pticu, utešite je tanjirom ili teškom čašom, a zatim ulijte dovoljno leda da se ptica ohladi. Provjerite puretinu vrijeme ili dva tijekom procesa sošenja i po potrebi dodajte još leda.

Započnite proces pečenja zagrijavanjem pećnice na 300 stepeni. Izvadite pticu iz rasola i osušite je papirnim ubrusom. Pureću kožu obilno premažite omekšanim maslacem. Maslac pomaže u vlaženju i okusu kože te djeluje kao vezivo za začine.

Začinite puretinu, izvana i iznutra, solju, paprom i omiljenom mješavinom začina za perad. Za ovaj recept koristila sam McCormick mješavinu začina za gurmansku perad.

Četvrtine tri do četiri kilograma Yukon Gold krompira i stavite ih u veliku tepsiju za pečenje. Krompir pomaže pri oslobađanju pare dok se kuha, pomažući održavanju puretine vlažnom, a upija i okus puretine dok se natapa u temeljcu koji se oslobađa dok se ptica kuha. Krompir dobro začinite solju i biberom.

Ugurajte puretinu u narezani krumpir i posudu čvrsto prekrijte folijom. Umetnite sondu termometra sa daljinskim očitavanjem u najdeblji deo pureće butine i pecite oko tri sata ili dok termometar ne pokaže 160 stepeni.

Izvadite pticu iz pećnice i uključite pećnicu da se peče. Uklonite foliju iz posude i, koristeći četkicu za tijesto, obilno premažite pureću kožu rastopljenim maslacem. Pokrivenu puretinu vratite u pećnicu dok kožica ne postane zlatno smeđa i hrskava. Nemojte odlaziti, ovisno o vašoj pećnici, ovaj korak može potrajati samo pet minuta. Vaša će puretina u trenu preći iz zlatno smeđe u ugljenisanu crnu ako je ostavite bez nadzora.

Pržena divlja ćurka

Ovaj postupak je najbolje izvesti vani na plinskom plameniku. Iz sigurnosnih razloga, pržite svoju puretinu dalje od kuće ili bilo kakvih zapaljivih materijala, a na neodrživoj, nezapaljivoj površini. Nosite teške rukavice i zatvorene cipele dok pržite puretinu.

Pronađite lonac sa zalihama koji je dovoljno velik da u potpunosti potopi vašu pticu u vodu s nekoliko centimetara lonca preostalim iznad vodene linije. Izvadite pticu iz lonca i zabilježite nivo vode. Ovo će biti vaša linija za punjenje ulja.

Osušite ćuretinu i sipajte vodu iz lonca. Potpuno osušite lonac prije dodavanja ulja. Korištenje ulja s visokom tačkom paljenja, poput ulja od kikirikija ili mješavine ulja od kikirikija, pružit će najbolje gotove rezultate. Napunite lonac do potrebne razine uljem i upalite gorionik. Za provjeru temperature ulja upotrijebite termometar za prženje. Pucajte na temperaturu ulja od 350 stepeni prije dodavanja puretine.

Dok se ulje zagrijava, upotrijebite injekcijsku špricu za ubrizgavanje marinade u puretinu. Cilj je pokriti što je moguće više mesa, a pritom napraviti najmanji broj rupa na koži. Ubrizgajte štrcaljku duboko u meso, pritisnite klip, zatim djelomično izvucite štrcaljku i ubrizgajte drugu površinu uz prvu. Nastavite dok cijela puretina ne bude ubrizgana marinadom. Nakon što se ptica ubrizga, kožu jako začinite omiljenim začinima Cajuna.

Teškim kliještima ili žicom čvrsto vezanom oko purećih nogu spustite pticu u vruće ulje. Budite spremni da nivo ulja drastično poraste kada se puretina spusti u lonac i kada ulje počne pjenušati i pjeniti se.

Vrijeme kuhanja pržene puretine traje oko 4 minute po kilogramu. Termometar za trenutno očitavanje obavijestit će vas kada je vaša ptica spremna.


Komorač od komorača i češnjaka

Zahvaljujući 14 režnjeva češnjaka, ovaj recept za kobasice ima tonu okusa. Brad Fenson

Svako ko je napravio kobasicu zna da proces dovodi do eksperimentisanja, a evo kako se ovaj recept razvio. Ima jednostavne sastojke i izvorno je napravljen s dva režnja češnjaka ... ali sada zahtijeva ogromnih 14. Ovo je izvrsna kobasica za večeru koja se može pržiti ili peći, a vaša najveća odluka bit će hoćete li je upariti s dobrim pilsnerom ili crvena čaša.

Sastojci

  • 4 lbs. mljevena divljač
  • 1 lb. mljevena svinjska plećka
  • 2 žlice. soli
  • 1 žlica. mljeveni crni papar
  • 2 žlice. seme komorača
  • 14 režnjeva češnjaka, sitno sjeckanih ili prešanih
  • ½ šolje jabukovog sirćeta

Upute

  1. Meso sameljite s brusnom pločom od 3/16 inča i umiješajte začine i jabukovo sirće dok se potpuno ne sjedini.
  2. Smjesu ubacite u svinjske crijeve promjera 28-32 mm i uvijte u karike od 6 inča. Ova mješavina kobasica također čini odlične mesne kuglice.

Kuhati:

Ove su kobasice najbolje kad se peku u tavi od lijevanog željeza na umjerenoj vatri, potrebno im je 10 do 12 minuta da se potpuno skuhaju. Kobasice možete staviti i u posudu za pečenje i zagladiti ih kiselim kupusom. Stavite pleh u rernu na 400 stepeni i pecite poklopljeno oko 20 minuta.


Ovaj recept od divlje puretine od "MeatEater" domaćina Stevena Rinelle "vaš je najbolji put do savršenog Dana zahvalnosti"

"Ovo je vaš najbolji put do savršenog Dana zahvalnosti", kaže Steven Rinella, domaćin hit Netflixove serije "MeatEater" i podcasta "MeatEater", svog omiljenog recepta od divlje puretine.

Rinella, uspješni lovac, ribar i gurman na otvorenom, debitira u svojoj prvoj zbirci recepata za divljač izdavanjem knjige "The MeatEater Fish and Game Cookbook", koja je dostupna ovog utorka, 20. novembra.

U kuharici Rinella dijeli 100 svojih omiljenih recepata za kuhanje svega, od male divljači i ptica močvarica do gmazova i vodozemaca. No, budući da se Dan zahvalnosti bliži, on je također dobio nekoliko savjeta koji su pomogli lovcima i kuharima da zadrže svoje divlje ulovljene purane vlažnim, sočnim i izvrsnog okusa.

"Ako ne poduzmete potrebne mjere opreza, mogli biste završiti sa suhim, kožnim neredom", piše Rinella.

Recept u nastavku, koji je omogućio Shannon Harper, lični kuhar i prijatelj Rinelle, nije toliko zamršen - ali sadrži mnogo ukusa.

Nastavite čitati uputstva korak po korak, a zatim pokušajte ponovo stvoriti Rinellino jelo s puretinom ovog četvrtka.

Sastojci:

  • 1 cijela divlja ćurka
  • 2 glavice belog luka
  • 4 štapića (1 kilogram) neslanog maslaca na sobnoj temperaturi
  • 1½ kašike suvog timijana
  • Kora i sok od 2 limuna (rezervirajte kore)
  • Košer sol
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2 šargarepe, isečene na velike komade
  • 1 luk Vidalia, na četvrtine
  • 4 grančice svežeg ruzmarina
  • 4 grančice sveže žalfije
  • 6 debljih kriški dimljene slanine (nije obavezno)

Instrukcije:

  1. Dovedite pticu na sobnu temperaturu jedan sat prije pečenja. Isperite pticu hladnom vodom iznutra i izvana. Zatim ga dobro osušite - i iznutra i izvana - čistom kuhinjskom krpom. (U idealnom slučaju, ostavite pticu da odstoji u frižideru otkrivena preko noći da se potpuno osuši. Ovo pomaže da koža postane hrskavija, karamelizirana i ukusnija.)
  2. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F.
  3. Oljuštite i nasjeckajte 2 češnja češnjaka, a zatim ih umiješajte u maslac zajedno s timijanom, koricom limuna i limunovim sokom.
  4. Pospite pticu iznutra i izvana solju i paprom. Preostale glavice češnjaka prepolovite vodoravno i ubacite u pureću šupljinu zajedno s koricama limuna, mrkvom, lukom, ružmarinom i kaduljom.
  5. Razmažite oko polovine biljnog maslaca po vanjskoj strani ptice. Ne ostavljajte nijedan dio otkriven - čak ni papin nos. Preostali maslac stavite u šerpu ili činiju na šporet da se otopi kako biste ćuretinu prelili dok se peče.
  6. Ako odlučite koristiti slaninu, prevucite je preko puretine u pećnici.
  7. Nakon 45 minuta podlijte otopljenim biljnim maslacem. Nakon još 30 minuta, uključite pećnicu na 375 F i ponovo je gutite. Podlijevajte maslacem svakih 20 minuta dok se maslac ne potroši, ili unutrašnja temperatura puretine ne dosegne 160 F. (Da biste provjerili unutrašnju temperaturu ptice, umetnite termometar u najdeblji dio bedra. Za precizno mjerenje, pazite da sonda ne dodiruje kost.)
  8. Nakon što se puretina potpuno skuha, stavite je na dasku za rezanje ili pladanj, labavo prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja.

Iz knjige "The MeatEater Fish and Game Cookbook" Stevena Rinelle. Autorska prava © 2018 by MeatEater, Inc. Objavljeno od Spiegel & amp Grau, otisak Random House -a, odjeljenja Penguin Random House LLC. Sva prava zadržana.


Divlja ćurka pod pritiskom

Divlja ćurka poznata je po tome što je suha i pomalo žilava. Naš je cilj s ovim receptom bio stvoriti jednostavan način za uvođenje vlage u meso divlje puretine upotrebom soka od jabuke u loncu pod pritiskom. Sok od jabuke dodaje i komponentu slatkoće, dok začini daju slanost.

Sastojci:

· 1 prsa od divlje puretine / 2 noge od divlje puretine

Upute za dojke od puretine:

· Ćureća prsa obilno namažite maslinovim uljem s obje strane da budu dobro prekrivene (

· Posipajte prsa paprikom tako da budu dobro prekrivena i da kroz njih prođe malo ružičaste boje s dojke (

· Pospite sa 1 kašikom. Italijanski začin

· Završite s 1 žličicom. soli i 1 kašičice bibera

· Pripremite Instant Pot i unutra stavite grudi

· Sipajte 4 šolje soka od jabuke na dno unutrašnje posude

· Podesite Instant Pot na "kuhanje pod pritiskom"

· Uklonite iz instant lonca i uparite sa prilogom (koristili smo slatki krompir) i UŽIVAJTE!

Upute za pureće noge:

· Istrljajte pureće noge maslinovim uljem s obje strane kako bi bile dobro prekrivene (

· Posipajte noge paprikom tako da bude dobro prekrivena i da kroz nju prođe malo ružičaste boje s dojke (

· Pospite s 1/2 žlice talijanskog začina

· Završite s 1 žličicom soli i 1 žlicom papra

· Pripremite Instant Pot i unutra stavite grudi

· Sipajte 2 šolje soka od jabuke na dno unutrašnje posude

· Podesite Instant Pot na "kuhanje pod pritiskom"

· Uklonite iz instant lonca i uparite sa prilogom (koristili smo slatki krompir) i UŽIVAJTE!


Divlje ideje: recepti za divlju igru


Četiri kuhara divljači dijele svoje omiljene recepte za pečenu divlju puretinu sa patke na žaru, klasičnu kanadsku gusku od crne močvare od divljači i umak od divljači.

S prvim sjeveroistočnim vjetrovima jeseni divlje patke dižu se i tkaju vjetrovito nebo. Mračna jutra donose bijelu jelensku kolotečinu, a golubovi raketiraju kroz posječena polja kukuruza. Kad se vrijeme ohladi, vanjski ljudi žele obnoviti svoju vezu s prirodom u ritualu koji se viđa diljem Amerike.

Svake jeseni koji izlazi napolje da istražuje i uživa u zemlji je dragocjena zabava koju dijele obalni lovci. Mir i mir koji nude divlja mjesta dobrodošlo je oslobađanje od često kompliciranih tehnoloških života.

Na jugu, gdje se kuhanje divljači približava vjerskim razinama, kuhari na otvorenom zagrijavaju pećnice i pušače svih veličina. S izleta u prirodu pruža se obilje ptica i životinja, a talentirani kuhari ponovno se vraćaju u svoje omiljeno okruženje. Oni koji nisu probali divlju hranu zaista propuštaju jedinstvenu priliku.

Divljač je upravo to … divlja. Divljači koje su legalno oduzete poštenom hajkom nisu ograđene ogradom i#8212 one su zaista na slobodnom uzgoju.

Ako se s njime i u kuhinji pravilno rukuje, divlja hrana može biti izuzetno ukusna i#8230 ili ne. Nekim kuharima to je pravi izazov spriječiti da divljač ne okusi poput jarca koji skače sa panja, pa se može svrstati s tanjura.

Na primjer, srna ima na jugu u izobilju, ali jela od divljači često imaju različite ocjene. Postoji stara izreka o jelenskim logorima koja kaže: "Dobra divljač je bolja od loše srne, ali loša divljač je bolja od nikakve." Povremeno su svi jeli divljač koja bi se najbolje mogla opisati kao šok i strahopoštovanje, a ponekad su poželjeli i konzervu bečke kobasice. S druge strane, pravilno pečena primarna divljač koja je pažljivo ubrana i obrađena na njivi može nadmašiti čak i najbolje goveđe pečenje.

Lov na patke također je vrlo popularan u obalnim područjima. Neki kažu da divlja patka može imati okus poput prekuhane jetre, ali talentirana kuharica sa svježom patkom ili platnom od svježeg zelenog drveta, mariniranom i pečenom do srednje rijetke na ugljenu od tvrdog drva, može poslužiti pticu koja će pobijediti najbolju pečenu piletinu.

Koja je tajna pripreme i posluživanja ribe i divljači koja je zaista izvrsna i nudi klasičan okus, a istovremeno čuva jedinstveni prirodni okus prirode i#8217? Koje su tajne koje talentirani kuhari divljači koriste da bi divlja hrana postala tako dobra? Evo četiri recepta vanjskih ljudi čije su porodice usmjerene na divljač i ribu i koji većinu svog života poslužuju fine večere s divljači i pri tome se odlično provode.

Recepti Roberta Rehdera

Robert Rehder, rodom iz Wilmingtona, lovac je na planinske ptice i ribar.

2 ubrane i izvučene svježe guske iz Kanade

4 stabljike celera (rebra) nasjeckane

2 tvrde jabuke Winesap usitnjene i nasjeckane

1 kašika sveže mlevene paprike

4 oz. neslani maslac za podlijevanje

1 vezica sjeckanog peršuna za ukrašavanje

Chef Paul Prudhomme Poultry Magic ili vaše omiljeno suho trljanje

Osušite obilno trljajte guske uključujući šupljinu i ostavite u frižideru 2 do 4 sata — ne više. Zapalite zeleno jaje ili bilo koji roštilj na tvrdo drvo ili briket i održavajte ga na 350 stepeni. Guske izvadite iz hladnjaka i lagano premažite maslinovim uljem.

Napunite svaku gusku jabukom i lovorovim listom celera. Ptičja prsa stavite na poklopac rešetke i pecite na roštilju 1 sat za srednju spremnost. Svakih 15 minuta premažite maslacem. Nemojte previše kuhati. Guske izvadite na dasku za rezanje, uklonite i bacite nadjev.

Guščje filete narežite na filete i narežite ih po dijagonali vrlo tanko oštrim nožem za filete dodajući mljevenje svježeg crnog papra u filete. Kriške guske složite na zagrijane tanjure prelijte umakom i pospite sjeckanim peršunom.

Prijedlog: poslužite sa jelom od krumpira ili pirinča svježe zeleno povrće ili salatu i hrskavi hljeb.

Umak od šalotke za divlju divljač

Divljač, bilo divljač ili ptica, vrlo je mršava i najbolje se poslužuje s umakom. Ovo je osnovni umak od divljači koji nije teško napraviti i nadopunjuje svako jelo od divljači.

1 velika tava od livenog gvožđa

1 srednja šerpa sa poklopcem

1 mrežasto sito od nehrđajućeg čelika

1 kašika sveže mlevene paprike

2 žlice ili 1 cijela krupno sjeckana ljutika

1 kašika krupno iseckanog svežeg belog luka

1 stabljika celera (rebra) nasjeckana krupno

1 kašika tamarija ili vrhunskog soja sosa

1 kašika Worcestershire sosa

3 šolje pilećeg temeljca sa malo soli

1 oz konjaka (ili zamjenski rakijski šeri ili crno vino)

Otopite maslac u tavi na laganoj vatri i lagano pirjajte ljuti luk i celer dok ne omekšaju, ali ne porumene. Umutiti 3 kašike glatkog brašna i napraviti kremu. Na laganoj vatri miješajte roux žičanom pjenjačom 1 minutu dok ne postane gust i potpuno se sjedini. Povećajte vatru na srednju i polako dodavajte pileći temeljac miješajući cijelo vrijeme. Kuhajte 3 minute.

Dodajte lovorov list muškatni oraščić tamari Worcestershire konjak i papar i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje. Procedite sos u šerpu ispravite začine. Pokrijte ako odmah ne koristite i nastavite sa toplim mućenjem prije posluživanja.

Napomena: Umak ima dosta soli zbog sastojaka, pa nemojte dodavati sol.

Kit Taylor, rodom iz Wilmingtona, je lovac na jelene, ptice ptice i ćuretinu s licencom kapetana Obalne straže SAD -a i veteran u ribolovu na surfanju i plavi vodi.

Pečenje od divljači u crnoj močvari

3 kilograma pečenja od srnećeg mesa bez kostiju ili leđa

1 velika Vidalia ili slatki luk narezan na komade od 1/2-inch

1 koverta Lipton Beefy luk supa Mix

1 15 oz. može Campbell kondenzirana krem ​​juha od gljiva

1 kašika Worcestershire sosa

Divljač stavite u lonac ili tavu i prekrijte nasjeckanim lukom. Pospite soja sosom Worcestershire češnjak soli i papra. Pomiješajte suhu mješavinu juhe i juhu iz konzerve dobro promiješajte i prelijte preko divljači. Pokrijte spori štednjak i kuhajte na tihoj temperaturi šest sati ili dok ne omekša. Može se poslužiti preko pirinča.

Recept od Cleve Nordeena

Cleve Nordeen je lovac ribar i kamper koji je kuhao ribu golubicu i divlju divljač više od 15 godina.

Ostrvo na drva Divlje patke na žaru

8 do 12 fileta dojke bez kostiju od drvenih pataka ili papiga

6 traka deblje narezane dimljene slanine od trešnje, narezane na četvrtine

1 pakovanje okruglih drvenih čačkalica

1 staklenka slatke i ljute papričice planine masline

1 pakiranje Marinada na ognjištu McCormick Woodfire

2 kašike jabukovog sirćeta ili belog sirćeta

Sve sastojke za marinadu dobro izmešajte u maloj činiji.

Stavite svaku pačju prsa u posudu od nehrđajućeg čelika ili stakla i prelijte marinadom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku ne više od 2 do 4 sata.

Prepržite ili pržite komade slanine dok ne budu vrući, ali ne hrskavi i izvadite ih.

Izvadite patke iz marinade i stavite dvije paprike na svaki file patke s kvadratom slanine i sve učvrstite ukrštenim čačkalicama.

Zagrijte roštilj na umjerenoj vatri, stavite ruku punu natopljenog sjeckanog drveta trešnje na ugljen, dodajte patku i kuhajte 10 do 15 minuta okrećući se jednom do srednje rijetke ili po vašoj želji, ali nemojte prekuhati ovu poslasticu.

Uklonite patke s roštilja prebacite na poslužavnik i poslužite uz ljepljivu jasmin pirinač i svoje omiljeno povrće.

Lovac na lukove i nosilac svjetskog Slam turnira u Turskoj Rick Stoker voli loviti i pecati rijetko kada propusti turnir. Kaže da je zaljubljen u purane i da voli svirati.

Jedna cijela divlja ćurka oguljena ili iščupana

2 glavice češnjaka zdrobljene

1 lb (4 štapića) nesoljenog maslaca na sobnoj temperaturi

2 velike šargarepe isečene na velike komade

2 luka Vidalia na četvrtine

12 kriški guste dimljene slanine (neki bi rekli da je ovo izborno, ali nikad ne postoji izbor za dobru južnjačku slaninu)

2 1/2 kašike sveže mlevene paprike

Kuhinjske škare ili veliki oštri nož

Ja ću ćurku skuhati vani na plinskom roštilju iz Wilmington Grill Company. Zagrijte poklopac roštilja zatvoren na 350 stepeni. Spatchcock puricu uklanja kuhinjsku makazu okosnicu. Okrenite puretinu i pritisnite je prema dolje kako bi se puretina potpuno izravnala. Polovicu zgnječenog češnjaka stavite ispod ptice. Rastopljeni maslac pomiješajte pastu od svih preostalih sastojaka, osim slanine, za pticu. Ostavite ga na toplom da ostane tečan.

Pokrijte pticu začinom iz Montreala. Prekrijte ga slaninom. Stavite ga na roštilj u foliji. Nanesite četkom svakih 20 minuta. Nakon otprilike trećeg lijevanja, povećajte temperaturu sa 355 na 375 stepeni. Povremeno testirajte pticu dok ne dosegne 160 stepeni na temperaturnoj sondi. Kad dosegne 160 stupnjeva, izvadite je s roštilja, čvrsto je zdrobite i ostavite pticu da sjedi 20 minuta prije rezbarenja.

U pećnici: Zagrijte pećnicu na 350 stepeni i održavajte temperaturu. Pratite sva ostala uputstva. Vaša će puretina biti lijepa i divna za otprilike sat i 50 minuta.


Doručak pureća kobasica

Brza i laka organska, bez konzervansa pureća kobasica za doručak

Ključna riječ Najbolja domaća pureća kobasica, organska puretina

Porcije 6 porcija (2 kobasice po obroku)

Sastojci

  • 1 funta organsko pureće mljeveno meso
  • 1 kašičica sjeckanog svježeg lista majčine dušice
  • 1/2 kašičice sušenog italijanskog bilja
  • 3/4 kašičice soli
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1/4 kašičice kajenskog bibera
  • 1/2 žlice (plus 2 žličice) ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Instrukcije

U srednju zdjelu dodajte pureće meso, 1/2 žlice maslinovog ulja, majčinu dušicu, talijansko sušeno začinsko bilje, sol, crni papar i kajen. Prstima temeljito uvrstite sastojke u meso.

Napomena: Nemojte dolaziti u iskušenje da previše promiješate.

Stavite mješavinu mesa na dasku za rezanje peradi. Poravnajte meso na debljinu otprilike 1/4 inča. Rezačem za kekse promjera 2 inča izrežite krugove.

Napomena: Ova serija čini oko 12 kobasica. Alternativno, ako nemate rezač za kekse, meso možete podijeliti na 12 loptica i dlanom poravnati u krugove debljine 1/4 inča.

Ovi se vrlo dobro smrzavaju – umotajte u plastičnu foliju – dva do tri sloja – kako biste spriječili opekline od zamrzivača. Čuvati do mesec dana.

U maloj tavi, po mogućnosti neprianjajućoj, zagrijte jednu do dvije žličice maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Kuhajte pljeskavice – četiri pljeskavice po šarži – ne prenatrpajte posudu – ukupno 10 minuta – 5 minuta po strani. Paštete bi trebale biti lijepe svijetlosmeđe boje i ne više ružičaste u sredini.


Steve Rinella o Cooking Wild Turkey

U većem dijelu zemlje sezona puretina je uveliko u toku ili je završena. I zaglavili ste u dilemi - kako uzeti tog žderača koji ste ustrijelili i učiniti ga ne samo jestivim, već i ukusnim? Obrok vredan podjele? Steve Rinella, domaćin Mesojed na Sportsman Channelu zna kako divlju igru ​​pretvoriti u vrhunsku kuhinju. Pogledajte njegove savjete za kuhanje divlje puretine. (A ako još uvijek tražite pticu, pogledajte ove savjete za lov na puretinu.)

  • Na čupanju. Skidanje traje duže od skidanja kože, ali kuhanje ptice s kožom pomaže u zadržavanju vlage. Važno je napomenuti da kad kupujete puretinu u trgovini, ona uvijek dolazi iščupana, bez kože. Ali ne žurite. Pureća koža je vrlo tanka, pa umjesto da uzimate ogromne šake perja odjednom i riskirate kidanje kože, uzmite po nekoliko perja tako što ćete ih uštipnuti i izvući ravno kako se koža ne bi pocepala. Potrebno je više vremena, ali vrijedi svake sekunde. Kad se skuha, koža dobiva lijepu, hrskavu teksturu.
  • Na dolasku. Meso divlje puretine obično je suho, pa ga Rinella voli namočiti u marinadi ili salamuri neke vrste. "Za cijelu puretinu, kombinirajte u velikom loncu: 1 galon vode, 1 šolja košer soli, 1/2 šolje šećera, sok od tri limuna i narezan luk", uputila je Rinella. "Ovu mješavinu prokuhajte do vrenja otopite sol i šećer, a zatim ostavite da se ohladi. U ohlađenu salamuru dodajte puretinu i ostavite da se namače 24 do 48 sati. Rernu zagrejte na 375 stepeni. Osušite pticu papirnim ubrusom, premažite je maslinovim uljem i pecite dok ne dosegne unutrašnju temperaturu od 160 stepeni. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim meso narežite na tanke ploške. Dovođenje puretine prije kuhanja čini veliku razliku u svijetu. Zapravo, za mene je isto toliko važno za proces proizvodnje puretine kao i pucanje. U lovačkoj dozvoli treba biti navedeno da svi lovci moraju salamuriti svoju puretinu. ”
  • Na spatchcockingu. Reci šta? Spatchcocking?? Da, upravo smo vas naučili novu riječ. Prilikom pečenja puretine na žaru, Rinella osuši pticu, a zatim je izlije, što u osnovi znači uklanjanje ptičje kralježnice tako da se može peći na žaru. Ovo dobija veću površinu ptice direktno na vatri za brže, čak i kuhanje tokom cijelog perioda. Također značajno skraćuje vrijeme kuhanja. Možda bi bilo najbolje da vježbate ovu metodu na piletini kupljenoj u trgovini ili dvije prije nego je rasturite u puretinu. No, u osnovi, pomoću teških škara izrežite uz obje strane purane kičme, a zatim razdvojite dvije polovice, što će pritom slomiti prsnu kost.
  • Na roštilju. Za lovce koji vole roštiljanje, ali možda ne bi htjeli skuhati cijelu pticu odjednom, noge, krila i prsa mogu se peći pojedinačno nakon što se iščupaju i usole. "Nakon što se ptica usoli, postoji mnogo mogućnosti," rekla je Rinella. "Rezanje grudi, krila i nogu i pečenje pojedinačnih komada na roštilju kao što biste to učinili na žaru je brza i laka opcija."
  • Na staromodnoj večeri sa ćuretinom. "Kad kuvam pticu na tradicionalan način, uvijek je iščupam i ostavim kožu", rekla je Rinella. "Zatim se uhvatim u pticu koja veže krila i noge do tijela kuhinjskim koncem. Ovo pticu čini kompaktnim malim pakiranjem koje će se kuhati ravnomjerno. Bez žice, dok se ptica kuha, noge i krila će ispružiti, a krila će se povući i osušiti. Premažem pticu maslinovim uljem, zbog čega koža brzo hrska i zadržava vlagu. Nakon što koža postane zlatno smeđa, preko ptice sagradim šator od staniola kako bih zadržao vlagu. Ako ću napuniti pticu, obično koristim nadjev na bazi citrusa koji će dodati vlagu mesu. Cooking a wild turkey is all about retaining and adding moisture.” Rinella cooks his turkeys in the oven at 375 degrees until the internal temperature is 160 degrees.
  • On slicing. Rinella suggests cutting across the grain. “Wild turkey can be a little chewy. One way to reduce the chewiness is by cutting super thin slices against the grain. After a bird is cooked, I often remove the breasts and cut them across the grain. The meat will be much tenderer than if you cut with the grain because when you cut with the grain, your teeth have to slice through muscle fibers. Cutting across the grain eliminates this problem.”
  • On field care. Your bird will taste like a nasty swamp rat unless you take care of it properly after the kill, regardless of how good of a cook you are. Rinella suggests gutting a bird as quickly as possible and removing the crop and all the fatty tissue above the breast, near the neck. The crop, the fat and tissue quickly breaks down and can add a bad flavor to the bird if not taken care of quickly. Work especially fast if it’s hot outside.

Sažetak recepta

  • 1 (4 pound) whole duck
  • salt and pepper to taste
  • 1 teaspoon poultry seasoning
  • ½ tablespoon butter
  • 3 tablespoons chopped onion
  • 5 stalks celery, chopped
  • 3 cups peeled, cored and chopped apple
  • 3 cups cornbread crumbs
  • 1 kašika maslinovog ulja

Rinse duck and pat dry rub with salt, pepper, and poultry seasoning.

Melt butter in a small skillet over medium heat. Saute onion and celery in butter until tender. In a medium bowl, combine with apple and cornbread crumbs. Mix together to make dressing (if necessary, add a little water to moisten).

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

Fill the duck's cavity with dressing, and sew shut with kitchen twine. Rub outside of bird lightly with olive oil, and place in a shallow roasting pan or 9x13 inch baking dish.

Bake in preheated oven for 60 to 80 minutes, or until internal temperature reaches 180 degrees F (80 degrees C.)


Pogledajte video: dArtagnan - Was wollen wir trinken (Maj 2022).