Tradicionalni recepti

Voljeni talijanski sir Parmigiano-Reggiano odlazi na košer kako bi se obratio Amerikancima

Voljeni talijanski sir Parmigiano-Reggiano odlazi na košer kako bi se obratio Amerikancima


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Italijanske kompanije prolaze kroz intenzivne rigmarole kako bi postale košer sertifikate u pokušaju da povećaju izvoz u SAD

Sada svi - čak i oni koji jedu košer - mogu zatražiti malo više parmeza povrh svojih špageta.

Parmigiano-Reggiano, tvrdi, mrvičasti sir koji je stoljećima bio talijanski oslonac, prolazi kroz neke ozbiljne promjene. Prema Bloombergu, više italijanskih kompanija za proizvodnju sira u blizini Parme traže košer certifikaciju kako bi povećale svoju američku izvoznu dobit. Košer tržište je doživjelo procvat posljednjih godina i procjenjuje se da će godišnje donositi oko 12,5 milijardi dolara.

"Preduzetnik koji ima viziju mora uočiti šta nedostaje [na tržištu]", rekla je Nicola Bertinelli tokom intervjua u svojoj sirani. Bertinelli je premijerno prikazao svoj košer sir u oktobru, a predstavit će ga i na Svjetska izložba u Milanu.

Ostala talijanska poduzeća koja su stekla košer certifikat uključuju Ferrero (voljeni proizvođači) Nutella spread) i talijanske kompanije za proizvodnju kave Lavazza. No, unatoč izgledu, popularnost košer hrane nema mnogo veze s religijom. Prema podacima kompanije Lubicom Marketing & Consulting, samo jednu petinu košer hrane kupuju oni koji poštuju jevrejske zakone.


Može li Italija i dalje stvarati stvari?

MILAN - Dan je pred Božić. Renzo i Lucia su u svojoj sjajnoj novoj Alfi Romeo, na putu do stana bake i djeda u centru Milana na tradicionalnu porodičnu večeru na Badnjak.

Svi su pametno obučeni. Bakina vintage crvena Valentino haljina blago miriše na Acqua di Parma. Djed, sjajan u svom džemperu od Loro Piane od kašmira, opušta se u fotelji Poltrona Frau. Tetka Stefania ozareno izgleda u crnoj Gucci haljini. I kakvo su širenje stavili! Klasični Buitoni rigatoni - šta bi Italijani učinili bez tjestenine? - slijedi salata prelivena maslinovim uljem Carapelli. Za piće boca Chianti Gallo Nero. I naravno malo mineralne vode San Pellegrino.

Nakon okusa tradicionalne talijanske mocarele Santa Lucia, tu je najveći od svih milanskih klasika: kolač Motta panettone s vinom Gancia spumante! Kafa se, po običaju, poslužuje sa čokoladicama Baci Perugina za sve. A za Luciju postoji poseban poklon iznenađenja - one Bulgari naušnice koje je oduvijek željela.

Badnjak ne dolazi talijanskiji od toga! Je li važno što nijedan od ovih proizvoda više nije u talijanskom vlasništvu?

Alfa Romeo, osnovan u Milanu 1910. godine, sada je dio holandskog Fiat Chrysler automobila ili FCA. Modna kuća Valentino prodana je katarskoj Mayhooli za investicije. Acqua di Parma, koja posluje od 1916. godine, sada pripada francuskoj luksuznoj grupi LVMH, kao i Loro Piana. Poltrona Frau, koju je Renzo Frau osnovao u Torinu 1912. godine, prodana je prošlog februara Haworthu, američkoj kompaniji za namještaj. Guccio Gucci je otvorio radnju u Firenci davne 1921. godine, ali danas je njegova kompanija dio francuske Kering grupe. Pasta Buitoni, koja postoji od 1827. godine i nosi ime po svom osnivaču, Giovanni Battista Buitoni, vlasništvo je švicarskog konglomerata Nestlé, koji također posjeduje San Pellegrino. I tako dalje na spisku.

U posljednje vrijeme stranim kompanijama prodano je mnogo više kultnih talijanskih marki. Ducati, koji proizvodi motocikle od 1926. godine, sada je u vlasništvu njemačkog Audija. Peroni (pivo, 1846), kupio je južnoafrički gigant pića SABMiller 2003. Pernigotti (čokolada, 1868) trenutno pripada turskoj grupi Toksoz. Fendi (moda, 1925) otišao je u francusku luksuznu grupu LVMH 1999.

Čak ni mnogi brendovi koji ne dobivaju veliko priznanje izvan zemlje više nisu talijanski-Plasmon, koji od 1902. godine opskrbljuje talijanske majke dječjom hranom, sada je u vlasništvu sladoleda Heinz Algida, dio je anglo-holandske grupe Unilever i Star, umak od tjestenine koji se decenijama nalazi u gotovo svakoj talijanskoj kuhinji, sada je u vlasništvu španske prehrambene grupe Gallina Blanca.

Globalizacija jedva da je svojstvena samo Italiji. A ipak je uzimanje tolikih naših voljenih i provjerenih potrošačkih marki vrijedno pažnje i pomalo uznemirujuće. Dio toga je, naravno, i sama marka Italije: stranci su brzo uočili potencijal svega što je povezano s Italijom i plasirali je širom svijeta. Italija ljude podsjeća na životne ugodnosti - umjetnost, muziku, dobru hranu, odlično vino, šik dizajn i zavidan način života.

Postoji i manje očigledna, ali i dalje jasna, jezička privlačnost. Mnoge talijanske riječi naglašene su na pretposljednjem slogu, što im daje ohrabrujući ritam. Jedan od razloga univerzalnog uspjeha pjenušave kave u talijanskom stilu je taj što ljudi svugdje jednostavno vole reći „ca-poo-CHI-ne“.

A ako želite stvoriti umirujuće raspoloženje u restoranu, preskočite Gewürztraminer i naručite Brunello di Montalcino (sjetite se izgovoriti ga "Mon-tal-CHI-no").

Mnogi takozvani talijanski proizvodi nisu ni dizajnirani niti napravljeni u Italiji. Amerika uvozi samo dvije milijarde dolara italijanske prehrambene robe godišnje, ali roba koja zvuči talijanski u Sjedinjenim Državama vrijedi 20 milijardi dolara. A to je samo prehrambeni sektor. Širom svijeta te brojke iznose 54 milijarde dolara, naspram 23 milijarde dolara izvoza.

Grana Padano i sir Parmigiano-Reggiano najimitiranije su vrste hrane: Amerikanci jedu parmezan, Brazilci grickaju Parmesão, a Argentinci jedu Reggianito. Beskrajno dogovoreno Transatlantsko trgovinsko i ulagačko partnerstvo, koje teži stvaranju zone slobodne trgovine između Evrope i Sjeverne Amerike, morat će se nositi s ovim, na ovaj ili onaj način.

Naravno, mnoge italijanske kompanije shvaćaju potencijal italijanskog brenda i postale su popularna imena u inozemstvu, a da se nisu prodale većim grupama: Think Prada, Armani, Campari, Barilla, Ferrero Nutella, Pirelli i Jacuzzi.

Jedan od pridošlica je kompanija Giovanni Rana iz Verone, čiji posao sa svježom tjesteninom raste 20 posto godišnje, s većinom prodaje u inozemstvu, a 18 posto u Sjedinjenim Državama, gdje je upravo postigao dogovor s Walmartom. Prošle godine u New Yorku, kompanija je otvorila trgovinu pod nazivom Pastificio i Cucina, gdje kupci mogu kupiti svježu tjesteninu za odlazak ili jesti na licu mjesta.

Postoje snažni detalji o Ranovoj američkoj ekspanziji koji bi mogli objasniti mnogo o migraciji talijanskih marki i njihovoj proizvodnji u inozemstvo. Ranina nova tvornica u Illinoisu bila je potpuno operativna za sedam mjeseci. Zahvaljujući gustim propisima i sporim izvođačima, proširenje originalne tvornice u Veroni trajalo je sedam godina. Može li to biti razlog zašto mnogi talijanski brendovi više vole živjeti u inozemstvu?

Beppe Severgnini, pisac mišljenja, kolumnist je na Corriere della Sera i autor knjige "La Bella Figura: Vodič za talijanski um".


Pandemija izaziva spas Sjedinjenih Država autentičnoj talijanskoj hrani

Parmigiano-Reggiano sir nazvan po proizvodnim područjima u blizini Parme, Reggio Emilia, Modene i … [+] Bologne (svi u Emiliji-Romagni) i Mantove (u Lombardiji), Italija.

Pandemija COVID-19 prijeti da uništi američku ljubav s autentičnom talijanskom hranom.  

Trenutna ograničenja putovanja učinila su praktički nemogućim uživanje u okusima talijanske hrane i vina na njihovom izvoru. Mnogi talijanski restorani u SAD -u —i vrhunski i ležerni — koji obično služe ove proizvode zatvorili su svoja vrata ili bili prisiljeni ograničiti kapacitete za sjedenje.  

Čak su i domaći kuhari naišli na probleme pri nabavci željenih sastojaka. U travnju su se pojavili izvještaji o nedostatku tjestenine potaknutom povećanom potražnjom dok su potrošači povećavali svoje spremišta za pandemiju.

Zapadno-italijansko-američka privredna komora (IACCW) konzorcij je pojedinaca i kompanija čiji je cilj promicanje bilateralne trgovine između Italije i SAD-a, uključujući hranu i vina. Neprofitna organizacija, dio mreže od 81 komore koja djeluje u 55 zemalja, sponzorira umrežavanje i obrazovne događaje za podršku profesionalcima u industriji, poduzetnicima i javnosti.  

Forbes.com razgovarao je s Gennyjem Nevosom, izvršnim direktorom IACCW -a, kako bi saznao kako pandemija utječe na talijansku prehrambenu i vinsku industriju, te kako ima utjecaj na američke potrošače.

Genny Nevoso, izvršni direktor IACCW

Kako je Italija stekla reputaciju epicentra prehrambenog turizma?

Genny Nevoso: Imao sam sreću da sam rođen u Italiji. Iako je mala zemlja, Italija je malo geografsko čudo, jedino poluostrvo na svijetu koje se širi sjeverno kroz jug na savršenoj geografskoj širini i okruženo je morem koje doprinosi nevjerovatnoj mikroklimi i biodiverzitetu.  

Prehrambeni turizam postao je popularan jer je jedinstvena kulturna i kulinarska istorija zemlje utkana u jedno, što je trajna privlačnost za posjetioce. Raznolikost geografskih regija nudi različite prehrambene proizvode i recepte na plodnim zemljištima na kojima raste više od hiljadu različitih sorti grožđa —svaka sa svojim ličnostima i pričama.  

Kad netko putuje u Italiju da istraži određenu regiju, može očekivati ​​da će vidjeti kako se ta hrana bere i proizvodi. Oni mogu bolje razumjeti zemlju, tlo i životinje i svjedočiti stotinama hiljada godina protokola, istorije i tradicije.

Na primjer, najpoznatije vino iz Kalabrije#8217 je vino DOC pod imenom Cir ò, koje su nekada olimpijski prvaci drevne Grčke ponudili kao zdravicu bogovima. Proizvodi se i danas, a s tom vrstom povijesti možete se povezati u svakoj autentičnoj bočici koju pronađete. Kalabrija, kao i druge južne regije poput Puglije, Sardinije i Sicilije postale su sve popularnija odredišta za ljubitelje hrane i vina.  

S ograničenim putovanjem, kako turisti s hranom mogu unijeti malo Italije u svoje domove tokom pandemije?  

GN: Iako Amerikanci u ovom trenutku ne mogu putovati u Italiju, udaljenost često čini srce sve jačim. Još uvijek mogu uživati ​​u okusima autentičnih talijanskih proizvoda kod kuće, dostupnih od mnogih dobavljača specijalizirane hrane i u restoranima bliže kući.  

Svaki od ovih proizvoda sa sobom nosi dio zemlje, povijesti i tradicije. Zamislite Modena balzamični ocat, Campania i Mozzarella di Bufala i rajčice San Marzano, proizvode koji pričaju priču o destinaciji i cijelom krajoliku.

Kako je teret nedavno uvedenih američkih carina utjecao na uvoz i troškove talijanske hrane?

Brda Prosecco u Coneglianu/Venetu

GN: Carine koje je američka administracija uvela prošle jeseni pogodile su mnoge voljene talijanske proizvode s dodatnih 25% koje su stupile na snagu u listopadu 2019. godine i još su na snazi. Oni su već utjecali na talijanske specijalitete poput ZOP Parmigiano Reggiano, ZOP Grana Padano, ZOP Gorgonzola, ZOP Asiago, ZOP Fontina i ZOP Provolone Valpadana, ali i salamu, mortadelu, rakove, citruse, školjke, sokove i likere.  

Srećom, Italija je uglavnom bila pošteđena posljednje runde tarifa objavljene u kolovozu 2020.)##x2014 neće se primjenjivati ​​dodatne dažbine na njenu tjesteninu, vina i maslinova ulja.  

Mnogi naši članovi Komore, i restorateri i uvoznici, pozvali su administraciju da ukine tarife, dodajući da su ti proizvodi nezamjenjivi domaćim. I to je istina. Za isporuku autentične talijanske kuhinje, fine ili neobavezne, postoji krucijalna potreba za posebnim proizvodima, posebno onima koje nazivamo ZOP (zaštićene oznake izvornosti) za hranu i DOC/DOCG za vina.  

Takođe, uticaj ovih tarifa onemogućava malim proizvođačima da prežive i zarade za život. Ponestaje nam kvalificiranih proizvođača u Italiji jer mlađa generacija zbog ovih izazova, nedostatka potražnje za proizvodom i općeg interesa ne napušta porodična poduzeća koja se poštuju kroz vrijeme. Oni koji naslijede kompanije nisu motivirani da ih nastave, što dovodi do ozbiljnog nedostatka.  

Na primjer, za najbolji i najskuplji balzam od Modene potrebno je 25 godina. Porodice proizvode bačvu čim dobiju dijete jer o tome ovise njihova budućnost i bogatstvo. Vidjet ćemo kako nestaje regionalnog i poštenog octa ako se sada ne promijenimo. Ne možemo dopustiti da krivotvoreni proizvodi ili proizvodi sa imitacijom nastave svoj put do tržišta kako bi na ovaj način zamijenili prave proizvode sa oznakom ZOP i DOC. Što više potražnje možemo održati, nova generacija vidi veću vrijednost u poslu i bit će ohrabrene da moderniziraju svoje porodične robne marke. U suprotnom će ovi proizvodi biti blizu izumiranja, a uskoro.  

Kakav je bio učinak zatvaranja restorana povezanih s pandemijom, smanjenog broja sjedećih mjesta i drastičnog pada turizma na dostupnost talijanskih prehrambenih proizvoda u SAD-u?

GN: Restorani imaju važnu ulogu u uvozu i posluživanju talijanskih proizvoda za hranu i piće, kao i u obrazovanju potrošača. Uz višestruke prijetnje industriji višim tarifama, veće troškove dostave, sve veći broj zatvaranja restorana i pandemijske smjernice koje ograničavaju kapacitete restorana, sve je kompliciranije doživjeti autentičnost talijanske hrane.  

Imitacijski proizvodi, oni koje nazivamo “Italijanskim zvučnim ” proizvodima, sve su prisutniji. Rasprostranjena imitacija italijanskih proizvoda izuzetno je ozbiljna: proizvodi sa italijanskim zvukom iznose 100 milijardi eura naspram 42 milijarde eura, što je vrijednost autentične talijanske proizvodnje hrane.  

U posljednjoj deceniji, broj imitacija proizvoda porastao je za 70% i italijanski proizvođači su izuzetno zabrinuti. Italija se može pohvaliti najvećim brojem proizvoda (794) zaštićenim EU oznakama hrane, što jamči njihovu autentičnost. Označavanje nečega kao “Italian ” postalo je pojam za kvalitetu, što je proizvođačima “Italijskog zvuka ” učinilo isplativijim zaradu na snazi ​​etikete “Made in Italy ”.  

Mnogi kuhari sa sjedištem u Americi zalažu se za prave talijanske sastojke na svojim tanjurima, ponoseći se dalekim sastojcima koje istražuju i pronalaze. Iskreno, postoje i drugi u industriji koji to jednostavno ne shvaćaju. Zarobljeni su zbog zabrinutosti oko troškova zbog kojih poslužuju neautentične verzije koje prikazuju u talijanskom stilu i daju im platformu. To ima negativan učinak mutiranja potrošača i#x2019 doživljaja autentične talijanske hrane.

Usput, kako napreduju restorani u Italiji? Hoće li biti tamo kad se vratimo?

Spritz koktel aperitivos

GN: Nedavna uredba italijanske vlade poziva na niz hitnih mjera za podršku i oživljavanje ekonomije zemlje. Odobren u kolovozu 2020., pruža nekoliko milijuna eura izravne potpore za oporavak restoranske industrije. Konkretno, restorani i ugostiteljske kompanije koji su zabilježili pad prihoda od 25% u periodu od marta do juna 2020. (u poređenju sa istim periodom prošle godine) imaju pravo na 2.500 eura za kupovinu sastojaka (hrana i proizvodi od vina) koji se moraju proizvoditi u Italiji. Ova inicijativa ima za cilj pomoći restoranima i proizvođačima hrane i vina da se oporave.

Kako Amerikanci mogu najbolje identificirati i pronaći autentične talijanske proizvode koje sada mogu donijeti u svoje kuhinje? 

Simboli autentičnih italijanskih proizvoda

GN: Italija je zemlja s najvećim brojem proizvoda zaštićenih oznakama porijekla (PDO) i zaštićenih geografskih oznaka (zaštićene geografske oznake) koje priznaje Evropska unija, ukupno 573, uključujući 167 prehrambenih proizvoda i 406 vina. Oni se mogu prepoznati po okruglom crvenom i žutom simbolu sličnom suncu.

Naši IGP proizvodi trenutno broje 249 (131 prehrambeni proizvod i 118 vina). Prepoznaju se po plavom i žutom simbolu.  

Sistem geografskih oznaka EU pomaže proizvođačima i lokalnoj ekonomiji. Ona daje prioritet zaštiti okoliša, štiteći tako ekosisteme i bioraznolikost tog specifičnog zemljišta. Takođe podržava društvenu integraciju unutar zajednice. Na kraju, ovi certifikati potrošačima nude viši nivo sljedivosti i standarda kvalitete.

Kroz kampanju Istinski italijanski ukus – koju finansira Ministarstvo vanjskih poslova i međunarodne saradnje Italije i koordinira Assocamerestero – IACCW proizvodi događaje i obrazovne aktivnosti čiji je cilj pomoći medijima, kupcima i potrošačima da prepoznaju autentičnu talijansku hranu i napitke.  

Nekoliko savjeta: uvijek tražite PDO ili PGI simbole, provjerite da li na paketu stoji da je to “Pproizvod Italije. ” Nemojte se zavaravati nazivima marki koji zvuče u Italiji i simbolima talijanske zastave na paketima. &# xA0

Napomena: Ovaj je razgovor malo jasnije uređen i sažet.


Pandemija izaziva spas Sjedinjenih Država autentičnoj talijanskoj hrani

Parmigiano-Reggiano sir nazvan po proizvodnim područjima u blizini Parme, Reggio Emilia, Modene i. [+] Bolonja (sve u Emiliji-Romanji) i Mantova (u Lombardiji), Italija.

Pandemija COVID-19 prijeti da pokvari američku ljubav s autentičnom talijanskom hranom.

Trenutna ograničenja putovanja učinila su praktički nemogućim uživanje u okusima talijanske hrane i vina na njihovom izvoru. Mnogi talijanski restorani u SAD -u - i luksuzni i ležerni - koji obično služe ove proizvode zatvorili su vrata ili su bili prisiljeni ograničiti kapacitete za sjedenje.

Čak su i domaći kuhari naišli na probleme pri nabavci željenih sastojaka. U travnju su se pojavili izvještaji o nedostatku tjestenine potaknutom povećanom potražnjom dok su potrošači povećavali svoje spremišta za pandemiju.

Zapadno-italijansko-američka privredna komora (IACCW) konzorcij je pojedinaca i kompanija čiji je cilj promicanje bilateralne trgovine između Italije i SAD-a, uključujući hranu i vino. Neprofitna organizacija, dio mreže od 81 komore koja djeluje u 55 zemalja, sponzorira umrežavanje i obrazovne događaje za podršku profesionalcima u industriji, poduzetnicima i javnosti.

Forbes.com razgovarao je s Gennyjem Nevosom, izvršnim direktorom IACCW -a, kako bi saznao kako pandemija utječe na talijansku prehrambenu i vinsku industriju, te kako ima utjecaj na američke potrošače.

Genny Nevoso, izvršni direktor IACCW

Guverner Floride Ron DeSantis priprema izuzeće za krstarenje zbog zabrane putovnice za vakcine

Možete li ovog ljeta letjeti u Evropu iz Sjedinjenih Država?

Toga se plaše stariji vozači: ponašanje iza luke Rani znakovi demencije, nova istraživanja

Kako je Italija stekla reputaciju epicentra prehrambenog turizma?

Genny Nevoso: Imao sam sreću da sam rođen u Italiji. Iako je mala zemlja, Italija je malo geografsko čudo, jedino poluostrvo na svijetu koje se širi sjeverno prema jugu na savršenoj geografskoj širini i okruženo je morem, što doprinosi nevjerovatnoj mikroklimi i biodiverzitetu.

Prehrambeni turizam postao je popularan jer je jedinstvena kulturna i kulinarska povijest zemlje utkana u jedno, što je trajna privlačnost posjetitelja. Raznolikost geografskih regija nudi različite prehrambene proizvode i recepte na plodnim zemljištima na kojima se uzgaja više od hiljadu različitih sorti grožđa - svaka sa svojim ličnostima i pričama.

Kad netko putuje u Italiju da istraži određenu regiju, može očekivati ​​da će vidjeti kako se ta hrana bere i proizvodi. Oni mogu bolje razumjeti zemlju, tlo i životinje i svjedočiti stotinama hiljada godina protokola, istorije i tradicije.

Na primjer, najpoznatije vino u Kalabriji je DOC vino pod imenom Cirò, koje su nekada olimpijski prvaci u staroj Grčkoj nekad ponudili kao zdravicu bogovima. Proizvodi se i danas, a možete se povezati s tom vrstom povijesti u svakoj autentičnoj bočici koju nađete. Kalabrija, kao i druge južne regije poput Puglije, Sardinije i Sicilije postale su sve popularnija odredišta za ljubitelje hrane i vina.

S ograničenim putovanjem, kako turisti s hranom mogu unijeti malo Italije u svoje domove tokom pandemije?

GN: Iako Amerikanci u ovom trenutku ne mogu putovati u Italiju, zbog udaljenosti srce često postaje sve slabije. Još uvijek mogu uživati ​​u okusima autentičnih talijanskih proizvoda kod kuće, dostupnih od mnogih dobavljača specijalizirane hrane i u restoranima bliže kući.

Svaki od ovih proizvoda sa sobom nosi dio zemlje, povijesti i tradicije. Zamislite Modemanov balzamični ocat, kampanijsku Mozzarellu di Bufala i rajčice San Marzano, proizvode koji pričaju priču o destinaciji i čitavom krajoliku.

Kako je teret nedavno uvedenih američkih carina utjecao na uvoz i troškove talijanske hrane?

Brda Prosecco u Coneglianu/Venetu

GN: Carine koje je američka administracija uvela prošle jeseni pogodile su mnoge voljene talijanske proizvode s dodatnih 25% koje su stupile na snagu u listopadu 2019. godine i još su na snazi. Oni su već utjecali na talijanske specijalitete poput ZOP Parmigiano Reggiano, ZOP Grana Padano, ZOP Gorgonzola, ZOP Asiago, ZOP Fontina i ZOP Provolone Valpadana, ali i salamu, mortadelu, rakove, citruse, školjke, sokove i likere.

Srećom, Italija je uglavnom bila pošteđena posljednje runde tarifa objavljene u kolovozu 2020.) - na njenu tjesteninu, vina i maslinova ulja neće se primjenjivati ​​dodatne carine.

Mnogi naši članovi Komore, i restorateri i uvoznici, pozvali su administraciju da ukine tarife, dodajući da su ti proizvodi nezamjenjivi domaćim. I to je istina. Za isporuku autentične talijanske kuhinje, fine ili ležerne, postoji krucijalna potreba za specifičnim proizvodima, posebno onima koje nazivamo ZOP (zaštićene oznake izvornosti) za hranu i DOC/DOCG za vina.

Takođe, uticaj ovih tarifa onemogućava malim proizvođačima da prežive i zarade za život. Ponestaje nam kvalificiranih proizvođača u Italiji jer mlađa generacija zbog ovih izazova, nedostatka potražnje za proizvodom i općeg interesa ne napušta porodična poduzeća koja se poštuju kroz vrijeme. Oni koji naslijede kompanije nisu motivirani da ih nastave, a to dovodi do ozbiljnog nedostatka.

Na primjer, za najbolji i najskuplji balzam od Modene potrebno je 25 godina. Porodice proizvode bačvu čim dobiju dijete jer o tome ovisi njihova budućnost i bogatstvo. Vidjet ćemo kako regionalni i pošteni ocat nestaju ako se sada ne promijenimo. Ne možemo dopustiti da krivotvoreni proizvodi ili proizvodi sa imitacijom nastave svoj put do tržišta kako bi na ovaj način zamijenili prave proizvode sa oznakom ZOP i DOC. Što više potražnje možemo održati, to nova generacija vidi veću vrijednost u poslu i bit će ohrabrene da moderniziraju robne marke svoje porodice. Inače će ti proizvodi uskoro biti blizu izumiranja.

Kakav je bio učinak zatvaranja restorana povezanih s pandemijom, smanjenog broja sjedećih mjesta i drastičnog pada turizma na dostupnost talijanskih prehrambenih proizvoda u SAD-u?

GN: Restorani imaju važnu ulogu u uvozu i posluživanju talijanskih proizvoda za hranu i piće, kao i u obrazovanju potrošača. Uz višestruke prijetnje industriji višim tarifama, veće troškove dostave, sve veći broj zatvaranja restorana i pandemijske smjernice koje ograničavaju kapacitete restorana, sve je kompliciranije doživjeti autentičnost talijanske hrane.

Imitacijski proizvodi, oni koje nazivamo proizvodima sa "italijanskim zvukom", sve su prisutniji. Rasprostranjena imitacija talijanskih proizvoda izuzetno je ozbiljna: talijanski zvučni proizvodi čine 100 milijardi eura naspram 42 milijarde eura, što je vrijednost autentične talijanske proizvodnje hrane.

U posljednjoj deceniji broj imitacija proizvoda porastao je za 70% i italijanski proizvođači su izuzetno zabrinuti. Italija se može pohvaliti najvećim brojem proizvoda (794) zaštićenim EU oznakama hrane, što garantuje njihovu autentičnost. Označavanje nečega kao "italijanskog" postalo je pojam za kvalitetu, pa je producentima "italijanskog zvuka" bilo isplativije zarađivati ​​na snazi ​​etikete "Made in Italy".

Mnogi kuhari sa sjedištem u Americi zalažu se za prave talijanske sastojke na svojim tanjurima, ponoseći se dalekim sastojcima koje istražuju i pronalaze. A onda, iskreno, postoje i drugi u industriji koji to jednostavno ne shvaćaju. Zarobljeni su zbog zabrinutosti oko troškova zbog kojih poslužuju neautentične verzije koje prikazuju u talijanskom stilu i daju im platformu. To ima štetan učinak mijenjajući doživljaje potrošača o autentičnoj talijanskoj ponudi.

Usput, kako napreduju restorani u Italiji? Hoće li biti tamo kad se vratimo?

Spritz koktel aperitivos

GN: Nedavna uredba italijanske vlade poziva na niz hitnih mjera za podršku i oživljavanje ekonomije zemlje. Odobren u kolovozu 2020., pruža nekoliko milijuna eura izravne potpore za oporavak restoranske industrije. Konkretno, restorani i ugostiteljske kompanije koji su zabilježili pad prihoda od 25% između marta i juna 2020. (u poređenju sa istim periodom prošle godine) imaju pravo na 2.500 eura za kupovinu sastojaka (hrane i vinskih proizvoda) koji se moraju proizvoditi u Italiji. Ova inicijativa ima za cilj pomoći restoranima i proizvođačima hrane i vina da se oporave.

Kako Amerikanci mogu najbolje identificirati i pronaći autentične talijanske proizvode koje sada mogu unijeti u svoje kuhinje?

Simboli autentičnih italijanskih proizvoda

GN: Italija je zemlja s najvećim brojem proizvoda zaštićenih oznaka porijekla (PDO) i zaštićenih geografskih oznaka (PGI) (zaštićene geografske oznake), priznatih od strane Evropske unije, ukupno 573, uključujući 167 prehrambenih proizvoda i 406 vina. Oni se mogu prepoznati po okruglom crvenom i žutom simbolu nalik suncu.

Naši IGP proizvodi trenutno broje 249 (131 prehrambeni proizvod i 118 vina). Prepoznaju se po plavom i žutom simbolu.

Sistem geografskih oznaka EU pomaže proizvođačima i lokalnoj ekonomiji. Ono daje prioritet zaštiti okoliša, štiteći tako ekosisteme i bioraznolikost tog specifičnog zemljišta. Takođe podržava društvenu integraciju unutar zajednice. Na kraju, ovi certifikati potrošačima nude viši nivo sljedivosti i standarda kvalitete.

Kroz kampanju Istinski talijanski okus - financiranu od strane Ministarstvo vanjskih poslova i međunarodne saradnje Italije i koordinira Assocamerestero - IACCW proizvodi događaje i obrazovne aktivnosti čiji je cilj pomoći medijima, kupcima i potrošačima da prepoznaju autentičnu talijansku hranu i napitke.

Nekoliko savjeta: uvijek tražite PDO ili PGI simbole, pazite da na paketu stoji da je „proizvod Italije“. Nemojte se zavaravati nazivima marki koje zvuče u Italiji i simbolima talijanske zastave na pakiranjima.

Napomena: Ovaj je razgovor malo jasnije uređen i sažet.


Njoki: Razgovor o jastuku!

RAZGOVOR NA JASTUKU - UMJETNOST NAPRAVE NNOCCHI!

Gotovi njoki - spremni za kuhanje ili spremanje

Napravimo GNOCCHI - Korak po korak!

Njoki - moja omiljena stvar! Koliko tačno “Omiljeni” hoćete li me uhvatiti kako tvrdim? Pažljivo ... kad je u pitanju italijanska hrana, moja lista je izmakla kontroli! Izrada Njoki kod kuće je tako korisno iskustvo za zabavu u kuhinji, kao i čisto blaženstvo na tanjuru da tražim svaku priliku da stvorim te ukusne male grumenčiće poput jastuka.

Šta je Njokiupravo? Njoki može se napraviti od mnogo različitih stvari, ali najčešće od krompira. Smatra se da su nastali na Bliskom istoku, ali Italija ih je definitivno stavila na kartu! Mnoge zemlje nude slična jela poput knedli, ali obično ne uključuju jaja u svoje recepte.

Kad sam odrastao, vrlo mali broj ljudi izvan Talijana je znao za njih ili o njima govorio Njoki. Sada su uobičajeni na većini dobrih italijanskih menija. U Rimu se tradicionalno poslužuju četvrtkom uveče. U područjima Južne Amerike koja imaju snažan talijanski utjecaj, poput Argentine, opslužuju ih 29. u mjesecu. Kaže se da će se, ako se ova praksa slijedi, biti siguran da će imati dovoljno novca za ostatak mjeseca. Nemam ništa za dodati ličnom iskustvu u tom pogledu! Međutim, u našem domu, Njokinije bilo rezervirano za praznike ili posebno vrijeme. To je bilo uobičajeno jelo u utorak uveče. Majka bi ih pravila brzo i bez puno muke - mnogo puta s jednostavnim umakom od svježeg rajčice i bosiljka.

Riječ Njoki znači grumen ili čvor ili se ponekad naziva „mali jastuci“. To je jedna od italijanskih riječi koje se najviše izgovaraju i mislim da sam ih ikada sreo. Na italijanskom, slova gn zajedničko pojavljivanje izgovara se kao da jesu nysa y tretira kao suglasnik.Dakle, izgovor „ny-okey ”.

Stil i izgled njoka razlikuju se u talijanskim kuhinjama ovisno o regiji i preferencijama. Neke su grebenaste poput malih školjki. Drugi izgledaju pomalo poput tjestenine Cavatelli s laganim kolutom izazivajući džep u kojem se uvijek nalazi samo mali dio dodatne ljutine. Neki kuhari ostavljaju ih kao jednostavan oblik jastuka koji nastaje pri rezanju i radije ne uključuju posljednji korak valjanja ili jahanja. U našoj kući, moja majka, Loretta, nije ih jahala. Jednostavno i brzo ih je sa dva prsta uvaljala u prividno brzinu posvjetljivanja u brašnu, stvarajući čuveni „džep“ u kojem se sakuplja umak. Pow, pow, pow - Leteli bi kao na vazdušnom jastuku i uvek „znali“ da slete na rastuće brdo Njokibrzo se montira s druge strane stolića. Osobno sam usvojio grebenasti izgled za Njoki Pravim u svojoj kuhinji. Mislim da grebeni dodaju samo malo dodatnog interesa i teksture kada ih jedete.

Kad su dobro pripremljeni, njoki su lagani i bogati - do te mjere da stvaraju gotovo ovisnost. Trebali biste ih moći lagano zagristi, a ne poput komada sira kojemu je potrebno dodatno žvakanje - a ne poput hokejski pakovi od dodavanja previše brašna. Loretta je nekad davala upute da se Njoki ne bi trebao udariti u stomak kao "Olovne bombe" dok u isto vrijeme ne smije biti kašast i pastozan poput pire krumpira. Mali djelići neba, Njokitrebali bi prići jeziku kao mekani, lagani naduvi koji izgledaju kao da se slažu sa bilo kojim umakom u koji ih upoznate. U Firenzi su se zvali “strozzapreti ” ili svećenički davitelji - možda zato što ih nisu mogli prestati jesti ili su ih pojeli na brzinu. Jesu li toliko dobri? Da, zaista jesu! Prijeđimo na to!

5 Large Potatoes – skins on (IMPORTANT: use a starchy potato like russet or baking)

Boil in salted water about 30 minutes til tender (longer if potatoes are larger)

Remove potatoes from water and peel the skins off while hot. Using a fork helps. Also, I sometimes like to use surgical gloves to keep from burning my hands. (OUCH! This is why I often refer to Gnocchi Makingas the “Agony and the Ecstasy” – just a little pain to achieve a magnificent result.)

Put hot peeled potatoes through a ricer and set aside.

Mix flour and salt together.

Mix 1/2 of flour/salt mixture with riced potatoes.

Mix slightly and add rest of flour and mix together.

Knead just until you have a smooth dough. Add flour if needed in scant tablespoons. Do not over work your dough, as this will toughen it and make your Gnocchi heavier. Do all of this while potatoes are hot so that dough will still be warm when finished.

Divide your dough into quarters.

Roll each quarter into a rope and cut in 1 inch pieces.

Some like to call it “a day “ at this point and accept the Gnocchi as pillow shaped. I much prefer the extra step of taking each little pillow and rolling it on the back of a floured fork. This makes the famous little ridges and the little “pocket”.

When finished, you can throw them immediately into boiling water, waiting for them to surface, and then cooking for 2 more minutes. Drain – Add your sauce and serve.

TO FREEZE: lay the Gnocchi in a single layer on a pan and freeze. When frozen, drop them into freezer bags for later use. Do not defrost to cook – just drop directly into boiling water from the freezer.

**NEXT WEEK ON MY ITALIAN DISH – my omiljeni sauce for Gnocchi based on an old Tuscan tradition.

**Takođe: Coming in November to RECIPE OF THE MONTH on LINDA’S ITALIAN TABLE – another great sauce recipe for GNOCCHI!



PIZZA — THAT’S AMORE!!

Buon Giorno!

Looking for that great new Pizza Recipe?Možda Pizza Dough?

Kada je u pitanju PIZZA, the feeling of most aficionados is best described by Dean Martin in his infamous song. Indeed – That’s Amore!

Italians, Americans, – let’s face it – the whole world is in love with PIZZA!!The international favorite! This is the Italian standard that everyone can relate to on some level. This is the Italian dish that probably started as mere sustenance and became a craze worldwide. There is probably not a city of stature in the world without a pizza joint – New York’s Little Italy, in my opinion, being the best of the best in the USA in that arena.

To illustrate, here is my husband, Tom, enjoying a slice in the heart of this famous arena of Italian food. Street food is king in Little Italy, and there it nothing quite like it anywhere.

Da ting back to ancient times, many existing cultures served pizza in some form and prepared it with the hot stone method that has returned to us in our modern times. Traditional pizza, as we know it today, using the tomato, which was previously believed to be toxic in earlier centuries, had its origins in Naples, Italy, native land of my father, Attilio. (He would tell you that most good “eats” got their start in Napoli!) Pizza, thought to have originally evolved as a staple among the poorer classes, would fall into the category of what my mother, Loretta, called “peasant food” – food simply prepared, with simple ingredients, and enjoyed without thought to class and rank. (Read more about Attilio and Loretta at Linda’s Italian Table click here ) Pizza has evolved into many forms today from the sweet and fruity to the savory and spicy and sometimes to the very unlikely in terms of toppings.

I remember pizza growing up as the “Saturday Night Special”. My parents would either make their own dough or short-cut it by procuring it from the reliable Dirienzo Brothers Bakery in my hometown, Binghamton, New York. The preparation for their dough was very simple: flour, yeast, salt, water with 2 rounds of rising. After the second rise they rolled out the dough on their tiny round kitchen table. I loved to be around for this. It was truly a family affair with everyone gathering around to watch and throw in his or her preference as to what should be included in the toppings– and then the agonizing wait for the finished product. Do you have a pizza story? I would wager there are many.

Pizza is not just the “Saturday Night Special” anymore, making its way into even the most sophisticated of cocktail menus. It happens to be one of my favorite cocktail appetizers when cut in little squares with endless imaginative toppings from mushrooms to salmon and caviar. Pizza, as an appetizer, is a great accompaniment to drinks, especially the MARTINI served “Dry as dust” as Nora Roberts wrote in “Morrigan’s Cross”, and in particular – my personal choice, Tom’s Bada Bing Bada Boom! Za recept kliknite ovdje

I thought it might be fun to discuss a more unusual version of pizza and mix it up a little. Today we’ll explore PIZZA WITH ARUGULA, SAUSAGE, SUN DRIED TOMATOES, AND GOAT CHEESE– red, white, and green for the Italian flag!!

I can’t say Arugula without smiling and thinking of Steve Martin in “My Blue Heaven” where he speaks of “A-ROO-gula” and pronounces it a “veg-et-a-ble”! Nutritionally speaking, Arugula is a source of protein, thiamin, riboflavin, Vitamin B6, minerals and a good source of dietary fiber.

This delicious pizza is kind of a take-off on the tradtional dish, “Pasta with Sausage and Broccoli Rabe”, found on many Italian restaurant menus. Here we substitute the light, tender, and peppery Arugula for the bitter Broccoli Rabe (the rabe is an acquired taste I have found).

And now we begin either by purchasing a perfectly fine dough at Trader Joe’s or Whole Foods or another of your favorite places — ILI MAKING YOUR OWN!

PIZZA DOUGH

(courtesy of Mama Loretta with a slight twist from me!)

Makes 4 loaves of pizza dough for a thinner crust – 1 to use – 3 to freeze! (Makes 2 loaves if you like a thicker crust.) There is nothing like craving pizza and being able to go right to your freezer for a loaf of dough just waiting for you!

Each loaf will also make 2 individual “pizzettes”.

7 cups Flour (Loretta used all purpose flour and it is just fine!)

1 envelope dry yeast dissolved in 1/2 c. lukewarm water

Put flour, sugar, and salt in large bowl. Make well in center. Add yeast/water mixture, then, the hot water & oil.

Mix with hands until dough pulls together to form a lovely ball of dough.(You can also use a food processor or dough hook – but I love getting my hands in it like Loretta did!) Knead and rub a couple of drops of oil over ball. Let rise in a bowl rubbed with a few drops of oil for 2 hours in a warm place. Mom used to put a towel over the bowl and put it in the oven – not heated.

After the first rise, it’s “aggression time”. Punch that sucker (aka ball of dough!) down like it was your worst enemy and give it a quick knead. Ahhh – stress reliever!

Now place the dough back in the bowl to let rise one more time for about another hour. Then divide to form 4 balls (loaves) and chill to use or freeze for later.

When ready, roll out or stretch your dough on a floured surface to your desired shape and thickness – round if using a stone. Use your fingertips to assist in shaping. Lift it, turn it, shape it.

I like to use the pizza stone method which I think provides a crispier crust. I discuss this here.

Preheat the stone at 450” for about 15 minutes until crust is crisp and golden or a little longer depending upon your oven. Note – some like to bake their pizzas at 500 or 550. This is fine – but your cook time will be shorter.

When you are ready to add the pizza to the stone – sprinkle the stone with some cornmeal to keep the pizza from sticking.

I use a peel to slide the pizza onto the stone which also has cornmeal on it under the raw pizza. I use the peel again to remove the cooked pizza from the stone.

Caution: Do not prepare your pizza and leave it sitting on the peel, or anywhere for that matter, to cook later. Your crust may become soggy. Always rub the dough with a little olive oil before topping, as this will help to seal your crust and inhibit any sogginess. Then add your toppings and pop the pizza into the oven immediately.

PIZZA WITH ARUGULA, SAUSAGE, SUN DRIED TOMATOES AND GOAT CHEESE

(aka: Not Your Mother’s Pizza)

1/4-1/2 tsp red pepper flakes (depending on your palate)

2 links Italian sausage (I like to use 1 mild and 1 hot) each link about 5 inches

8 Sun Dried Tomatoes packed in oil and sliced in strips

C. nariban Sveže mozzarella (sveže a must – buffalo all the better)

While preheating the stone, heat the garlic cloves in the oil til golden and add the arugula, red pepper flakes, salt and pepper. Gently toss until arugula is just wilted (just a couple of minutes) and covered in the flavorful oil. Remove garlic cloves.

Remove the sausage from the casings in small pieces about an inch wide and saute in a tbsp of olive oil til just browned. Discard the casings, reserve the sausage, as in “leave the gun, take the cannoli”.

Put about a tablespoon of olive oil on your rolled dough and spread around with your fingers. Add the grated mozzarella by sprinkling around the dough. Distribute the arugula next and follow with the sausage pieces, sun dried tomatoes, and goat cheese broken into small bits. A sprinkle of good Parmigiano-Reggiano is always a nice finish.

Bake in 450 oven for about 15 minutes or until bottom is crispy and golden.

Serves about 4 depending upon the appetite.

I suggest serving this with a St. Bernardus ABT12 Belgian Abbey Ale – a strong full bodied, flavorful Belgian ale which stands up well to the strong flavors in the pizza – Not Italian – but good anyway! Of course, a fine Chianti is uvijek a good pick.

PARLA COME MANGI!

Reminder: Be sure to visit my website, Linda’s Italian Table , for the new Recipe Of The Month!


How to make this recipe

In a medium bowl, whisk the 00 flour and the 1/2 cup of semolina flour with the salt. In another bowl, whisk the egg yolks with the olive oil and 1/4 cup of water. Mound the flour mixture on a work surface and make a well in the center. Add the beaten yolks to the well and gradually incorporate the flour with a fork, starting with the inner rim of the well and working your way out until all of the flour is incorporated and a soft dough forms. Knead the dough until smooth and elastic, about 10 minutes. Wrap in plastic and refrigerate for 1 hour.

Cut the dough into 8 equal pieces and cover with a kitchen towel. Lightly dust 1 piece of dough with semolina flour and flatten slightly. Run the dough twice through a pasta machine at the widest setting. Run the dough twice through successively narrower settings until it is 1/8 to 1/16 inch thick and 14 to 16 inches long. Lay the pasta sheet on a semolina-dusted baking sheet and generously dust with more semolina. Repeat with the remaining 7 pieces of dough. Keep the pasta sheets covered with a damp kitchen towel.

In a food processor, pulse the almonds with the garlic and olive oil until smooth. Add the basil and pulse until finely chopped. Add the Parmesan, the 1 1/4 cups of pecorino and the mascarpone and pulse until smooth. Season the pesto with salt and scrape into a large bowl.

In a food processor, pulse the tomatoes with their juices until almost smooth. In a large saucepan, heat the olive oil. Add the garlic and cook over moderate heat, stirring, until fragrant, 1 minute. Add the pureed tomatoes and the sugar, season with salt and bring to a simmer. Cook over moderately low heat, stirring occasionally, until thickened, about 30 minutes keep warm.

Meanwhile, preheat the oven to 450°. Line 2 rimmed baking sheets with parchment paper. In a very large pot of salted boiling water, cook 2 pasta sheets until al dente, about 3 minutes. Using a slotted spoon, lift out the pasta sheets and let them drain slightly, then turn gently in the pesto to coat. Lay one of the pasta sheets on a prepared baking sheet and dollop 1/4 cup of the ricotta near one end. Fold one-third of the pasta sheet over the ricotta, then fold the rest of the sheet over onto itself. Repeat to fill the second pesto-coated sheet, then repeat the entire process with the remaining pasta sheets, pesto and ricotta. Cover the folded handkerchief pasta with foil and bake for 10 minutes, until hot throughout.

Spoon the marinara sauce into shallow bowls. Top with the stuffed pasta handkerchiefs, garnish with pecorino and serve.


Love, bolognese style: Patience key to perfect sauce

La Trattoria chef-owner Carlo Molinaro said it best: Italian cuisine is the art of eating well.

While traveling through Italy, in fact, I did nothing but eat well, and guiltily. Instead of sampling varied dishes, I just kept ordering my favorite &mdash pasta with ragu alla bolognese.

The seed was planted decades ago as I followed my first cookbook recipe &mdash Betty Crocker's, to be exact &mdash for spaghetti with meat sauce. I cooked it countless times, tweaking the recipe as the years flew by.

I adored the lipstick-red sauciness of the long-simmering ragu. Draped generously over spaghetti, it seduced me not one plateful but often three at one sitting. To me, it was the perfect Italian meal.

After college, though, I realized that what I thought was authentic Italian cooking actually was an American derivative of northern Italy's ragu alla bolognese. At a trattoria in Rome a decade ago, I ordered spaghetti bolognese. The proprietress bent down to whisper that the sauce is traditionally served in Bologna with ribbonlike, fresh egg pastas, such as tagliatelle, fettucine or pappardelle.

A durum-wheat pasta from Naples, spaghetti was better suited for tomatoey Neopolitan ragu, flavored with whole pork chops, beef ribs, Italian sausages and meatballs, rather than Bologna's sauce with ground meats (usually beef or combinations of beef, veal and pork). But these days, few Italians will raise their eyebrows if you serve bolognese on spaghetti, penne or tortellini.

They still frown, however, at Americans' tendency to drown pasta in too much sauce. Italians lightly coat the noodles with a fine sheath.

After this trip, I came to appreciate less sauce and more pasta. I also launched my search for the perfect bolognese sauce. Over time, I realized there isn't a single ideal one but many. Each person has his favorite. Some perfume their sauces with thyme, oregano and basil others, like Molinaro, prefer cloves and bay leaves.

His recipe, he said, comes from the chefs he has worked with in northern Italy. It takes about four hours to prepare and simmer the result is a sauce with incredible depth, reminiscent of caramelized roasted tomatoes fragrant with ripe, citrusy, smoky notes. For such a complex-tasting sauce, the recipe isn't at all complicated. It just requires patience.

Molinaro uses sugar to round out the acidity in the tomatoes. Other cooks, he said, use milk or cream. For my "quick" bolognese recipe, which takes an hour to prepare, I used sugar and milk.

The key to good bolognese is lengthy simmering, usually a minimum of two hours and as long as six. This not only nurses the flavors of the vegetables and meats but rounds the acidic edge and marries the flavors to create a symphony rather than a solo.

No problem on weekends, but for weeknights I needed something less time-consuming. Borrowing an avid cook's technique for quick marinara, I rapidly concentrated flavors by cooking over high heat, rather than low. Instead of a deep sauce pot, I used a braising pan, which provided more surface area to reduce and caramelize tomatoes and vegetables. I further enriched the sauce by throwing in finely chopped mushrooms for a meaty earthiness.

In 1982, the Accademia Italiana Della Cucina declared that authentic bolognese sauce should have onions, carrots, celery, tomato paste, beef, pancetta, meat broth and red wine. Milk and cream are optional. However, I've sampled wonderful recipes in Italy containing pork, veal, chicken liver, porcini mushrooms, white wine and cinnamon.

Some are saucy, whereas others use just tomato paste. I learned, too, that ragu alla bolognese is extremely versatile. In addition to tossing it with pasta, you can use leftovers in an easy lasagna with béchamel sauce.

"It's such an important sauce in Italy," Molinaro said. "If you mess it up, you go back to washing dishes."

CLASSIC SPAGHETTI BOLOGNESE

Chronicle-tested recipe from La Trattoria Italian restaurant

2 cups fruity red wine (divided use)

1 (28-ounce) can whole tomatoes

Sol i svježe mljeveni crni papar

2 (6-ounce) cans tomato paste

1 kašika mlevenog belog luka

1/4 cup chopped Italian parsley (see note)

2 pounds pasta of choice, cooked according to package directions

In a large pot, heat oil over high heat. Reduce heat to medium-low and add carrot, onion, celery and bay leaves sauté until onion caramelizes to a deep, golden brown, about 35 minutes. Deglaze with 1 cup wine, stirring constantly to remove brown bits from bottom of pan. When the wine evaporates, stir in the beef, veal and pork, breaking up the pieces as you go to prevent clumps. When the meats have browned, add remaining wine, stirring to deglaze pan and remove brown bits from bottom of pot. Cook until the wine evaporates, about 3 to 4 minutes.

Meanwhile, purée tomatoes in a blender. With a strainer or a slotted spoon, skim and remove any seeds and tomato skins. Reduce heat to medium and add purée along with cloves. Začinite solju i biberom. After 20 minutes, reduce heat to low and stir in the tomato paste. After 30 minutes, add garlic and sugar. Cook for another hour before adding the parsley. Cook for another 10-15 minutes before serving over cooked pasta.

Bilješka: To minimize the bitterness in parsley, chef Carlo Molinaro places it in a cheesecloth and squeezes out the juice before adding it to his sauce. A paper towel also will work.

Makes 8 to 10 servings.

QUICK SPAGHETTI BOLOGNESE

Chronicle-tested recipe developed by Dai Huynh. Double-concentrated tomato paste, available at Central Market, is preferable. Otherwise, any good paste will do.

1 (28-ounce) can crushed tomatoes

1 (14.5-ounce) can diced tomatoes

2 1/2 cups finely chopped baby bella brown mushrooms

4 tablespoons tomato paste (divided use)

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Red-pepper flakes, to taste

4 tablespoons chopped fresh oregano (divided use)

3 garlic cloves, minced or pressed

1/4 šolje seckanog italijanskog peršuna

2 tablespoons fruity, extra-virgin olive oil

1 pound pasta of choice, cooked according to package directions

Drain crushed and diced tomatoes, reserving liquid.

In a large braising pan, heat regular olive oil over medium-high heat. When it's hot, add onion and sauté until caramelized, stirring to prevent burning. Reduce heat to medium and add 2 tablespoons tomato paste, stirring constantly.

When tomato paste caramelizes, increase heat to high and add wine to deglaze. With a wooden spoon, remove brown bits from bottom of pan.

When the wine evaporates, add crushed and diced tomatoes stir constantly to prevent splattering. Cook for 10 minutes, then add milk and sugar. Reduce sauce to a stewlike consistency, another 8 minutes.

Add beef, veal and pork, breaking chunks with a fork to prevent clumping. Season with red-pepper flakes, salt and black pepper.

After 20 minutes, stir in 3 tablespoons oregano, garlic and remaining tomato paste and season to taste with salt and black pepper. After 5 minutes, add parsley and season with salt and black pepper to taste. After 5 minutes more, drizzle in extra-virgin olive oil and remaining oregano. Cook for another 2 to 3 minutes. Serve hot with pasta and Parmesan.

Pravi 6 porcija.

BAKED BÉCHAMEL LASAGNA

Chronicle-tested recipe developed by Dai Huynh

12 no-boil or regular lasagna sheets

1/4 teaspoon grated nutmeg

Freshly ground white pepper, to taste

5 cups Bolognese sauce (divided use)

1 1/4 cup finely grated Parmigiano-Reggiano cheese

Rernu zagrejte na 450 stepeni.

If using regular lasagna sheets, prepare as instructed on package. Lay cooked noodles on a clean, damp towel. Cover with another damp towel until ready to use.

Heat butter in a saucepan over medium heat. Whisk in flour and nutmeg. Cook, stirring constantly, until bubbly and golden. Whisk in a steady stream of milk. Bring to a simmer, whisking occasionally until sauce thickens. When sauce coats the back of a spoon, season with pepper and salt to taste. Maknite s vatre.

To assemble lasagna, spread 1 cup Bolognese sauce over the bottom of an 8-by-11-inch baking dish, then cover with 3 lasagna sheets. It's OK if sheets overlap. Top with another cup of Bolognese sauce, followed by 1/4 cup of béchamel, then 1/4 cup Parmigiano-Reggiano. Repeat the layering process 3 more times.

Place in the oven to bake. After 15 minutes, reduce temperature to 350 degrees and bake another 20 minutes.


Italian Pot Roast (Stracotto)

I also include slow cooker directions for those who prefer that method for this recipe.

1 kašika maslinovog ulja
4 lb chuck roast
1 luk, iseckan
2 šargarepe, iseckane
2 celery stalks, chopped
8 oz Cremini mushrooms, chopped
3 garlic cloves, chopped
2 cups dry red wine
1/4 cup flat leaf parsley leaves, chopped
2 tablespoons sage leaves, chopped
1 lovorov list
1 šolja goveđeg temeljca
1 container crushed tomatoes (26-28 ounces)
1 tablespoon tomato paste
Polenta, recipe below, or Spaghetti

Heat olive oil in a large Dutch oven. Salt and pepper the roast, then brown it on both sides.

If using a slow cooker, put the roast in the cooker. If you’re using a Dutch oven, put the roast on a plate.

Sauté the vegetables in the oil that remains until they’re soft and a little browned.

Add the wine to stir up the browned bits on the bottom of the pan and bring to a boil for 2-3 minutes.

Add the herbs, tomato paste, tomatoes and beef stock.

For the Dutch oven put the roast back in the pot and bring the mixture to a simmer and keep at just a simmer for 2 ½ to 3 hours.

If the liquid begins to boil, you may need to place the lid ajar. You don’t want a rapid boil, just a few lazy bubbles or the meat will get tough.

If you’re using a slow cooker, add the vegetables, wine, stock, herbs, tomato paste and tomatoes to the cooker and turn on low for 6-8 hours.

When the meat is tender, remove and cut into thin slices. To thicken the sauce, especially if made in the slow cooker, boil for a few minutes. Remove the bay leaf before serving.

Serve the sliced beef with creamy polenta or spaghetti and a green salad. An Italian red wine, like Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo, will be great to use in the recipe and to drink with dinner.


Pogledajte video: How to make Parmigiano Reggiano the King of Cheeses 3 elaboration Best italian Quality Food u0026 W (Maj 2022).