Tradicionalni recepti

Recept za domaću tjesteninu od orecchiette

Recept za domaću tjesteninu od orecchiette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Pasta
  • Domaća pasta

Orecchiette su tipična tjestenina Puglia, peta Italije. Najtradicionalniji način posluživanja je s umakom od brokolija raaba i inćuna, pogledajte donju fusnotu.

12 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 400 g krupice od durum pšeničnog griza
  • 1 prstohvat soli
  • 220 ml vode, sobne temperature ili po potrebi

MetodaPriprema: 1 sat ›Dodatno vrijeme: 30 minuta› Spremno za: 1 sat i 30 minuta

  1. Brašno stavite na drvenu ili mramornu radnu površinu i napravite bunar u sredini.
  2. Otopite sol u vodi i sipajte je u bunar, malo po malo, miješajući je s brašnom. Dodajte onoliko vode koliko je potrebno da napravite ljepljivo, ali kompaktno tijesto.
  3. Snažno mijesite oko 10 minuta, razvlačeći i savijajući tijesto dok ne postane elastično, ali ne premekano.
  4. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da stoji 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ako orechiette koristite u roku od nekoliko sati ili sljedećeg dana, zamotajte u prozirnu foliju i ohladite u hladnjaku.
  5. Uzmite jedan komad tijesta i zamotajte preostalo tijesto u prozirnu foliju kako se ne bi osušilo. Na radnoj površini posutoj griznim brašnom razvaljajte tijesto da napravite uže, debljine oko 1 cm.
  6. Odrežite male komade dužine oko 1 cm. Odaberite nož sa zaobljenim vrhom. Kažiprstom nježno držite jednu stranu tijesta, a nožem u drugoj ruci nježno povucite mali komad tijesta prema sebi. Nož podignite do kraja kako biste dobili deblji rub. Dobićete mali disk testa, tanji u sredini. Lagano pritisnite disk uz palac i on će se saviti.
  7. Na isti način postupite i sa ostatkom tijesta. Vremenom ćete biti brži. Kad bude spremno, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i pospite s još griznog brašna. Nemojte se preklapati ili će se zalijepiti.
  8. Ostavite da se osuši oko 30 minuta pre kuvanja. Ako orechiette ne koristite odmah, ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ih prebacite u papirnu vrećicu. Povremeno ih provjeravajte kako biste bili sigurni da se nije razvila plijesan i upotrijebite ih u roku od tjedan dana.

Vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja ovisit će o suhoći. Ako je orechiette svježe napravljen, bit će potrebno oko 5 minuta. Ako su stari nekoliko dana i suhi, kuhanje traje oko 8 do 10 minuta. U svakom slučaju, kao i uvijek pri kuhanju tjestenine, najbolji način provjere je kušanje.

Brašno

Ako ne možete pronaći durum ili griz "rimacinata", pomiješajte običan griz sa običnim bijelim brašnom, oko 50% do 50%.

Orecchiette tjestenina sa raabrom od brokolija i inćunima

Jedan od najboljih načina za uživanje u tjestenini od orecchiette je ovaj recept za orecchiette s raabom od brokolija i inćunima.

Video

Domaća tjestenina od orecchiette

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)


Šta može biti bolje od svježe domaće tjestenine? Baš je tako dobrog ukusa kada je napravljen samo od najkvalitetnijih sastojaka, koje obično imamo pri ruci kod kuće. Da ne spominjem da je zabavno! Rukovanje u tijestu za tjesteninu može biti opuštajuća i zadovoljavajuća aktivnost. Uvijek je dobar osjećaj stvoriti nešto vlastitim rukama - i za djecu i za odrasle. I da, znamo: potrebno je vrijeme. Ali rezultati uvijek vrijede. Svaki put.

Dakle, bez odlaganja: Imamo recept za izradu domaćeg strascinati. Jeste li ikada čuli za ovu posebnu vrstu tjestenine? Podrijetlom iz Apulije i Bazilikate, ova vrsta tjestenine slična je orecchiette, ali sa većim formatom. Strascinati su takozvani jer prsti moraju "povući" komad tijesta za tjesteninu ('trascinare ' na talijanskom) za oblikovanje tjestenine dok ne dobije svojstven duguljast i konkavan oblik.

Ako se želite okušati u njihovoj izradi, pročitajte korake za naš recept u nastavku. A ako želite neke dodatne ideje o tome koje umake možete kombinirati s tjesteninom, pogledajte galeriju fotografija iznad!


Domaća Orecchiette Pravi pola kilograma nekuhane tjestenine 1 šolja (150 grama) univerzalnog brašna 1 šolja (185 grama) griznog brašna, plus još za oblikovanje testenine Velikodušan prstohvat (3 grama) fleur de sel 1/2 šolje (125 ml) do 3/4 šolje (187 ml) tople vode Brašno i sol dodajte u duboku zdjelu. Vrhovima prstiju umutite ih dok se ne sjedine. Sipajte 1/2 šolje vode i promešajte viljuškom da se smesa sjedini u testo. Ako vam se čini suhim, što je vrlo vjerojatno u ovom trenutku, dodajte još 1 žlicu vode sve dok se sva mješavina brašna ne upije u tijesto. Ovisno o vremenskim prilikama, možda ćete morati koristiti svu vodu (u hladnijim, sušnim danima) ili manje od pune 3/4 šalice (u toplijim, vlažnijim danima). Upamtite, tijesto bilo koje vrste upija vlagu iz zraka. Držeći tijesto u zdjeli, lagano ga mijesite nekoliko puta dok ne postane glatka kugla. Možete ga naizmjence okrenuti na pult ili dasku za rezanje, ali to znači još jednu stvar za čišćenje (a manje je najbolje za mene kod pranja posuđa). Umotajte testo u plastičnu foliju i stavite ga na šank da odstoji 10 minuta. Postavite dvije stanice jedna do druge kako biste počeli formirati tjesteninu. Za razvijanje tijesta trebat će vam mali dio posude bez posuše, i teksturirana površina (koristim plastičnu dasku za rezanje) s laganim prskanjem brašna od griza. Odmotajte tijesto i odrežite ploču debljine 3/4 inča. Lagano pokrijte tijesto tako da se ne osuši dok ne budete spremni#8217 biti odsječeni za drugu ploču. Razvaljajte ploču tijesta u uže debljine 1/2-inča na neobrašen counter top. Prenesite uže na pobrašnjeno dasci i odrežite kovanice debljine 1/2 inča. Posložite komade tijesta prerezane prema gore. Stavite vrh noža za maslac na rub tijesta i brzim pokretom povucite nož prema sebi. Vrhom kažiprsta oblikujte tjesteninu u oblik, stvarajući malo uho ”, što je doslovni prijevod orecchiette. U stvarnosti, mislim da izgleda kao sombrero, samo s ne tako širokim rubom. Formiranu orecchiette prebacite na obrubljeni lim posut brašnom od griza, pazeći da budu u jednom sloju kako se ne bi zalijepili. Ponovite sa preostalim tijestom za tjesteninu. Ostavite tjesteninu da odstoji najmanje 20 minuta kako bi se oblik mogao postaviti. U ovom trenutku ih možete zamrznuti. Kad se smrzne, prebacite u vrećice sa zatvaračem i čuvajte u zamrzivaču do dva mjeseca. Kuhajte direktno iz zamrzivača (ne odmrzavajte). Ako ih želite odmah pojesti, kuhajte u posoljenoj šerpi kipuće vode do željene gotovosti, oko 8 minuta za al dente. Objavio sam neke fotografije na Flickru, pa možete vidjeti kako tjestenina izgleda u različitim fazama, od pravljenja tijesta, do oblikovanja. Ovdje ih možete pogledati. Ovaj YouTube video snimak nečije ručne proizvodnje orecchiette od#8217 ne očarava. Prije dugo vremena

Šezdesetih sam gledao tetku kako pravi ovu tjesteninu.


Kao mala djevojčica od 5 ili 6 godina, odlazila sam u kuću tetke Ane i gledala je kako to pravi sa svojih pet kćerki.


Tako sam poželeo da sam dobio njen recept i bio dovoljno star da razumem i naučim njene trikove u zanatu, njeni su bili najbolji.


Godinama sam želio naučiti kako ih napraviti, ali nikada nisam imao priliku naučiti njen poseban recept za domaći šešir.


Pravljenje domaće orecchiette

Baš kao i moja voljena Nana Lulu, volim raditi svoju tjesteninu. To je za mene terapeutsko, posebno rukovanje tim mekanim tijestom. Pa kad imam vremena za to, uzmem ga. Ovo je bilo prvi put da pravim orecchiette. U gradu Bariju u Italiji, bake ga gomilaju i slavno prodaju na ulici. Oni to mogu učiniti tako stručno i brzo s lakoćom. Težim tome jednoga dana, ali ovoga puta nije bilo tako. Moji nisu bili savršeni, ali bila sam prilično sretna s njima i bili su izvrsnog okusa. Tijesto ne može biti jednostavnije. Ovo je ekonomična tjestenina bez jaja. Recept je sledeći:

Koristio sam metodu bunara da spojim tijesto. Od griza sam napravio brašno u veliki bunar sa visokim stranicama. Zatim sam sipao toplu vodu u središte i vilicom polako umiješao brašno u vodu dok u sredini nije podsjećalo na pastu. Nakon toga sam pomoću strugača za klupu izrezao ostatak brašna u vodu prije nego što sam ga rukama spojio u kuglu.

Mijesio sam tijesto nekoliko minuta kako bi se pretvorilo u glatku kuglu prije nego što sam ga zamotao u plastiku. Bilo je potrebno da se odmori 30 minuta kako bi se gluten opustio. Zatim sam ponovio gnječenje i zamotao ga natrag da se odmori još sat vremena. Konačno je došlo vrijeme za formiranje orecchiette.

Odrezala sam tanku krišku tijesta i razvaljala ga između ruku da formiram dugu, tanku zmiju tijesta. Zatim sam odrezao komad širine palca. Sve je to učinjeno nožem za maslac. Jednim pokretom jako sam nožem pritisnuo tijesto i povukao ga preko tako da se tijesto valjalo oko njega. Zatim sam ga odmotao oko palca kako bih oblikovao prepoznatljiv oblik uha po kojem je dobio ime.

Ovo će zahtijevati određenu praksu. Nemojte se obeshrabriti. Shvatit ćete koliki vam je pritisak potreban nožem i ući ćete u utor s njim. Bilo mi je potrebno nekoliko pokušaja da dođem do nečeg što bi ličilo na malo uho. Takođe je potrebno malo vremena i strpljenja. Učinite to vikend projektom i uživajte u zenu. Dok ih pravite, stavite ih na rešetku za hlađenje da se osuše. Ove ljepote se ne mogu odmah skuhati ili će izgubiti oblik. Ostavite ih da se osuše nekoliko sati prije nego što ih skuhate ili ih možete spremiti u hermetički zatvorenu posudu kako biste ih koristili drugi put. Nadam se da vam je ovo pomoglo i da vas inspirira da napravite vlastitu slatku orecchiette! Ne bojte se postavljati mi pitanja. xoxo

Domaća Orecchiette


Orecchiette s receptom za rabe od brokolija

Šta vam je potrebno za 4 porcije:

10 oz dvostruko mljeveno brašno od tvrde pšenice

Ekstradjevičansko maslinovo ulje
Salt

Kako napraviti domaću orecchiette:

Za orecchiette napravite humku s dvostruko mljevenim brašnom od tvrde pšenice na ravnoj površini i dodajte kipuću vodu dok ne dobijete glatko i kompaktno tijesto. Vještina se sastoji u povlačenju malog komada tijesta dok se gotovo ne umota u njega, a zatim ga preokrenite na prst kako biste mu dali oblik malog uha.

Rabe od brokolija skuhajte 10 minuta u slanoj vodi, ocijedite i ostavite da slana voda kuha orecchiette 4-5 minuta. Na kraju pirjajte raku od brokolija i orecchiette u tavi s obiljem vrućeg ulja, češnjaka i fileta inćuna, čili papričice ili oboje. Obrok će biti spreman za posluživanje za otprilike sat i pol sata, od početka do kraja.

Dvojac majke i kćeri napominje da su orecchiette također ukusne kad se pripremaju s valjanom krpom od pancete. U svakom slučaju, Celestina i Anna uvijek ih pripreme puno, a ako ostane, pirjaju ih u tavi dok se "ne zalijepe za dno, da naprave ukusnu koru".


Kako napraviti lorighitte.

Kad budete spremni za pravljenje prstena od tjestenine, pletenicu lagano pospite brašnom od griza, a zatim odlomite mali dio tijesta za tjesteninu. Ostatak ostavite pokriven.

Dlanovima razvaljajte i razvucite tijesto u tanki konopac/niti (promjera oko 3 mm). Zatim uzmite pramen i dvaput ga omotajte oko kažiprsta, srednjeg i domaćeg prsta. Odvojite višak tijesta i vrhovima prstiju pritisnite dva slobodna kraja. Vrhovima prstiju uvijte dva sloja tijesta jedan oko drugog kako biste napravili pleteni prsten.

Odložite gotove domaće lorighitte sa strane na poslužavnik lagano posut grizom. Ja sam svoju stavio na tradicionalnu sardinijsku korpu koju mi ​​je prijatelj poklonio pre nekoliko godina. No, lim za kolače, poslužavnik ili ravna posuda za pečenje prekrivena posutim papirom za pečenje ili pamučnom kuhinjskom krpom također dobro funkcioniraju.

Na kraju ponavljajte dok ne potrošite svo tijesto. Ako imate problema s isprepletanjem dva prstena, zamislite ih kao dva kruga. Držite jedan krug, a drugi uzmite i provucite nekoliko puta ispod i iznad nepomičnog kruga. Vježba čini savršenstvo! Ne brinite ako su vaše lorighitte malo debele, moje su bile. Moji muževi su bili bolji. Kad se sve lorighitte oblikuju, možete ih pustiti da se malo osuše ili ih odmah skuhati.


Recept sa španatom orecchiette

Brzi recept za tjesteninu kada vam je potreban brzi obrok sredinom sedmice. Ovo jelo koristi smrznuti spanać koji se jako razlikuje od svježeg špinata i daje mnogo veću dubinu okusa.

Sastojci

  • 1 šaka suhe orecchiette tjestenine
  • 3 bloka smrznutog špinata (oko 50 g/1,7 oz)
  • 2 režnja belog luka, iseckana
  • 1 kašika kreme
  • 1 šaka naribanog parmezana
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 prstohvat soli i bibera
  • 1 šaka suhe orecchiette tjestenine
  • 3 bloka smrznutog špinata (oko 50 g/1,7 oz)
  • 2 režnja belog luka, iseckana
  • 1 kašika kreme
  • 1 šaka naribanog parmezana
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 prstohvat soli i bibera
  • 1 šaka suhe orecchiette tjestenine
  • 3 bloka smrznutog špinata (oko 50 g/1,7 oz)
  • 2 režnja belog luka, iseckana
  • 1 kašika kreme
  • 1 šaka naribanog parmezana
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 prstohvat soli i bibera

Detalji

  • Kuhinja: Italian
  • Vrsta recepta: Pasta
  • Teškoća: Lako
  • Vrijeme pripreme: 5 min
  • Vrijeme kuhanja: 15 min
  • Služi: 1

Korak po korak

  1. Lonac sa slanom vodom prokuhajte, dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude al dente.
  2. U međuvremenu, špinat odmrznite u suhoj tavi na umjerenoj vatri, a kad se skoro potpuno odmrzne, dodajte mrvicu maslinovog ulja i češnjak.
  3. Pržite nekoliko minuta dok češnjak ne počne da boji, a zatim dodajte kremu, začinite solju i biberom i pirjajte minut.
  4. Ocijedite tjesteninu (zadržavajući malo vode za kuhanje).
  5. Dodajte tjesteninu i malo vode za kuhanje u posudu sa špinatom i promiješajte da se sjedini. Poslužite preliveno maslinovim uljem i posuto naribanim parmezanom.

Ovaj recept je iz obroka bez kilograma mesa od Miguela Barclaya. Izdaje Headline Home, & pound16.99, sada vani.

Možda će vam se svidjeti i:

Komentari

Želite li komentirati ovaj članak? Morate biti prijavljeni za ovu funkciju


Šta je Orecchiette?

Ova mala, okrugla tjestenina ima promjer manji od 1 cm i udubljenja je blagog oblika kupole. Sredina je tanja od rubova, karakteristika koja tjestenini daje zanimljivu, promjenjivu teksturu: mekana u sredini i pomalo žvakana oko rubova.

Priprema orecchiette kod kuće zahtijevat će puno prakse jer je potrebno neko iskustvo da biste ovladali oblikom tjestenine. Nakon što se tijesto razvalja u zmije debljine prsta, reže se na komade veličine sličice i istovremeno se nožem raširi po radnoj površini (rezanje i rasipanje trebaju biti jednim pokretom). Tjestenina se zatim okreće udarcem palca i spaja, stvarajući potpisni oblik kupole. Svježa orecchiette ima više domaći izgled od ekstrudirane tjestenine zahvaljujući individualnom ručnom oblikovanju.

Orecchiette se također može kupiti osušena i prodaju je većina velikih marki tjestenine. Nudi se i za male i velike "uši". Prije kupnje provjerite rok trajanja kako biste bili sigurni da su još svježi jer starije orecchiette može biti problematično za kuhanje. Ova vrsta tjestenine nije posebno skupa, cijene su sličnije poznatim oblicima. Često se služi uz rabe od brokolija (orecchiette con cime de rapa) i talijansku kobasicu prelivenu parmezanom ili sličnim sirom. Također se dobro slaže s drugim glomaznim umacima od mesa i drugog povrća, poput šparoga i graška.


Upoznajte Sonju i Alexa Overhisera: Muž i žena. Kućni stručnjaci. Autori recepata koje ćete poželjeti praviti iznova i iznova.

Ostavite komentar Otkaži odgovor

Ova web stranica koristi Akismet za smanjenje neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši podaci o komentarima.

23 komentara

ovo je vrlo slično onome što sam radio, hvala na savjetima o korištenju mašine! mislim da mi je mašina nekako loša jer ne ’t ’ t izrezati trake tjestenine do kraja. oni su i dalje povezani što im dodaje tonu dodatnog vremena razdvajajući ih. jel ovo samo moja mašina sisa ili postoji način da to ispravim? također, kaže da nikada ne koristite vodu ili sapun za čišćenje stvari (vjerovatno će zahrđati ili se zaplijeniti). Pa kako ću, dovraga, izvaditi sve komadiće? je li normalno da komadići tijesta zaglave u mašini kad završite?

Hvala na podsjetniku. Na uputama sam dodao malo zamućenja o čišćenju. Normalno je da imate male komade tijesta. Pokrećem valjke unatrag, istresem ga, a zatim samo pipam po njemu dok ne izvadim sve komade … :)

Također – pokušajte utrljati malo dodatnog brašna prije nego što tijesto provučete kroz rezač. Čini se da mu to pomaže da se odvoji.

Ako se vaša tjestenina ne reže dobro, to često znači da je tijesto previše mokro. Pokušajte dodati malo manje vode ili pustiti da se listovi malo osuše prije nego što ih provučete kroz špagetator

Pomaže dopustiti da se ti mali komadići potpuno osuše. Sljedeći put kada izvadite mašinu, izrežite malo tijesta i provucite ga kroz sve valjke. Suhi komadići će se zalijepiti za vlažno tijesto. Baci taj prvi komad i sve je spremno!

Hvala vam na ovom receptu za testeninu. Izgleda jako dobro urađeno!

Obožavam da pravim domaću testeninu. Uživam u valjanju i ručnom rezanju, iako bih bio zainteresiran za kupnju stroja za tjesteninu. Možete li, molim vas, podijeliti koje posjedujete i svoje mišljenje o tome. Ljubazno vam hvala!

Moj je potpuno neoznačen, ali mislim da je to ovaj iz Westona. Sviđa mi se ok. Ostvaruje posao! To nije najčvršća mašina i ponekad se čini lakše da jedna osoba valja i jedna osoba drži tijesto. Također, malo je teško pronaći mjesto za pričvršćivanje.

S obzirom na to, sviđa mi se dovoljno. Čuo sam sjajne stvari o KitchenAid prilogu, ali nema potrebe za nadogradnjom kad ovaj mali dječak radi sasvim dobro (a uključuje i rezače za fettucini i špagete).

potražite aparat za izradu tjestenine napravljen u Italiji na strani ebaya, pronaći ćete mnoge i dobre cijene

Domaća tjestenina je najbolja i zabavna je za napraviti.

Oooohhhhh, ovo mi se sviđa. Poželi me pobjeći i nabaviti mašinu za tjesteninu PRONTO! Hvala na objavi- Vratit ću se za#8217! ))

Mmmmm, volim da pravim svoju testeninu! Želeo sam da probam da dodam integralnu pšenicu, ali sam se malo uplašio. I ja ga razvlačim ručno pa sam bio pomalo nervozan jer sam mislio da će biti teže. Idem da pogledam valjak za testeninu koji ste mi preporučili, već neko vreme tražim, ali nikad ne znam šta da kupim. Hvala ti! Znam da će se kupovina isplatiti :)

Marcato atlas je dobar proizvođač tjestenine

Slike su ti odlične. Mi#8217d volimo što svoje slike/recepte objavljujete na dishfolio.com!

Imao sam problem sa mašinom za tjesteninu kad sam je prvi put nabavio (prije 30 godina), ali nastavio sam je koristiti i sada se odlično reže. Jedna stvar koju sam učinio je lagano nauljiti valjke maslinovim uljem. Počelo je rezati mnogo bolje. Sada volim svoj rezač i stalno ga koristimo. Koristim ga i za razvaljanje progibanog (sp) tijesta.

Nadam se da će nagovještaj ulja pomoći.

Ovo je odličan, ali jednostavan recept. Volim to. Koristio sam ga već nekoliko puta. Moram priznati da sam dodao malo hladne vode jer se čini da je s tjesteninom malo lakše raditi.
Iako traje malo duže nego da tjesteninu napravite od nule, a ne da otvorite pakovanje, vrijedi vremena. Ali nakon što sam to rekao, sada kad sam to napravio nekoliko puta, mogu izraditi dvostruku seriju za otprilike sat vremena koristeći svoj ručni valjak/rezač tjestenine. Ovo hrani moju četvoročlanu porodicu za dva obroka. Pola toga skuham svježu, a drugu polovicu objesim na drveni tiplek da se osuši, a zatim spremim u hermetički zatvorenu posudu. Volim ga potrošiti u roku od mjesec dana.
Bon Apetit svima

Samo napomena … Otkrio sam da je malo integralnog brašna malo grubo, pa sam ga stavio u svoj procesor za hranu i ‘mlin ’ do malo finije teksture. Samo moje iskustvo .. Nadam se da će savjet pomoći.

Ovo je divno! Drago mi je čuti da vam recept dobro ide. I hvala na savjetu o mljevenju brašna do finije teksture ’ morat ćemo ga isprobati!

Zdravo, želio bih napraviti malo tjestenine, a zatim je upotrijebiti za dan ili dva jer nemam vremena sve to obaviti istog dana. Mogu li samo pustiti da se osuši, a zatim ga nježno skuhati kada ga želim upotrijebiti? Želim napraviti lazanje i kanelone. Trebam li skuhati tjesteninu prije valjanja kanelona?
Već sam pravio špagete itd. Takođe ću praviti testenine od celog zrna pšenice.
Puno hvala
Caeleen


Pogledajte video: Kako napraviti domaću tjesteninu fuži, makaroniHow to make homemade pasta fusill, macaroni (Maj 2022).