Tradicionalni recepti

Passatelli u Broth

Passatelli u Broth

Passatelli je rustikalna talijanska tjestenina s njemačkim špaglicama, rezancima/okruglicama napravljenim od mrvica, naribanog parmezana, jaja, muškatnog oraščića i korice limuna. Passatelli, koji se nalazi na stolovima za večeru u Le Marcheu i Emiliji Romanji, najbolje se poslužuje u pilećoj juhi, ali se može i preliti umakom. (Neki recepti ne zahtijevaju brašno, drugi samo šaku - ovo je tema o kojoj se žestoko raspravlja čak i unutar Le Marchea.)
Volim tjesteninu, volim kruh, volim sir i volim passatelli!

Možda ne izgleda lijepo, ali je iznenađujuće lagano s finim zalogajem i lijepim orašastim okusom od parmezana i muškatnog oraščića.

Napomene

U nekim dijelovima Italije ovaj se recept pravi bez brašna.

Sastojci

  • 6 jaja
  • 250 grama parmezana, naribanog
  • 250 grama prezle
  • 50 grama brašna
  • Prstohvat muškatnog oraščića
  • koricu limuna
  • Juha od 2,5 litara

Kako napraviti domaći passatelli

Passatelli je tradicionalno talijansko jelo napravljeno od ustajalog kruha (za prezle), Parmigiano Reggiano, jaja i koricu limuna.

Imaju naboran izgled i cilindrični oblik, dužine oko 8 cm (oko 3 inča) i promjera 5 mm (oko 0,20 inča).

Recept Passatellija potiče iz regije Emilia Romagna i regije Marche, posebno iz provincije Pesaro.

Nekada su passatelli služili samo u pilećoj čorbi, ali danas možete koristiti čak i goveđi ili povrtni temeljac. Na području Pesara i Rivijere Romagnola riblja juha s passatellijama vrlo je popularno jelo. Zapravo, passatelli in brodo jedan je od najpoznatijih i klasičnih recepata za supe u Italiji.

No ovu domaću tjesteninu možete koristiti čak i kao suhu tjesteninu začinjenu umakom koji volite. Na italijanskom se zovu passatelli asciutti a možete ih začiniti umakom od tjestenine, umakom od račića ili škampi, krem ​​sirom i povrćem. Vrlo poznat u regiji Marche je Passatelli s bijelim tartufom iz Acqualagne.

Passatellijevo tijesto obogaćeno je muškatnim oraščićem i naribanom koricom limuna, kako bi se dobio izvanredan i jedinstven okus. Kao i svi popularni i tradicionalni talijanski recepti, svaka obitelj ima svoj recept, s malim varijacijama.

Passatelli Marchigiani, Emiliani ili Romagnoli se ne razlikuju mnogo: neki koriste koricu limuna ili muškatni oraščić, drugi koriste oboje. Međutim, autentični italijanski recept za passatelli ne želi dodavanje brašna i mlijeka.


Kako napraviti passatelli.

Čini se da je Passatelli pramenove jednostavno napraviti zbog nekoliko potrebnih sastojaka. Međutim, potrebna je određena vještina i vježba kako bi tijesto dobilo pravu konzistenciju. Ako tijesto nije ispravno, passatelli će se brzo raspasti kada prođe kroz prešu i padne u juhu. Ili nisu pravilno prošli kroz štampu.

Da biste dobili dobro tijesto, morate koristiti običan bijeli kruh, dobro osušen i sitno nariban. I sastojci se moraju pažljivo miješati dok ne dobijete kompaktno i dobro teksturirano tijesto. Tijesto mora da se odmara najmanje dva sata prije nego što se protisne kroz passatelli ‘ željezo ’

Ovdje sam uključio recept samo za pravljenje passatellija. Možete odlučiti kuhati i posluživati ​​ovu tjesteninu u već goveđem, pilećem ili čak ribljem čorbu ili je skuhati na zalihi, koristeći kocku za temeljac, a zatim poslužiti s drugim sastojcima. Passatelli se može i peći. Koji god način odabrali, ja i#8217m siguran sam da ćete se poput mene zaljubiti u ovu ukusnu i neobičnu tjesteninu. Također možete gledati passatelli kako se prave na Pasta Grannies.

Ako se odlučite za pravljenje passatellija, bit ću sretan čuti kako su ispali. Molimo vas da napišete komentar ovdje na blogu ili na Facebook stranici Pasta Project. Vaše povratne informacije su jako cijenjene!

SAČUVATI OVAJ RECEPT KASNIJE?

Ako želite spremiti ovaj recept za kasnije, možete ga odštampati, označiti ovu stranicu ili spremiti na Pinterest.


Naš recept za domaće passatelli

Sastojci:

4 oz. mrvice hljeba
4 oz. Parmigiano, naribano
3 jaja
½ limuna, samo korica
1½ qt. mesna ili pileća juha
Sol i muškatni oraščić, po ukusu

Počnite s juhom i tijestom od passatellija
Pomiješajte jaja, parmigiano, prezle, koricu ½ limuna i mljeveni muškatni oraščić po ukusu dok ne budu jednolični i gusti. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite testo da odstoji oko 2 sata.

Oblikujte tjesteninu, skuhajte je i dodajte okus
Na čistoj, blago pobrašnjenoj radnoj površini, pomoću tijesta za rezance sa širokim rupama oblikujte passatelli od tijesta. Da biste izvadili tjesteninu iz preše za rezance, nožem režite otprilike svakih pola i pol. Kad završi, prokuhajte juhu i dodajte passatelli. Kad isplivaju na površinu, izvadite ih iz juhe i prebacite u posudu. Začinite i poslužite.

1. Passatelli sa ribljim sosom

Sastojci:

1 lb. mješovite ribe
1 lb. bakalara
5 oz. paradajz pasta,
1 šalotka, iseckana
ekstradjevičansko maslinovo ulje
suvo belo vino
peršun
soli i bibera po ukusu

U velikoj tavi ispržite ljutiku u 3 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje. Nakon nekoliko minuta dodajte miješanu ribu i bakalar, pa ulijte bijelo vino i dodajte pastu od rajčice. Sol prilagodite ukusu, prokuhajte i kuhajte oko 10 minuta. Pomiješajte sve sastojke da budu kremastiji, a zatim prokuhajte passatelli i ocijedite. Poslužite uz riblji umak i malo svježe mljevenog crnog papra i sjeckanog peršina.

2. Passatelli sa vrganjima

Sastojci:

7 oz. vrganje
5 oz. paradajz pasta
2 režnja belog luka, iseckana
origano
peršun
ekstradjevičansko maslinovo ulje
soli i bibera po ukusu

Vrganje očistite i narežite na male komadiće. U tavi pirjajte nasjeckani češnjak s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, a zatim dodajte sjeckane vrganje i pastu od rajčice. Sol prilagodite ukusu i ostavite da se krčka dok se umak malo ne smanji. Poslužite uz passatelli i završite crnim biberom, sjeckanim peršinom i origanom.

3. Passatelli sa kobasicom i radičem

Za ovu pripremu trebat će vam nekoliko svježih talijanskih kobasica. Izmrvite i propržite kobasice u tavi, a zatim dodajte malo crnog vina. U međuvremenu očistite i tanko narežite 4-5 listova crvenog radiča, a zatim ih dodajte u kobasicu da se dinstaju dok ne uvenu. Kombinujte sa passatelli i poslužite, prelivajući svako jelo sa 1 kašikom. kreme za bogatiju konzistenciju.

4. Passatelli sa taleggio sirom i tikvicama

Za ovaj recept trebat će vam nekoliko tikvica narezanih na kolutiće, koje ćete dinstati u tavi s lukom i češnjakom. U međuvremenu kockice 7 oz. sir taleggio. Passatelli skuhajte, ocijedite, pa dodajte u tiganj s tikvicama. Pomiješajte s taleggiom i poslužite.

5. Passatelli sa sosom od školjki

Namočite 2 kg. svježe školjke u vodi, često mijenjajući vodu. Nakon natapanja dodajte školjke u lonac s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i češkom zdrobljenog češnjaka. Kuhajte školjke dok se ne otvore, uklonite sve koje ostanu zatvorene, a zatim filtrirajte vodu mrežicom za mrežicu. U posebnoj tavi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje s 2 režnja češnjaka i uklonite ih kad porumene. Pomiješajte školjke, 1 čašu suhog bijelog vina i vodu od školjki da napravite umak. Kad se passatelli skuhaju, dodajte ih u šerpu sa školjkama i miješajte da se sjedine. Posolite i popaprite po ukusu i poslužite sa svježe sjeckanim peršunom.


Passatelli moje mame i stara mlin za meso

Jedan pogled na mamin stari stroj za mljevenje mesa i moje oči odmah suze. Nikad ne uspjeti. Kako me ta stara zvijer jednostavnim pogledom može ostaviti u lokvi suza? Možda za to mogu kriviti nostalgiju koja me ima tendenciju pratiti do jeseni. Ili sam možda sinoć jednostavno popio previše vina. Ipak, svaki put kad izvučem tu mlin za meso, to se dogodi. Iskreno, može biti neugodno ako je još netko u kući.

Kad bi taj mlin za meso mogao pričati, priče bi ispričao. Priče o dvoje male djece koje pomažu mami da smisli kako je pričvrstiti na staru drvenu ploču za tjesteninu. Ili od onog dvoje male djece koja su lagano nosila passatelli rezance iz stare mlinice do vrele zalihe. Ili njihova mama koja neprestano viče da samo lagano promiješa lonac kako ne bi slomila passatelli.

Iako je moja majka bila Sicilijanka, kuhati je naučila uglavnom od očeve majke - regionalni specijaliteti iz Le Marchea, poput passatellija, bili su norma u našoj kući. Veliki, bijeli 'passatelli lonac' i stara mlin za meso izronili bi iz ormara i bili bismo uzbuđeni što smo preuzeli svoje dužnosti u kuhinji.

Sada posjedujem i tu mlin za meso i veliki, bijeli lonac. Mlin za meso ima brojne podloške pričvršćene na ručku - pokušaj mog oca da ga popravi tokom dugogodišnje upotrebe. Iako se mlin za meso pomalo ljulja, a veliki bijeli lonac ima sitno curenje na dnu, jednostavno se ne mogu odvojiti od ovih ikona iz djetinjstva i još uvijek posegnuti za njima kad se osjećamo kao jelo od passatellija za zagrijavanje duše.

Mamina verzija ovog recepta koristi i muškatni oraščić i koricu limuna. Ovo jelo je nevjerojatno jednostavno za napraviti i najbolje je kad se koristi kvalitetna podloga. Zamijenite rikser za krumpir s velikim rupama za mlin za meso. (Znate da imate jedan u stražnjem dijelu ormarića.) Ako možete odvojiti vrijeme, napravite zalihe ispočetka, a ako vam je potrebno malo, upotrijebite najkvalitetnije kutije u kutiji koje možete pronaći. Za pripremu passatellija potrebno je samo nekoliko minuta nakon što se juha skuha, pa nemojte čekati praznik da ih napravite - ovo je predivno ukusna juha za prohladnu jesen. Buon appetito!


Passatelli u Brodu

Passatelli su tradicionalni recept iz Romagne. To su mali cilindri (otprilike 4 mm debljine i 4 cm dugi) pripremljeni s mješavinom krušnih mrvica, parmezana, jaja, muškatnog oraščića i korice limuna.

Passatelli se pripremaju pomoću posebnog alata koji je blago kupolasti metalni disk promjera 15 cm, s rupama širine 4-5 mm s bučicom i dvije bočne ručke.

Ovaj alat postavlja se preko loptice tijesta, a zatim se pritisne na njega tako da 'passatelli' može viriti kroz rupe. Zatim se režu nožem na dužinu od oko 4 cm, spremni za kuhanje u bogatoj juhi. Kao alternativu tradicionalnom „passatelli alatu“, možete koristiti gnječilicu za krumpir s velikim rupama.

Pripremite bogatu goveđu ili pileću juhu sa stabljikom celera, malim lukom, mrkvom i rajčicom.

Jaja umutite viljuškom i dodajte naribani parmezan, mrvice kruha, prstohvat soli, muškatni oraščić, papar i koricu limuna.

Miješajte sastojke dok smjesa ne postane čvrsta, ali elastična (ako je previše tvrda i suha, dodajte malo juhe da omekša). Ostavite sa strane da se odmori 5 minuta u kuhinjskom ručniku, zatim uzmite malo tijesta odjednom i ili ih upotrijebite alatom za passatelli ili prođite tijesto kroz gnječilicu pomoću diska s velikim rupama.

Izrežite nožem kad passatelli budu dugački oko 4 cm i raširite ih na čistu kuhinjsku krpu bez preklapanja.

Čorbu prokuhajte i ulijte passatelli. Kad počnu isplivati ​​na površinu izvadite ih i stavite u zdjelu te dodajte malo juhe. Poslužite ih s naribanim parmezanom na vrhu.


Sastojci

  • Za bujon
  • 1 cijeli kapon (oko 4 kilograma)
  • 1 veliki luk, prepolovljen
  • 2 šargarepe, isečene na komade od 1 inča
  • 3 stabljike celera, narezane na komade od 1 inča
  • 6 grančica svežeg italijanskog peršuna
  • 6 celih zrna crnog bibera
  • Košer sol
  • Za Passatelli
  • 3 velika jaja
  • 1 šolja sveže naribanog Grana Padano
  • Košer sol
  • 3/4 do 1 šolje fino osušenih prezla
  • Univerzalno brašno, za lim za pečenje
  • Završiti
  • 3 šolje pakovanog belog spanaća
  • 2 kašike putera od tartufa
  • Svježe naribani Grana Padano, za posluživanje

Kuvarica


PASSATELLI IN BROTH – Tradicionalni talijanski recept

Želimo vas uroniti u još jedno tradicionalno jelo Emilije Romanje, pravi specijalitet: passatelli u čorbi. Savršeni su za praznični meni ili novogodišnju večeru#8217!

ŽELITE JOŠ RECEPTA? PRETPLATITE SE ODMAH:

NEMOJTE##2121T ZABORAVITI DA DODIRATE IKONU NA ZVONO DA PRIMITE SVA OBAVIJEST!

★ SASTOJCI (4 SLUŽBE)
Jaja 170 g (približno 3)
Prezle 120 g
Parmigiano Reggiano DOP sir 120 g (naribano)
Kora limuna 1/2
Muškatni oraščić po ukusu
Fina so po ukusu
Mesna juha 1L

► NAJNOVIJI VIDEOZAPISI IZ GIALLOZAFFERANA

Giallozafferano je najbolja web stranica za hranu u Italiji! Ovdje možete pronaći mnoge brze i jednostavne recepte od predjela do deserta, uključujući ukusna prva i druga jela: kuhanje s nama nikad nije bilo lakše!

► GIALLOZAFFERANO ONLINE KUVARA:

► GialloZafferano YouTube kanal (italijanski sa pretplatnicima)

★ PRATITE NAS!
► Facebook:
► Instagram:
► Pinterest:
► Twitter:


Recept: Passatelli u Brodu (AKA Parmezan rezanci u predivnoj pilećoj čorbi)

Moj prvi okus ovog jela u Emiliji Romanji probudio je glad u meni za koju nisam ni znala da jesam. Nova želja je odmah zadovoljena. Kašike čorbe, neki predivni teksturirani parmezan rezanci, i ponovite. Sve dok se zdjela ne isprazni i svijet ne postane tužan. Ali, tada imate više i ciklus počinje ponovo. Passatelli in brodo bogat je i lagan, održiv i tako zadovoljavajući.

Obožavam pileću supu, ali ovo je mnogo više. Ovo je pileća juha s rezancima napravljenim od parmezana, muškatnog oraščića i prezla. Zašto nismo svi opsjednuti ovim? Zašto nije#8217to jedno od onih jela o kojima svatko priča? Duboko aromatizirani i bogati umamijem, passatelli oživljavaju ovu pileću čorbu i umiruju je kao bilo koju drugu.

Prvi put sam naučio ovo raditi u razredu tjestenine u La Piazzetta del Gusto u Nonantoli, prekrasnom lokalnom restoranu u prilično malom gradu u blizini Modene. Gradski trg pun je starijih muškaraca koji ćaskaju i veselo provode vrijeme. Odmah iza njega je La Piazzetta del Gusto, restoran i trgovina sa tjesteninom. Sva tjestenina se svaki dan ručno valja, a sam restoran specijaliziran je za passatelli.



Passatelli? Bio sam zaintrigiran. Počeli smo s ručno valjanim tortelonima, a zatim su izašle prezle, parmezan, brašno, jaja i muškatni oraščić, koje smo lagano zamijesili da napravimo tijesto od passatellija. Ovo je tako jednostavno. Nakon što je tijesto napravljeno, progurate ga kroz prešu za passatelli, stari stil ili češće sada prešu za krompir sa velikim rupama, koja se koristi i za passatelli, i isjecite rezance preko i u vodu. Tako dobro.

Postoji mnogo načina na koje ih možete poslužiti, a moj omiljeni je uz klasičnu pileću juhu. Zimsko jelo u Emiliji Romanji, prvenstveno, mislim da sasvim dobro odgovara i našim 4 godišnja doba u jednom danu ljeta.

Passatellijev recept prilagođen La Piazzetta del Gusto u Nonantoli, Emilia Romagna

Recept: Passatelli u Brodu (AKA Parmezan rezanci u predivnoj pilećoj čorbi)

Sastojci

Passatelli (dovoljno za dvije izdašne porcije)

75 g prezle
85 g parmezana
2 jaja
25 g brašna za testenine
morska so
svježe naribani muškatni oraščić
presa za passatelli / presa za krompir (kupila sam ovu passatelli presu na Amazonu)

Pileća juha (više nego što vam je potrebno – možete zamrznuti ostatke!)

veliki lonac – Imam lonac sa početnim zalihama koji koristim puno i preporučujem ulaganje u njega
Sirovo pileće meso i trup od oko 1,5 kg, cijelo pile (meso sačuvajte za drugu upotrebu ako ga koristite) ili pileća krilca (savršeno jer imaju puno kože i masti, tako da imaju izvrstan okus)
6 šargarepa, grubo iseckanih
4 štapića celera, grubo nasjeckanog
3 glavice luka, oguljene i grubo nasjeckane
6 češnja belog luka
2 lovorova lista
žličica zrna papra (koristila sam bijelu jer je to ono što sam imala, i crna je dobra)

Metoda

Napravite svoju pileću juhu tako što ćete sve sastojke staviti u lonac koji će im odgovarati i dolijevati vodu dok sve ne bude potpuno prekriveno. Pokrijte sa litom i kuhajte najmanje 2 sata, što duže to bolje. Kad je gotovo, procijedite i začinite po ukusu morskom soli.
Ostavite sa strane. (Ako koristite cijelu piletinu, uklonite meso s trupa i spremite za drugu upotrebu).

Napravite svoje passatelle tako što ćete sve sjediniti u činiji i sjediniti u meko savitljivo testo.

Zagrijte dovoljno temeljca za više od dvije zdjele supe i utisnite passatelli u njega, režući nožem kad bude dugačak nekoliko centimetara. Passatelli će se popeti na vrh i bit će spreman za jelo nekoliko minuta kasnije. Ako radite samo za jedno, u juhu utisnite samo onoliko koliko vam je potrebno, a zatim ih utisnite na dasku, lagano pobrašnite i spremite u jedan sloj za upotrebu u roku od 3 dana. Passatelli postanu mlohavi kada se ostave u juhi, pa je najbolje da to učinite na ovaj način.

Posjetio sam Emiliju Romanju u sklopu Blogvillea, sponzoriranog od Turističke zajednice Emilije Romanje u partnerstvu sa iambasadorom. Zadržavam punu uredničku kontrolu objavljenog sadržaja, kao i uvijek. Ne bih gubio vaše, ni svoje vrijeme!


Poreklo i istorija

Njegovo podrijetlo nije dobro definirano ili dokumentirano, ali iako se spominje u kuharici Artusi, vjerojatno potječe od juhe rimskog ili marčanskog porijekla tzv. stracciatella , koji s njim dijeli mnoge sastojke, ali ima drugačiji konačni ishod.

Passatelli su rođeni na selu, gdje su azdora pripremio konačni oblik tjestenine pomoću ferro per passatelli . Ovaj alat je vremenom nestao, a umjesto njega se koristi krumpir bogatiji krumpirom.

Originalni recept za Romagna, po kojem se i zovu passadei , uključuje upotrebu kruha, koji je vremenom postao mrvica, naribani Parmigiano-Reggiano sir, jaja i limunova korica za aromu.

Danas se muškatni oraščić ponekad koristi umjesto korice limuna, a neki kuhari koriste oraščić osim korice kako bi očuvali svježinu limuna.

Passatelli su se izvorno posluživali u juhi, ali s vremenom, zahvaljujući kreativnosti nekih kuhara, postalo je moguće pronaći ih suhe i uparene s umakom poput bogatog ribljeg umaka.