Tradicionalni recepti

Upoznajte Louisa Osteena: Kulinarsku legendu iz Charlestona

Upoznajte Louisa Osteena: Kulinarsku legendu iz Charlestona


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

U ovom izdanju naše serije Charleston Culinary Legends, profiliramo prvog dobitnika nagrade James Beard Foundation: kuhara Louisa Osteena. Kuhar Osteen bio je jedan od prvih "slavnih" kuhara u tom području i učinio je mnogo na oblikovanju trenutnog kulinarskog krajolika Charlestona.

Nakon što je kratko boravio na Univerzitetu Karolina i Univerzitetu Clemson, Osteen se preselio u Atlantu kako bi pomogao svom prijatelju da otvori lanac malih pozorišta. To nije potrajalo dugo i 1973. Osteen je otišao raditi u jedan od najboljih restorana u Atlanti, Le Versailles, pod vodstvom kuhara Francoisa Declaresa.

Zatim je proveo više od osam godina na ostrvu Pawleys u Južnoj Karolini prije nego što se preselio u Charleston. Kuhar i njegova supruga pronašli su kuću, a Osteen je zaposlena kao kuhar u novootvorenom hotelu Omni (koji je sada Belmond Charleston Place). Restoran je bio Charleston Grill i bio je tamo više od osam godina.

Osteen je otišao kako bi otvorio vlastiti samostalni restoran u gradu - Louisov. Odlučio je prodati posao nakon nekoliko godina i vratio se na Pawley's Island gdje je upoznao kupca Hammock Properties -a. Zajedno su otvorili Louis's Fish Camp i dok je tamo kuhao osvojio je nagradu James Beard za najboljeg kuhara: jug. Uslijedilo je otvaranje restorana u Las Vegasu, ali to je postalo jedna od mnogih žrtava Velike recesije. Osteen je otišao raditi u nekoliko hotela, a zatim se odlučio vratiti u Pawleys; tada je otvorio Louis's Sanford, gdje je bio do prošle godine.

Sjeli smo s Osteenom kako bismo saznali više o njegovoj prošlosti, sadašnjosti i budućnosti.

Recite nam nešto više o svom odgoju i načinu na koji ste počeli kuhati.

Pa, ja sam iz Andersona u Južnoj Karolini, a odrastao sam radeći u očevom bioskopu. Imao sam deset godina i ponosio sam se kuhanjem i posluživanjem kokica, hotdogova i hamburgera. Htio sam napraviti najbolju hranu za ustupke koju sam mogao. Takođe mislim da su me rad i život u malom gradu naučili kako da radim sa širokim spektrom ličnosti - svima od gradskog mehaničara, do župnika, do gradonačelnika. Svi su se poznavali i brinuli se jedni o drugima.

Kako je bilo raditi u svom prvom velikom restoranu?

Bilo je sjajno, osim što je trajalo samo dvije ili tri sedmice jer je Francois želio kuhara obučenog za Francusku, pa sam otišao i otišao otvoriti restoran sa starim prijateljem, sada novinarom, Warrenom Johnstonom. Zatim sam sa suprugom Marlene otvorio ugostiteljsku radnju po narudžbi. Kad se to zaključilo, vratio sam se na posao s Francoisom. Ispostavilo se da sam mu dugoročno dobro pristajao.

Razgovarajmo o Marlene Osteen. Ona je bila kamen za vas i produžetak vas, vašeg brenda i vašeg uspjeha.

(Smijeh) Da, Marlene je moja stijena. Upoznali smo se kad sam bio u Atlanti i ona bi došla u restoran u kojem sam radila. Žalila se na to koliko je vremena trebalo da dođe do hrane, pa sam joj ponudio da joj kupim čašu vina. Ostalo je istorija.

Plaža je bila veliki dio vaše istorije. Pričajte o tome kako ste došli na istočnu obalu.

1979. došao sam na plažu i proveo noć na ostrvu Pawleys [u Južnoj Karolini]. Na kraju sam ostao i pomogao nekome da otvori restoran na Ocean Isleu, a zatim sam se vratio u Pawleys i kupio zakup na Pawleys Island Inn. Tada smo ležernu prodavnicu sendviča pretvorili u vrhunski restoran u koji su ljudi putovali. Marlene bi pozvala pisce hrane i prije nego što ste to shvatili, mjesto je bilo uspješno.

Koji su bili neki od najupečatljivijih trenutaka tog vremena?

Najvažnija stvar bila je svečanost Salute to Southern Chefs, na koju smo doveli neke od najboljih kuhara sa cijelog juga da kuhaju. Upoznao sam i kuhao s nekim nevjerojatnim ljudima. Najveća osoba koju sam sreo bio je John Egerton, južnjački pisac i novinar i originalni osnivač Saveza Southern Foodways Alliance koji je od tada preminuo. Na Praznik rada ugostili smo i mnogo večera kuhara i vina te veliku zabavu uz roštilj. To su bili neki od prvih gradskih događaja ove vrste.

Nakon što ste dobili nagradu za bradu, stvari su vam eksplodirale u velikoj mjeri. Otvorili ste drugi restoran - ovaj put u Vegas.

Bilo je to predivno, zadivljujuće mjesto koje su dizajnirali Reggie Gibson i David Thompson. Njegov izazov bio je to što je bio izvan utabanog puta i nije učinio sve što je potrebno da bi uspio. Recesija 2007. godine je pogodila upravo kada smo otvorili i uprkos tome što je Las Vegas Journal proglašen najboljim novim restoranom, nismo mogli izdržati pad ekonomije. Morali smo ga zatvoriti i odlučio sam se preseliti na Floridu.

Šta radiš sada?

Oh, život je odličan. Pokrenuo sam liniju proizvoda pod nazivom Louis's Lowcountry Larder. Ideja je stvoriti neke moje popularne spajalice kako bi ljudi mogli uživati ​​u njima. Počeo sam s Louisovim sirom Pimento u dva okusa i Louisovom limunadom, popularnim pićem koje sam poslužio u Ribljem kampu. Također prodajemo Louis -ovo kekse sa sirom Pimento, koji se prodaju samo na lokalnim poljoprivrednim tržnicama zajedno s Grand Strandom i imamo na umu neke druge artikle.

Nedostaje li vam nešto u radu u restoranu?

Nedostaje mi da razgovaram sa ljudima i da svake večeri budem domaćin gostima.

Koje ste još velike događaje imali tokom godina?

Sastanak sa voditeljem CBS -a Charlesom Kuraltom. Nekoliko je puta dolazio u Charleston na posao i uvijek je boravio u Charleston Placeu. Takođe mi je bila čast da me Savez južnih prehrambenih puteva imenuje u Zajednicu poljoprivrednika, zanatlija i kuvara južnih zanatlija. To je nevjerojatna grupa pojedinaca i sastajemo se svake godine na Blackberry Farmi kako bismo razmijenili ideje i zajedništvo.

Gdje sada volite jesti u Charlestonu?

Postoji toliko mnogo, ali bi se reklo FIG, The Ordinary, Husk, Artisan Meat Share i The Grocery, da spomenemo samo neke.

Charleston ima mnogo zasluga za Osteena, od prve osvojene nagrade za bradu do događaja koji je inspirisao stvaranje Charleston Wine + Food Festivala. Kroz dobra i loša vremena, ustrajao je i nastavio naporno raditi sve u ime svoje ljubavi prema južnjačkoj hrani.


Izgradila je carstvo restorana u Baltimoru, ali još uvijek radi na peći

Cindy Wolf je rijetkost-iskusni kuhar fokusiran na svoj vodeći brod i stil večere od bijelog lana koji je ugrožen pandemijom.

Cindy Wolf ostaje posvećena kuhanju u svom baltimorskom restoranu Charleston 24 godine, čak i nakon što su ona i njen partner, Tony Foreman, otvorili druge. Kredit. Cheriss May za The New York Times

BALTIMORE - U julu 1999. Cindy Wolf je skuhala ručak za Juliu Child u Charlestonu, njenom restoranu na gradskoj rivi. Na kraju obroka od pet sljedova koji je uključivao pržene kamenice s majonezom od limuna i limenke pečene na tavi, gospođa Wolf je izašla u blagovaonicu da se upozna s legendom o kuhanju.

"Zašto nisam čuo za tebe?" Upita dijete.

Nejasnoća gospođe Wolf bila je razumljiva. Imala je tada samo 33 godine, a Charleston je imao manje od dvije godine, ušuškan u nerazvijenom dijelu grada koji praktički nije imao reputaciju vrhunske kuhinje. "Volim živjeti u Baltimoru", rekla je gđa Wolf. "Ali budimo iskreni - ljudi koji misle da hrana ne misli da je ovo seksi mjesto za posjetiti."

Niko nije učinio više na promjeni te percepcije od gospođe Wolf i Tonyja Foremana, njenog poslovnog partnera i bivšeg supruga. Oni posjeduju šest restorana u Baltimoru, a drugi, Milton Inn, koji bi trebao biti otvoren u predgrađu kasnije ove godine. Izvršni kuhari u svim njenim restoranima kuhali su u Charlestonu, a svima im je mentorirala od malih nogu.

Ipak, gospođa Wolf nikada nije prešla tako veliki broj svojih vršnjaka, od štednjaka do korporativnog lidera koji delegira kuhanje.

Gotovo svaku večer kuha u Charlestonovoj kuhinji, otkad je restoran otvoren prije 24 godine. Njena višedecenijska misija usavršavanja spoja francuske i južnjačke kuhinje zaslužila je devet nominacija za nagradu James Beard za najboljeg kuhara: srednji Atlantik, rekord za kuhara (u vezi s Peterom Pastanom) u kategoriji koju nisu osvojili . "Samo joj je dajte", napisao je Tom Sietsema, kritičar hrane Washington Posta 2017. godine, nakon što je dobila šestu nominaciju.

Charleston je među relativno rijetkim još uvijek uspješnim restoranima iz 1990-ih koji su pomogli potaknuti eksploziju inovativne novo-južnjačke kuhinje 2000-ih.

No, nakon burne godine koja je dovela u pitanje kako će izgledati budućnost restorana koji poslužuju za imućne goste, Charleston sa svojim porculanom iz Bernardauda, ​​kolicima sa sirom, degustacijskim menijem i vinima s dugim podrumom osjeća se kao povratak u doba koje se bliži.

Nešto slično se može reći i za gospođu Wolf. Sa 56 godina, ona je rijetki kuhar sa svojim nivoom vještina i dostignućima koji je uglavnom fokusiran na svoj vodeći brend, na tradicionalnu finu kuhinju i na svakodnevni zadatak kuhanja-nešto za što inzistira da se nikada neće promijeniti.

"Kad mi je Tony rekao da želi otvoriti sve više restorana, složili smo se da neću napustiti Charleston", rekla je gospođa Wolf tokom jednog od nekoliko nedavnih razgovora u Baltimoru. "Svaki restoran od tada je zaista bio njegov san, jer sam s ovim sasvim zadovoljan."

Tri restorana kompanije Foreman Wolf nalaze se na pješačkoj udaljenosti od Charlestona: Bar Vasquez, argentinski tapas bar i biftek Cinghiale, talijanski restoran i Cindy Lou's Fish House, restoran s južne morske hrane koji je otvoren u listopadu. Druga dva, Petit Louis Bistro i Johnny's, ležerno mjesto s plodovima mora, nalaze se u susjedstvu Roland Park. (Gospodin Foreman, koji je odgovoran za vinske programe u svim restoranima, posjeduje dvije vinoteke odvojeno od gospođe Wolf.)

Dva partnera ne posjeduju nekretnine za bilo koje od svojih preduzeća. Kako su se prihodi smanjivali tokom pandemije, aranžmani oko zakupa, posebno u područjima u usponu oko Charlestona u istočnoj luci, učinili su ih neugodnima. Odlučili su kupiti Milton Inn, restoran u zgradi iz 18. stoljeća 20 milja sjeverno od Baltimora, kako bi im dali veću kontrolu nad njihovom finansijskom budućnošću. Chris Scanga, izvršni kuhar u Petit Louisu, bit će šef kuhinje, kao i poslovni partner, što je prvi takav aranžman za gospođu Wolf i gospodina Foremana.

"To je naš prvi pokušaj u stvaranju prave vrste nasljedstva", rekao je 55 -godišnji gospodin Foreman koji je imao tri operacije srca. "S obzirom na moju zdravstvenu istoriju, provodite mnogo vremena planirajući za svoju smrt."

Gđa Wolf je imala svoju zdravstvenu krizu: dvije borbe s rakom u prvoj deceniji Charlestona. Ona i gospodin Foreman, koji je zadužen za operacije u svim restoranima, razveli su se 2010. godine, ali su odlučili ostati zajedno u poslu.

“Tony je jako dobar u onome što radi. I on brine o svemu koliko i ja ”, rekla je gđa Wolf. "Nisam namjeravao odustati od svega za što sam se toliko trudio da postignem."

Bio je to četvrtak popodne početkom aprila, i oboje su bili u Charlestonu, spremajući se za sastanak osoblja. Oni komuniciraju poput bliske braće i sestara koji vode porodični posao, a suvoditelji su lokalne javne radijske emisije o hrani i vinu. "Ne borimo se previše u eteru", rekao je gospodin Foreman.

Restoran je bio ispunjen sunčevom svjetlošću i tako je tiho da ste mogli čuti udaranje Leobarda Aguillara, dugogodišnjeg kuhara, dok je sipao školjke jastoga u prazan lonac preko trpezarije. Pravio je zalihe za biskvicu od jastoga s mirisom curryja, bestselera u Charlestonu, ispod niza visećih bakrenih posuda.

"To je bio Sindijin poklon iznenađenja, od dana kada smo otvorili", rekao je gospodin Foreman.

Partneri su bili optimistični zbog nedavnog zaokreta ka normalnosti u Baltimoru. Restorani su bili ograničeni na kapacitet od 50 posto u zatvorenom prostoru (sada ih ima 100 posto), ali pješaci su ispunili šetnice uz obalu ispred Charlestona, a mnogi su se uputili prema otvoru kuće Orioles u Camden Yardu, preko Unutrašnje luke. Oko 215 zaposlenika vratilo se na puno radno vrijeme u restorane Foreman Wolf, u odnosu na 340 prije pandemije, iako je g. Foreman rekao da imaju dovoljno posla da zaposle još 50 ljudi.

Čarlston, koji je u avgustu ponovo otvoren za unutrašnje usluge, bio je potpuno popunjen tokom vikenda. (Među onima koji su te večeri večerali bio je i John Waters, čiji su filmovi proslavili kontrakulturu njegovog rodnog Baltimora.) I posljednjih sedmica, gospođa Wolf je primijetila promjenu u ponašanju svojih kupaca.

"Sada kada su ljudi primili vakcinu, težina je zaista podignuta", rekla je. "Postoji smijeh."

Bogata kultura hrane u Baltimoru počiva na lokalnim plodovima mora-gigantski plavi rak od vitraža pozdravlja putnike na međunarodnom aerodromu Thurgood Marshall u Baltimoru/Washingtonu-i odražava raznoliku, većinski crnu populaciju.

Gđa Wolf i gospodin Foreman svjesni su svoje pozicije vrhunskih ugostitelja u gradu koji je zahvaćen siromaštvom i rasnom nejednakošću. Gđa Wolf ponosno govori o njegovanju karijere Everarda Florentina, kuhara kuhinje u Charlestonu, i Maria Cano Catalána, izvršnog kuhara u Baru Vasquez, obojica imigranata iz Meksika koji su prvi put angažirani kao tinejdžeri.

Partneri opisuju nemire nakon što je Freddie Gray umro u pritvoru policije u Baltimoru 2015. godine kao transformativno iskustvo, za njih same i grad. Od natpisa Black Lives Matter Matter postavljenih u svim njihovim restoranima, gospodin Foreman je rekao: "Cindy i ja mislimo isto o tome: Hajdemo im samo reći kako se osjećamo."

Šta kuhati ovog vikenda

Sam Sifton ima prijedloge menija za vikend. Na New York Times Cookingu čeka vas na hiljade ideja šta da kuvate.

    • U ovom receptu za sporo kuhanje za škampe u čistilištu, začinjena crvena paprika i umak od rajčice razvijaju duboke okuse satima.
    • Poslažite malo zelenog chutneyja u trgovini u ovu brzu, pikantnu zelenu masala piletinu. moglo bi biti dobro za večeru, a za doručak i malo kolačića od borovnica.
    • Za desert, granita od lubenice? Ili kolač sa maceriranim jagodama i šlagom?
    • A za sam Dan sjećanja? Znate da imamo mnogo, mnogo recepata za to.

    U Charlestonu je gospođa Wolf odlučila predstaviti kuhinju niske zemlje široj publici i uspostaviti veze između kuhanja obalnog jugoistoka i srednjeg Atlantika. Aprilski jelovnik postigao je ravnotežu koju restoran uvijek ima između južnjačkih jela razvijenih izvan profesionalnih kuhinja (mnoge, poput škampi i krupice, s afričkim korijenima) i francuske visoke kuhinje, poput morskih pokrovača pečenih na tavi sa svježim graškom i grahom.

    Nova juha spaja stilove: bijeli pirinač s morskog otoka i crveni grašak, kuhani u temeljcu od tocaka i obogaćeni svježim crnim tartufima. Gđa Wolf je rekla da razmišlja o tome da supa postane stalna stavka na jelovniku. Ponosna je, čak i zaštitnička, na jela koja čine rez. Bila je uznemirena kad je otkrila da su pržene kamenice od kukuruznog brašna - čarlstonska namirnica, isti recept koji je napravila za Juliju Child - na meniju Johnny'sa.

    "Ne želim da tamo poslužuju moje kamenice", rekla je. "To je moje jelo s potpisom."

    Gđa Wolf svoje zanimanje za južnjačku kuhinju prati do djetinjstva koje je provela u Sjevernoj Karolini. Kada je imala 9 godina, njena porodica se preselila u sjevernu Indijanu. Ubrzo nakon toga, njen otac Robert, izvršni direktor lanca restorana, počeo ju je voditi u prestižne francuske restorane u Chicagu, poput Le Perroquet i Le Francais.

    "Većina kuhara nema mogućnosti koje sam imao dok sam odrastao", rekla je gospođa Wolf. "Znam da sam zahvalan na tome."

    Njeni roditelji su se preselili u Charleston, S.C., kada je gđa Wolf završila srednju školu. Pratila ih je nakon što je napustila Univerzitet u Evansvilleu, odlučujući da želi postati kuharica.

    Bilo je to sredinom 1980-ih, a grad Charleston još je godinama bio udaljen od toga da postane modna destinacija za hranu. Gospođa Wolf zaposlila se kao kuvarica početnog nivoa u Silksu, jednom od rijetkih ambicioznih restorana u gradu.

    Glenn Roberts, koji će nastaviti s osnivanjem Anson Mills -a, dobavljača autohtonog naslijeđa u Južnoj Karolini, bio je upravnik restorana. Susan Wigley bila je jedna od nekoliko kuharica na vodećim pozicijama.

    "Cindy je u to okruženje ušla kao tinejdžerka i bila je tako željna učenja", rekla je gospođa Wigley. "Već je imala jako dobro nepce."

    Oouida Dorr, Silksov slastičar, također je bio impresioniran kuharskim vještinama mladog kuhara. "Iskreno, svaki put kad režem luk, mislim na nju", rekla je gospođa Dorr.

    Gđa Wolf kaže da je zahvalna što je „sletjela u restoran sa svim ovim talentovanim ženama. Bilo je to sjajno iskustvo, naježio sam se. "

    Napustila je Silks kako bi se upisala na Američki kulinarski institut u Hyde Parku u New Yorku. Prva prilika za profesionalno kuhanje južnjačke hrane došla je u Washington, DC, gdje je 1993. postala šef kuhinje u restoranu Georgia Brown's. Tamo je i upoznala gospodina Foremana, tamošnjeg menadžera.

    "Rano sam shvatio da Cindy nije šala", rekao je gospodin Foreman.

    Georgia Brown's bio je hit, posebno s rasnim presjekom političke klase Washingtona, poslužujući jelovnik južnjačkih namirnica, poput perlua od škampa i zelenog zrna. Postao je dio grupe popularnih vašingtonskih restorana, uključujući Vidalia, Cashion's Eat Place i Johnny's Half Shell, gdje su kuhari s finim restoranima poslužili varijacije regionalne južnjačke hrane.

    "Restorani s finom hranom tada su još uvijek bili uglavnom francuski i talijanski", rekla je gospođa Wolf.

    Ona i gospodin Foreman su se vjenčali, a zatim su se 1994. preselili u Baltimore, njegov rodni grad. Otvorili su Charleston tri godine kasnije, neposredno prije nego što je gđa Wolf dobila dijagnozu raka dojke u kasnoj fazi. Devet meseci lečenja-izašla je bez raka-bili su rani dokaz njene nepokolebljive posvećenosti prvom restoranu koji je ikada posedovala.

    Mike Carson pridružio se osoblju kuhinje u Charlestonu dok je gospođa Wolf prolazila kroz kemoterapiju. "Da niste znali - izgubila je kosu, ali je nosila maramu i sve to - ne biste znali" bila je bolesna, rekao je gospodin Carson, koji je sada kuhar i vlasnik dva restorana u Pensilvaniji . "Radila je što je više moguće."

    Gospođa Wolf suočila se sa svojom drugom dijagnozom raka 2008. godine, s istom kombinacijom odlučnosti i diskrecije.Na izletu kući da posjeti porodicu, nije rekla roditeljima da je bolesna, dijelom i zato što nije željela produbiti još uvijek trajuću traumu gubitka starije sestre, Cathy, zbog leukemije, godinama ranije.

    "Moja porodica se nikada nije mogla nositi s tim", rekla je. "Moja majka se upravo ugasila."

    Gđa Wolf podnosi nedaće, barem djelomično, pojačavajući svoj fokus na hrani. Ona i gospodin Foreman otputovali su u Francusku na obedovanje mjesec dana nakon što je završila svoje prve tretmane raka. Putovanje je postalo godišnja tradicija koja uključuje i neke zaposlenike. Izuzetak je bila 2010. godina, godina razvoda para, kada je gospođa Wolf četiri puta odlazila u Francusku, sama. "Morala sam se uroniti u kuhanje", rekla je.


    NA CESTI Južno nasleđe i novi duh

    Ne možete to reći o mnogim gradovima, ali možete reći i o ovom: Jedan čovjek promijenio je njegovu sudbinu.

    Njegovo ime je Joseph P. Riley Jr. On je gradonačelnik Charlestona. Zaustavio je njegov dugi pad, koji je trajao stotinu godina nakon građanskog rata, pretvorivši ga od ponosne, ali trule relikvije u moderan moderan grad. Nakon 24 godine rada, u eri sveprisutnog skepticizma prema političarima, izabran je 9. novembra u sedmi mandat sa 71 posto glasova.

    Čak i taksisti vjeruju u njega. Jedan starac mi je rekao, ' 'I ɽ se kladio u moj zivot da on 's nikada nije ukrao ni centa niti prevario dusu. ' '

    Gradonačelnik Riley je, naravno, imao pomoć: od poslovne zajednice koja je pokrenuta u akciju kada je 1996. zatvorena 95-godišnja pomorska baza Charleston, od posvećene grupe zaštitnika koji su odlučili obnoviti ljepote antebellum Charlestona od nekonvencionalnog šefa policije, Reuben Greenberg, crni Jevrejin sa dvije diplome sa Berkeleyja čija je marka oštre ljubavi sa dubokog juga smanjila stopu kriminala i uspostavila bolje rasne odnose i od Gian Carla Menottija, koji je podmladio gradski kulturni život kada je uspostavio američku verziju svog Spoleto festival ovdje.

    Gradonačelniku je takođe mnogo pomogla istorija. Čarlston je utonuo u njega, a turisti hrle ovamo da pronađu njegove otiske u ulicama i aristokratskim kućama sa mirisom jasmina. Dive se trijemovima, koji se zovu piazzas, pozicionirani tako da hvataju okeanski povjetarac, mediteransku igru ​​svjetla, mora i sjene, te uske vrtove, pune šimšira, starih ruža i urednih ciglenih staza. Nekolicina se možda sjeća krilatica voljene Emily Whaley, čija parcela ispunjena cvjetovima u ulici Church Church 58 ima dimenzije samo 30 stopa na 100 stopa: ' ' Rano u krevet, rano ustajanje, rad u paklu i gnojidba. ' & #x27

    Posjećuju uništenu tvrđavu Sumter, prema kojoj su oružnici Konfederacije pod velikim generalom Pierreom Gustavom Toutantom Beauregardom uputili prve snimke građanskog rata 12. aprila 1861. Sjede u klupama za kutije u Episkopskoj crkvi St. Michael 's, završio 1761. godine, gdje su se George Washington i Robert E. Lee došli moliti. Njegov plemeniti bijeli toranj, gotovo replika onog u St. Martin 's-in-the-Fields u Londonu, možda je dizajnirao isti arhitekta James Gibbs. Šetaju pored sadnica za sadnju riže i talijanskih i grčko -preporodnih vila duž baterije, turisti to čine i gledaju na mjesto gdje se, kako domoroci vole reći, rijeka Ashley sastaje s Cooperom i formira Atlantski ocean.

    Kupuju korpe napravljene od osušene slatke trave koje prodaju starije Afroamerikanke sa blagim akcentima na morskim ostrvima na uglu ulica Broad i Meeting. I uživaju u ažuriranom Dixie kuhanju, bez srama bogatom i slatkom, ugostitelja poput Louisa Osteena, čija domaća pečena pita od breskvi sa sladoledom od oraha s maslacem zaboravi Escoffier & Melba sa breskvama.

    Dok su oni ovdje, posjetioci čine trećinu ekonomije Charlestona. Ima novca u tim starim zgradama, za koje je Charleston nekoć bio previše siromašan da bi ga slikao, previše ponosan da bi ga okrečio, ' ' i na tim tako udvornim južnjačkim putevima, koji iz godine u godinu osvajaju Charleston No 1 mjesto na listi najuglednijih gradova u Americi koju je sastavila Marjabelle Young Stewart, stručnjakinja za bonton.

    Mudriji putnici dolaze u proljeće i jesen na Spoleto, obilaske kuća i vrtova, izbjegavajući duge, zagušljive ljetne dane.

    No, Charleston se rijetko čini gužvom ili žurbom, bez obzira na godišnje doba. Život se miješa zajedno sa svom brzinom i hitnošću potezanja. Ovo je mali grad, sa centrom na uskom poluotoku, sa samo 75.000 ljudi, iako je gradsko područje to više puta. Pomisli Norwalk, Conn.

    Vaga je ljudska. Ulice su čiste, bez grafita i smeća, a osim povremeno stranih ljudi, rijetko trube. Možete se prošetati Ropemaker's Lane ili Price 's Alley, ostavljajući 20. stoljeće daleko iza sebe, ali ovo je pravi grad, živa zajednica, a ne muzej poput Williamsburga.

    Pretpostavljam da bih u ovom trenutku trebao prijaviti interes, kako kažu britanski političari. Djevojačko prezime moje žene bilo je Betsey Pinckney, a potječe iz slavnog klana koji je manje -više izmislio Charleston. Dva njena prethodnika potpisala su Ustav, jedan od njih, Charles Pinckney, kasnije je bio ministar u Španiji, drugi, Charles Cotesworth Pinckney, imenovan je za izaslanika u Francuskoj i neuspješno se kandidirao kao federalistički kandidat za predsjednika (dva puta) i potpredsjednika. Brat Charlesa Coteswortha, Thomas, služio je kao ministar Engleske. Sva trojica su se borila u ratu za nezavisnost.

    Elita Low Country-a iz 18. stoljeća bila je velika sestra,#jedan i jedan ugledni povjesničar napisao je, izuzetno napredna velika porodica. Godine 1774. bogatstvo po stanovniku Charlestona i Low Country -a bilo je četiri puta više od bogatstva plantaža Virginije, šest puta više od New Yorka.

    Kažu da su Charlestonians poput Japanaca, po tome što jedu rižu i štuju svoje pretke, a priznajem da je Pinckney-tuda iz Charlestona koristila moju kozu: Pinckney Street, Pinckney Island i Castle Pinckney, te groblja puna Pinckneyja. Betsey je jednom jahala u kočiji koju je vukao konj po imenu Charles Cotesworth Pinckney.

    Ali Eliza Lucas Pinckney me osvojila. Rođena u Antigvi, kći kolonijalnog guvernera, udala se za prvog Charlesa Pinckneya 1744. U kratkom roku rodila je troje djece (uključujući Charlesa Coteswortha i Thomasa), sastavila jednu od prvih kolonijalnih knjiga recepata i preuzela upravljanje nekoliko velikih plantaža, gdje je mnoge robove naučila čitati i pisati. Što je najvažnije, uvela je uzgoj indiga u državu. Bio je to usjev toliko vrijedan britanskoj tekstilnoj industriji zbog boja da je Južnu Karolinu učinio omiljenim djetetom matične zemlje.

    Poput mnogih ranih doseljenika, Pinckneyi su došli iz Engleske putem Barbadosa. Drugi su došli direktno iz Britanije i Francuske. Posljednji su bili gotovo svi hugenoti ili francuski kalvinisti, a njihova tradicija živi u imenima poput Manigaulta i Hugera (izgovara se vi-GEE).

    Piazza, koja u mnogim kućama funkcionira kao vanjska soba, adaptacija je barbadoškog arhitektonskog stila u ovom posebnom obliku, nalazi se samo u Charlestonu. James 's, biskupska crkva koja se također oslanja na zapadnoindijske tradicije, opstaje u sjevernom predgrađu Goose Creeka, sve skriveno u šumovitom drveću. (Raspitajte se lokalno.) Blijedo ružičasta štukatura, bez zvonika, ima desetak finih paladijskih prozora i, na stubu nad glavnim vratima, reljef pelikana koji hrani svoje mlade, simbol misionarskog društva za širenje evanđelje.

    Izgrađena oko 1713. godine, postavljena na obzidanom groblju nadvijenom živim hrastovima, crkva i dalje prikazuje grb Georga I iza propovjedaonice.

    Zidari koji su živjeli oko Goose Creeka i uz rijeke Low Country generacijama su održavali veze s Britanijom. Godine 1715. Palladiova rasprava o klasičnim stilovima prvi put je objavljena u Engleskoj, a 30 godina kasnije John Drayton sagradio je kuću s plantažama na Ashleyju čiji toskanski i jonski stupovi dolaze direktno sa stranica Palladio.

    Drayton Hall i dalje stoji sam među velikim kućama u svom susjedstvu, poštedjeli su ga vojnici generala Shermana jer se, kako se priča, vlasnik dao svojim robovima da kažu federalnim trupama da se kuća koristi kao bolnica protiv velikih boginja. Nikada nije pretvorena u centralno grijanje ili električna svjetla, a obojana samo dva puta, unutrašnjost kuće zadržava svoje razrađene originalne arhitektonske detalje i elegantne gipsane lajsne i stropove.

    Boone Hall, sa čuvenom alejom živog hrasta od pola milje posađenog 1743. godine, ponovno je stvaranje originala 1935. godine. Vrtovi čempresa i vrtovi magnolije, oba postavljena usred močvara crnomorskih voda, svakog proljeća pale bune kamelija i azaleja. Plantaža Medway, na Cooperu, izgrađena je 1705. godine i vjerovatno je najstarija zgrada od opeke u državi. U privatnom je vlasništvu i otvoren je samo povremeno za obilaske vrta.

    Ali to je Middleton Place, čudesni Middleton, koji nas uvijek izmami iz grada u lijepe dane. Njeno vlastelinstvo je ruševina od koje je preživjela samo jedna mala bočna zgrada, i ona je dosta izmijenjena. Nema veze. Ispunjen je porodičnim portretima Benjamina Westa, vrijednim srebrnim krevetima iz 18. stoljeća sa stupovima isklesanim nalik na stabljike riže i drugim namještajem iz radionice Thomasa Elfea, najpoznatijeg majstora ormara.

    Na policama i stolovima nalaze se rijetka prva izdanja Catesbyja i Audubona, koji su došli ovdje nacrtati mladunce i čaplje koje se još uvijek gnijezde u lokalnim močvarama. Audubon je uspostavio prijateljstvo sa Joelom Poinsettom, eruditnim diplomatom rođenim u Charlestonu, koji je iz ove zemlje iz Meksika donio božićnu biljku nazvanu po njemu.

    Henry Middleton počeo je planirati svoje klasične vrtove 1741. Sada su odrasli do blage zrelosti, usidreni su s par jezera u obliku leptira s otvorenim krilima, koja leže tik ispod niza zaobljenih terasa. Na drugom dijelu plantaže tiho pase stado ovaca. Ispod lukavog grmlja kamelije vodi put koji ga početkom marta ogrće ružičastom bojom. I posvuda ima veličanstvenih stabala - guma, magnolija, mirta - i moćni hrast, oznaka na indijanskom putu prije nego što je Kolumbo stigao do Amerike. Hrast je dosegao opseg od 30 stopa i širinu od 145.

    100 robova je trebalo 10 godina da postave partere, terase, kanale i ostatak strogo geometrijskog dizajna. Mislim da su iz kolonijalne Amerike stvorili najveći vrt koji imamo.

    Ropstvo i njegovo naslijeđe, bijela nadmoć, generacijama su visjeli nad Charlestonom poput muke.

    Francuska autorka Simone de Beauvoir došla je ovdje 1947. Bila je opčinjena mjestom, posebno španskom mahovinom, veličajući u svom dnevniku da je ' 'to je boja dima, boja jantara i sumraka. ' &# x27 Ali plantaže su je proganjale.

    ' 'Stvaranje onih privatnih Edens, koji su ekstravagantni poput Alhambre, ' ' napisala je nekoliko stranica kasnije, ' ' zahtijevalo je ogromno bogatstvo saditelja i pakla ropstva nježne latice azaleja a kamelije su umrljane krvlju. ' '

    Između 1700. i 1775. godine, najvećih godina trgovine robljem, 40 posto Afrikanaca dovedenih u Ameriku u lancima prošlo je kroz Charleston. Od tada su crnci činili veliki dio gradske populacije.

    DuBose Heywardov roman iz 1925, ' 'Porgy, ' ' koji je George Gershwin pretvorio u narodnu operu ' 'Porgy i Bess ' ' 1935, oslikao je živote nekih od najsiromašnijih , koji je živio u Church Streetu u nekadašnjim ovisnostima o robovima kuća na Cabbage Row -u ili Catfish Row -u, kako ga je Heyward preimenovao. Crnci iz grada dali su još jedan poklon Broadwayu, kinetički radnik na pristaništu i ples koji se pretvorio u Charleston za ' 'Runnin ' Wild, ' ' za hit 1923. godine.

    Srećom, Charleston je otišao daleko od svojih najmračnijih dana, i odbacivši plašt bijele nadmoći, postupno se počeo sjećati i priznavati crnu ulogu u svojoj povijesti. Druga polovina priče prikazana je za posjetitelje u odajama za roblje u Boone Hallu i kući Aiken-Rhett u centru grada.

    Istraživački centar College of Charleston 's Avery zalazi u afroameričku prošlost, održavajući zbirke rukopisa i radova, uključujući zapise 54. puka Massachusettsa, crne jedinice koja je izvela herojski napad na Fort Wagner prikazan u filmu o građanskom ratu ' 'Glory. ' ' Ta bitka, u kojoj je život izgubio komandant 54. i#x27, Robert Gould Shaw, u potpunosti je opisana u čudesnom muzeju Charleston.

    Ali proces tek počinje. Važni trenuci crne istorije ostaju potopljeni. Ploča u afričkoj metodističkoj biskupskoj crkvi Emanuel u Calhoun ulici jednostavno kaže: ' 'Osnovano 1818, zatvoreno 1822, ponovo otvoreno 1865. ' ' Kakvo se srce krije iza te jednostavne riječi ' ' Zatvoreno ' '! Crkva je zatvorena jer ju je bijela rulja spalila kao osvetu za postupke Danske Vesey, župljanke koja je pokušala podstaći ustanak robova.

    Gradonačelnik Riley rekao mi je da je ekonomska prilika ključna za dramatično poboljšanje odnosa između rasa u njegovom gradu.

    ' 'Vi povećavate stol, ' ' rekao je kad smo se sreli u njegovoj kancelariji, koja je bila prepuna dosijea, novina i službenih dokumenata. ' 'Ne morate reći nekim ljudima da moraju otići. Postigli smo napredak u stambenom zbrinjavanju, u radu policije, u garantovanju punog učešća svih naših građana u poslovima gradskog vijeća. Ali nikada se ne možete opustiti. U raznolikom društvu uvijek postoji mnogo mogućnosti za nesporazume, pa morate biti sigurni da se grade novi mostovi i da se održavaju stari. ' '

    Gospodin Riley je pionir u izgradnji javnih stambenih jedinica u nastojanju da se bori protiv mentaliteta geta. Donio je uredbe koje zabranjuju trgovine majicama, neonske i turističke autobuse u povijesnoj četvrti i hotele na rivi, kako se sam element koji posjetitelje Charlestona, njegov šarm, ne potopi u turističku tankoćutnost. Izgradio je stvari koje privlače lokalno stanovništvo i posjetitelje, bogate i siromašne, poput potpuno novog parka Waterfront koji je pomogao oživljavanju raspadajuće stare lučke četvrti i novog stadiona manje lige. U ulici King jedna stara kino dvorana pretvorena je u kongresnu dvoranu, u blizini je otvorena nova Saks Peta avenija, a u bivšoj banci sada se nalazi Starbucks.

    Ono što gospodina Rileya razlikuje od običnih gradonačelnika iskrena je strast prema njegovom poslu. On je - usuđujemo li se upotrijebiti riječ u ovom ciničnom dobu? - pravi vizionar, a njegova vizija ponovnog rođenja grada provela je njega i Charleston kroz noćne more poput uragana Hugo 1989. godine, koji je oštetio 90 posto gradskih krovova i napravio rušenje u poslovanju.

    Zatvaranje mornaričke baze, rekao je gospodin Riley ubrzo nakon što se to dogodilo, ' ' bilo je poput smrti, jer nitko nikada nije zamislio život u Charlestonu bez mornarice. ' ' Grad 's dugogodišnji kongresmen, L Mendel Rivers, koji je decenijama sipao Pentagonove dolare u grad, njegov slogan je bio, ' 'Rivers Delivers. ' ' Ali grad nije samo preživio udarac, već je i brzo napredovao.

    ' 'Ve 're smo do sada na plusu, ' ' je rekao Ben Cole, predsjednik Saveza za regionalni razvoj Charleston. ' 'Izlaskom mornarice izgubili smo oko 22 500 radnih mjesta. Od tada smo stekli oko 35.000 novih. ' '

    Savez, osnovan u februaru 1995. godine, donio je kapitalne investicije veće od 1,75 milijardi dolara u to područje u prve tri godine postojanja, i nastavio je tim tempom. Devedeset novih kompanija je stiglo, od kojih je trećina stranih, namamljenih klimom, većinom nesjedinstvenom radnom snagom i iznad svega lukom u usponu.

    Čarlston, čudan mali Čarlston, sada je najveća kontejnerska luka na jugu i odmah iza Njujorka na istočnoj obali. Postoje planovi da se to učini mnogo većim izgradnjom lučkih instalacija na ostrvu Daniel, sjeveroistočno od grada, ali to zabrinjava zaštitnike prirode.

    U međuvremenu, obnova starog Charlestona nastavlja se ubrzano. U ovom trenutku skele zaklanjaju tržnicu, mali dorski hram koji stoji na čelu gradske javne tržnice i zgradu otpornu na vatru koju je 1826. godine projektirao Robert Mills kao županijski ured za evidenciju. Nacrtač Thomasa Jeffersona u Monticellu, Mills je postao najveći arhitekta Južne Karoline, gradeći sudnice i crkve, uključujući Prvog krstitelja u Church Street u Charlestonu, u strogom stilu klasičnog preporoda. Kasnije je dizajnirao Riznicu i Vašingtonski spomenik u Washingtonu.

    Moja omiljena u istom stilu, mada ne kod Milsa, je Hibernijanska dvorana u ulici Meeting, čedna bijela građevina sa pozlaćenom harfom iznad vrata, preko puta zgrade otporne na vatru. Dizajnirao ga je Thomas U. Walter, koji je takođe postigao veću arhitektonsku slavu u Washingtonu, dizajnirajući kupolu Kapitola. Od godina nakon građanskog rata, dvorana je trećeg četvrtka u siječnju bila mjesto održavanja godišnje svete Cecilije, najstarije, najekskluzivnije društvene funkcije u Charlestonu.

    Kad u Charlestonu kažu ' ɾkskluzivno ' ', to misle ozbiljno. Pravo na prisustvo je naslijeđeno. Omiljena lokalna zamjenica, Betseyina rođaka Jane Hanahan rekla nam je, da kažemo za nekoga, ' 'On ne ide na bal. ' ' Na što je Betseyin bezobzirni brat Tom odgovorio, ' 'To je jedino što je preostalo, sada kada je Dom lordova nestao. ' '

    Portreti predaka današnjih košarkaša mogu se vidjeti u Muzeju umjetnosti Gibbes, čija zbirka uključuje važna djela Samuela F. B. Morsea, Gilberta Stuarta i Thomasa Sullyja. Dragulj kolekcije je nezaboravna slika Johna C. Calhouna, vatrenog prvaka država i prava#Rembrandta Pealea.

    No, pravi spomenici muškarcima i ženama koji su izgradili Charleston su njihove kuće, njih čak 3.500 izgrađenih prije 1860. Dvije koje ne smijete propustiti su Kuća Nathaniel Russell, s ovalnim stubištem koje se svodi prema gore bez vidljivih sredstava podršku, i Heyward-Washington House, čiji borovi podovi i lamperije od čempresa datiraju iz 1772. Njegova neprevaziđena kolekcija namještaja iz Charlestona uključuje sanduk na prsa na prsima, jedan od samo tri koja postoje. Pokušajte zaviriti i u Vrata s mačem u ulici Legare 32, i u elegantnu kuću Miles Brewton s dvokatnim portikom.

    Kad se napunite kućama, postoje predstave u Dock Street Theatre-u, gdje Charleston Stage Company predstavlja 120 predstava godišnje, te u Footlight Players ' intimnoj kući sa 240 mjesta. Simfonija u Charlestonu, za koju gospodin Riley sanja da jednog dana izgradi odgovarajuću dvoranu, privukla je soliste kalibra Itzhaka Perlmana i Sherrill Milnes.

    No, u vrijeme festivala grad oživljava kulturno. Sljedeće godine Spoleto festival, u pratnji svojih ' ɿringe, ' ' poznat kao Piccolo Spoleto, zakazan je za 26. maj do 11. jun. Uključivat će nove produkcije Verdija##x27s ' 'Luise Miller , ' ' u režiji Christophera Aldena, i Gluck 's ' 'Iphigenie en Tauride, ' ' u režiji Patrice Caurier i Moshe Leiser, te koreograf Mats Ek 's duboko radikalni ' 'Swan Jezero. ' '

    Krajem septembra dolazi Mojo Arts Festival, proslava afroameričke i karipske umjetnosti, s bogatom paletom jazza, gospela i pripovijedanja. Još jedan dio entuzijastičnog ponovnog otkrića samog Charlestona.

    Charleston je 763 milje južno od New Yorka. Evo uzorka atrakcija, zajedno s podacima o putovanju:

    CHARLESTON PLACE, 130 Market Street, (843) 724-8410. Sa izvrsnom lokacijom, dva vrhunska restorana i zatvorenim otvorenim bazenom na krovu, ovaj sestrinski brod sa 450 soba Venecije i Ciprianija lako je na vrhu liste hotela u Charlestonu. Užurbano predvorje, kojim dominira veliki bijeli luster Murano, gradsko je raskršće. Ali previše malih stvari ne uspijeva zapaliti: telefoni na recepciji ostaju bez odgovora nakon 25 zvona, na primjer, a svjetla u kupaonici postavljaju se tako da se lice za nanošenje šminke ili#brijača za brijanje#baci u sjenu. Dvokrevetna soba: 175 do 395 USD.

    PLANTERS INN, ulica North Market 112, (843) 722-2345. Ništa nije karakterističnije za Charleston od trga ili verande s pogledom na opeku popločano dvorište u sjeni palmeta. Planters Inn ima i sobe, plus sobe sa visokim plafonima, mnoge sa krevetima sa baldahinom, i prijatno držanje na recepciji. Gostionica pripada cijenjenoj grupi Relais & amp Chateaux i nudi svu modernu elektroničku opremu. Dvokrevetna soba: 175 do 225 USD.

    WENTWORTH MANSION, Wentworth Street 149, (843) 853-1886. Izgradio ga je trgovac pamukom u pozlaćenom dobu i izgleda. Kristalni lusteri, podovi od pločica i mramora, rezbareni paneli i prozori u stilu Tiffany daju ovom mjestu dašak ugodnog bogatstva. Svaka od 21 sobe ima CD player, televizor velikog ekrana, kamin i mnogo antikviteta od kojih mnogi imaju jacuzzije, a apartmani su seniorni. Prekrasan pogled sa krovne kupole. Dvokrevetna soba: 275 USD i 375 USD.

    HARBOR VIEW INN, 2 Vendue Range, (843) 853-8439. Unatoč lažnom engleskom pravopisu imena, Harbour View zaista ima pogled na luku. Star samo 15 mjeseci, nalazi se prekoputa nadsvođenih fontana Charlestonovog zgodnog novog Waterfront Parka. A 52 ugodno namještene sobe imaju prilično nježne cijene. Dvokrevetna soba: 129 USD radnim danima 179 USD vikendom.

    HOMINY GRILL, 207 Rutledge Avenue, (843) 937-0930, nepretenciozan je koliko i oni dolaze-bivša brijačnica sa zidovima od klasa i mesarskim papirom na stolovima-ali svi u gradu znaju koliko je to dobro i koliko je povoljna cijena. Jednog dana, ne tako davno, dva pikapa i Rolls-Royce bili su parkirani ispred. Za ručak probajte škampe i zdrob, ili prepečeni kruh od banane, sendvič sa pimento sirom s rukolom (!) Za ručak, južnu prženu piletinu s umakom od začinjenih breskvi za večeru. Robert Stehling, kuhar, svoje je pruge zaradio u Chapel Hillu, NC, od Billa Neala, kulinarske legende na Novom jugu.

    LOUIS 'S, 200 Meeting Street, (843) 853-2550. Neki ljudi vole Adam Tihany's dekor za kukove, a neki don 't (ovo je Charleston, na kraju krajeva), ali niko ne voli poput Louis Osteena, slatkog seoskog dječaka sa zlatnim dodirom za šporetom. On spaja Evropu sa jugom u crnookom grašku sa graškom i slatkim hljebima pirjanim sa Madeirom, lukom Vidalia i seoskom šunkom. Druga jela govore čistom karolinskom, poput gulaša od kamenica sa sjemenkama benne (susama) i svinjskog porterhausa s preljevom od kukuruznog kruha. Sve je topivo ukusno, a gospođa Osteen, Marlene, uz to je odabrala 350 rodoslovnih vina.

    MAGNOLIAS, 185 East Bay, (843) 577-7771. Magnolije se uvijek pakuju. S dobrim razlogom, pametni kuhar Donald Barickman, proizvodi mnoštvo ljubitelja publike poput rolat jaja s juga, punjenih piletinom, zelenjavom i ljutom tasso šunkom te prženim zelenim rajčicama B.L.T. 's. Svijetle slike, drevni borovi podovi i mješavina mještana i turista poboljšavaju ležerno raspoloženje.

    PENINSULA GRILL, u Planters Inn (vidi gore), (843) 723-0700. Kosmopolitska, suptilno osvijetljena soba sa baršunastim zidovima, roštilj me oduševio foi -grasom posluženim s račjim patkama i džemom od breskve, te telećim kotletima sa sirastim, paprenim zrnom. To je iznevjerilo Betsey sa kamenicama na brdu i prepečenim slatkišima. Ali nasmijana usluga, vrhunska vina i nezaboravan petoslojni kolač od kokosa više su nego uravnotežili ravnotežu.

    POLAKO SJEVER OD BROAD-a, 192 East Bay Street, (843) 723-3424. Kao i mnogi restorani u Charlestonu, S.N.O.B., kako je lokalno poznat, pomalo je nedosljedan. Umak može biti težak. Ali mješoviti roštilj od prepelica, domaće kobasice i slanine dimljene od jabuka nad kupusom je pobjednik.

    WOODLANDS, 125 Parsons Road, Summerville, (843) 875-2600. Ken Vedrinski u ovoj gostionici 30 minuta od Charlestona proizvodi hranu koja je najbliža visokoj kuhinji u Low Countryu. Regionalni naglasak je prigušen, jer turbotin i klizaljke istiskuju škampe i meso rakova. Ali nemojte ići u nedjelju: Woodlands poslužuje ograničen meni, i bez vina, u subotu.

    CHARLESTON MUZEJ, 360 Meeting Street, (843) 722-2996. ' 'Grad pod opsadom: Charleston i rat između država, ' ' do 4. septembra 2000. Radno vrijeme: od ponedjeljka do subote, od 9 do 17 sati. Nedeljom, od 13 do 17 časova. Ulaz: $ 7 $ 4 za djecu.

    GIBBES MUZEJ UMJETNOSTI, 135 Meeting Street, (843) 722-2706. ' ' Blago iz kolekcije: Tri vijeka umjetnosti na američkom jugu, ' ' ' ɾlizabeth O 'Neill Verner: Umjetnica iz renesanse iz Charlestona, ' ' ' 'Ispod španske mahovine : Savremena perspektiva u Charlestonu ' ' i ' ɺ Drugačija perspektiva: afroamerički umjetnici 20. stoljeća u zbirci, ' ' do 27. augusta 2000. ' 'Voda: Savremenik American View, ' ' do 12. decembra 1999. Radno vrijeme: od utorka do subote, od 10 do 17 sati Nedeljom, od 13 do 17 časova. Ulaz: 6 USD 5 USD za starije osobe, studente i pripadnike vojske 3 USD za decu.

    FORT SUMTER, Sullivan 's Island, Južna Karolina, (843) 883-3123. Brodovi polaze iz gradske marine na Lockwood Driveu i iz Patriot 's Point u gradu Mount Pleasant. Za rasporede: Fort Sumter Tours, (843) 722-1691. Naknada za čamac: 9,50 USD 4,75 USD za djecu mlađu od 12 godina mlađu od 6 godina besplatno.

    AIKEN-RHETT HOUSE, Elizabeth Street 48, (843) 723-1159. Dostupan audio obilazak. Otvara se u 10 sati, posljednji obilazak u 16:15. Taksa: Kombinovana karta od 7 USD sa Russell Houseom, 12 USD.

    NATHANIEL RUSSELL HOUSE, 51 Meeting Street, (843) 724-8481. Dostupne ture. Otvara se u 10 sati. Posljednji obilazak počinje u 16:15. Ulaz: Kombinovana karta od 7 USD sa Aiken-Rhett House, 12 USD.

    HEYWARD-WASHINGTON HOUSE, 87 Church Street. (843) 722-0354. Podružnica Charlestonovog muzeja i povezana s Kućom Josepha Manigaulta. Otvara se u 10 sati. Posljednji obilazak počinje u 16:30. Ulaz: 7 USD kombinovana ulaznica za dva muzeja, 12 USD za kombinovanu kartu za tri muzeja, 18 USD.

    POZORIŠTE DOCK STREET, 135 Church Street. (843) 720-3968. Mračno ovog vikenda.


    Upoznajte Louisa Osteena: Kulinarska legenda iz Charlestona - recepti

    Veći dio od dva i pol dana nisam radio ništa drugo osim što sam jeo i pio prolazeći kroz Charleston, S.C., sa 120 drugih istomišljenika izjelica iz cijele zemlje.

    Okupili smo se na sedmom godišnjem "izletu" Saveza Southern Foodways Alliance, grupe posvećene dokumentaciji i slavljenju kulinarske tradicije i prehrambenih puteva juga.


    Za stolom s autorom kuharica Nathalie Dupree. (Bill Addison)

    Kao dio Centra za proučavanje kulture juga na Univerzitetu Mississippi u Oxfordu, Missouri, SFA ima 800 članova, pod odanim vodstvom Johna T. Edgea (koji je poznatiji kao "John T."), pisac hrane, komentator, autor kuharice i strastveni vrtlog derviša.

    Članstvo odražava različite veze i interese hrane i pića, uključujući kuhare, restoratere, poduzetnike, povjesničare, akademike, pisce hrane, kao i strastvene ljubitelje hrane.

    Na ovom sam putovanju, na primjer, bio u društvu autorica kuharica Nathalie Dupree, Damon Lee Fowler, braće (Matt i Ted) Lee i Gullah porijeklom Sallie Anne Robinson, da spomenemo samo neke. Ovdje su, međutim, samo obični ljudi, gladni da saznaju više o ovom misterioznom, neodoljivom mjestu na američkom jugu. Sve što pojedemo i popijemo tokom vikenda ima istorijsko značenje i relevantnost za Charleston, koji se smatra domom niske zemlje.


    Scena u restoranu Bowen's Island u subotu navečer. (Kim O'Donnel)

    To za početak znači kuhani kikiriki, riža, bamija, rakovi, škampi i kamenice. Doručak u petak ujutro bio je "The Big Nasty", komad pržene piletine prelivene umakom od bijelih kobasica, sa biskvitom. (Bio sam uznemiren koliko sam uživao u ovome u 8:15) Ručak je bio klasična soul hrana koju su omogućile tri porodične jazbine koje čuvaju tradiciju-Martha Lou's Kitchen, Gullah Cuisine i Bertha's Soul Food. Bila je to gozba od graha lima, kragni, bamije od bamije, pržene piletine (i svinjskih kotleta) i pudinga od banana. Počasni kuvari odbijaju da otkriju svoje tajne, ali to je u redu, sve dok nastavljaju da kuvaju.

    Sa samo nekoliko sati za probavu, prošli smo put do restorana Bowen's Island, zalogaja plodova mora sa slavnom prošlošću i u najmanju ruku jedinstvenim načinom rada. Jeste li ikada znali za restoran koji ima vlastite berače kamenica? Ni ja.

    U početku ribarski kamp, ​​gdje su ribari pristajali i lovili ribu cijelu noć, Bowen je na kraju počeo posluživati ​​hranu. Njegova jedinstvena istorija tokom šezdeset i više godina privukla je pažnju Fondacije James Beard prošle godine, proglasivši je američkim klasikom. Vlasnik Robert Barber, Jr., unuk prvobitnih vlasnika, May i Jimmy Bowen, dobio je nagradu u čizmama od škampa. Barber se prošle godine kandidovao i za guvernera Južne Karoline, izgubivši za 3.100 glasova.

    Prošle jeseni, Bowen's Island je izgorio do temelja, a nedugo nakon toga, SFA je poslala usmenu povjesničarku Amy Evans da dokumentira Bowensa i njegove likove, uključujući berače kamenica "Goat" Lafayette, Nell Walker i Jack London.

    U subotu smo se našli na ručku interpretacije (i dekonstrukcije) tri klasika iz Južne Karoline iz 21. stoljeća: juhe od rakova, pirinčane ptice i sladoleda, pod molekularnom gastronomskom čarobnjaštvom kuhara Seana Brocka iz McGrady'sa.

    Kasnije u toku dana kušali smo Madeiru, utvrđeno vino sa istoimenog portugalskog ostrva, sa jakim istorijskim vezama sa kolonijalnom Amerikom, a posebno sa Čarlstonom. U stvari, Madeira nije bilo jedino vino koje se konzumiralo, već je često bilo i jedino piće, kada je voda bila neprikladna za piće.

    Naša posljednja zajednička večera bila je na prostoru Starog gradskog zatvora, impozantne gotičke građevine s divljom, progonskom prošlošću. Sagrađena 1802. godine, četvorokatnica je do 1939. radila kao zatvor okruga Charleston, u kojoj su bili smješteni poznati zatvorenici, uključujući revolucionarnu robovsku revoluciju Dansku Vesey. Mještani vam govore da ćete, ako prođete perimetrom zgrade tri puta, sresti duha Lavinije Fisher, serijskog ubojice za kojeg se vjeruje da je obješen u njenoj vjenčanici oko 1820. Sada pod starateljstvom Američkog koledža Building Arts, zgrada je otvorena za privatne obilaske ako vam je potrebno dobro plašenje.


    Gotičke kule starogradskog zatvora u Charlestonu. (Kim O'Donnel)

    Večera je, međutim, bila daleko od progona, švedski stol od tri kulinarska teškaša: Louis Osteen (škampi i krupica) Donald Barickman (pržena iverica s kukuruzom i bamijevom salatom) i Frank Lee (crnooki grašak s vučenim svinjetinom i nekom vrstom salse da sam si polizao prste).

    Trbuh mi je bio još pun kad se moj avion juče popodne spustio, pao sam u komu u hrani nakon što sam se vratio kući, a mozak je također prebirao kroz lekcije iz istorije i moćne slike. Sutra: Više o stvarima za raditi, kupovati i jesti u Charlestonu te više historijskih grumena.

    Komentari

    Pošaljite nam e -poruku da prijavite uvredljive komentare.

    Hvala što si podijelila detalje svog putovanja, Kim. Ljubomoran sam! Pratim dešavanja SFA -e i ozbiljno sam razmišljao o tome da odem. Za buduću referencu, mislite li da bi neprofesionalci (iako hardcore ljubitelji) bili dobrodošli? Možda ću pokušati sljedeće godine.

    Autor: MBinDC | 25. jun 2007. 12:53

    MB: Dobro došli su kulinarski neprofesionalci. Jedini uslov je da volite dobru hranu i piće. Lijepa stvar je i to što od iskustva možete napraviti ono što želite. Za svakoga postoji po nešto.

    Autor: Kim O'Donnel | 25. jun 2007. 13:05

    Kim-
    Šta mislite o Madeiri? Je li postojala istaknuta berba/etiketa? Moj muž je pomalo ljubitelj kolonijalne istorije i često čita o TJ -u, Washingtonu itd. Koji piju Madeiru. Probali smo jednom bocu i bilo je. sada prilično mračno, ali blizu. zaključili smo da smo morali odabrati lošeg predstavnika linije. Ima li misli? Ili preporuke gdje možemo dobiti preporuke?

    Autor: Madeira | 25. jun 2007. 13:35

    Mannie Berk, iz kompanije The Rare Wine Company, bio je naš vodič. Degustirali smo dvije Madeire - prva je bila Charleston Sercial pod Istorijskom serijom Rare Wine Co. Umjerene su cijene, 39,95 USD. Druga je bila ograničeno izdanje, nazvano New Orleans Madeira, proizvedeno po Katrini. Bilo je mnogo slađe. Nisam siguran u njegovu cijenu ili dostupnost. Više mi se dopao Charleston Sercial i više mi se dopao s hranom nego samo za pijuckanje. Web stranica je:
    www.rareco.com

    Autor: Kim O'Donnel | 25. jun 2007. 15:24

    Znam da tu Madeiru možeš nabaviti u Arrowineu u Arlingtonu. Tamo sam ga već imao. I samo zato. Obožavam Charleston! Kim, jedva čekam da pročitam o drugim mjestima na koja si bila. toliko dobre hrane i pića! Bilo mi je drago vidjeti da ste stigli na FIG!

    Autor: More Madeira | 25. jun 2007. 17:23

    Kim,
    Uživao sam čitajući ovaj post. Prije otprilike godinu dana otputovao sam u Charleston na sastanak kompanije i mogao sam istraživati ​​sva 2 sata pješice. Hodao sam brzo. Bio sam fasciniran malim grobljem iza stare crkve (je li to bila kružna crkva?), Samo sam zamišljao sve ljude koji su tim stazama koračali kroz stoljeća. U to sam se vrijeme zavjetovao sebi da ću se sa svojim zaručnikom vratiti u Charleston na odgovarajućih nekoliko dana kako bih istinski istražio kulturu, arhitekturu i, ponajviše, hranu! Morat ćemo početi planirati.


    Yannick Alleno – 10 Michelinovih zvjezdica

    Yannick Alleno vodi osamnaest restorana širom svijeta. Njegov Alléno Paris au Pavillon Ledoyen jedan je od najstarijih restorana u Parizu, smješten u vrtovima Champs – Élysées. To je sazviježđe Michelinovih zvjezdica, s tri restorana ocijenjena zvjezdicama u Francuskom Michelinovom vodiču 2020. Godine 2020. Pavillon Ledoyen postao je nezavisna ustanova s ​​najviše zvjezdica na svijetu.


    Guy Harvey Nabs Wilmington Chef

    Kuhar koji je izvršio i pomogao u oblikovanju nekih od najpoznatijih menija Wilmington & rsquos napušta grad kako bi zauzeo vodeću poziciju u novom restoranu u odmaralištu Guy Harvey Outpost na plaži St. Pete Beach, Fla.

    Aaron Schweitzer je dobro poznat po vremenu koje je proveo vodeći peći u kuhinjama Circa Restaurant Group ovdje, naime Circa 1922, Boca Bay i obje originalne Osteria Cicchetti u The Forum Shopping Centru i Monkey Junction Osteria Cicchetti Schweitzer otvorene su krajem 2013.

    Schweitzer večeras radi na svojoj posljednjoj smjeni Monteria Junction Osteria Cicchetti, čime je okončao svoju vožnju Wilmingtonom.

    Na svom novom mjestu, Schweitzer je rekao da će služiti kao kuhar kuhinje u RumFish Grill & amp Baru, za koji je Guy Harvey Outpost izvijestio da je u izgradnji i da bi trebao biti otvoren u svibnju.

    Guy Harvey Outpost je dio TradeWinds Island Resorts -a. Guy Harvey je poznati umjetnik morskih divljih životinja koji svoje podrijetlo koristi kao morski biolog, ronilac, fotograf i ribolovac za stvaranje svojih slavnih djela.

    RumFish će sadržati akvarij od 33 500 galona koji su sagradili Wayde King i Brett Raymer iz hit serije Animal Planet & rsquos, & ldquoTanked, & rdquo koji će 16. svibnja emitirati epizodu o projektu prije otvaranja restorana, prema priopćenju Guy Harvey Outposta. Gosti odmarališta mogu roniti u rezervoaru među autohtonom ribom.

    Na RumFish meniju će se naći veliki izbor predjela, supa, salata, sendviča i predjela, prema web stranici restorana & rsquos u razvoju.

    Schweitzer (40) je otkrio Sjevernu Karolinu tokom porodičnih odmora u Vanjskim bankama. Tokom ranih devedesetih u Ohaju, radio je u restoranima Outer Banks. Još u školi Schweitzer je razmišljao o tome da postane morski biolog. Regrut iz kulinarske škole koji je posjetio srednju školu Schweitzer & rsquos promijenio je mišljenje Schweitzer & rsquos. Završio je na Institutu za kulinarsku umjetnost u Pennsylvaniji u Pittsburgu, PA.

    Schweitzer je nastavio raditi u chefu Emeril Lagasse & rsquos, tada novoj NOLA-i u New Orleansu. Tamo je usavršavao vještine zajedno sa iskusnim kuharima. Na posebnim večerama kuhao je i komunicirao s nekim od vodećih kuhara u Americi, uključujući Rogera Vergea, Charlieja Trottera i Michela Richarda.

    & ldquoTo su razgovori koje nikada ne bih pustio, "rekao je Schweitzer.

    Zatim je Schweitzer sletio u Charleston, S.C. Radio je kod poznatog kuhara Louis Osteen & rsquos Louis & rsquos Charleston Grill. U Charlestonu, Schweitzer se susreo s kuharom Chipom Pridgenom, Wilmingtonskim, a sada već poznatim Wilmingtonovim privatnim kuharom. Pridgen je privukao Schweitzera u Port City.

    Do 1996. Schweitzer je kuhao i na kraju stvarao jelovnike u klubovima Landfall. Do 2000. godine & ldquo sam čuo za ovog Ash Aziza, rekao je rdquo Schweitzer, misleći na vlasnika Circa Restaurant Group. Schweitzer se prijavio za mjesto na mjestu koje je tada bilo tek oko 1922. Kako bi dokazao svoju vrijednost Azizu, rekao je Schweitzer, & ldquoI je napravio lažni meni koji je ukazao na nedostatke u (Circa) meniju. & Rdquo

    & ldquoRekao sam mu (Aziz), & lsquoMislim da ćeš proći pored stranice bez okretanja u Wilmington & rsquos kuharici ako mi ne daš priliku, & rsquo & rdquo Schweitzer je rekao.

    Schweitzer je svih narednih 14 godina osim šest mjeseci proveo u Circa Restaurant Group. Helming peći u Osteria Cicchetti, Schweitzer je gledao kako restoran raste, čak i za vrijeme velike recesije. Takođe je pomogao u razvoju koncepta od kuhinje do stola Kuhinja, sada Pembroke & rsquos od farme do stola pod drugim vlasnikom.

    Neka od Schweitzer & rsquos jela još uvijek obilježavaju jelovnik oko 1922. godine: pačja patka, vol-au-vent sa escargot-om i proljetne rolice od škampa/svinjetine/povrća. Upitan šta smatra svojim izdvojenim jelima za ovu grupu, Schweitzer je ukazao na ispečene kapice sa fondom od dimljenih kamenica koje je služio oko 1922. godine, a Boca Bay je pekao rijetku tunjevinu sa salatom od mariniranih dimljenih gljiva oko 1922. i jagnjećom konopicom posluženoj uz krupicu oko 1922. godine.

    Želja za novim izazovima i želja za životom na Floridi nagnali su Schweitzera da napusti Wilmington, iako će mu nedostajati osjećaj malog grada i & ldquotje besmislica u radu s Ashom i sloboda koju mi ​​je godinama pružao.

    & ldquoOn tako dobro poznaje hranu, a Ash je oduvijek shvaćao kakva će baza kupaca biti ovdje, "rekao je Schweitzer.

    Sada muž i tata s dvoje djece u dobi od 3 i 8 godina, Schweitzer je rekao da je & rsquos spreman okrenuti stranicu kuharice prema novom receptu. & ldquoI & rsquom samo sam uzbuđen što ću otići tamo (plaža St. Pete) i početi iznova. & rdquo


    Pripremite svoj kraj ljetne juhe s ovim receptom za gazpacho Santa Elena iz 1566. godine

    Za ovonedeljno izdanje#8217, kuhar Forrest Parker pisao je o istoriji gazpacha i njegovim vezama sa niskim zemljama. Parker, koji vodi turneju o istoriji hrane Undiscovered Charleston, priznaje da jednom kada ga zaintrigira ideja, ne može je lako pustiti.

    Parker piše: "Posebno sam razmišljao o gazpacho -u od kada je ove godine tako brzo postalo vruće", rekao je Parker. Pitao sam se bi li gazpacho bio poslužen u originalnoj Santa Eleni, a da jeste, kako bi izgledao i imao okus. Što se tiče istorije hrane, ispada da je gazpacho star. Veoma star. Prethodila je rekonkvisti Ferdinanda i Izabele (zdravo, Kolumbo) i seže čak do Rimskog carstva, možda i dalje. ”

    Na svojim turnejama ovog ljeta, Parker je poslužio vrlo specifičan gazpacho, slijedeći recept Santa Elena iz 16. stoljeća. Kuhar nije nasumično sletio na Santa Elenu - zaintrigiran je naseljem jer su više od 100 godina prije osnivanja kolonije Charlestowne, Španjolci stigli i naselili Santa Elenu na današnjem ostrvu Parris, SC Santa Elena koja je prvobitno trebala biti glavni grad cijele španjolske La Floride i Parkera pita se, ‘ šta ako nikad nisu otišli? ’ Kako bi izgledala naša kulinarska scena i historija?

    Dok razmišljate o ovom zaokretu sudbine, Parker's#8217s je podijelio svoj recept za gazpacho s nama kako biste mogli sabrati svoje bašte za kraj ljeta i pretvoriti ih u osvježavajuću zdjelu hladne supe. Provjeri:

    1566 Santa Elena Gazpacho

    Služi četiri

    2 velika paradajza

    2 krastavca

    1 slatka paprika

    Sherry sirće

    Španska dimljena paprika

    Marinirana srca Palmetta

    Bilje - peršun, vlasac, bosiljak ili cilantro

    Priprema

    1. Odrežite gornje i donje krajeve mariniranog povrća, odvojeno rezervišući prireze

    2. Paradajz i biber isecite po dužini i položite na dasku za rezanje. Filtrirajte ih pokretom cijevi. Rezervno sjeme i koštica

    3. Krastavac ogulite i meso narežite, izbjegavajući sjemenke, na četvrtine po dužini. Rezervna kora i jezgra sjemena

    4. Povrće narezano na sitne kockice, a zatim začinite solju, biberom, šereovim sirćetom, maslinovim uljem i ljutim sosom. Smiri se.

    5. Za juhu dodajte ostatke povrća, dvije šalice vode, nekoliko crtica sirćevog octa i jednu žličicu. morske soli u blender. Pire do konzistencije smoothieja. Procedite kroz fini mrežasti trener ili filter za kafu.

    6. Marinirano povrće poslužite u zdjeli za juhu, ukrasite mariniranim srcima palmeta i prstohvatom španjolske paprike i začinskim biljem.

    7. Prelijte procijeđenu juhu sa stola za dramatičan štih.

    povezani članci

    Od sira Pimento do prstenova odreska i luka

    © 2019 Charleston City Paper

    Napomena: juha “V3 ” izvrsna je upotreba za ono što bi inače bilo otpad i ima okus poput čistog ljeta! Dobro se smrzava i ako njime prebacite zimske rajčice, i one će imati okus po ljetu (usred zime!)

    Ako želite znati više, obratite mi se putem naše stranice za kontakt, ili još bolje c ’mon & amp; idite na neotkrivenu turneju po Charlestonu- još mnogo toga (SLOBODNO!) Čarlstonska historija koja slijedi!


    Antoinette Bruno: Mogu li vas nazvati farmerom Travisom??

    Travis Grimes: Apsolutno! Definitivno sam se bavio ... nazovite to kako želite, molekularna gastronomija, avangarda u kojoj sam bio sa Seanom [Brockom] kad je on dostigao zenit tog djela. No, onda smo prešli na poljoprivredu i lokalno [nabavljanje], pa smo se dotakli temelja toga i doživjeli poljoprivredne radosti.

    Onda sam dobio bubu za kobasice. Uhvatiš ga i uhvatiš do kraja - to je sve što radiš, svaku sekundu koju imaš ... paštete, bolonja ... Napraviš svoje prvo meso i to je poput zlatne groznice. Pazi, preuzeće ti život! Imao sam ga skoro četiri godine, ali sada kada je ovaj restoran u funkciji, konačno je došlo do tačke u kojoj se mogu početi fokusirati na nekoliko projekata umjesto na haos pokušaja da ovo držim zalijepljenim. Sada je vrijeme da ponovo krenem naprijed, pronađem inspiraciju u takvom ličnom projektu.

    AB: Koliko blisko surađujete s ostalim restoranima u grupi?

    TG: Radimo zajedno sa McCrady's. Ono na čemu oni rade, mi radimo na tome. Sastajemo se u sredini i uspoređujemo bilješke pa se krećemo dvostruko brže. Mi pravimo sirće Mountain Dew, oni prave sirće Mountain Dew, sirće od trajnog đumbira, rum i koks. Poslat će vam uzorak nečega za kušanje.

    AB: Zašto jednostavno ne napravite jednu veliku porciju octa Mountain Dew?

    TG: Jer neko mora uložiti dodatni posao u jednu kuhinju i svi su zauzeti. Na osnovu tog obrazloženja mogao bih napraviti sve kisele krastavce za oba restorana, što je stvar koja oduzima mnogo vremena. Možda će mi jednog dana kad se proširimo i kad se umorim od trčanja po restoranu, dopustiti da vodim komesar. To bi bila moja beba. Pravio bih puter, kisele krastavce, testenine i hranu za sve restorane.

    No, ljepota je u tome što imate slobodu svakodnevno mijenjati jelovnik. Dan bi mogao biti tmuran i niste više inspirirani tim jelom, jer je to jelo sa sunčanim danom. Sve nas pokreću različite stvari. Ponekad se vozite na posao i nešto vam govori da morate promijeniti cijeli meni - to se događa! Tako se bavimo posudom. Nešto iz prošle sezone koje je ukiseljeno postaće pratnja ove sezone. Stalno gomilam sastojke za rad. Ovo je pravilo - mora biti s juga. Mi smo južnjački restoran koji koristi sastojke odavde, ali to ne znači da moramo posluživati ​​mac i sir. Želimo razbiti to razmišljanje koristeći južnjačke sastojke. Uživamo u isticanju kukuruznog hljeba i tih stvari, ali radi se o pokazivanju ove svestranosti, sposobnosti kuhanja sa sastojcima.

    AB: Pričaj mi o radu sa Seanom Brockom.

    TG: Kuham sa Seanom šest ili sedam godina. Pušta me da divljam sa jelovnikom. Kad mi farmer nešto donese, vrijeme je da to nastavim. Nikada ne znam šta bi moglo ući na vrata. Jučer su me zvali u vezi rabarbare u Tennesseeju, od koje ću za sljedeću godinu napraviti sirće. Kupit ću ga sada i napraviti stvari koje su super, tako da ću ih sljedeće sezone moći upotrijebiti za nešto hladnije.

    Prve godine tako Husk Otvoreno, bilo nam je jako teško vrijeme za kuhanje jer nismo uspjeli opskrbiti zalihe. Sada radimo toliko stvari, svake godine dodajemo sastojke u svoju ostavu. Svi drugi mogu samo pozvati svog tipa i reći: "Pošalji mi ovaj proizvod." Smišljamo kako to napraviti. Kad napravimo nešto u jednoj sezoni, moramo čekati da to iskoristimo u sljedećoj sezoni kada se razvije. Prošle godine smo napravili sirće od breskve, a sada moramo pričekati breskve ove godine kako bih svježe breskve mogao marinirati u breskinom octu. Prošle godine nisam imao tu mogućnost, ali sada imam. Stalno gradimo nove stvari. Ne moramo imati razlog za to. Samo trebamo uspjeti. Naći ćemo razlog. Ako napravimo projekt i on ispadne dobro, smislit ćemo nešto s tim. Nemamo sve što radimo s planom na umu.


    Unuk Gregoryja Pecka radi svoju stvar

    Možda ste Ethana Pecka upoznali kao Patricka Veronu iz 10 stvari koje mrzim o vama serija ili ste možda navikli gledati ga kao Spocka Star Trek: Discovery, ali jeste li znali da je njegov djed bio jedan od najcjenjenijih glumaca svih vremena? Tako je, Ethanov otac je bivši djelatnik industrije Stephen Peck, sin pokojnog Gregoryja Pecka. "Popularan filmski junak koji je vješto projicirao hrabrost, cjelovitost i ranjivost u širokom spektru filmova," kaže The New York Times, upamćen je po ulogama u Ubiti pticu rugalicu, Rimski praznik, i mnogi drugi omiljeni filmovi.

    "Dijelimo ime. Ali čini se kao da sam svoj", rekao je Ethan za New York Post spominjući da je upoznao svog djeda na kraju života legende na ekranu, objasnio je: "Bio je djed - a takođe i ikona. Još uvijek mi je teško dokučiti na kojem je nivou bio cijenjen na međunarodnoj sceni skala. "

    Ethan je podržao taj stav tokom intervjua za Zabava Večeras, rekavši da se osjeća kao da radi "svoje stvari" kada je u pitanju njegova karijera. Kako god, ET ističe da "nema sumnje da vodeći čovjek to dvoje dijeli". A to uključuje i fizičke kvalitete. Sa svojom tendencijom da pušta blagu, raščupanu bradu, Ethan se čini kao oštrija verzija Gregoryja, koji je bio klasično zgodan na sofisticiran način.


    Diners, Drive-Ins i Ronjenja

    Istražite lokacije koje je Guy Fieri posjetio na restoranima Diners, Drive-Ins i Dives.

    Svježe iz Flavortowna

    Iza kulisa 8 videa

    Čujte od Guya o tome kako je snimati seriju.

    Rječnik Guy-isms 8 Video zapisi

    Momak može reći "quotdelicious" na 63 načina prilikom kušanja na DDD -u.

    Top 15 burgera 17 fotografija

    Ovaj Guido hamburger među najboljima je koje je Gaj ikada probao.

    Uzimanje uzoraka iz Cancuna 12 fotografija

    Istražite jedinstvene restorane koje je Guy posjetio.

    Kako napraviti najbolje hamburgere od DDD 16 fotografija

    Ako ne možete otići na putovanje i probati nevjerojatne hamburgere koje Guy pronalazi na svojim putovanjima, napravite ih kod kuće!

    Najbolja krila 13 fotografija

    Isplanirajte putovanje oko najboljih krila iz DDD -a.

    Guy Fieri Family Food

    U svojoj najnovijoj kuharici Guy nudi porodične obroke za svaki dan u sedmici i pokazuje vam kako da planiranje obroka učinite zabavnim i lakim.

    Epizode

    Sav Baltimor, svo vreme

    Na ovom putovanju Guy Fieri udara pločnikom za ukusan obilazak Baltimora. Prvo, nedaleko od Dundalk Ave, lokalne legende koja izvlači sve vrste tanjira od rakova. Zatim u naselju Hamilton, mesto od farme do stola kuva mesnu štrucu umotanu u slaninu i azijsko svinjsko meso. A u četvrti Upper Fells Point, funky picerija koja ispaljuje neke izvan granica pite i slane kuglice rižota.

    Big Time Flavor

    Na ovom putovanju, Guy kreće na put tražeći tanjire koji će ih udariti. U Dallasu, napuljskoj pizzeriji, na picu se stavlja marmelada od slanine, a na tjesteninu svježa panceta. U Minneapolisu, karipski zglob izvlači začinski slanutak i plamteće gulaše od repa. A u Austinu u Teksasu, u malom kafiću koji nudi pileće hamburgere i prepelice napravljene od ogrebotina.

    Triple D Nation: Mobile Meals

    Na ovom putovanju Guy Fieri u pokretu juri posude s dinamitom. Prvo, u Kiheiju, na Havajima, Guy, Hunter i Jules nailaze na kolica za pizzu koje je Guy prvi put našao na plaži 2016. - a pita je i dalje legalna. Zatim, u Cloquet-u, Minnesota, stara radionica koja vam isporučuje duple cheeseburgere i prave novčane iznose do vašeg auta, a kamion s hranom koji putuje po cijelom San Franciscu otvorio je stalno mjesto za njihove azijsko-meksičke mješavine.

    Od Pieda do Frieda

    Na ovom putovanju Guy Fieri putuje nacijom, kopajući po raznim vrstama ubica. U Sankt Peterburgu, Florida, mjesto bez svjetla utovaruje pravednog ramena. U Lansingu, Mich., Funky joint prži sve, od krila do svinjske kože do pilećih želudaca. Osim toga, pušnica u New Orleansu stavlja na tržište Big Easy favorite poput pite s mesom od kobasica i začinskog boudina od škampa.

    Okretanje globusa

    Na ovom putovanju, Guy Fieri provjerava zglobove stavljajući vlastiti spin na svjetsku aromu. U Kauaiju na Havajima, kulinarski dojo pojačava lokalne specijalitete poput piletine saimin i čile paprike. Nečuven preokret u tacosima i burritosima u Kansas Cityju u američkoj saveznoj državi i kamion sa šarmantnom hranom u El Pasu u Teksasu izbacio je Meksikanca bez mesa koji je ogromnog ukusa.

    Havana Hot Spots

    Ovo putovanje, Guy Fieri hita do popularnih tačaka u Havani, na Kubi. Prvo, zajedničko naselje u kom se kuva domaća janjetina i sveže ulovljeni snapper. Zatim, restoran koji se okrenuo od kuće i jeo sa slanim kozjim paprikašem i prženim kineskim pirinčem. Zatim, utočište ljubitelja cigara koje poslužuje specijalitete poput "pijane piletine" i svinjetine sa plantažama.

    Sav Baltimor, svo vreme

    Na ovom putovanju Guy Fieri udara pločnikom za ukusan obilazak Baltimora. Prvo, nedaleko od Dundalk Ave, lokalne legende koja izvlači sve vrste tanjira od rakova. Zatim u naselju Hamilton, mesto od farme do stola kuva mesnu štrucu umotanu u slaninu i azijsko svinjsko meso. A u četvrti Upper Fells Point, funky picerija koja ispaljuje neke izvan granica pite i slane kuglice rižota.

    Big Time Flavor

    Na ovom putovanju, Guy kreće na put tražeći tanjire koji će ih udariti. U Dallasu, napuljskoj pizzeriji, na picu se stavlja marmelada od slanine, a na tjesteninu svježa panceta. U Minneapolisu, karipski zglob izvlači začinski slanutak i plamteće gulaše od repa. A u Austinu u Teksasu, u malom kafiću koji nudi pileće hamburgere i prepelice napravljene od ogrebotina.

    Carnivore Creations

    Na ovom putovanju, Guy Fieri se približio stvarima sa nekim kreacijama mesoždera. U Portlandu, u državi Ore., U kasapnici bombi izbačena je porcheta i jedinstven stil pršuta. U Louisvilleu, Ky., Pravedni roštilj koji trlja krila i rebra. A u Hamiltonu, N.J., kafić koji poslužuje piće na sendviču sa biftekom i pilećim paninijem.

    Ručno i viljuškom

    Na ovom putovanju Guy Fieri kopa po posudama od dinamita i hvata se neke nečuvene klope. U Denveru, argentinsko udruženje punjeno empanadama od goveđeg bombi i specijalitetom od tarta od povrća. U Bayportu, Minnesota, porodični roštilj zgnječio je grudi u sendviče i svinjetinu izvukao na tanjure. A u Falmouthu, Massachusetts, mjesto za domaći način u kojem se poslužuje pravi doručak iz Tex-Mexa i puni sendvič od piletine.

    Obrti i tradicije

    Ovo putovanje Guys predstavlja klasike stare škole i nešto malo drugačije. U Chaffeeu, NY, 54-godišnjem restoranu pored farme, gdje još uvijek rade piletinu a la king od nule. U Santa Cruzu u Kaliforniji trgovina sa mamcima i priborom pretvorila se u sjedeći restoran koji poslužuje domaće talijanske favorite i svježe kalamare više od 30 godina. U Clevelandu, Mod Mex spoj, koji proizvodi tacose od tune s marmeladom od narančaste krvi i guacamole s domaćom dimljenom pastrmkom.

    Punjene i uvijene

    Ovo putovanje Guy Fieri provjerava sve vrste funky hrane od obale do obale. U Montereyu u Kaliforniji, drugoj generaciji talijanskog zalogaja koji poslužuje mamine provjerene recepte poput mesnih lazanja i minestrone. U Bostonu, funky mala sendvič radnja koja proizvodi panini koji zadovoljava i ljubitelje mesa i povrća. A u Jacksonu, Wyo., Bivši marinac dovodi Americana u mali grad s jelima poput pite od pilećih lonaca i domaćih supa i pereca.

    Nije ono što 'd očekujete

    Guy Fieri otkriva nečuvenu hranu na nekim nevjerojatnim mjestima: restoran iz Austina, Teksas, koji stavlja palačinke s medenjacima, mjesto u susjedstvu u Chicagu koje poslužuje domaći sečuanski umak na pilećim krilima i u Albuquerqueu, u maloj kolibi od patkinih enchilada.

    Burgeri, Tacosi i Psi

    Guy Fieri isprobava brzo pripremljenu hranu U Houstonu, Teksas, zajedničko mjesto u jednoj staroj trgovini mješovitom robom za divlje hamburgere U Milwaukeeju, kafić u ugaonoj kutiji sa preokretom u klasiku A u Resedi u Kaliforniji hot -dog duboko pržen, umotan u slaninu, pa čak i u burritos.

    Domaće i domaće

    Momak kreće na put radi lokalnog šarma. U Lexingtonu, Južna Karolina, seoska tržnica/restoran, gdje se zelenilo nalazi neposredno uz farmu. U Lackawanni u New Yorku, talijanska zajednička kuhinja koja je posluživala ogrebotine pravila je lazanje napunjene punjenom paprikom. A u Honoluluu na Havajima, lokalnom favoritu gdje kuhar osvježava havajski riblji klasik poke.

    Grillin ' i Smokin '

    Na ovom putovanju Guy provjerava neke jedinstvene stvari. U San Antoniju, 60-godišnji drive-in začinjava standarde poput hamburgera i dimljenih prsa sa tajlandskom toplinom. U Denveru, domorodačko-američkoj zajednici koja miješa tradiciju s inovacijama, od pilećih tacosa na žaru na domaćem somunu do BBQ rebra od borovnice. A u Sankt Peterburgu, Florida, višedecenijskoj općoj trgovini koja koristi kombinaciju roštilja i pušača za stvaranje omiljenog momka-teksaškog haša.

    Sendviči Plus

    Ovo putovanje Guy sprema za sve vrste sendviča. U Minneapolisu, malenom mjestu za doručak i ručak koji služi sendvič od mesne štruce sa ogrebotinama preliven kompotom od brusnice. U Spokaneu, pabu koji se okreće Rubenu s domaćim kiselim kupusom. A u North Wildwoodu, N.J., cijela gomila fanova Triple D -a pokazuje Guyu svoj omiljeni hot dog joint.

    Triple D Nation: primorska kuhinja

    Sunce je izašlo, a surfanje je visoko dok Guy Fieri pogađa neke krajnje DDD točke uz obalu. Prvo, on je u Honoluluu da kaže "Zdravo" starom drugu koji se uvija u svježe piće i puši svinjetinu pored tanjira. Zatim, tržnica svježe ribe u San Diegu povećava njihov jelovnik - i njihovu nekretninu. A u Koni na Havajima postoji nikad viđena lokacija Triple D na kojoj dobročinitelj koristi svoje piratske načine za širenje međunarodnog okusa i vraćanje svojoj zajednici.

    Malo verovatno partneri

    Na ovom putovanju Guy provjerava neke jedinstvene kombinacije. U korejskom gradu Los Angelesa, zanatsko pivsko udruženje stavlja patku u pomfrit i francuski dip. A u Torontu, Kanada, restaurirana večera poslužuje punjeni francuski tost, pileći klub od kukuruznih pahuljica i milkshake od pite.

    Kraljevi i kraljice 'Cue

    Na ovom putovanju Guy upoznaje neke majstore mesa. U Comptonu, u Kaliforniji, zajednički prostor za roštilj inspiriran Teksasom koji puši svinjska rebra i stavlja dimljeni pureći vrat u zelje. U Denveru zajedničko pivo i pizza miješaju jedinstvenu zdjelu mac 'n sira i prelijevaju pizze s prženim prstima od piva. A u Philadelphiji veteran restorana poslužuje sve vrste svježih namirnica, od sjeckanog sendviča do grudi do sendviča od svinjskog trbuha inspiriranog Vijetnamom.

    Od keksa do Brisketa

    Na ovom putovanju Guy Fieri kopa po udobnoj hrani koja se drži vaših rebara. U Atlanti, zajednički dom za kuhanje pravedne piletine i keksa i domaćeg loksa, gdje mu se pridružuje bivši igrač NFL-a Jamal Lewis. Širom grada, tim brate-blizanac ispaljuje južnu žitaricu poput burgera i prženih rebara na piletini, gdje se sastaje sa TV voditeljem Rutledge Woodom. A u Fort Collinsu, Colorado, funky kafić koji poslužuje vegetarijanske specijalitete poput tomatilla i pizze od slanutka i slani odrezak od cvjetače.

    Soakin ' Up Maui

    Ovo putovanje, Guy Fieri krstari ostrvima sa svojim prijateljem, kuharom Renom Henriquesom, na kulinarskoj turneji po Mauiju na Havajima. Prvo, pravi okus regionalnih favorita poput loco moco i kalbi rebra. Zatim, legitimna dvorana za roštilj koja puši rebra u stilu St. Louis-a i izgorjele bombe, te kamion s hranom iz kojeg se izvlači najsvježiji ulov poslužen sirov, pečen, pa čak i duboko pržen.

    Od Atlantika do Pacifika

    Ovo putovanje, Guy Fieri dobiva daleko okus obje obale. U Bakersfieldu, Kalifornija, 75-godišnji biftek peče slane punjene svinjske kotlete i zakonit mac'n sir od jastoga. Širom grada, latino-američki fuzioni spoj izvlači piletinu i trostruki vrh sa okretanjem južno od granice. A u Somers Pointu, N.J., mjesto za sendviče koje služi razne lude kombinacije, poput rastopine rakova ubojice i svinjskog trbuha iz bombe.

    Piggin ' Out

    Na ovom putovanju Guy ide na svinju. U Colorado Springsu, funky kamion s hranom koji poslužuje njihovu svinjsku fuziju na napunjenim pladnjevima i kolumbijskim arepama. U Minneapolisu, azijski zalogaj, ušuškan u trgovini prehrambenih proizvoda koji nudi jela od svinjetine i ramena sa svinjskog trbuha. A preko grada pušnica ispaljuje ubilačka krila i izdašan sendvič od porčete.

    Roadtrippin

    Ovo putovanje, Guy Fieri je krenuo od obale do obale, od sjevera do juga. U Somers Pointu, N.J., sastaje se sa Rachael vs. Guy Kids Cookoff, takmičarem Gibson Borelli na lokalnoj legendi koja je jedući pravednu ivericu punjenu rakovima i legalno okretanje na kanelonima. U Gilbertu u Arizoni, picerija mama i pop koja peče pite prelivena je sve od pečenih zitija do pileće marsale. A u Bakersfieldu, Kalifornija, nešto sunčanih i domaćih specijaliteta, poput tri napojnice i piletine sa roštilja, vrijednih putovanja, gdje mu se pridružuje i branilac USC Trojanaca Cody Kessler.

    O emisiji

    Domaćin Guy Fieri putuje na cross-country putovanje kako bi posjetio neke od klasičnih američkih & quotgreasy kašika & quot restorana-restorana, zalogajnica i ronjenja-koji to rade već decenijama.


    Pogledajte video: Муж Кудрявцевой пригрозил режиссеру за оскорбления жены (Maj 2022).