Tradicionalni recepti

Perzijski pirinač

Perzijski pirinač

Smeđi, hrskavi sloj riže koji se formira na dnu posude smatra se najcjenjenijim dijelom ovog bliskoistočnog klasika.

Sastojci

  • 3 kašičice košer soli, podeljeno
  • 2 šolje običnog punomasnog jogurta
  • 3 kašike nesoljenog putera

Priprema recepta

  • Stavite pirinač u srednju šerpu; dodajte 2 kašičice. soli i hladne vode da pokrije 2 inča. Pustite da provri na srednjoj vatri; smanjite vatru na lagano i kuhajte 5 minuta. Ocijedite pirinač, rezervišući 3/4 šolje tečnosti za kuvanje.

  • Stavite šafran i 1/2 šolje rezervisane tečnosti za kuvanje u malu činiju; neka šafran omekša 5 minuta. Stavite jogurt u srednju posudu i umiješajte preostalu 1 žličicu. soli i vode šafrana. Dodajte pirinač i promiješajte da se premaže.

  • Otopite maslac u velikoj dubokoj tavi za lijepljenje na umjerenoj vatri; zavrtite kako biste premazali dno i stranice posude. Dodati pirinač, blago nagnuti u sredini. Krajem drvene žlice izbušite 6-7 rupa u riži. Pokrijte folijom, a zatim poklopcem. Kuhajte, okrećući tavu iznad plamenika za ravnomjerno kuhanje, 10 minuta (ne miješajte). Smanjiti toplinu na nisku; kuvajte, dodajući još rezervisane tečnosti za kuvanje po kašike ako pirinač nije završio sa kuvanjem kada voda ispari, sve dok se na dnu pirinča ne stvori zlatnosmeđa kora, 20-25 minuta.

  • Uklonite poklopac i foliju; okrenite tanjir preko tave. Pomoću rukavica za pećnicu pažljivo preokrenite rižu na tanjur; lopaticom otpornom na toplinu uklonite ostatke kore u tavi.

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 300 masti (g) 9 zasićene masti (g) 5 holesterol (mg) 25 ugljenih hidrata (g) 48 dijetetskih vlakana (g) 1 ukupno šećera (g) 4 proteina (g) 7 natrijuma (mg) ) 1000Reviews odjeljak

Škampi i riža u perzijskom stilu (Meygoo Polo)

Objavljeno: 13. marta 2021. · Izmjenjeno: 13. marta 2021. od Shadi HasanzadeNemati · Ovaj post može sadržavati partnerske veze.

Isprobajte klasičnu kombinaciju škampa i pirinča sa perzijskim pomakom. Ovo jelo je prepuno ukusnih i toplih bliskoistočnih začina! Savladajte ovaj recept gledajući naš video i korak-po-korak vodič.

Oduševljeni ste našim perzijskim receptima, a mi smo ovdje s još nekoliko! Ako volite jela od miješanog pirinča, poput perzijskog pirinča od zelenog pasulja (lubia polo), pirinča od leće (adas polo), svidjet će vam se današnji recept. Meygoo polo, zvani perzijski škampi i pirinač, jednostavan je recept koji možete napraviti kod kuće za jednostavnu večeru ili perzijsku gozbu.


Albaloo Polow

Prije par sedmica bio sam jako potresen kad sam saznao da sam propustio sezonu višnje u kojoj morate otići i sami ih ubrati. Razlog zašto sam bila toliko uzrujana je to što volim Višnje. Kao što sam napisao na svom postu o Sharbateh Albaloo -u, prošle su godine od kada sam uzeo svježe višnje. Zamislite moje iznenađenje kada sam ušao na svoju redovnu perzijsku tržnicu i ugledao lijepu hrpu kutija kako sjede i čekaju i šapću moje ime. Pogledao sam cenu, dvaput pogledao i skoro se onesvestio. Zatim sam uzeo kutiju i stavio je u svoju korpu i rekao “I ime sjećanja iz djetinjstva i svoj blog koji ću danas razbacati. ” Zatim sam blagajnici predao svoju debitnu karticu i potrošio 7,99 USD muža i 8217 dolara zaradio novac na Albaloou.

Jedva sam čekao da dođem kući i malo probam! Oh kako su bili dobri, tako lijepi i KISELI! Bila sam tako uzbuđena jer sam tačno znala šta ću s velikom kutijom. U mom umu nije bilo ni trunke sumnje. Bila sam žena na misiji: namjeravala sam napraviti Albaloo Polow sa svježim višnjama i neće biti slatko. Period.

Evo u čemu je stvar, ja ne volim slatku hranu. Ne, ne ja. Koliko god ja volio Albaloo Polow, nikad ga ne naručujem kad idem u restorane jer izgleda da uvijek uzimaju konzervu od višanja, u rižu dodaju malo šafrana i sve to pomiješaju. Rezultat je sladak, sirupasta slatka. Nisam dolje sa sirupastim slatkim. Ne ja.

Posavetovao sam se sa nekoliko knjiga za Albaloo Polow, a onda sam ušao u čekanje, čekaj, evo ga, Moja perzijska kuhinja, i izvadio kutiju trešanja iz frižidera.

Ovo je bilo prvi put da radim Albaloo Polow i bio sam prilično zadovoljan rezultatima. Bila je to ukusna kombinacija trpkih i ukusnih perzijskih začina. Čak sam postao kreativan i napravio pileće jelo uz pirinač. Bio sam ugodno iznenađen da se i ovom jelu sous chefu jako svidjelo. Vidite, u ovoj kući se vodi mala bitka. Sous Chef voli vrlo glasnu i snažnu eksploziju okusa prilikom jela. Bavim se suptilnošću ukusa u kojima možete okusiti sastojke umjesto samo začina koji se koriste. Ovaj pirinač je upravo to, suptilnog ukusa. Svaki zalogaj bio je ispunjen trpkošću višanja i kombinacijom Advieha i šafrana. Rekao bih da je to bio nježan okus u kojem sam zaista uživao. Sa sokovima od piletine postalo je još bolje jer mu je dodalo još jedan sloj arome.

5 šoljica svežih višanja

1 šaka isečenih pistaća

Evo dijela ovog recepta koji oduzima najviše vremena. Ali obećavam vam, bit će vrijedno truda i vremena. To čini ogromnu ogromnu razliku u ukusu kada se koristi svježa višnja. Uvjerite se da su sve višnje bez koštica. Ne želite malo iznenađenje kada kasnije žvačete.

Višnje bez koštica stavite u lonac, na vrh dodajte šećer. Lagano promiješajte i pirjajte na srednjoj temperaturi 15 minuta.

Stavite činiju pod cediljku. Višnje stavite u cediljku i pustite da se sokovi ocijede.

Vratite sokove u lonac i ostavite da se smanji oko 10 minuta. Ako je krajnji rezultat žele, ne brinite. Sasvim je u redu. Sirup ostavite sa strane.

Stavite 2 žlice maslaca u tavu za umake (možete koristiti isti, baš kao i ja ako želite). Neka se otopi. Dodajte 1 žlicu advieha i dobro promiješajte.

Ugasite vatru i dodajte višnje dobro promiješajući tako da su trešnje premazane maslacem i umiješane.

U međuvremenu napravite pirinač prema Chelow receptu. Vodite računa da voda za pirinač bude dobro začinjena solju. Kad pravim šafran za rezervu tahdiga malo kasnije, rekao bih oko 1 žličicu.

Samo naprijed i napravite prvi sloj riže s jogurtom i šafranom. Uvjerite se da je dno posude prekriveno tankim slojem vode i ulja. Sipajte malo pirinča na vrh.

Zatim na vrh stavite polovicu višanja. Lagano promiješajte da se višnje pomiješaju s rižom. Ponovite sa ostatkom pirinča i višanja.

Uvijek završite slojem riže i provjerite je li u obliku piramide. Zadnjom stranom lopatice napravite nekoliko rupa pazeći da se zaustavite prije donjeg sloja, gdje se nalazi mješavina pirinča i jogurta.

Pokrijte i kuhajte 10 minuta na jakoj temperaturi.

U međuvremenu otopite 2 žlice maslaca, umiješajte 1 žlicu sirupa, preostali šafran i 1 žličicu advieha. Preliti preko pirinča.

Pokrijte poklopac krpom i kuhajte 1 sat na srednje niskoj temperaturi. Kad je gotov, stavite pirinač u tanjir i po vrhu pospite narezane pistaće.


Tah-Dig (perzijska riža)

Naučite kako napraviti savršeni perzijski pirinač zvan Tah-dig s uputama korak po korak. Tah-dig je jelo od perzijske riže sa hrskavim dnom i šafranom i kurkumom.

Ne mogu vjerovati da već precrtavam prvu stavku sa svoje liste kulinarskih kanti za 2013, savršen perzijski pirinač zvan tahdig. Otkako sam ga započeo prošle godine, nekoliko blogera i čitatelja mi je pisalo da će uskoro pokrenuti vlastitu listu! Nemaš pojma kako se zbog toga osjećam.

Ne samo da radim svoj vlastiti spisak kulinarskih kanti, već i banda #SundaySupper, pa sam već morao uskočiti i prekrižiti stvari.


Zaljubljen sam u druge kulture otkad sam zaista počeo kopati po kuhanju i istraživao i pretraživao nove i autentične recepte za stvaranje. Perzijski pirinač zvani Tahdig već duže vrijeme je na mojoj listi. To je perzijski stil riže sa hrskavim dnom, što je najbolji dio. Riječ “tahdig ” znači “dno lonca ”, gdje se upravo formira hrskavi sloj. Čvrsti slojevi svijetli i zlatni, a ja sam čuo da bi trebali ličiti na veliki i široki zlatni desert. Takođe se kaže da što je vaš tahdig bolji, to ćete dobiti više pohvala i “ooh ’s ”.

Vidite, ovo je više tehnika nego recept. Perzijski pirinač ima samo 4 sastojka i još uvijek stvara najneobičnije jelo od riže koje izaziva ovisnost. Druge varijacije imaju tanko narezan krompir na dnu kao tahdig, koji jedva čekam da probam sledeći! Vidjela sam i tahdig od špageta i jedan sa višnjom! Pročitajte moj korak po korak u nastavku da biste saznali kako se pravi tahdig.

1) U velikoj posudi isperite pirinač nekoliko puta dok voda ne iscuri bistra. (Ja koristim ovaj basmati pirinač).

2) Ponovo napunite posudu vodom i dodajte veliku prstohvat soli. Ostavite rižu da se natapa oko 20 minuta dok ne prokuhate vodu.

*Rezervirajte 3 žlice kipuće vode za kasniju upotrebu.

*Čitao sam/čuo različito vrijeme namakanja, bilo gdje od namakanja do noći.

3) Zagrijte veliki lonac sa 4 šolje vode. Ocijedite pirinač i dodajte u ključalu vodu. Ostavite da se kuha, bez poklopca, na srednje jakoj vatri tačno 8 minuta (Postavite tajmer.) Skinite pjenu s vrha.

4) Kad je riža gotova, trebala bi početi puhati, biti mekana izvana i tvrda iznutra. Ocijedite pirinač i isperite pod hladnom vodom da biste prekinuli kuhanje.

5) Malterom i tučkom usitnite veliku prstohvat šafrana dok ne postane praškast. Otopite šafran u rezervirane 3 žlice vruće vode i promiješajte žlicom. Stavi na stranu.

6) Zagrijte srednju veličinu tiganje protiv lepljenja na srednje jakoj vatri i dodajte ulje, 3 Tb vode, tečnost kurkume i šafrana. Lagano okrenite posudu tako da je dno potpuno premazano.

7) Dodajte rižu natrag u posudu, pazeći da cijelo dno bude prekriveno. Koristeći stražnju stranu svoje velike žlice, probušite rupe u nasipu od riže pazeći da se ne spusti do kraja. Ostavite da se kuha na srednje jakoj temperaturi 10 minuta, trebali biste vidjeti kako para izlazi.

8) Pokrijte poklopac posude kuhinjskom krpom i zatvorite posudu. Peškir će uhvatiti vlagu iz pirinča. Ostavite da se kuva još 35 minuta. Kada završi, trebali biste čuti cvrčanje i pucketanje.

9) Za posluživanje: skinite poklopac i postavite tanjir na vrh, pažljivo preokrenite posudu tako da dno pirinča bude podignuto. Ili možete izvaditi pirinač i odlomiti tahdig i rasuti po rubovima.


Recepti za perzijski pirinač

Kada govorimo o perzijskom pirinču, uvijek govorimo o jednoj specifičnoj vrsti pirinča: dugozrnatom basmati pirinču. Bijela riža (chelo) služi kao podloga za ćevape i variva. Pirinač je obično ukrašen šafranom koji mu daje jarko žutu boju.

Ostala jela od pirinča (pollo) može sadržavati povrće, bilje, suho voće, leću i meso. Ove vrste jela od riže poslužuju se kao stalni obroci ili kao dio velikog švedskog stola za zabave. Ova su jela mirisna i puna svih vrsta okusa.

Smeđi basmati pirinač može se koristiti umjesto bijelog, ali je tekstura potpuno drugačija. Smeđi basmati pirinač ljepljiviji je od bijelog.

Perzijski pirinač se može tradicionalno napraviti u loncu ili u šporetu za pirinač. Samo određeni kuhali za rižu stvaraju hrskavu koru za koju se svi bore. Ova kora, tadigh, može se napraviti s rižom, krumpirom, kriškama luka, komadićima lavaša ili čak tortiljama.


  1. Isperite pirinač tri puta u vodi dok voda ne postane bistra. Stavite pirinač u 4-qt. lonac i poklopite sa 4 šolje vode, sa vrhom vode na vrhu. Dodajte ulje, maslac i sol i ostavite da odstoji 15 minuta. Pustite da proključa, mešajući da se pirinač ne zalepi. Smanjite vatru na srednje nisku i pokrijte poklopcem omotanim u kuhinjski ubrus. Kuhajte 45 minuta ili dok dno lonca ne zacvrči kad se spolja dodirne mokrim prstom. Pažljivo stavite dno posude pod tekuću vodu i ostavite da odstoji 2-3 minute. Pomiješajte šafran s 2 žlice. tople vode u manjoj činiji. Izvadite pirinač na poslužavnik i uklonite 1⁄32 šolju kuvanog pirinča i pomešajte sa vodom od šafrana i pospite po tanjiru pirinča. Metalnom lopaticom pažljivo otpustite koru s dna lonca. Koru ili tahdig poslužite uz pirinač.
Pirinač je glavna namirnica u većini obroka u Iranu tahdig, kora hrskavog pirinča koja se formira na dnu, najcjenjeniji je dio. Natapanje pirinča prije kuhanja 15 minuta pomaže u produženju zrna, što rezultira gušćim pirinčem, dok ručnik na poklopcu pomaže pri odvlačenju vlage tokom dužeg kuhanja. Preuzmite recept za perzijski pirinač »

Tahchin (pirinač sa šafranovim slojem i piletina#038)

Tahchin je popularno iransko jelo od pirinča ispunjenog šafranom, slojevito sa nekom vrstom mesa (ili povrća), jogurtom i jajima. Postoje različite vrste Tahchina zasnovane na sastojku koji je naslagan sa pirinčem. Najpopularniji Tahchin među Irancima napravljen je od isjeckane piletine, a druge vrste poput goveđeg, špinata ili tahchina od patlidžana nisu nadaleko poznate. Riječ Tahchin doslovno znači “ postavljena pri dnu ” i odnosi se na sloj pirinča stavljen na dno posude, što rezultira hrskavom vanjskom korom.


Kateh recept (jednostavan način kuhanja perzijskog pirinča)

Perzijski pirinač se kuva pomoću dve tehnike, Kateh i na pari. Za Kateh pirinač prvo dobro isperite rižu, pa je sipajte u lonac, dodajte malo vode i ostavite da se namače jedan ili dva sata. Stavite lonac za lijepljenje na vatru i sipajte pirinač. Za manje ljepljiv i pahuljastiji pirinač koristite 2/3 šolje vode za šolju pirinča. Dodajte 1 žlicu soli i malo ulja i kuhajte pirinač na jakoj vatri. Zamotajte poklopac čistom krpom za suđe i stavite ga na tavu, kuhajte na laganoj vatri oko 30-40 minuta.


PERZIJSKA RIŽA I TAHDIG

Ovaj post je vodič za pripremu nekoliko varijacija perzijski pirinač na pari, kao i recepte i tehnike za različite vrste hrskava kora na dnu pirinča ili “Tahdig, ” koji je najbolji dio bilo kojeg lonca pirinča!

Pomaknite se prema dolje za informacije o narudžbi Damkesh.

Pirinač je “Polo ” na farsiju, i to je najvažnija komponenta nekih perzijskih jela, posebno svih horeš ‘stews ’ i nekih ćevapa. Standardni bijeli pirinač može se poslužiti uz gotovo bilo koji koreš, ali ne može se svaki horeš poslužiti sa miješanim rižama. Tehnika kuhanja svih vrsta pirinča počinje na isti način kao i bijeli pirinač. Zatim se, ovisno o receptu, bijela riža pomiješa sa suhim voćem, orašastim plodovima, začinskim biljem ili povrćem. Ovi sastojci se dodaju ili nakon završetka procesa kuhanja na pari ili u fazi kuhanja riže, ovisno o receptu.

Lavash TahDig ispod zelene fava riže
Bez obzira na vrstu pirinča, obično ima neku vrstu TahDig -a, što znači „dno lonca“. TahDig je hrskava kora na dnu riže, koja može biti sloj tankog Lavash kruha (može zamijeniti tortilju od brašna), ili mješavine pirinča, jogurta i šafrana još adruga mogućnost su tanke kriške oguljenog krompira. TahDig postaje lijepe zlatno smeđe boje i hrskav je i ukusan. Smatra se da je TahDig najbolji dio riže među Perzijancima i ljubiteljima perzijske hrane posvuda.
Perzijski kuhani pirinač obično se pravi od bijelog basmati pirinča to je vrsta pirinča dugog zrna. Zrna bolje drže oblik tokom procesa kuhanja na pari i ne lijepe se zajedno. Rezultat je pahuljasta parena riža sa dugim zrnima. Trenutno ću govoriti o tehnici kuhanja bijelog pirinča, ali ću u budućim postovima podijeliti recepte za druge vrste pirinča.
Tehnika je ista ako želite napraviti 2 šalice pirinča (ne preporučujem manje) ili 6 šalica pirinča.

Izmerite suvi pirinač u veliku činiju. Napunite zdjelu hladnom vodom i pomičite pirinač vrhovima prstiju u vodi nekoliko puta.

Ocijedite vodu i posudu ponovo napunite svježom hladnom vodom. Ponovite ovo još 1-2 puta, dok voda ne izgleda čišća. Nikada neće biti potpuno jasno da je zamućenost posljedica škroba.

Prvo skuhajte rižu: Napunite 6-Qt zalihu do 2 inča od vrha. Morat ćete ostaviti mjesta za pirinač koji ćete dodavati. Pustite vodu da provri na srednje jakoj vatri. Kada voda dođe do a valjanje, dodajte ¼ šolje soli (većina ove soli će se kasnije isprati, ali je slana voda potrebna za pravilnu aromu pirinča) i oceđenu pirinač u lonac. Zagrijte vodu do vrenja i nekoliko puta lagano promiješajte velikom žlicom ili lopaticom kako biste bili sigurni da se zrna ne zgrudaju.

Nastavite da kuvate na srednje jakoj vatri. Pažljivo posmatrajte pirinač, on se može zapjeniti i preliti. Možete samo malo smanjiti vatru, ali morat ćete stalno kuhati.

Provjerite jedno od zrna nakon 7-10 minuta (ovo vrijeme može varirati za različite marke riže). Kuhani pirinač bi trebao biti mekana oko rubova dok je mirna čvrsto (ne hrskavo) u sredini

Sipajte rižu u cjediljku sa finom mrežicom i isperite ispod hladnom vodom da biste zaustavili proces kuhanja i isprali višak soli.
BILJEŠKA: Sve varijacije miješanog kuhanog perzijskog pirinča do ovog trenutka imaju isti proces. Sastojci za recepte s miješanim pirinčem se nakon ove tačke dodaju u kuhani pirinač.

RAZLIČITE VRSTE TAHDIG -a:

Za izradu Lavash TahDig -a, zagrijte ulja na srednje jakoj temperaturi sve dok ne počnu cvrčati. Maknite lonac s vatre i složite nekoliko komada Lavasha da prekrije dno lonca u jednom sloju, a neko prekrivanje je u redu.

Pažljivo prebacite rižu žlicom ili lopaticom u lonac i pokrijte komade kruha te postupno smanjujte površinu dok nastavljate dodavati još pirinča, pa kad se sav pirinač prebaci u lonac, liči na piramidu.

Pospite sam vrh prstohvatom opcionalnog mljeveni šafran u prahu za dodir boje i arome.
: Savjet za unaprijed: Do sada možete kuhati rižu ujutro ili nekoliko sati prije vremena koje planirate poslužiti. Pokrijte poklopac damkesh -om i pokrijte lonac. Zagrijte lonac na srednjoj vatri 4-5 minuta, a zatim isključite vatru. Pomaknite poklopac prekriven damkesh-om u stranu kako biste ostavili malo prostora za izlaz pare. Ostavite lonac ovako na sobnoj temperaturi, sve dok ne budete spremni za posluživanje, nakon čega ćete slijediti donje upute kako biste dovršili postupak kuhanja na pari. Ovo je vrlo zgodno i to radim kad želim pripremiti pirinač i uštedjeti neko vrijeme kasnije pri pripremi ostatka večere.

Pokrijte poklopac Damkesh ili kuhinjskom krpom i parite na umjereno laganoj vatri 45 minuta do jedan sat ili dok para ne naraste, a zrna pirinča su mekana. Vilicom pažljivo podignite rub hljeba, jer bi TahDig u ovom trenutku trebao biti spreman sa svijetlo zlatno smeđom bojom. Jedan savjet: Nemojte se obeshrabriti ako vaš TahDig prvi put nije savršen. Vjerujte mi svi smo bili tamo, samo pokušavajte dok ne budete zadovoljni s tim !!
Ti mogu naručiti vaš ručno izrađen Damkesh. Molimo pogledajte informacije o naručivanju na dnu ove stranice, nakon recepta za štampanje.

Ovo je difuzor topline koji vrlo dobro funkcionira za vrhove raspona plina pri izradi TahDig -a i održava TahDig ujednačeno zlatnim. Jednostavno ga stavite na plamenik i stavite lonac preko njega te nastavite s uobičajenim kuhanjem.

Za izradu jogurta i pojačala šafrana TahDig, pomiješajte jogurt i prstohvat opcionalno mljevenog šafrana u prahu. Umiješajte jednu šolju kuvanog pirinča. Zagrijte ulja u tavi, premažite mješavinom jogurta i prelijte ostatkom kuhane riže i slijedite gore navedene upute.

(Jogurt & amp; šafran TahDig ispod bijele riže)

POTREBNA OPREMA:
*Neprilepljiva zaliha (s poklopcem) najbolje funkcionira za izradu dobrog TahDiga i nećete morati brinuti da ćete izgubiti dio svog TahDiga zbog lijepljenja za lonac. Izbjegavajte skupe lonce s teškim dnom sa uskim poklopcima koji imaju za cilj zadržavanje vlage u hrani, poput holandskih pećnica, riža kuhana u tim loncima bit će kašasta s mekanim tahdigom. Odaberite veličinu lonca prema broju šalica suhe riže koju namjeravate kuhati na pari. Na primjer, 3-Qt lonac je odgovarajuće veličine za 2 šalice suhog pirinča, koji služi za 3-4 osobe, a 6-Qt lonac je odgovarajuće veličine za kuhanje do 5 šalica suhog pirinča.
*Sito sa sitnom mrežicom ili cjediljkom da kuhana zrna ne prođu kada isperete kuhani pirinač.
*Veliki kuhinjski ubrus koji se omota oko poklopca kako bi uhvatio rastuću paru. Druga mogućnost je damkesh koji se tradicionalno koristi u tu svrhu.
SASTOJCI ZA bijeli pirinač (6-Qt non-stick stockpot)
3 šolje nekuhanog basmati pirinča (pažljivo proverite da li ima ostataka)
¼ šolje soli (vodu treba dobro posoliti)
Oko 12 šolja hladne vode
Opcionalno malo šafrana, posipano po pirinču
AŽURIRAJ: Ponekad zamijenim 1 šalicu mirisne jasmin -riže za 1 šalicu basmatija u gornjem receptu za dodatnu aromu.
ZA LAVASH TAHDIG (6-Qt non-stick stockpot)
Nekoliko komada Lavasha za prekrivanje dna lonca u jednom sloju ili jedna tortilja od brašna od 8 inča izrezana na 6 kriški.
3 TBSP biljnog ulja
1 TBSP maslaca ili ghee -a
ZA YOGURT & amp SAFFRON TAHDIG (6-Qt non-stick stockpot)
½ šolje nemasnog običnog jogurta
Komad šafrana (nije obavezno)
1 šolja ocijeđenog prokuhanog pirinča
3 TBSP biljnog ulja
2 žlice maslaca ili ghee

SASTOJCI I UPUTSTVA ZA ADVIEH POLO – AROMATSKU PERZIJSKU PIRINU:
Dovoljno hladne vode da napuni zalihu od 6 Qt do 2 inča od vrha
¼ šolje soli
2 ½ šolje nekuvanog basmati pirinča
1 ½ žličice mješavine začina perzijskog pirinča
Prstohvat neobaveznog šafrana
Slijedite gornja uputstva za bijeli pirinač na pari do mjesta gdje se kuhani pirinač ocijedi i ispere. Odaberite vrstu Tahdiga koju želite napraviti, a zatim nastavite sa donjim uputama:

Dodajte 1/3 kuhanog pirinča i pospite 1/2 žličice začina perzijskog pirinča ravnomerno po vrhu.

Zatim dodajte 1/2 preostalog pirinča i pospite s 1/2 žličice začina od riže. Ponovite još jednom sa preostalom mješavinom pirinča i začina. Po vrhu pospite opcionalni šafran. Pokrijte poklopac kuhinjskom krpom ili Damkeshom. Pirinač pirjajte na umjereno laganoj vatri 45 minuta ili sat dok para ne naraste i Tahdig ne dobije zlatno smeđu boju.

(Advieh Polo “aromatični pirinač ”)

SASTOJCI ZA ZERESHK POLO:
Slijedite gornja uputstva za kuhanje Advieh Pola (aromatične riže) na pari
1 veliki žuti luk, isečen na kockice i pržen do zlatno smeđe boje na 3 kašike maslaca
1/3 šolje zereška (žutika), procijedite, operite i isperite prije upotrebe
Prstohvat mljevenog šafrana u prahu (nije obavezno)
Dodatni ukras: narezani bademi i/ili pistaći


Luk narezan na kockice propržite na maslacu dok ne porumeni. Smanjite vatru na nisko, dodajte zereshk i prstohvat šafrana te pirjajte još minutu dok se zereshk ne skupi.

Za posluživanje polovice Zereshk, lopaticom prenesite 1/3 pirinča na poslužavnik za posluživanje, prelijte sa 1/3 mješavine zereška/prženog luka i nastavite sa slojevanjem, a vrh dovršite mješavinom žereška. Pospite opcionalno narezanim bademima.
SASTOJCI & UPUTSTVO POJAČALA ZA BAGHALI POLO (Fava pasulj i riža od kopra)
2 1/2 šolje basmati riže
1/4 šolje soli
14-16 unci smrznutog ili svježeg fava pasulja (koji se naziva i pasulj). Isperite smrznuti fava pasulj pod vrućom vodom da se odmrzne.
1 šolja iseckanog svežeg kopra ili 1/3 šolje sušenog kopra
Slijedite iste korake kao i bijeli pirinač do tačke u kojoj se pirinač kuhao 7-10 minuta i čvrst je u sredini i mekan oko ruba. Otopljeni fava pasulj dodajte u kipuću vodu sa pirinčem. Ostavite da provri, pa ocijedite u cjedilu.


Za ovaj pirinač može se koristiti smrznuti ili svježi zeleni fava pasulj


Pustite toplu vodu preko smrznutog fava zrna da se odmrzne. Za svježi fava grah uklonite mahunu i vanjsku koru graha te ga odvojite na pola prije nego što ga dodate u kipuću vodu s rižom.


Počnite s Tahdigom slijedeći gornja uputstva za Lavash ili Yogurt & amp; šafran Tahdig, zatim obložite rižu i fava zrna nasjeckanim koprom i na vrhu dodajte malo mljevenog šafrana za boju i aromu. Nastavite s uputama za kuhanje riže na pari.

Ovaj pirinač služi se uz pileći gulaš, ali se može poslužiti i uz govedinu ili jagnjetinu.

Lavash TahDig je korišten sa ovim pirinčem.

(Hrskavi krompir TahDig)
SASTOJCI I UPUTSTVA POJAČALA:
1 ½ do 2 bijela krumpira, oguljena i narezana vrlo tanko rezačem za čips
1/16 kašičice mlevenog šafrana u prahu
1 TBSP vode
3 TBSP biljnog ulja
2 žlice maslaca ili ghee
Lagano prskanje košer soli


Beli krompir ogulite i isecite na tanke ploče. Po vrhu pospite mljeveni šafran u prahu, dodajte 1 žlicu vode i promiješajte da se premažu sve kriške.


Zagrijte ulja do vrenja. Isključite vatru. Polazeći od vanjskog ruba lonca, kriške krompira šafrana rasporedite tako da se svaka kriška preklapa s prethodnom polovicom. Nastavite dok dno posude ne bude prekriveno. Gumenom lopaticom ostružite sav šafran i vodu i pokapajte po kriškama krumpira. Lagano pospite košer solju. Kuhajte otkriveno na umjerenoj vatri 5 minuta. Dodajte par kuhanog pirinča i poravnajte vrh. Pokrijte poklopac damkesom i kuhajte na srednjoj temperaturi 45 minuta, ili dok para ne naraste i kriške krompira ne postanu zlatne i hrskave. Okrenuti na poslužavnik i poslužiti.


Perzijska riža od žutika (Zereshk Polow)

  • bez mlečnih proizvoda
  • bez ribe
  • bez kikirikija
  • vegetarijanac
  • bez školjki
  • vegan
  • pescatarian
  • bez glutena
  • bez pšenice
  • bez svinjetine
  • bez soje
  • bez jaja
  • bez crvenog mesa
  • Kalorije 375
  • Masti 9,5 g (14,6%)
  • Zasićene 1,2 g (6,1%)
  • Ugljeni hidrati 66,9 g (22,3%)
  • Vlakna 2,8 g (11,1%)
  • Šećeri 14,2 g
  • Proteini 5,9 g (11,8%)
  • Natrijum 249,6 mg (10,4%)

Sastojci

ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno

sitno usitnjena kora pomorandže

mali luk, tanko narezan

sušene žutike namočene u 1/4 šolje ključale vode

osušene latice ruže (opcionalno)

Instrukcije

Operite pirinač: Stavite pirinač u veliku, duboku posudu i dodajte dovoljno hladne vode da prekrije. Okrećite pirinač rukom dok voda ne postane mutna, a zatim ga lagano izlijte pazeći da ne prolijete pirinač. Ponovite 4 do 5 puta ili dok voda ne postane bistra.

Dodajte dovoljno vode u pirinač da pokrije 1 inč i dodajte 1 1/2 žličice soli. Jednom lagano promiješajte, a zatim ostavite sa strane najmanje 1 sat i preko noći.

U velikom dubokom loncu, najbolje nelepljivim, zagrejte 6 šoljica vode. Dodajte preostalih 1 1/2 žličice soli i 1 žlicu ulja. Ocijedite pirinač i dodajte ga u lonac. Smanjite vatru na srednju i kuhajte pirinač 12 minuta, miješajući jednom ili dva puta. Drain.

Sipajte 1 žlicu ulja u isti lonac u kojem ste kuhali pirinač. Dodajte 1/4 šolje vode. Dobro izmešajte. Velikom kašikom ili lopaticom kašikom pirinač, jednu po jednu kašiku, stavljajte u sredinu lonca. Nastavite dok se sav pirinač ne iskoristi i formira "quotpyramid" quot ili nasip u sredini lonca. Pokrijte lonac čistom kuhinjskom krpom ili dvostrukim slojem papirnih ubrusa, a zatim čvrsto pritisnite poklopac lonca na vrhu. Preklopite rubove ručnika preko vrha poklopca tako da nije blizu plamena. Kuhajte na najnižoj temperaturi 20 do 25 minuta.

Dok se riža kuha, pripremite mješavinu zereška. Otopite šafran u maloj posudi sa 5 kašika ključale vode i ostavite sa strane da se strmi.

Korice naranče i 1 šalicu vode stavite u mali lonac na srednje nisku temperaturu i pustite da zavrije. Kuhajte 2 minute, a zatim ocijedite. Ponovite ovaj postupak još jednom. Vratite narančine kore u lonac i dodajte 1/2 šolje vode i 2 kašike šećera. Pirjajte na umjerenoj vatri dok voda skoro ne ispari, ostavite sa strane 6 do 7 minuta.

Zagrijte preostalu 1 žlicu ulja u srednjoj tavi na srednje niskoj temperaturi do svjetlucanja. Dodajte luk i pržite ga dok ne omekša i lagano porumeni, 2 do 3 minute. Dodajte bademe i pržite dok ne počnu lagano smeđe, 1 do 2 minute. Žlicom s prorezima izvadite kore naranče iz njihovog sirupa, dodajte ih u smjesu s lukom i promiješajte da se sjedini.

Smanjite vatru na najnižu. Ocijedite žutike i dodajte ih u tavu. Pržite 1 minut, mešajući sve vreme. Pospite sa preostalih 1 1/2 kašike šećera. Pržite, miješajući, dok se šećer ne otopi, otprilike 1 minutu. Dodajte 3 kašike tečnosti od šafrana i ružinu vodu. Dobro promiješajte i pirjajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, oko 2 minute. Maknite s vatre i odložite 1 žličicu za ukrašavanje.

Sastavite jelo: Uklonite poklopac sa posude za pirinač i viljuškom lagano rastresite pirinač. Uklonite 2 žlice riže i dodajte je u zdjelu s preostalom tekućinom šafrana. Lagano promiješajte da se premaže i ostavite sa strane.

1/3 pirinča rasporedite na tanjir. Dodajte 1/3 mješavine žutika na vrh i lagano promiješajte zajedno. Ponavljajte ovaj sloj dok se ne potroši sva preostala mješavina pirinča i žutike (rezervirajte posudu za pirinač). Ne grebite po dnu riže. Po vrhu pospite rezervirani pirinač natopljen šafranom i ukrasite nekim od latica ruže ako ga koristite.

Uklonite tah digh: Umočite dno posude za pirinač u hladnu vodu pazeći da niko ne uđe u samu posudu. Lagano provucite gumenu lopaticu po rubu riže kako biste je uklonili. Trebalo bi da izađe u jednom komadu. Okrenite tah digh, zlatnom stranom prema gore, na tanjur i ukrasite rezerviranom žličicom mješavine žutika i nekoliko latica ruže.

Napomene o receptima

Skladištenje: Ostaci se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.


Pogledajte video: Kako skuhati savrsenu rižu - video recept (Januar 2022).