Tradicionalni recepti

Svinjski kotleti na žaru s glazurom od javora i brusnice

Svinjski kotleti na žaru s glazurom od javora i brusnice


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

Spice rub

  • 1 kašika vruće dimljene paprike (Pimentón de la Vera)
  • 2 kašičice začinjene soli
  • 2 žličice fine morske soli
  • 2 kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 žličica mljevenog chipotle čile praha ili ancho chile praha

Glaze

  • 3/4 šolje žele sosa od brusnica (oko polovine jedne limenke od 16 unci)
  • 1/4 šolje soka od brusnice i maline
  • 2 kašike Dijon senfa
  • 1 žlica trostruke sekunde ili drugog likera od naranče
  • 1 1/2 žličice naribane kore naranče
  • 1/4 kašičice fine morske soli
  • 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
  • Sprej sa biljnim uljima bez lepljenja
  • 8 komadića svinjskog rebra debeline 3/4 inča debelim u sredinu

Priprema recepta

Začin utrljati

  • Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli.

Glazura

  • Pomiješajte prvih 8 sastojaka u maloj šerpi. Pustite da provri na srednjoj vatri, muteći dok ne postane glatko. Ohladite na sobnu temperaturu. DO AHEAD Začinsko trljanje i glazura mogu se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i čuvajte začinsko rublje na sobnoj temperaturi. Pokrijte i ohladite glazurom. Prije upotrebe zagrijte glazuru samo dok se ne razlije.

  • Poprskajte rešetku za roštilj prskanjem i pripremite roštilj (srednja vatra). Začin velikodušno posipajte po obje strane svinjskih kotleta (oko 1/2 žlice po strani), pritiskajući da se slijepi. Svinjske kotlete stavite na roštilj, poklopite i kuhajte 5 minuta sa svake strane. Obilno premažite glazurom. Premjestite na hladniji dio roštilja i nastavite roštiljati, otkriveno, dok se ne skuha, često premazujući glazurom, otprilike 3 minute duže po strani.

Recenzije

Svinjski kotleti na žaru sa žarom

Prije sto pedeset godina, domaći kuhari i komercijalni prerađivači hrane oslanjali su se na usoljavanje (zajedno sa soljenjem i pušenjem) kako bi spriječili kvarenje mesa, ribe i povrća. Danas se slaganje vraća. Jela od piletine i svinjetine sa salamom pojavljuju se na vrhunskim jelovnicima restorana. Kuhari ponovno otkrivaju da je slađenje jednostavan način za poboljšanje teksture i okusa. Budući da salamurenje uzrokuje da meso upije tekućinu, začinjeno rješenje za salamurenje čini meso sočnijim i ukusnijim nego što bi inače bilo, božji dar za ultra nemasno američko svinjsko meso, pa čak i za puretinu.

Moja prijateljica Nancy Oakes, kuharica restorana Boulevard u San Franciscu, dala mi je svoj recept za salamurenje, koji sam prilagodila ovom jednostavnom jelu. Volim poslužiti ove svinjske kotlete sa svestranim pireom od mlaćenice i vatrenim zelenilom od češnjaka.

Ako ima ostataka, kuhani kotleti čuvaju se nekoliko dana u hladnjaku. Zbog niskog udjela masti isušuje ih tijekom zagrijavanja, pa ih radije koristim hladne. Odrežite meso s kosti, uklonite svu preostalu masnoću uz vanjski rub, a zatim narežite meso što tanje. Koristite u sendviču ili salati, ili kao dio tanjira sa hladnim mesom, s chutneyjem od pečene kruške ili biljnom majonezom. (Svi navedeni recepti mogu se pronaći u knjizi).

Dvanaest sati je optimalno vrijeme za pripremanje kotleta, pa planirajte pripremu salamure i mariniranje kotleta noć prije nego što ih namjeravate ispeći na žaru. Usoliti ih za nešto manje vremena je u redu, ali duže od 12 sati, a kotleti će početi poprimati teksturu i okus šunke. Međutim, nakon što se ocijede, mogu se staviti u hladnjak nekoliko dana prije kuhanja.


Svinjski kotleti na žaru s glazurom od javora i brusnice - recepti

Chipotle svinjske tamales w/ Cilantro-Lime Crema
adaptirano prema Cooking Light, decembar 2012. služi 14 (po 2 tamale)

vremenska obaveza: zauvijek. šalim se. sorta. ukupno dobrih 5 sati, ali oko 2-3 aktivnog vremena (puno kuhanja svinjetine i kuhanje tamale).

sastojci
punjenje
1 T maslinovog ulja
1 (3 kilograma) bostonske guzice (svinjsko pečenje), podrezano
1/2 t košer soli
1 c seckanog luka
9 zdrobljenih režnjeva belog luka
1 t sjemenki kima, prepržene
6 chipotles čilija, konzerviranih u adobo umaku, nasjeckanih
1 c pilećeg temeljca bez dodane soli
1 t naribane narančine kore
1 t nezaslađenog kakao praha
1/4 t mljevenog espressa

crema
3 T iseckanog svežeg cilantra
2 T pilećeg temeljca bez soli
1 T soka od limete
1/4 t soli
1 posuda (8 unci) lagane pavlake
1 veliki režanj belog luka, mleven

masa
2 1/2 c pilećeg temeljca bez dodane soli
2 ancho chilija
1 c zrna kukuruza
4 c instant masa harina
1 1/4 t soli
1 1/2 t praška za pecivo
1/2 c ohlađene svinjske masti

instrukcije
Zagrijte pećnicu na 300 F.

Za pripremu punjenja, zagrijte holandsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje i zavrtite premaz. Ravnomerno pospite svinjetinu sa 1/2 kašičice soli. Dodajte svinjetinu u šerpu 10 minuta, sa svih strana postajući smeđa. Uklonite svinjetinu iz posude. Dodajte luk i češnjak u tavu i pirjajte 3 minute uz povremeno miješanje. Umiješajte kumin i chipotle čili dinstajte 1 minutu. Umiješajte 1 šalicu temeljca i sljedeća 3 sastojka (kroz espresso) prokuhajte. Vratite svinjetinu na poklopac posude. Pecite na 300 F 3 sata ili dok svinjetina ne omekša. Uklonite svinjetinu iz posude i ostavite da odstoji 10 minuta. Iseckati svinjetinu. Vratite svinjetinu u sos.

U međuvremenu, pripremite kremu kombiniranjem svih sastojaka za kremu.

Za pripremu tamalesa, tanjur uronite ljuske kukuruza u masu vode. Potopite 30 minuta da se ocijedi.

Za pripremu mase pomiješajte 2 1/2 šalice temeljca i čilija inčona u zdjeli pogodnoj za mikrovalnu pećnicu. Mikrovalnu pećnicu na HIGH 2 minute ili dok čili ne omekšaju, malo se ohladite. Uklonite stabljike čilija. Kombinirajte vrući temeljac, čili i kukuruz u blenderu dok ne postane glatko. Pomiješajte masa harinu, 1 1/4 žličice soli i prašak za pecivo, dobro promiješajte pjenjačom. Isecite mast sa blenderom za pecivo ili dva noža dok smesa ne liči na grubo brašno. Dodajte smjesu inćuna u smjesu mase miješajte dok se ne formira mekano tijesto. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu površinu zamijesite tijesto dok ne postane glatko i podatno. (Ako je tijesto mrvičavo, dodajte vodu, 1 žlicu odjednom, dok ne bude vlažno.)

Radeći s jednom ljuskom odjednom (ili preklapajući 2 male ljuske), stavite oko 3 žlice mješavine mase u sredinu ljuske, otprilike 1 inč od vrha tijesta za prešanje ljuske u pravokutnik dug 4 inča i širine 3 inča . Kašikom otprilike 1 veliku žlicu svinjske mješavine spustite na jednu stranu tijesta. Koristeći kukuruznu ljusku kao vodič, preklopite ljusku preko tamale, pazeći da tijesto prekrijete. Pomoću ljuske zabrtvite masu oko punjenja. Narežite 3 ili 4 ljuske kukuruza po dužini na trake, a krajeve tamale zavežite trakama.

Steam tamales prema bilo kojoj metodi koja vam najbolje odgovara. Moj alarm za dim stalno se uključuje ako uključim pećnicu previsoko, pa mi ova metoda u ovom receptu ne odgovara. Stavio sam im tamales u paru za kuhanje od bambusa na ploči za kuhanje i pario oko 1 sat. Traje duže, ali ne moram stalno otvarati prozore i čekati da se pojavi vatrogasno vozilo. [Ovaj recept kaže: zagrijte pećnicu na 450 F, zatim stavite tamale, šavom okrenute prema dolje, na rešetku posude za brojlere obložene vlažnim ručnikom. Ponovite postupak sa preostalim ljuskama, mješavinom mase i mješavinom svinjetine. Pokrijte tamales vlažnim peškirom. Sipajte 2 šolje vrele vode na dno posude za brojlere sa rešetkom. Kuhajte na pari 25 minuta na 450 °. Uklonite i ponovo namočite gornji peškir, pa u šerpu dodajte 1 šolju vode. Okrenite tamales krpom. Pecite 20 minuta ili dok ne stvrdne. Neka tamales odstoji 10 minuta.]

Kad bude spremno, poslužite tamales sa kremom. Možete ih i zamrznuti nakon kuhanja na pari. Zagrijte tako što ćete nastaviti sa parenjem na kraće vrijeme ili zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici.


Svinjski kotleti od jabukovače i javora s kompotom od šumskih gorčica

Pomiješajte sve sastojke osim svinjskih kotleta i sipajte u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Dodajte svinjske kotlete. Stavite u frižider na 2 sata.

U međuvremenu, u umjerenom loncu kuhajte jabukovaču, javorov sirup i gorčinu na umjereno jakoj vatri dok se ne prepolovi, oko 10 minuta. Začinite solju i biberom i ostavite da se ohladi.

Kombinujte sve sastojke osim ulja, soli i bibera u srednjoj šerpi i prokuhajte. Kuhajte na umjereno jakoj vatri dok jabuke ne počnu omekšavati, 5 minuta. Smanjite vatru na umjereno nisku i kuhajte dok se tekućina ne zgusne, 25 minuta držite na toplom.

Svinjske kotlete izvadite iz marinade i osušite. U velikoj tavi od lijevanog željeza zagrijte ulje do svjetlucanja. Začinite kotlete solju i paprom i kuhajte na umjereno jakoj vatri, okrećući, dok lijepo ne porumene, oko 7 minuta. Smanjite vatru na umjereno nisku i premažite je glazurom. Kuhajte oko 7 minuta, okrećući i četkajući dodatnom glazurom, sve dok se termometar za trenutno očitanje ne umetne u kotlete u blizini kostnih registara 140 i °. Prebacite kotlete na tanjir i ostavite da odstoje 5 minuta. Kotlete poslužite uz kompot od jabuka.


Javorov sirup Burritos?

Ja ’m uvijek tražim čudne kombinacije okusa i sastojaka. Nedavno je moj kolega (Casey) podijelio svoju praksu prelivanja javorovog sirupa začinjenom hranom. Naime, zasladio je burritos, jambalaju, meso za doručak i jelensku kobasicu sa javorovim sirupom. Na pitanje zašto to čini, rekao je da voli kombinaciju slatkog i ljutog. Dodatak sirupa stvorio je ugodnu ravnotežu slatkoće, slanosti i pikantnosti na njegovom nepcu. Očigledno je ovu praksu naučio od svog oca kada je imao 12 godina i od tada (otprilike 15 godina) to radi. I sada je vatreni zagovornik ove prakse. Čak je o tome pisao i uređivao dok je bio urednik malih novina.

Nakon što sam prošao prvotno odbojnost prema ovoj praksi, počela me je zanimati ta ideja. Uostalom, i meni se sviđa kombinacija slatkog i začinjenog u mojoj hrani. Obožavam dodavanje kajenskog bibera u svoju vruću čokoladu tokom zime i volim slatke i začinjene kineske soseve i jela. Pa sam htio ovu ideju istražiti malo dalje. Zato sam letimično tražio recepte koji su uključivali javorov sirup i kim. Odabrao sam kim jer je (mislim) univerzalni začin koji se koristi u pravljenju buritosa i obično ga prate drugi začinjeniji sastojci.

Pretražio sam na Food Network, Epicurious, Allrecipes.com i na malo web stranica sa javorovim sirupom. Ne tvrdim da je pretraga iscrpna, pa čak ni dobra. Morao sam samo vidjeti što će se pojaviti na nekim od najistaknutijih web stranica koristeći moje grube kriterije pretraživanja. Pod mojom osnovnom pretragom nisam dobio hitove ni na jednoj prehrambenoj mreži ili na Allrecipes.com. Na Epicurious -u sam pronašao jedan recept: Jagnjeći hamburgeri sa chutneyjem od crvenog i zelenog paradajza. Tamo je javorov sirup dodan u chutney od zelenog paradajza, crvenog tomatoa, jabukovog sirćeta, bijelog luka, kima, cilantra i pahuljica crvene paprike. Kad sam pretraživao kuhinju i javorov sirup, pronašao sam još dva recepta: Kratka rebra pirjana u umaku od čilija i svinjetina na žaru s glazurom od javorovih brusnica. Začinjeni sastojci u prvom receptu bili su čili od anchoa (sušeni) i chipotle čili iz konzerve u adobo umaku. Drugi recept je uključivao vruće dimljenu papriku, suhu senf i čile u prahu. Konačno sam pronašao mjesto sa javorovim sirupom sa receptom od svinjskog kotleta s javorovim sirupom i čilijem u prahu.

Dakle, pod mojim prilično letimičnim pretraživanjem, nema mnogo dokaza koji podržavaju ideju da je upotreba javorovog sirupa sa začinjenim sastojcima uobičajena praksa. No, to nije nečuveno, a prema ovim receptima odlično se slaže s čilijem u prahu i raznim vrstama čilija, barem u kombinaciji s mesom. S tim načelima, evo#8217 ideje za jednostavan recept:

Natrljani svinjski kotleti s glazurom od javorovog sirupa

Natrljajte kim, korijander, kajensku papriku, čili u prahu, košer sol i papar (jednake proporcije svega osim soli. Koristite dvostruku količinu soli bilo kojeg drugog sastojka.) Velikodušno utrljajte 8 oz. svinjskog kotleta (po vašem izboru) i ostavite da odstoji u frižideru oko sat vremena. U međuvremenu pripremite vrući roštilj i glazuru. Javorova glazura sastoji se od jednakih dijelova javorovog sirupa i maslinovog ulja.

Kad je roštilj vruć, a mislim vruć, stavite još jedan sloj trljanja na svinjske kotlete i stavite ih preko vrućeg dijela roštilja. Kad postane fino i hrskavo, okrenite ga i ponovite. Sada, u ovom trenutku, provjerite je li gotovo i ako je potrebno, premjestite svinjski komad na hladan dio roštilja kako bi mogao dovršiti kuhanje. Kad je svinjetina udaljena otprilike 1 minutu, premažite glazuru preko kotleta (s obje strane) i ostavite da se skuha, a kad ih skinete, svakom sjeckanju dajte još jednu četku glazure. Poslužite odmah.

Pa, ovaj recept bi bilo zabavno isprobati. Trebalo bi da se uda za slatke, začinjene i slane okuse koje moj saradnik toliko voli. Možda ipak nije toliko lud. Međutim, na kraju našeg razgovora rekao je da ponekad svojoj mješavini buritosa i javorovog sirupa ponekad doda ranč preliv. Ne planiram pratiti tu kombinaciju okusa.

DODATO: Sinoć sam napravila ovaj recept sa samo nekoliko izmjena. Korijander sam zamijenio 1/2 dijela papra. Svinjski kotleti bili su ukusni. Bili su prijatne ljutine koja se ohladila slatkoćom javorovog sirupa. Prekrasno su se pekli na roštilju, a glazura je dodala lijep sjaj. Svakako vrijedi isprobati kod kuće.


Sažetak dobre hrane #23

Izgleda da je prošlo dosta vremena od posljednjeg puta kada sam napisao rezime Goodfooda. Jedini razlog je što recepti nisu bili po našem ukusu pa smo odlučili preskočiti 2 sedmice. Sada se općenito vratio na raspored koji nam se sviđa. Bez odlaganja, evo rezimea prošlosedmičnih obroka#8217!

Kuhajte škampe
s ljetnim kukuruzom, pečenim krumpirom i zelenom salatom

Žao mi je zbog raštrkanog pogleda na ovo. I ovu smo imali na raštrkan način. Ovo je bio prilično ljetni tematski obrok i volio sam zajedno praviti škampe, kukuruz i krumpir. Začini su bili ukusni. Ja nisam#8217 dobila salatu, ali moj muž je. Vjerujem da je preljev prilično dobro mirisao.

Posude sa povrćem na žaru
s umakom od đumbira-soje i pojačalom pirinča Edamame

Odmah ću priznati da je prošla sedmica bila pakao, a mi smo imali#8217 puno kašnjenja u kuhanju i samo smo imali gomilu ostataka i slično. Ponovo se prilagođava nekim životnim stvarima koje su se pojavile. To je promijenilo rutinu koju sam imao i ko je znao da će se ovako odgoditi. Kad smo krenuli u pravljenje zdjele s povrćem, tikvice su već bile gotove, pa je činija postala pomalo tužna. Međutim, pirinač edamame bio je ukusan. I povrće i začini su takođe bili odlični. Sve je jako ljupko zajedno sa sosom od đumbira i soje. Možda ćemo ovo jednog dana preraditi sa žutim tikvicama.

Piletina od soje-javora
sa pečenim slatkim krompirom, tikvicama na žaru i salatom od oguljika

Umak od soje-javora bio je ovdje prilično ukusan. Batat pečen u pećnici takođe je imao odličan recept. Jednostavno i lako. Ja ’m nisam puno za scallion pa nisam otišao#8217t pojesti cijelu stabljiku mladića. Pa, iznenađujuće da se tikvice ovdje nisu pokvarile pa je pečenje ispalo odlično. Naravno, sve s roštilja je težak posao mog muža. Ovaj obrok se odlično slaže.

Začinski svinjski kotleti
sa salmuerom od pistacije-nane, paprikom na žaru i pečenim belim krompirom

Posljednji obrok ove kutije su začinski svinjski kotleti. Začini za svinjske kotlete bili su apsolutno ukusni. Ja ’m počinjem uviđati temu u mješavinama začina i koliko su dobre dok su sve prilično različite. Moj muž je pripremio ovaj obrok. Krompir je ispao prilično dobro. Paprike na žaru su takođe bile prilično dobre. Jednostavne stvari su uvijek najbolji način u mojoj knjizi. Iako mi se svidjela ideja o salmueri od pistacija = nane, svidjele su mi se svinjske kotlete bez tog preljeva. Nije mi to smetalo, ali začini su već imali dovoljno ravnoteže u aromi da sve uspije. No, onda se vraćam na jednostavne stvari za sebe koje uvijek najbolje funkcioniraju, a koje sam ranije spomenuo.

Bila je to prilično pristojna kutija. Sve što nije dobro prošlo bilo je zbog mog odugovlačenja. Mješavine začina u jelima bile su vrlo dobre i ovim su jelima dale svoju posebnost. Ovdje postoje neki jednostavni elementi koji su također vrlo dobro funkcionirali.

S obzirom na to, ove sedmice imamo novu kutiju i već kasni sa svim događajima u gradu.
Vratit ću se sa sljedećim rezimeom sljedeće sedmice!


“Sva što vam je potrebno##8217 za ovaj recept za salsu od kukuruza je kukuruz i pico de galloa jednostavno i učinkovito rješenje za last minute goste. ” Danielle Lee, Sewickley, PennsylvaniaDobite recept za Salsa Corn.

“Quinoa postoji već neko vrijeme, a ja upravo sad skačem na kinoa sa zdjelom za doručak. Ive sam je pravila nekoliko puta kao slanu prilog ili salatu, ali nikada kao toplu žitaricu za doručak. Konačno sam isprobala prošlog vikenda i svidjelo mi se! ” Erica Schmidt, Kansas City, KansasDobri recept za Posuda za doručak Quinoa.


Recenzije o ovoj web stranici

BraveTart rolice cimeta u jednoj zdjeli, preko noći

Kitchn

Uprkos obećanju da su ove rolice sa cimetom podvig u jednoj zdjeli, recept se zaista rastegao da bi se to postiglo.

Novomodni snickerdoodles

Kitchn by Kelli Foster

Ovo su kao nijedan drugi snickerdoodle koji sam probao. Masleni su i savršeno hrskavi po rubovima, ali ipak mekani, nježni i žvakači u sredini.

Odrezak pečen obrnuto

Kitchn by Dvorac Šeri

Ovaj odrezak je bio nevjerovatan. Suha salamura preko noći za dobro začinjen odrezak. Sporo pečenje osiguralo je da meso ostane mekano i ravnomjerno pečeno.

Najbolji čokoladni kolačići

Kitchn

Iako je proces izrade ovih kolačića bio pomalo iscrpljujući, rezultat je bio vrijedan truda. S pouzdanjem mogu reći da je ovo možda samo moj novi recept za kolačiće.

Izuzetno gusti čokoladni kolačići

Bakerella by Angie Dudley

Odmah su me naveli na pomisao da jedem kolačić Levain na pločniku u New Yorku. I već želim da ih ponovo napravim.

Makarone sa sirom

Kitchn

Što se ukusa tiče, ovaj mac i sir su bili. neodoljivo. Sigurno nije bilo loše - na kraju krajeva, to su zapravo samo tjestenina, maslac i puno sira - ali me to ni na koji način nije uzbudilo.

Zuppa di farro (ozbiljno italijanski)

Trčanje pincetom

Iako biste u ovom receptu mogli lako zamijeniti ječam, mislim da je ovo ono što čini orah i zub farra. Dovoljno je obilno za jelo sa toplim hlebom.

Kolač od bademovog maslinovog ulja za Dan zaljubljenih (ozbiljno italijanski)

Lottie i Doof

Svetla je i lepa sama po sebi, ali glazura. čini ovo jednim od mojih novih omiljenih kolača. dodaje bogatstvo koje je savršen kompliment svijetloj torti. Takođe, prilično je lijepa.

Torta od breskve pečena sa burbonom

Lisa kuha

Drugim riječima, svaki dio deserta bio je divno aromatičan. Pravi visoku, veličanstvenu tortu od sira u tavi od devet inča, pa sam bio sretan što smo je mogli podijeliti s nekim prijateljima koji su bili u gradu.


Pogledajte video: Ručak za sutra s Podravkom: Svinjski kotleti s povrćem (Juli 2022).


Komentari:

  1. Zackariah

    I'll take a look sometime, and then unsubscribe

  2. Lucky

    Otkrivam da niste u pravu. Pozivam vas da razgovarate. Pišite u premiješu, razgovaraćemo.

  3. Walby

    Ovo je vrlo dragocjeni novčić

  4. Feshicage

    Ne, suprotno.

  5. Doshicage

    Nadam se da ćete doći do ispravne odluke. Ne očajavajte.



Napišite poruku