Tradicionalni recepti

Pržene šunke

Pržene šunke


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tako jednostavan, brz recept, ali je jasan za ljubitelje ribe. Ne volim ribu i ne jedem je, nekako sam žmirio kad sam je pripremao i cijeli dan sam morao prozračivati ​​kuhinju i paliti mirisne štapiće, ali bila sam sretna što sam mužu učinila apetit.

  • 600 gr svježih inćuna
  • soli
  • Belo brašno
  • kukuruz
  • ulje za prženje

Porcije: 3

Vreme pripreme: manje od 60 minuta

PRIPREMA RECEPTA Pržene šunke:

Prije svega, inćuni se čiste, vrlo pedantna metoda, ne izbjegavam to sakriti.

Glava je slomljena, a prostirke se izvlače iznutra zajedno s glavom. Kod nekih riba prostirke nisu izašle pa sam ih malo prerezao po sredini kako bih ih mogao dobro očistiti.

Operemo ih hladnom vodom, pa stavimo u sito da se ocijede. Pospite solju, poklopite i ostavite u hladnjaku 20 minuta.


Na tanjiru pomešajte kukuruz sa malo belog brašna. Kroz ovu smjesu valjamo ribu.

U tavi zagrijte još malo ulja. Inćune pržimo jedan po jedan i pečemo ih s obje strane na pravoj vatri.


Izvadimo ih na tanjur na koji stavimo kuhinjske salvete da upiju više ulja.

Poslužite naravno vruće uz palentu, mujdei i čašu hladnog piva ili hladnog vina.

Prijatno!


Pržene šunke

Pržene šunke od: inćuna, maslinovog ulja, limuna i kukuruza.

Sastojak:

Način pripreme:

Ribu dobro operite, otvorite i očistite od crijeva, a zatim joj odrežite glave. Ponovo operite ribe, ali ih stavite u cjedilo, a zatim ih ostavite da ocijede što je moguće više vode.

Zatim svaku otvorite na trbuhu, zatim uzmete dvije ribe, spojite ih, stavite u kukuruzno brašno i stavite u lonac s vrlo malo ulja. Stavite ih na pravu vatru, a kad budu spremni s jedne strane (ako imate poseban pladanj s poklopcem, okrenite poslužavnik na poklopac, a zatim ih stavite u tavu da se ponovo prže), uključite ih sa druge strane i ostavite da se isprže..

Kad ih stavite u zdjelu, treba ih namazati limunovim sokom. Učinite isto dok ne ispečete svu ribu. Poslužite ih sa sokom od limuna i salatom od povrća (paradajz, krastavci i zelena salata).


Pržene šunke

Pržene šunke od: inćuna, maslinovog ulja, limuna i kukuruza.

Sastojak:

Način pripreme:

Ribu dobro operite, otvorite i očistite od crijeva, a zatim joj odrežite glave. Ponovo operite ribe, ali ih stavite u cjediljku, a zatim ostavite da ocijede što je moguće više vode.

Zatim svaku otvorite na trbuhu, zatim uzmete dvije ribe, spojite ih, stavite u kukuruzno brašno i stavite u lonac s vrlo malo ulja. Stavite ih na pravu vatru, a kad budu spremni s jedne strane (ako imate poseban pladanj s poklopcem, okrenite poslužavnik na poklopac, a zatim ih stavite u tavu da se ponovo prže), uključite ih sa druge strane i ostavite da se isprže..

Kad ih stavite u zdjelu, treba ih namazati limunovim sokom. Učinite isto dok ne ispečete svu ribu. Poslužite ih sa limunovim sokom i salatom od povrća (paradajz, krastavci i zelena salata).


Nicusorina kuhinja

Vrlo su dobri, idu uz pivo, kao aperitiv ili kao glavno jelo uz mujdei i palentu.

20 minuta. Potrebno vam je oko 300-500 g inćuna, ovisno o tome koliko ljudi skuhate, 2-3 žlice bijelog brašna, 2-3 žlice kukuruza, 350-400 ml ulja, sol, papar, 2-3 režnja češnjaka , začini za ribu, sok od limuna i ko želi 1-2 sitno sjeckane ljute papričice ili 1 žličicu ljute paprike.
Inćuni se peru i ne čiste od prostirki, ljuskica, glava se ne siječe. Ako su veće, a ipak ne želite imati ideju da nisu očišćene od mat, slomite ih malo u trbuhu, malo će izaći i bit ćete zadovoljni.

Ocedite vodu, stavite u činiju i začinite po ukusu. Nakon nekoliko minuta uvaljajte ih u mješavinu brašna, kukuruznog škroba i malo paprike.

Zatim ih ispržite u tiganju koje se ne lijepi i u kojem ste dobro zagrijali ulje. Nakon što ste ih postavili jedan do drugog, smanjite vatru da ne zagori. Ostavite ih da se prže 4-5 minuta, a zatim ih lagano okrećite lopaticom, bez lomljenja. Ostavite ih da se prže još 5-6 minuta dok ne porumene. Izgledat će mekano kad ih izvadite, ali za 2-3 minute postat će hrskavi, samo za jesti. Stavite ih na papirne ubruse, a zatim ih premjestite na poslužavnik.

Pospite limunovim sokom, sosom od bijelog luka, po potrebi dodajte prstohvat soli, pospite sjeckanom ljutom paprikom po ukusu. Ukrasite kriškama limuna, peršunovim lišćem. Dobar apetit.


Nicusorina kuhinja

Vrlo su dobri, idu uz pivo, kao aperitiv ili kao glavno jelo uz mujdei i palentu.

20 minuta. Potrebno vam je oko 300-500 g inćuna, ovisno o tome koliko ljudi skuhate, 2-3 žlice bijelog brašna, 2-3 žlice kukuruza, 350-400 ml ulja, sol, papar, 2-3 češnja češnjaka , začini za ribu, sok od limuna i ko želi 1-2 sitno sjeckane ljute papričice ili 1 žličicu ljute paprike.
Inćuni se peru i ne čiste od matiranja, ljuskica, glava se ne siječe. Ako su veće i još uvijek ne želite imati ideju da nisu očišćene od mat, slomite ih malo u trbuhu, malo će izaći i bit ćete zadovoljni.

Ocedite vodu, stavite u činiju i začinite po ukusu. Nakon nekoliko minuta uvaljajte ih u mješavinu brašna, kukuruznog škroba i malo paprike.

Zatim ih ispržite u tiganju koje se ne lijepi i u kojem ste dobro zagrijali ulje. Nakon što ste ih postavili jedan do drugog, smanjite vatru da ne zagori. Ostavite ih da se prže 4-5 minuta, a zatim ih lagano okrećite lopaticom, bez lomljenja. Ostavite ih da se prže još 5-6 minuta dok ne porumene. Izgledat će mekano kad ih izvadite, ali za 2-3 minute postat će hrskavi, samo za jesti. Stavite ih na papirne ubruse, a zatim ih premjestite na poslužavnik.

Pospite limunovim sokom, sosom od bijelog luka, po potrebi dodajte prstohvat soli, pospite sjeckanom ljutom paprikom po ukusu. Ukrasite kriškama limuna, peršunovim lišćem. Dobar apetit.


Pokreće Juicer.io

(5 bodova / ukupan broj glasova: 70)

adry prije 12 godina - 20 januar 2009 16:06

Re: Pržena klica (ili inćun)

Da sam na vašem posjetu, mogao bih sam pojesti kg prženih inćuna! Bože, koliko mi se sviđa

Ioana prije 12 godina - 20. januar 2009. 16:51

Re: Pržena klica (ili inćun)

koliko god želite, brzo se prave, ali se jednako brzo i pojedu. Zar ne možete pronaći ovu ribu? Htjela sam učiniti više, ali imam otvorenu kuhinju i miriše na sedmicu ribe u dnevnoj sobi

adry prije 12 godina - 21. januar 2009. 16:48

Re: Pržena klica (ili inćun)

Da, postoje načini da to ne učinite, ali imam isti problem s mirisom u kući! Umirem od pečene ribe, ali rijetko to radim zbog toga!

Ioana prije 12 godina - 21 januar 2009 17:11

Re: Pržena klica (ili inćun)

da, moja sljedeća kuhinja moći će biti potpuno zatvorena

mihai prije 12 godina - 26 januar 2009 12:10

Re: Pržena klica (ili inćun)

Vidim da nisu očišćeni. ili grešim

Ioana prije 12 godina - 26. januar 2009. 15:56

Re: Pržena klica (ili inćun)

one se ne čiste, ako počnete čistiti ove ribe, ne znam imate li što za jesti, niste li u Costinestiju jeli pržene inćune? služili su ih i s nečistom glavom i unutrašnjošću. odsecite im glave ako vam to smeta
Imao sam lošu šalu za one osjetljive da jedu ribu gledajući im u oči: "ostalo vam je jedno oko između zuba". svaki put kad je držao korak sa osjetljivim, nasmijala sam se dok su "davali na rate"

angela prije 12 godina - 26 januar 2009 16:05

Re: Pržena klica (ili inćun)

šala s brašnom, bili ste nemilosrdni!

Ardelean Ancutza prije 12 godina - 26. januar 2009. 18:12

Re: Pržena klica (ili inćun)

Upravo zbog svog izgleda (odnosno cijelog) nikada nisam jeo i mislim da neću jesti osim vezanih očiju i ne znam šta da jedem. Na kestenjadi ih je puno na svakom štandu, ali ne usuđujem se to okusiti

Ioana prije 12 godina - 27. januar 2009. 09:16

Re: Pržena klica (ili inćun)

kad biste još znali koliko su dobri. zatvorite oči i pojedite barem jednu. do jeseni imate vremena biti hrabri. Bože, nisam bio na Kestenijadi nekoliko godina.

danutzu prije 12 godina - 2 februar 2009 19:21

Re: Pržena klica (ili inćun)

trenutno ih moja žena pravi i odlične su, a s mirisom nije problem pustio sam požudne da umru. lijekovi ne mirišu u mojoj kući, nego bilo koja hrana

Laura prije 12 godina - 13 februar 2009 19:27

Re: Pržena klica (ili inćun)

sad me tjerate da pretražujem ribarnice. Mislim da nisam vidio nijednog od ovih mališana osim kod ovdašnjih ribara

Mariana prije 12 godina - 28 februar 2009 19:13

Re: Pržena klica (ili inćun)

Dragi moji, danas sam uzeo ribu pangratius i volio bih da mi napišete kako je pripremate!

Ioana prije 12 godina - 28 februar 2009 19:47

Re: Pržena klica (ili inćun)

pangasius nikad nisam pripremala, ali evo mog omiljenog recepta za pripremu ribe [link] i još jedan dobar recept od Angele [link]

ovdje [veza] možete pronaći sve naše recepte za ribu ako vas nijedna od gore navedenih opcija ne nasmije

catalin prije 12 godina - 11 april 2009 14:15

Re: Pržena klica (ili inćun)

šta oni znaju, ukusni su 1 kg hamtija, morate popiti 5 kg piva

Ioana prije 12 godina - 11. april 2009 18:45

Re: Pržena klica (ili inćun)

Pretplaćujem se, uključujući i dio o pivu

Dan Alexandru prije 12 godina - 13 april 2009 09:27

Re: Pržena klica (ili inćun)

Ali pivo bez inćuna ne funkcionira - imati više mjesta u trbuhu?

Ioana prije 12 godina - 13. april 2009. 09:35

Re: Pržena klica (ili inćun)

Pa, ne ide toliko piva na prazan želudac, a ovi inćuni padaju ravno. ali pored toga imamo i nešto svjetlije, začinjen prženi slanutak [link].

Adina prije 12 godina - 11 maj 2009 19:22

Re: Pržena klica (ili inćun)

Moj muž i ja smo ludi za inćunima, ali pošto ga nisam našla, uzela sam klica, već sam u mlijeku,

irina prije 11 godina - 12 jun 2009 12:56

Re: Pržena klica (ili inćun)

sad sam našao pravi klica (i jeftin) super čistim pedantno je ali. ovo su pop djevojke KUHAM MAKRO U PEĆNICI FF DOBRO (namastite posudu uljem stavite ribu (skušu) Stavim dva luka između ribe dodam vode i ostavim 30 min pred kraj, ostavim još dvije i to je spremni super dobro dođite ako želite

cvijeće prije 11 godina - 30. jun 2009. 22:04

Re: Pržena klica (ili inćun)

draga mariana pangasius, kancerogena je riba, oprez, živi u najprljavijim vodama

Ioana prije 11 godina - 30 jun 2009 22:07

Re: Pržena klica (ili inćun)

Mislim da ste u pravu cvijeće, ne znam da li je kancerogeno, ali mora da je raslo u prljavoj vodi, vidio sam video od Francuza, kao da su ga od tada zabranili u Francuskoj. uzgaja se u Vijetnamu (ili tamošnjoj zemlji) u jadnim uslovima, zato je tako jeftin.

Dan prije 11 godina - 4 kolovoza 2009 20:50

Re: Pržena klica (ili inćun)

Upravo sam napravio inćune, problem je što su preslani.

Iduće sedmice idem u Costinesti, da vidim nemaju li tamo toliko soli

olivia prije 11 godina - 18 kolovoz 2009 16:12

Re: Pržena klica (ili inćun)

i danas ću pripremiti ovo jelo ako se tako može nazvati. Obično ih uopće ne jedem, jedem samo ovu ribu s puno limuna i češnjaka.

IoNuTz prije 11 godina - 22 novembar 2009 15:32

Re: Pržena klica (ili inćun)

Mama daje ove zaista dobre: ​​X: X: X: X: X ČESTITAMO ZA POSTAVLJANJE.

rebeca prije 11 godina - 25 februar 2010 21:34

Re: Pržena klica (ili inćun)

luminita calinescu prije 11 godina - 15 mart 2010 09:05

Re: Pržena klica (ili inćun)

Simona prije 11 godina - 27. mart 2010. 21:46

Re: Pržena klica (ili inćun)

izvanredne su, ali su isto tako male ribe koje rastu u našim rijekama i jednako su dobre, za koje ja kažem da su bolje i poslužuju se isto s češnjakom, ali nitko od vas nije spomenuo palentu. Riba bez palente! avaj hleb, nema šarma to je moda

oana prije 11 godina - 8 maj 2010 17:21

Re: Pržena klica (ili inćun)

Napravila sam ga na roštilju u aluminijskoj foliji. . ovo je mali problem, ni ovo nije savršeno zdravo ali se svima svidelo. muuuuult

adrian prije 10 godina - 25 rujan 2010 17:35

Re: Pržena klica (ili inćun)

FLO prije 10 godina - 30 novembar 2010 19:58

Re: Pržena klica (ili inćun)

Iz radoznalosti. Zašto mleko?

dorin prije 10 godina - 26 februar 2011 12:29

Re: Pržena klica (ili inćun)

pitanje .ali sprotu se čisti od matze?

dana trifan prije 10 godina - 2 april 2011 13:04

Re: Pržena klica (ili inćun)

sad prvi put kuham, nadam se da će vam se svidjeti moj muž i djeca

raluca prije 10 godina - 15 april 2011 16:54

Re: Pržena klica (ili inćun)

Prženi izdanak je jako dobar!
Imam veliku sreću što je moj muž strpljiv i savršeno ih čisti, zna da drugačije ne bih mogla jesti.Nema problema, jede i s plaže, ali ja ne mogu.
Dakle, klica se čisti ili ne, ovisno o tome koliko je svaki osjetljiv.
Trik da ih lakše ispečete, odnosno da ih lakše okrenete u tavi, je da ih grupirate 4-5 na čačkalici, tako da ne morate svaki stavljati u tavu.

tasnadi anamaria prije 9 godina - 9 lipanj 2011 17:31

Re: Pržena klica (ili inćun)

i odmah ću napraviti pržene inćune, našao sam ih u plus trgovini, nadam se da će biti dobro

Sve prije 9 godina - 5 kolovoz 2011 10:43

Re: Pržena klica (ili inćun)

Recept je jako ok, ali uzeću ga malo na putu Talijana u tom smislu, prave mješavinu pšeničnog brašna, kukuruznog brašna i griz, izlazi hrskavo i jako dobro

Teo prije 9 godina - 13 januar 2012 12:26

Re: Pržena klica (ili inćun)

sladak recept. Podsjeća me na vremena kada sam odlazio na more u Costinesti. Isprobat ću recept kako bih ispao.

Loredana Dancs prije 9 godina - 22 januar 2012 15:32

Re: Pržena klica (ili inćun)

Zaista sam isprobala ovaj recept, preporučujem ga sa punim povjerenjem. dobar apetit.

mircea prije 9 godina - 6 maj 2012 09:07

Re: Pržena klica (ili inćun)

Kad sam bio student i otišao u Costinesti, sa šatorom i bez novca jeli smo inćune i bilo je jako lijepo. Bez obroka bez inćuna

lucasitto pestiescu prije 8 godina - 11 novembar 2012 10:28

Re: Pržena klica (ili inćun)

ana prije 8 godina - 25 novembar 2012 20:34

Re: Pržena klica (ili inćun)

Sprot se može lako očistiti od trnja i dobro funkcionira s kruhom i mrvicama. Posluženo sa pomfritom, odlično je.

vasilica tifui prije 8 godina - 29. januar 2013. 16:05

Re: Pržena klica (ili inćun)

ribe su ffffffff dobre

pardailean prije 8 godina - 1 februar 2013 23:10

Re: Pržena klica (ili inćun)

vidite da klica nije ista kao inćun. Pažljivo! da zavarate svijet.

SIMONA prije 8 godina - 2 februar 2013 21:53

Re: Pržena klica (ili inćun)

Ioana prije 8 godina - 4 februar 2013 10:24

Re: Pržena klica (ili inćun)

pardailean, u ovom receptu možete koristiti klice ili inćune.

Petrica prije 7 godina - 27 kolovoz 2013 14:42

Re: Pržena klica (ili inćun)

Pozvao sam 4 prijatelja sa suprugama i sve, napravio sam 3 kg inćuna i sve sam ih popio, mislim 20 litara piva, imao sam veliki trbuh. morali smo plaćati vozaču do stalnog (udaljenost od 40 km) da uzme još 3 kg za sljedeći dan. UKUSNO. šta god neko kaže je ukusno.

nabu prije 7 godina - 22. prosinca 2013. 07:59

Re: Pržena klica (ili inćun)

Nisam siguran treba li ga očistiti prije kuhanja.

Ioana prije 7 godina - 22 decembar 2013 16:36

Re: Pržena klica (ili inćun)

ako želiš možeš im odsjeći glave. a ako su veće, mogu se očistiti iznutra (uzgajate ih na trbuhu i vadite sadržaj). Ali ako su male, to nema smisla.

andrei prije 7 godina - 23. decembar 2013. 17:20

Re: Pržena klica (ili inćun)

danyela prije 7 godina - 13 maj 2014 20:39

Re: Pržena klica (ili inćun)

šta mogu staviti prije nego što ih ispržim da riba inćun nije toliko slana? : D

Ioana prije 7 godina - 13 maj 2014 20:42

Re: Pržena klica (ili inćun)

ety prije 6 godina - 3 jun 2014 20:02

Re: Pržena klica (ili inćun)

ima li izdanak ljuske koje nikad nisam vidio?

IOAN prije 6 godina - 29 kolovoz 2014 14:05

Tegla sa 100 grama fileta inćuna, = 5,30 dolara, u američkoj trgovini.
Ako odem u kineski restoran i platim kartu od 6 dolara, jedem šta želim i koliko mogu, uključujući inćune.
Ne kupujem više cdi mkerg u restoranu,

Diana prije 6 godina - 26 decembar 2014 22:29

Re: Pržena klica (ili inćun)

Jesam li ja jedina ludnica koja ostaje da čisti svaku ribu? Svima vadim glavu i crijeva, tek ih onda skuham. Nisam ih mogla jesti ovako: D

Ioana prije 6 godina - 27 decembar 2014 10:04

Re: Pržena klica (ili inćun)

ako ih ne možete pojesti, inače niste ludi, učinite ono što morate. Znam mnoge koji čiste gljive, a ne jedu koru krompira.

simion prije 6 godina - 27. februar 2015. 08:45

Re: Pržena klica (ili inćun)

Jučer sam uzeo tako nešto i jedva čekam da ih ispržim, pogotovo jer imam dvije bobice, oboje se odlično slažu.

Ioana prije 6 godina - 27 februar 2015 14:14

Re: Pržena klica (ili inćun)

Nanu Marius prije 5 godina - 11 jun 2015 22:11

Re: Pržena klica (ili inćun)

U receptu kažete da operete u nušu koliko vode riba, na slikama vidim kako sam je stavila iz mlijeka direktno u brašno.

Ioana prije 5 godina - 12. jun 2015. 09:35

Re: Pržena klica (ili inćun)

oprati mlijekom. ribe straga još nisu oprane, stavio sam ih na sliku da pokažem da su već bile u mlijeku.

dan prije 5 godina - 27 srpanj 2015 13:40

Re: Pržena klica (ili inćun)

zašto inćune prvo držiš u mlijeku?

Ioana prije 5 godina - 27. jul 2015. 14:00

Re: Pržena klica (ili inćun)

za uklanjanje bilo kakvih mirisa (posebno ako su smrznuti). samo ako imate svježe inćune, ne ostavljajte ih u mlijeku.

gelu prije 3 godine - 29. jun 2017. 15:58

Re: Pržena klica (ili inćun)

Ako se želite riješiti mirisa, stavite ribu u vodu i žlicu jabukovog octa, ostavite ih tako 15-20 minuta, a zatim ih ispržite

Xman prije 55 minuta - 30 svibanj 2021 12:41

Re: Sprot (ili prženi inćuni)

Idem u Kaufland Hd, vidim ribu u frižideru, na etiketi piše Hamsii, dođem kući ispržim ih i shvatim da sam zapravo kupio Sprot koji ima jači miris, uzeo sam malu Tzeapu, ali tako sam učite na greškama, drugi datum ne kupujemo!


Kako pripremiti marinirane inćune

Ovako su izgledali inćuni marinirani u zdjeli prije stavljanja u staklenke.

8 komentara:

Vrlo dobri inčuni, dođite na stol :)))

Morate požuriti, jer je staklenka već prepolovljena. :)))

U redu, izgleda da izgleda previše dobro, i koliko bi dobro bilo :))

9 leja po kilogramu u Carrefouru. Kad sam počela čitati recept, sjetila sam se da nemam mrkvu, stavila sam očišćenu ribu u vodu, zadržala glavu, a zatim sam potrčala po šargarepu. Skuša je napravljena pa je treba ostaviti samo nekoliko dana. Kupio sam prije 2 mjeseca slanu ribu u staklenci, 300 grama za 10 leja, bila je jako dobra, ali vama je mnogo prikladnije da je napravite.

Podsjetili ste me da ove godine nisam ništa spremila i ljeto prolazi. U međuvremenu, "obogatio sam se" sa tri mačića i štenetom, a život mi se ubrzao. I da, moram se pobrinuti za domaćinstvo, jer ću se inače zimi osjećati u svom novčaniku. :)))
Mislim da ću probati i skušu. Ne tražim ga, ali mogu se pripremiti za svog muža, koji voli ovu ribu. :)))

Zdravo, vratio sam se nakon 4 godine, samo sam stavio 2 staklenke u frižider. gledajući datum 2015., 23. jun, sjedim i razmišljam šta sam tada radio, šta sam radio. Stavio sam 2 staklenke jer sam ribu uzeo s tržnice, obično je uzimam iz kafića, i, Bože, toliko je slano da vam se usne zalijepe, ona u vatru je samo malo slana, čak ni čašu ne popijete vode za njim. zato sam ga stavila u staklenku, bilo je preslano, a sada, nakon 3 sata, usne mi se i dalje lijepe na toliko soli.

Zdravo! Iskreno vam kažem da vam zavidim. Preselio sam se u Škotsku prije otprilike dvije godine. Jedem puno ribe, ali na druge načine, jer nigdje ne mogu pronaći inćune. :)


Karta Rumunije u jelima i receptima drugih majstora

Jedno od postignuća ovog prvenstva bila je karta Rumunjske u jelima: na površini od 9 četvornih metara, na konturi zemlje označenoj trobojnom vrpcom, pored svake povijesne regije postavljena su posebna jela i prateća pića.
Banat je bio predstavljen sirom liptauer kao u Temišvaru u dve varijante (bela i crvena) i šljivovicom.
Za Transilvaniju smo pripremili Turda odrezak, pasulj i vino Jidvei.
Moldaviju su predstavljali parjoale, marinirani punjeni patlidžani, marinirani patlidžani, marinirani zreli paradajz i vino Cotnari, a Muntenia je bila obilježena salatom od patlidžana, goveđom juhom i vinom Buzau. Oltenia: poriluk punjen rebrima i crvenim lukom, slanina u bruci i pravi zaibar.

Nije zaboravljena ni Dobrogea. Za ovu regiju sam pripremao pržene inćune, kuhanu salatu od povrća i chardonnay sa područja Murfatlar.

Slike sa ovim jelima, ali i druge fotografije sa prvenstva mogu se pronaći u foto albumu.

Vraćajući se dvojici majstora obdarenih svim kvalitetama neophodnim za savršene gastronomije (besprijekorna tehnika, duboko poznavanje preklapanja ukusa, karizma i blagost duha) očarali su me s dva recepta koje sam tražio "posudbu". A kako dragocjene stvari treba dijeliti, stavljam vam ih na raspolaganje putem dobre volje.

Web stranica Culinar.ro, koja mi je postala omiljena u sferi internet kulinarstva.

Kanapei sa šunkom i pffiferlingom

Od magistra kulinarske umjetnosti Jyrki Yli-Uotila-Finska

Potreban nam je crni kruh, po mogućnosti gust sa ugrađenim sjemenkama žitarica, koje smo rezali u klasičnom obliku sendviča "na gutljaj".

Ovi sendviči podmazani su pjenom maslaca natrljanog morskom soli, naribanom korom limuna i zelenim peršinom. Maslac se mora dobro obraditi kako bi se uklonio sav višak tekućine (voda i surutka).

Stavite tanke kriške sazrele šunke na maslac (predradnik Uotila koristio je meso irvasa), a na vrh, kao krunu, stavite bukete pffiferlinge. Pfferlinge su žute šumske gljive, poznate pod imenom galbiori, vruće spužve, ili sedam braće, mirisne gljive jakog paprenog mirisa.

Ove gljive marinirane su u sastavu koji se sastoji od:

200ml. ružičasti šampanjac
200ml. gusti med od limete
sok četvrtine limuna
origano u prahu
prstohvat soli
biber u prahu.

Ostavite da se namače najmanje 4 sata i koristite kao takvu.

Okus ove kombinacije je šokantan, s produžetkom osjećaja okusa koji traje dugo. Prije kušanja poslužili smo čašu finske votke, a na kraju smo probali tamno pivo, hranljivo s ostacima kvasca u sastavu. Za ovu uslugu, majstor Outila primio je svečano obožavanje Uice Mihai.

Od magistra kulinarske umetnosti Uroša Uroševića - Srbija

Prženi su na tavi po sljedećem redoslijedu:

nasjeckani luk riba
paprika narezana na 4 kriške, dugačke
oguljeni i sjemenski paradajz
narezan beli luk
zrna crnog i zelenog bibera
svinjske kockice (debela leđa)
U glineni lonac stavljajte redove luka, mesa, paprike, paradajza, uzastopno do zasićenja. Imajte na umu da više od polovice sastava predstavljaju paprike.

Na kraju prelijte kompoziciju hladnim umakom koji se sastoji od 3 dijela svježe juhe, 1 dijela paprike i malo maslinovog ulja. Začini koji se koriste su pržena paprika, lovorov list i majčina dušica.

Zatvorite lonac što je moguće čvršće i pirjajte četiri sata. U tanjir ulijte vruće varivo i u njegovo središte stavite zdravu žlicu tjestenine od naribanog sira (po mogućnosti Gorgonzole), mozzarelle (najbolje kozjeg sira), topljenog sira, maslaca i kiselog vrhnja. Rastopljen, ovaj preljev daje poseban okus proizvodu i kunem se da godinama nisam uzdahnuo sa zadovoljstvom uživajući u gulašu.

Kao predjelo poslužili su nas rakijom od pepela zvanom Dve Loza, dobivenom od grožđa, slično kao u zabludi s rumunjskom slibovitom, a na kraju smo popili bijelo, suho, kameno vino s okusom limuna. Opasno piće, jer sam nakon čaše otkrio da počinjem govoriti. Ostao sam prijatelj sa predradnikom Uroševićem i ove jeseni ću otići kod njega u Srbiju da podelim recepte. Za svoj autentičan nastup, Uroševići su dobili Rimski kup Radu Anton.


Sa i oko slanih inćuna

Iako je to velika poslastica koju nudi Crno more, slani inćuni godinama su bili pomalo nepošteni. U prošlosti se smatralo hranom siromaha, a i skuša & # 8211 po riječima Franza Zaicescua # 8211 gurmanom velike profinjenosti. Hamsia je ljetna zvijezda u obliku svježeg, prženog, s češnjakom. A šta ćemo sa slanom? Pa dobro ni ne znaš šta propuštaš, kako je rekao jedan skandal novinar iz jedne sirotinjske četvrti.

Prije nego što uđete u temu, morate napraviti mali red između riba, one su mnoge i kaotične, iako šetaju morem u urednim šalama. Na tržištu se pod imenom inćuna ili čilke prodaju tri slične vrste ribe koje imaju samo dvije zajedničke stvari: glavu i rep. U Crnom moru rijetko se viđaju jedan pred drugim, ne ostaju mješoviti, inače se sastaju na štandovima za pecanje.

Govorimo o aternini (ili čili), klicama i inćunima.

  • izdanak je veći i mesnatiji, zato je najtraženiji, ali i zato što se lako čisti, budući da je veći i jači
  • aterina je najmanja i ima dva leđna peraja, inćuni i klice imaju samo jedno
  • inćuni su negdje između, ali su najdeblji i najukusniji. Prepoznajete ga po konveksnijem obliku, jednoj leđnoj peraji, ali i po veličini koja ne prelazi kažiprst.
  • na moru je klica najčešća u brzoj hrani i restoranima, inćuni su pažljiviji u čišćenju, sve vam je teže.

Kad nađem usoljene inćune koje mi ne nedostaju, uzmem pola kilograma i igram se s njim po svom nahođenju: salate, riblje tijesto, kanapei. I usrećuju mačke, ali smirene, nemojte pretjerivati ​​sa sirovom ili kuhanom ribom, imat će problema s bubrezima. Jednom, dva puta mjesečno, propusnica radi.

I kopno i inćuni ulaze u velika jezera Delte. Najbolji uhvaćeni u Razelmu, deblji su. Da li stižu do tržišta u zemlji, ne znam. Ali znam da sam u Sfantu Gheorghe jeo male komade ulovljene u Razelmu, vrlo dobrog, potpuno drugačijeg okusa.


Laurin svijet

Danas sam posjetio svoje sestre i dok smo otkrivali nova sjećanja, spomenuo sam ih hrskavi inćuni koje jedemo na moru, na festivalima ili sajmovima. Bili su kao snackvrlo ukusna. Rečeno i gotovo! Brzo smo se mobilisali i krenuli na ribolov. Koja je gozba uslijedila vidjet ćete u nastavku.

kupio sam inćuni sveže. Ne miješajte ukiseljene s mariniranim. Inćuni se operu, a zatim im se glava i utroba lome na sljedeći način: glava se slomi pa se povuče u stranu, u suprotnom smjeru od kičmene moždine, na ovaj način ćete zajedno s glavom ukloniti cijelu utrobu.

Nakon ove operacije operite hladnom vodom 5-6 puta i posljednji put ostavite u vodi 1-2 sata ako je jako slana.

Vrlo dobro ocijedite, a zatim u veliku vrećicu stavite brašno i papar (prema ukusu, ako želite začinjenije možete dodati veću količinu papra ili paprike) i promiješajte.

U vrećici se dodaje u obrocima inćuni, stisnite usta vrećice i dobro protresite da ih potpuno prekriju brašnom.

Nakon što su svi obloženi tapetama, stavljaju se u pleh za pećnicu koji sam obložio papirom za pečenje.

Stavite pleh u rernu na jaku vatru dok ne postanu crunchy i zlato.

Poslužite toplo ili hladno sa sokom od limuna, sos od belog luka ili jednostavno.


Sa i oko slanih inćuna

Iako je to velika poslastica koju nudi Crno more, slani inćuni godinama su bili pomalo nepošteni. U prošlosti se smatralo hranom siromaha, a i skuša & # 8211 po riječima Franza Zaicescua # 8211 gurmanom velike profinjenosti. Hamsia je ljetna zvijezda u obliku svježeg, prženog, s češnjakom. A šta ćemo sa slanom? Pa dobro ni ne znaš šta propuštaš, kako je rekao jedan skandal novinar iz jedne sirotinjske četvrti.

Prije nego što uđete u temu, morate napraviti mali red između riba, one su mnoge i kaotične, iako šetaju morem u urednim šalama. Na tržištu se pod imenom inćuna ili čilke prodaju tri slične vrste ribe koje imaju samo dvije zajedničke stvari: glavu i rep. U Crnom moru rijetko se viđaju jedan pred drugim, ne ostaju mješoviti, inače se sastaju na štandovima za pecanje.

Govorimo o aternini (ili čili), klicama i inćunima.

  • izdanak je veći i mesnatiji, zato je najtraženiji, ali i zato što se lako čisti, budući da je veći i jači
  • aterina je najmanja i ima dva leđna peraja, inćuni i klice imaju samo jedno
  • inćuni su negdje između, ali su najdeblji i najukusniji. Prepoznajete ga po konveksnijem obliku, jednoj leđnoj peraji, ali i po veličini koja ne prelazi kažiprst.
  • na moru je klica najčešća u brzoj hrani i restoranima, inćuni su pažljiviji u čišćenju, sve vam je teže.

Kad nađem slane inćune koje mi ne nedostaju, uzmem pola kilograma i igram se s njim kako smatram za potrebno: salate, riblje tijesto, kanapei. I usrećuju mačke, ali smirene, nemojte pretjerivati ​​sa sirovom ili kuhanom ribom, imat će problema s bubrezima. Jednom, dva puta mjesečno, propusnica radi.

I kopno i inćuni ulaze u velika jezera Delte. Najbolji uhvaćeni u Razelmu, deblji su. Da li stižu do tržišta u zemlji, ne znam. Ali znam da sam u Sfantu Gheorghe jeo male komade ulovljene u Razelmu, vrlo dobrog, potpuno drugačijeg okusa.


Video: Pržene lignjenajbolji recept za pržene lignje (Maj 2022).