Tradicionalni recepti

Recept za domaće tagliatelle

Recept za domaće tagliatelle


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Pasta
  • Domaća pasta

Imate li staru mašinu za tjesteninu koja se praši u vašoj ostavi? Sada je vrijeme da ga iskoristite! Koristite ovaj recept za pripremu domaćih tagliatellea ili probajte tanje, osjetljivije taglioline. Sve što je potrebno je zabavno popodne u kuhinji!


Washington, Sjedinjene Američke Države

8 ljudi je ovo napravilo

SastojciProizvodi: 450 g svježe tjestenine, za 4-5 osoba

  • 275g '00' ili običnog brašna, plus ekstra za brisanje prašine
  • 3 velika jaja
  • 1 prstohvat soli

MetodaPriprema: 20min ›Produžeci: 30min› Spremni za: 50min

  1. Brašno stavite na mramornu ili drvenu radnu površinu. Napravite bunar u sredini i razbijte jaja. Dodajte so.
  2. Vilicom lagano umutite jaja i umiješajte okolno brašno, stvarajući tijesto.
  3. Strugalicom uzmite preostalo brašno i dovedite ga prema sredini, ubacivši ga u tekuću smjesu. Strugač će spriječiti da vam se ruke zalijepe i pomoći će tijestu da postane homogeno. Ako je tijesto previše tvrdo, po potrebi dodajte vode, po 1 žlicu.
  4. Kad smjesa formira kuglu, počnite mijesiti rukama. Poravnajte loptu, a zatim se protegnite i preklopite od vrha prema sredini; okrenite 45 stepeni i ponovite. Mesite oko 10 minuta dok ne dobijete glatko i mekano testo.
  5. Oblikujte kuglu, stavite u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Ohladite u frižideru 30 minuta do 1 sat.
  6. Podelite testo na 3 jednaka dela. Poravnajte prvi dio i prođite kroz najdeblju postavku mašine za tjesteninu. Pospite još brašna, preklopite na pola kao knjigu i ponovite 3 do 4 puta - uvijek brašnasto, presavijajući i prolazeći kroz najdeblju podlogu - sve dok tijesto ne postane glatke teksture, čak i po veličini i više nije ljepljivo.
  7. Pomerite mašinu za testeninu na srednju postavku i prođite svaki list jednom. Pređite na sljedeću zadnju postavku i prođite kroz nju jednom. Prerežite svaki list na pola.
  8. Dodajte nastavak u mašinu za testenine i provucite traku kroz nastavak za tagliatelle ili tagliolini. Jednom rukom kotrljajte ručku mašine, a drugom skupljajte testeninu.
  9. Lagano prelijte tjesteninu s još malo brašna. Osušite na vazduhu 30 minuta pre kuvanja u dosta slane, ključale vode 3 do 5 minuta ili dok ne bude al dente.

Naprijed

Osušite testeninu na vazduhu preko noći, posipajući sa još brašna ako je još mokra. Kad se potpuno osuši, postaje krut. Čuvati u papirnoj vrećici i upotrijebiti u roku od nekoliko dana.

Savjet

Ovaj recept možete koristiti i za pripremu pappardelle.

Video

Domaća tjestenina od tagliatellea

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)


Klasične kuharice: Marcella Hazan i domaći Tagliatelle s receptom od bolognese s mesnim umakom

Robin Bellinger je urednik i napisao je više kolumni na stranici Serious Eats. Takođe je doprinela časopisu The Paris Review.

Marcella Hazan, koji je Ameriku koja poznaje džemove od crvenog umaka uveo u pravu talijansku hranu, učitelj je i pisac s kojim bi svaki domaći kuhar trebao provesti neko vrijeme. Rođena je u Italiji, ali je emigrirala u Sjedinjene Američke Države kao nevjesta. Iako nikada prije nije kuhala, morala je naučiti hraniti muža (hej, bilo je to pedesetih godina prošlog stoljeća), a na sreću svih nas pokazalo se da nije bila mrzovoljna. Počela je predavati talijansku kuhinju u New Yorku i na kraju je objavila nekoliko knjiga svojih predivno jednostavnih, autentičnih recepata.

Osnove klasične talijanske kuhinje kombinira dvije knjige koje je Hazan objavila 1970 -ih. Hrana je ovdje uglavnom jednostavna i domaća, a upute su detaljne i jasne. Često se obraćam ovoj knjizi kada nisam siguran šta ću s povrćem ili su mi potrebne nove ideje za umačenje tjestenine, ali ima i mnogo velikih mesnih jela.

Hazanina lucidna proza ​​i stroga uputstva uvijek me očaravaju, kao i nota ogorčenosti koju ponekad ne može a da ne pokaže (u salati: „Češnjak može biti uzbudljiv ako mu se sporadično obratite, impulsivno, ali redovito, to je zamorno ”, i trenutna palenta - nemojte ni pitati). Poput svih dobrih pisaca recepata, ona vas poziva da gledate, kušate, mirišete i slušate, obratite veliku pažnju na svoje sastojke i način na koji ih koristite, umjesto da automatski radite na receptu. Zaista, njena uputstva za prelivanje salate - samo ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i vinski ocat, molim vas - ispunjavaju me tjeskobom i osjećam se potpuno neadekvatno kao kuharica. Ali dobro je imati nešto čemu treba težiti, a hrana koju dobijete iz ove knjige bit će od srca cijenjena čak i prije nego što steknete status supertastera za salatu.

„Ne postoji savršenija zajednica u celoj gastronomiji od braka Bolgnese ragù s domaćim bolonjskim tagliatelleom”, Piše Hazan. Ovu sam izjavu stavio na probu u hladnom nedjeljnom popodnevu i sada mogu to provjeriti bez oklijevanja. Priprema svježe tjestenine kod kuće zabavna je i zadovoljavajuća, a također je i laka ako imate malu mašinu za tjesteninu sa ručnim pogonom poput moje. Ona daje upute i za pravljenje listova tjestenine oklagijom, ali nikad nisam bio dovoljno hrabar da se upustim u taj osjetljivi posao. Ovi recepti su prilagođeni prema Osnove klasične talijanske kuhinje prave dvostruko više umaka nego što će vam trebati za ovu količinu tjestenine, pa ili udvostručite recept za tjesteninu ili polovinu umaka zamrznite za neki drugi put.


Domaće Tagliatelle i gljive

Pošaljite svoj komentar na recept u odgovoru, svi ostali odgovori će biti uklonjeni. Postovi bez recepta mogu se ukloniti. Nemojte zaboraviti označiti svoju objavu!

Ja sam bot, a ova radnja je izvedena automatski. Molim te kontaktirajte moderatore ovog podredita ako imate bilo kakvih pitanja ili nedoumica.

Ako ne znate šta radite, nemojte izaći u prirodu brati gljive. To je najlakši način da se ubijete ili ozbiljno povrijedite.

Rekavši to: Ovo izgleda jako dobro!

Veoma istinito! Radim to od malih nogu!

(Ovo objavljujem dvostruko radi vidljivosti jer to niko ne vidi ispod bota)

Tagliatelle ai Porcini! Brz i dobar recept sa svježe ručno ubranim gljivama!

ŠTA JE TAMO? 400 g brašna (koristila sam ono koje sam imala kod kuće) 250 tople vode Posolite 3 velike gljive malo maslinovog ulja od biljnog maslaca.

KORAKI KUHANJA: Pokupite gljive! (ili ih kupiti) Usitnite ih odgovarajuće veličine. U tavi zagrijte biljni maslac, dodajte malo ulja i kuhajte gljive 5/10 minuta. U međuvremenu, pripremite tijesto za tjesteninu, pomiješajte brašno i vodu i ručno ga radite najmanje 10 minuta. Kad je elastičan i nije previše mokar, ostavite da odstoji pokriven sat vremena. Zatim uzmite male komade, poravnajte ih i prođite kroz mašinu za tjesteninu, ne zaboravite da nakon toga malo zadržite brašno tagliatelle kako se ne bi zalijepili. Prokuhajte vodu, posolite je i dodajte tagliatelle malo po malo dok ne isplivaju (brzo je 3 minute više ili manje). Izvadite ih, pomiješajte s gljivama i UŽIVAJTE!


Testo za testenine za Tagliatelle

Kladim se da mislite da je pravljenje testenine previše teško, zar ne? Pa, s mojim receptom, čak i ako ste kuhar početnik, bit ćete uspješni u pripremi jednostavnog, ali divnog tijesta za tjesteninu. Sve što vam treba je stol, stolnjak, oklagija i nekoliko jednostavnih sastojaka.

Koje je najbolje brašno za testenine?

Ovisi o vrsti tjestenine koju želite napraviti da različite vrste brašna rezultiraju različitim ukusima. Obično biram dvostruko mljeveni pšenični durum griz, ali to će biti prilično teško pronaći ako ne živite u blizini mlina. Možete napraviti tjesteninu sa univerzalnim brašnom, lako dostupnu u bilo kojem supermarketu.

Tjestenina od griza od tvrde pšenice rustikalnija je i grublja, a umak se za nju ravnomjernije prianja. Umjesto toga, ako koristite rafiniranije brašno, okus će biti jednostavniji i nježniji.

Mora li se domaća tjestenina osušiti prije kuhanja?

Da, definitivno. Prije kuhanja domaće tjestenine mora se inače osušiti, bit će premekana i pustit će malo brašna u vodu. Možete ostaviti tagliatelle ili punjenu testeninu da sede u hladnoj, prozračnoj prostoriji da se ravnomerno osuše. Sklopivi stalak za sušenje tjestenine lako je dostupan na Amazonu, na primjer, ali ako imate stalak za sušenje odjeće, moglo bi se koristiti i to. Sve što radim je položiti tjesteninu na veliku drvenu dasku za tijesto, a zatim je povremeno pomicati kako bi se lakše osušila.

Možete li napraviti domaću tjesteninu bez mašine?

Moram priznati da nemam aparat za tjesteninu i nikad ga neću kupiti. Volim koristiti ruke da mijesim i osjećam tijesto među prstima. Ako nemate aparat za tjesteninu, možete napraviti samo tagliatelle, pappardelle ili ravne listove tjestenine za lazanje ili raviole. Ako želite napraviti druge oblike tjestenine, morate je kupiti. Lako se može pronaći na Amazonu.

Kako možete napraviti najbolju tjesteninu koju ste ikada jeli?

Počnimo! Obucite kuhinjsku pregaču, skinite sve sa stola i nabavite pamučni stolnjak. Zašto baš pamuk? Zato što pamučni stolnjak čini tjesteninu grubom pa će se umak za nju ravnomjerno prilijepiti. Mašine za tjesteninu ne mogu učiniti grubu tjesteninu, pa zato volim koristiti ruke i jednostavne alate. Rezultati će biti fantastični.


Domaće Tagliatelle!

Pozdrav svima, ja 'm IcookHowIWant i imali smo malu pauzu !! Domaće tagliatelle!

Pošaljite svoj komentar na recept u odgovoru, svi ostali odgovori će biti uklonjeni. Postovi bez recepta mogu se ukloniti. Nemojte zaboraviti označiti svoju objavu!

Ja sam bot, a ova radnja je izvedena automatski. Molim te kontaktirajte moderatore ovog podredita ako imate bilo kakvih pitanja ili nedoumica.

Jednom sam pravila tjesteninu. Bacili ste gotove rezance na hrpu kao što ste vi učinili, ali su se na kraju jako loše slijepili. Poput brašna, premazani su upijanom vlagom iz rezanci i pretvoreni u još tijesta.

Mislio sam da ih samo moram pustiti da se osuše ili dodati još brašna, ali:

Već sam dodao mnogo više brašna nego bilo koja uputstva za koja smatram da su preporučena kako se tijesto ne bi zalijepilo za mašinu.

Napravilo je toliko tijesta da je postalo previše žilavo za pravljenje rezanci. Tako da ne vjerujem da bi mogli biti sušiji.

Oh! U stvari, nakon toga zvuči kao smiješna priča. Međutim, koje ste sastojke koristili? Ovo su italijanske vrste tjestenine! Zove se Tagliatelle, prijedlog je da za testo upotrijebite odgovarajuće količine, ali nakon što sravnite i dodate strah, bez straha ćete ga oprati nakon što prokuha!

Uzmite malo griza ili kukuruznog brašna i posipajte ga po tjestenini nakon što oblikujete rezance, koji će se spriječiti da se zalijepe. Takođe, vlažnost vazduha može imati veliki uticaj na ljepljivost

Mašinu pobrašnite, dodajte brašno u tijesto dok se ne ljepi, čak i ako se odvoji, nemojte pretjerivati ​​s tijestom, pazite da koristite odgovarajuću vrstu brašna, nakon rezanja tjestenine pospite brašnom i pomaknite je malo da se raspodijeli i pobrinite se da je potpuno premazana ti kuvaj

Savjet: Ono što radim prilikom valjanja limova s ​​aparatom za izradu tjestenine je da ga lagano posipam brašnom, a zatim rukom nježno obrišem brašno po razvaljanom komadu tijesta tako da bude lagano premazano brašnom. Ovo ga sprječava da se zalijepi za mašinu.

Kad jednom isječem rezance, ako ne planiram odmah kuhati, u osnovi ga provučem kroz hrpu brašna kako bih ga ravnomjerno i temeljno premazao. Čuva se u frižideru oko 3 dana, a i dalje ima odličan ukus. Prilikom kuhanja brašno će se skinuti.

Prilično ga je teško pobrašniti ako ga ručno ne pakirate grubo.


Zašto je moja domaća tjestenina suha?

Kao i svako drugo tijesto, morate pustiti da vam domaće tijesto govori šta da radite. Za moj recept domaće tjestenine potrebne su samo 3 šolje brašna i 4 velika jaja. Bogatstvo i vlaga u jajetu sve su ovo tijesto potrebni da se sjedine. Treći sastojak je mast za laktove.

Ako odvojite vrijeme i budete strpljivi pri okupljanju, tada ćete prilikom miješenja ovog tijesta za tjesteninu otkriti da tijesto nije ni previše mokro ni presuho. Tamo je trenutak kada sam prvi put zamijesio tijesto za koje sam i sam mislio da moram dodati još jaja, ali, trik s tijestima je da se oni vlaže dok odmaraju. Držite se tijesta dok se mijesite i ono će se pretvoriti u mekano, rastezljivo i čvrsto tijesto. Napomena: Bolje je da bude previše suho nego premokro jer će tijesto ispuštati vlagu dok se opušta u frižideru.


Sažetak recepta

  • 2 ½ šolje griz brašna
  • 1 prstohvat soli
  • 1 šolja vode, ili po potrebi, na sobnoj temperaturi

Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli ili na mramornoj radnoj površini. Napravite bunar u centru.

Po malo sipajte vodu u bunar, miješajući je s brašnom. Dodajte onoliko vode koliko je potrebno da napravite ljepljivo, ali kompaktno tijesto.

Rukama zamijesite tijesto tako što ćete spljoštiti kuglu, rastegnuti je i preklopiti vrh prema sredini. Okrenite 45 stepeni i ponavljajte dok tijesto ne postane elastično i glatko, ali ne previše mekano, oko 10 minuta.

Oblikujte testo u kuglu. Stavite u zdjelu i pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta pre upotrebe.

Razvaljajte testo mašinom za testeninu ili oklagijom i isecite ga na svoje omiljene oblike.


Domaće Tagliatelle

André Baranowski

Mnogi proizvođači bolonjske tjestenine ručno valjaju tijesto za tjesteninu kako bi napravili tagliatelle, ali otkrili smo da upotreba valjka za tjesteninu sa ručicom i rezanje listova tjestenine nožem daje odlične rezultate.

1. Formirajte 3 šolje brašna u nasip i napravite bunar u sredini. Pospite 1 kašičicu. košer sol preko brašna. Dodajte 3 jaja, 1 žumance, 2 kašike. vode, i 1 kašika. maslinovog ulja do bunara.

2. Vilicom ubacite jaja i tekućinu kružnim pokretima, uvlačeći male količine brašna dok tijesto ne postane tvrdo.

3. Zamesite testo, dodajući po potrebi malo brašna, kako biste sprečili lepljenje, dok ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.

4. Isecite testo na četvrtine.

5. Poravnajte 1 četvrtinu u pravokutnik (ostale pokrijte ručnikom). Provucite tijesto kroz ručno postavljeni valjak za tjesteninu na najširem položaju.

6. Presavijte tijesto na trećine, stvarajući još jednu pravokutnu otvorenu ivicu kroz postavljene valjke na najširem položaju. Ponovo preklopite dvaput rolanjem koristeći istu postavku. Smanjite postavku za jedan zarez i ponovo provucite tjesteninu, smanjujući postavku svaki put za jedan zarez sve dok ne dosegnete pretposljednju postavku, stvarajući list debljine 1⁄16 ″.

7. List pospite brašnom prepolovljenim poprečno. Prebacite na pergament papir posut brašnom. Ponovite s preostalim tijestom, dodajući pergament papir posipan brašnom između svakog sloja.

8. Čvrsto razvaljajte svaki list, od kratkog kraja do cilindra prerezanog poprečno, u trake širine 3⁄8 ″.

9. Odmotajte trake i prelijte ih brašnom na pobrašnjenom pergamentnom listu. Ostavite da se osuši 30 minuta.

Za posluživanje: Taliatele kuhajte u slanoj kipućoj vodi do al dente, 3-4 minute. Ocediti prebaciti u činiju i preliti sa 2 šolje ragua. Poslužite s naribanim parmigiano-reggianom.


Sveža testenina sa jajima

Lidia Bastianich dijeli talijanske i irske vjenčane tradicije kada prisustvuje vjenčanju svoje nećake u New Yorku godine. Lidia slavi Ameriku: Vjenčanja: Nešto posuđeno, nešto novo. Evo Lidijinih savjeta kako napraviti svježu tjesteninu.

"Većina radnih ploča i radnih površina izgrađene su na visini ugodnoj za sjeckanje i miješanje. Najbolja visina za miješanje bilo koje vrste tijesta je nešto niža - otprilike u visini kukova, gdje zaista možete ubaciti svoju težinu u proces gnječenja. imate prikladnu površinu na takvoj visini, upotrijebite je za miješanje tijesta. Ako nema, bilo koja radna ploča će poslužiti - samo se odmaknite malo od stola tako da gurate tijesto, a ne dolje. Metoda moje bake za gnječenje tijesta je malo drugačije od svega - naučila me je da kopljem zglobove prstiju u tijesto između rundi skupljanja i guranja tijesta. Tu metodu prenosim na vas. Čak i ako tijesto pripremate u kuhaču, ja predlažem da ručno zamijesite tijesto. Jednom kada razvijete osjećaj za pravu konzistenciju tijesta za tjesteninu, nikada ga nećete izgubiti. Moći ćete prilagoditi vrijeme miješenja ili količinu brašna ili vode za rad u testo svaki put kada ga pravite."
--Lidia Bastianich


Domaće Tagliatelle

André Baranowski

Mnogi proizvođači bolonjske tjestenine ručno valjaju tijesto za tjesteninu kako bi napravili tagliatelle, ali otkrili smo da upotreba valjka za tjesteninu sa ručicom i rezanje listova tjestenine nožem daje odlične rezultate. Kako biste poslužili svoje domaće tagliatelle, pogledajte naš recept za Anna Nanni ’s Ragu alla Bolognese ili našu zbirku varijacija na ragu »

1. Formirajte 3 šolje brašna u nasip i napravite bunar u sredini. Pospite 1 kašičicu. košer sol preko brašna. Dodajte 3 jaja, 1 žumance, 2 kašike. vode, i 1 kašika. maslinovog ulja do bunara. André Baranowski 2. Vilicom ubacite jaja i tekućinu kružnim pokretima, uvlačeći male količine brašna dok tijesto ne postane tvrdo. André Baranowski 3. Zamesite testo, dodajući po potrebi malo brašna, kako biste sprečili lepljenje, dok ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta. André Baranowski 4. Isecite testo na četvrtine. André Baranowski 5. Poravnajte 1 četvrtinu u pravokutnik (ostale pokrijte ručnikom). Provucite tijesto kroz ručno postavljeni valjak za tjesteninu na najširem položaju. André Baranowski 6. Presavijte tijesto na trećine, stvarajući još jednu pravokutnu otvorenu ivicu kroz postavljene valjke na najširem položaju. Ponovo presavijte roladu još dva puta koristeći istu postavku. Smanjite postavku za jedan zarez i ponovo provucite tjesteninu, smanjujući postavku svaki put za jedan zarez sve dok ne dosegnete pretposljednju postavku, stvarajući list debljine 1/16 i#8243. André Baranowski 7. List pospite brašnom prepolovljenim poprečno. Prebacite na pergament papir posut brašnom. Ponovite s preostalim tijestom, dodajući pergament papir posipan brašnom između svakog sloja. André Baranowski 8. Čvrsto razvaljajte svaki list, od kratkog kraja do cilindra prerezanog na poprečni kraj, unakrsno u & ampfrac38 ” širine traka. André Baranowski 9. Odmotajte trake i prelijte ih brašnom na pobrašnjenom pergamentnom listu. Ostavite da se osuši 30 minuta. André Baranowski



Komentari:

  1. Ram

    Prilično tačno! Idea good, I support.

  2. Rui

    HERE! UPRAVO!

  3. Elim

    Kakva smiješna poruka

  4. Cuarto

    Kakva fraza... super

  5. Thurston

    tvoja rečenica je prelepa

  6. Rowen

    Scandal!

  7. JoJotaxe

    Izvinjavam se, ali to mi nikako ne odgovara. Ko još može da diše?



Napišite poruku