Tradicionalni recepti

Kuhar nadahnut zdravim s Diane Henderiks ~ Ben Lee

Kuhar nadahnut zdravim s Diane Henderiks ~ Ben Lee


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sa samo 35 godina, Ben Lee je ostvario impresivnu kulinarsku karijeru! U posljednjih 10 godina podijelio je svoje vještine u tako cijenjenim restoranima kao što su Morimoto, LaCroix u Rittenhouseu, Osteria, Marea, a sada je izvršni kuhar u A Voce Madison u New Yorku. Ben prvi put nadgleda vlastitu kuhinju, a na jelovniku je jednostavna, tržišno orijentirana, talijanska hrana koju personalizira ovaj smiješni, slatki i super talentirani mladi kuhar.

A sada krenimo s Benom u zdravo kuhanje ...

Diane: Vidite li trend da gosti koji na meniju traže bolje opcije za vas?

Ben: Postoji popularan trend da gosti koji žele jesti bez glutena, ne mogu reći (na osnovu svog ograničenog znanja) da li bih se složio da bi to bila opcija "bolje za vas". Čini se da mnogi ljudi, posebno oni koji nemaju celijakiju, osjećaju da jeste. Ono što me iznenađuje je, međutim, koliko više ljudi otkriva osjetljivost na gluten u sebi. Upoznao sam nekoliko ljudi koji nisu bili osjetljivi na gluten, ali su to kasnije otkrili u svom životu.

Ovo je najveći trend koji sam do sada vidio. Čini se da su niski trendovi ugljikohidrata, visoki proteini itd. Došli i nestali. Mislim da su ljudi ovih dana skloniji samo uravnoteženoj prehrani i redovitom vježbanju.

Diane: Koja je vaša definicija "zdrave ishrane"?

Ben: Uravnotežena ishrana proteinima, žitaricama i tonama svježeg voća i povrća u kontroliranim obrocima. Sviđa mi se pristup (vjerujem da je to uobičajen azijski pristup) jedenju samo dok neko ne bude sit oko 80%. Mislim da mnogi od nas jednostavno vole jesti i jesti ćemo dok ne dostignemo kapacitet ... nakon toga se osjećamo užasno.

U Italiji se mršti da biste dobili sekunde.

Diane: Koja je vaša tajna zdravijeg kuhanja bez žrtvovanja okusa?

Ben: Nije tajna, samo ne žrtvujte okus. opet, za mene se radi o kontroli porcija i umjerenosti. uživanje u kušanju hrane trebalo bi biti uživanje u aromi, a ne jesti toliko dok se ne zasitite. Nisam nutricionist, ali znam kad se osjećam kao da sam pojeo previše mesa ili previše maslaca ili soli itd. Samo slušam svoje tijelo. obično mi u tom trenutku govori da jedem više kuhanog brokolija.

Diane: Koje je vaše omiljeno jelo na vašem jelovniku i zašto?

Ben: Insalata di Stagione. To je moja sezonska salata koja sadrži mnogo različitih sastojaka. Volim povrće i izazov kuhanja i predstavljanja u restoranu poput A Voce Madison. Sve je u uzimanju najboljih mogućih sastojaka i samo zabavi se s njima. Ovisno o tome što nađem na sindikalnoj tržnici i o tome što mogu nabaviti od mojih dobavljača, u jelo mogu staviti poznate i nepoznate sastojke, pripremajući ih na različite načine.

Diane: Kako bi bilo da saznate šta je novo i uzbudljivo u vašem svijetu?

Ben: Uzbuđeni smo zbog ljeta u A Voce Madisonu. Postoje ljudi koji žele prošetati našim velikim kvartom. I dok je naš pristup fino ručavanje, želimo da se naši gosti osjećaju ugodno da uđu i zabave se. Naš kafić na otvorenom je otvoren i pravo je vrijeme za piće, grickalice ili obrok.

Kliknite ovdje za recept za taljate od integralne pšenice kuhara Ben Leeja s paradajzom od trešnje, ljetnim tikvicama i receptima s miješanim biljem

Diane Henderiks je lični kuhar i kulinarski nutricionist na misiji da nauči Ameriku kako se dobro kuha i jede. Pratite je na Twitteru @dhenderiks, "Sviđa mi se" Diane na Facebookili je posjetite web stranica.


Pogledajte video: История (Maj 2022).