Tradicionalni recepti

Recept za Oksfordsku marmeladu

Recept za Oksfordsku marmeladu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Dish type
  • Preserves
  • Jam
  • Marmelada

Ova marmelada je nešto tamnije boje zbog pahuljice i smeđeg šećera, ali odlična za pravljenje kada je sezona naranči u Sevilli. Opskrbite svoje ormare ovom ukusnom, tradicionalnom marmeladom.

41 osoba je ovo napravila

SastojciPravi: 3 (240g) staklenke

  • 6 malih seviljskih naranči, dobro oprane
  • 3 limuna, dobro oprana
  • 2,5 litara vode
  • 450 g šećera u prahu
  • 320 g smeđeg šećera
  • 60 g crne paštete

MetodaPriprema: 45 minuta ›Kuhanje: 2 sata 30 minuta› Dodatno vrijeme: 30 minuta hlađenja ›Spremno za: 3 sata 45 minuta

  1. Narandže i limune prepolovite, iscijedite sok i procijedite u posudu za čuvanje od nehrđajućeg čelika ili emajla. Prstima uklonite sav bresk i koštice iz cijeđenog voća i čvrsto ih zavežite u kvadrat muslina s polovicama kore limuna.
  2. Komade narančine kore prepolovite, a zatim poprečno narežite na trake debljine oko 5 mm. U tavu dodajte trake i kesicu muslina, ulijte vodu i pustite da proključa. Smanjite vatru i kuhajte 2 sata, ili dok kora ne postane vrlo mekana i dok se tekućina ne prepolovi.
  3. Izvadite kesicu muslina iz posude, stavite je u zdjelu i ostavite dok se ne ohladi dovoljno da se nosi. Stisnite vrećicu da uklonite što je moguće više soka, a zatim sipajte sok nazad u posudu. Bacite vrećicu.
  4. Dodajte šećer i čorbu u šerpu i miješajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Pustite da se potpuno prokuha i kuhajte 15-20 minuta. Skinite s vatre i provjerite je li dostignuta tačka podešavanja.
  5. Kad se marmelada stisnula, skinite sav šljam sa površine. Ostavite marmeladu da odstoji 20 minuta kako bi se kora smirila. Promiješajte da se kora ravnomjerno rasprši, pa sipajte u čiste, tople, suhe staklenke i prekrijte staklenke voštanim papirnatim diskovima i celofanskim poklopcima. Kad se ohladi, označite i spremite u hladan, taman, prozračan ormar.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)

Recenzije na engleskom jeziku (2)

Tako ukusno i vrijedno truda! -01. Mart 2011

ALI, šta mislite pod "smeđi šećer" - postoji mnogo vrsta. Napravio sam to sa muscovadom (nisam stručan kuvar, ali vjerovatno želite privući takve kao što sam ja?) Što je čini vrlo mračnom, ali ipak sjajnom. Šta mislite pod tačkom? Da sam ostavio da vrije 2 sata, gotovo bi se osušio. Jedan sat se smanjuje za 50% na laganoj vatri. Ali najgore od svega, kako niste primijetili da je kombinirani kapacitet 3 staklenke koje navedete manji od težine šećera u receptu? Skoro me je uhvatila panika (kad mi je to 3* 240 g prošlo kroz gustu lobanju da vam je težina šećera pogrešna. Hrpa šećera od 770 g je zastrašujući prizor - pogotovo ako pomislim da bih vjerojatno, ako uspijem, pojeo puno za tri sedmice! recept za med? -21. septembar 2014


Kako napraviti varanu marmeladu

Kad smo se preselili na selo, imala sam idilične vizije pravljenja džema, užurbana oko flaširanja stvari s velikim velikim tavama koje su se razlijegale na Agi.

Beremo šljive sa stabla u tajnom vrtu, imamo porodične izlete na kupine, ubiramo seviljske naranče, a zatim se vraćamo kući i trpamo u ukusne staklenke sa sjajnim draguljima.

Pravilno sam gomilao staklenke sa džemom, poput zabrinjavajuće teme dokumentarnog filma na Kanalu 4, i insistirao na posebnom putovanju u Aldi kada su konzerve i termometri za marmeladu bili na posebnoj kupovini.

Negdje na liniji, život se umiješao. Sjajna nova posuda provela je godinu dana zaglavljena na stražnjoj strani police.

Ali i dalje sam imao najbolje namjere. Moja baka je pravila marmeladu. Moja majka i dalje pravi marmeladu. I ja sam htjela napraviti marmeladu, čak i ako sam pokušala prebrisati sjećanja na to koliko je sjeckanja, naprezanja i psovanja bilo uključeno.

Kako je sezona narančastih u Sevilli dolazila i odlazila, dala sam otkaz na još jednu godinu bez pokušaja domaće marmelade. Pa kad sam ugledao iscepanu staklenku Ma Madea na smanjenoj polici u zadruzi, morao sam je kupiti.

Lista sastojaka bila je ohrabrujuće kratka & ndash seviljske naranče, voda, limunska kiselina ili limunov sok i pektin, kao sredstvo za vezivanje. Moja kupovina & funta1 obećala je 6 funti domaće marmelade u 30 minuta, samo dodavanjem šećera i vode. Morao sam samo slijediti upute na etiketi.

Guljenje i sjeckanje nevoljnih naranči ne bi bilo potrebno. Hartley & rsquos je za mene obavio sav težak posao i stavio ga u lim. (Naravno, Hartley & rsquos bi mogao učiniti još više teškog posla i staviti ga u staklenke sa marmeladom, ali nemojte ovdje srušiti san).

Trebalo mi je samo dva mjeseca da kupim šećer, iskoristim šećer za nešto drugo, kupim više šećera i konačno pređem na čišćenje tegli i pravljenje marmelade.

Evo mog odgovora sa lica uglja za pravljenje marmelade.



KAKO PREDVARATI & rsquoS MARMALADU

Ma Made, šećer, voda. To je rsquos to.

Praktična tegla Ma Made
425 ml vode
1,8 kg šećera
er, to je isto.

& funta1 za Ma Made, plus 80 p za potreban šećer, tako & funta1,80 za 7 staklenki, čineći ih po 26 pc.
Ponovo sam upotrijebio staklenke s džemom koji smo već jeli.

1. Napravite dugačke proračune kako biste utvrdili koliko će staklenki biti potrebno, na osnovu normalnih staklenki džema koje sadrže 454 g i limenke Ma Made koja obećava 6 kilograma marmelade. Shvatite samo da normalne staklenke sadrže otprilike 1 lb, pa to znači 6 staklenki, nakon pribjegavanja proračunskoj tablici. Doh.

2. Oslobodite neke od masovnih redova nagomilanih staklenki sa džemom, s osjećajem olakšanja što su konačno postali korisni. Zatražite od svoje djece da vrate neke staklenke spremljene za pripremu napitaka kako biste imali odgovarajuće poklopce.

3. Sjetite se prethodnih pokušaja konzerviranja brusnice i iscrpljivanja steriliziranih staklenki. Dodajte još jedan za sreću.

4. Staklenke dobro zagrijte u perilici posuđa, poklopce i sve to.

5. Izvadite ogromnu posudu za pekmez sa stražnje strane ormara i operite je.

6. Borite se s otvaračem za konzerve do otvorenog udubljenog lima Ma Made. Nekako uspijete izvući sadržaj.

Kako izgleda Ma Made, kada ste ga konačno izvukli iz limenke.

7. Probajte malo Ma Made. Žao mi je što smo probali mali komad Ma Madea. Shvatite da recept zahtijeva dodavanje kamiona šećera jer je početna točka vrlo gorka.

8. Dodajte 425 ml (3/4 litre) vode. Na stranicama staklenke nalazi se čak i zgodna mjerna oznaka.

9. Dodajte kamion šećera. Budite zadovoljni što je Morrisons prodavao masivne vreće od 2 kg za 88 p.

Proizvedeno + voda + puno šećera

9. Umiješajte šećer i pustite da zavrije.

Pravi se sa umiješanim šećerom

10. Sačekajte da proklete stvari prokuhaju.

11. Prokleti dio uputstava u kojima se kaže & ldquostir kontinuirano & rdquo dok se kuha.

12. Odlučite da će povremeno miješanje biti dovoljno.

13. Shvatite da ako koristite stariju Agu, a na vrh ste stavili samo ogromnu tavu hladnih stvari, nakon što ste već skuhali dva seta rezanci i dva seta prženja, šanse su da ostane dovoljno topline da se dovede do vrenje u skorije vreme je približno nula. Prokleti Agu. Zastanite za kratki dan sanjajte o modernim pločama za kuhanje koje zapravo, znate, zagrijavaju stvari.

14 Shvatite da će finale Velike britanske pčele za šivanje uskoro početi. Uklonite blago toplu mješavinu marmelade sa ploče za kuhanje, pokrijte posudu kuhinjskom krpom i za ovu večer ostavite pokušaje pravljenja marmelade.

16. Nastavite sa pokušajima marmelade sljedećeg dana. Začudite se kada marmelada konačno proključa.

Marmelada, ključa. Zašto to nisi mogao učiniti noć prije, a?

17. Službeno: & ldquoSmanji vatru, nastavi kuhati još 15 minuta, povremeno promiješaj & rdquo. U praksi pokušajte nadzirati miješanje djece koja nakratko žele pomoći, kako bi se izbjegle katastrofe sa pregrijanim šećernim sirupom.

18. Obratite pažnju na upute o kositru kako biste & ldquoDodali komadić maslaca tokom vrenja da rasprši pjenu & rdquo. Shvatite da vam je ponestalo maslaca. Odlučite zanemariti bilo kakvu pjenu.

19. Uzbudite se zbog testiranja postavljanja po prvi put (ne izlazim previše). Tin kaže & ldquoStavi pola žličice marmelade na hladan tanjurić i stavi na hladno mjesto. & Rdquo. Pretpostavimo da je to frižider, reklo bi se frižider, pa možda i nije tako hladno. Napravite kompromis s postavljanjem tanjura na stražnje stepenice, kao jednog od najhladnijih mjesta u kući.

Test postavljanja, s nekoliko bora u marmeladi ako pogledate jako.

20. Službeno: & ldquoTest nakon 2 minute, povlačenjem prsta po površini. Ako se nabora, dostignuta je tačka podešavanja. U suprotnom ponovo prokuhajte nekoliko minuta. Probajte ponovo. & Rdquo Pa, isprobao sam posao s prstima nakon dvije minute i djelovao je pomalo naborano, pa sam marmeladu držao da ključa još nekoliko minuta, a zatim sam je skinuo s vatre i pokušao još jednom.

21. Odgurnite se od djeteta koje se vratilo upravo kad vadim posudu čistih staklenki iz pećnice za pečenje, gdje su ih grijali 10 minuta kako bi uništili sve preostale bube. Predložite im da probaju uzorak tačke podešavanja.

Oprane, zagrejane tegle. Bolje im je da sada budu čisti.

22. Obavešten sam da bi marmelada imala koristi od limunovog soka. Od mog šestogodišnjaka. Uzdahni.

23. & ldquoOstavite marmeladu da odstoji još 2-3 minute, prije nego što je sipate u zagrijane staklenke. & Rdquo Metalni lijevak sa širokim ustima koji sam dobio prije mnogo godina ovdje mi je bio jako koristan za prenošenje vruće marmelade iz ogromne posude u tegle s minimalno nered.

24. Osjetite olakšanje pri čišćenju dodatne staklenke i mješavinom napunjenom 7 staklenki umjesto 6.

25. Upute smatraju da ako kora pluta, promiješajte sadržaj svake staklenke. Nisam siguran u nivo plutanja. Svejedno promiješajte.

26. Stavite poklopce. Ili pergament ili film, šta god želite.

27. Potražite male ljepljive etikete prikladne za staklenke za pekmez. Ne možete ih pronaći. Umjesto toga pribjegnite ogromnim naljepnicama na paketima.

28. Sa velikim ponosom pogledajte svojih sedam staklenki marmelade.

Volite sjajnu narandžastu boju kada sunce sija kroz marmeladu.

29. Sjedite na suncu jedući tost i marmeladu, čak i ako vam je ponestalo maslaca. Sok od limuna? Pah. Mislim da je odličnog ukusa. Paddington bi bio ponosan.

Da li još neko uživa u pravljenju marmelade? Od nule, ili sa Ma Made? Ili je to previše gluposti?

Volite džemove i želee? Pogledajte moj post o pripremi umaka od brusnica za Božić.


U loncu dobijete oko 2,25 kg marmelade.

Koštice čuvajte od agruma jer se time dodaje dodatni pektin potreban za vezanje marmelade. Stavite ih u vezanu vrećicu od muslinskog platna, napravljenu od malog kvadrata tkanine, jer ih tako možete ukloniti. I miješajući marmeladu, nakon što odstoji nekoliko minuta, a prije saksije, ravnomjerno raspoređuje koru voća kako se konzerva počne vezivati.

Sastojci za recept:

  • 900 g seviljskih (hramskih) pomorandži
  • 1,75 litara vode
  • 600 g demerara šećera (prirodni smeđi šećer) zagrijano
  • 500 g bijelog granuliranog šećera (zagrijanog)

Metoda recepta:

Očišćite narančaste kore, a zatim uklonite koru korištenjem ljuske za povrće (brzog guljenja) u velikim komadima – ostavljajući za sobom veći dio bijele jezgre. Koru debelo narežite na trakice i stavite u veliku tepsiju.

Meso naranče nasjeckajte na grube komade, sačuvajući sjemenke (sjemenke) i dodajte u koru u tavi, zajedno s vodom. Vežite koštice naranče u komad muslina (gazu) radi lakšeg uklanjanja i dodajte u tavu. Pustite da provri, pa poklopite i pirjajte 2 sata. Tokom kuhanja dodajte još vode kako biste zadržali isti volumen. Maknite posudu s vatre i ostavite preko noći.

Sutradan izvadite kesicu muslina s naranči, dobro je iscijedite i vratite posudu na vatru. Pustite da provri, pa poklopite i pirjajte 1 sat.

Nakon sat vremena u tavu dodajte zagrijani šećer, pa polako zagrijte mješavinu marmelade do vrenja, uz često miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Pojačajte vatru i brzo kuhajte oko 15 minuta ili dok se ne postigne zadana vrijednost (105 ° C/220 ° F).

Uklonite posudu s vatre i žlicom s prorezima skinite sav šljam i nečistoće s površine. Ostavite da se ohladi oko 5 minuta, promiješajte, pa sipajte u zagrijane sterilizirane staklenke i zatvorite. Kada je hladno, označite etiketom, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mestu.


Metoda

Očistite naranče i stavite cijelo voće u veliku posudu od nehrđajućeg čelika ili posudu za konzerviranje.

Preliti sa 2,25 litara vode, pa staviti da provri. Smanjite vatru i krčkajte poklopljeno oko sat vremena dok voće ne omekša.

Zagrijte pećnicu na 140C/275F/Gas 1. Staklenke dobro operite u toploj vodi sa sapunom, a zatim temeljito isperite pod tekućom vodom. Staklenke i poklopce ostavite da se osuše, naopako, u pećnici. Stavite nekoliko tanjurića u zamrzivač da se ohlade (oni će se koristiti za provjeru je li kuhana marmelada dosegla postavljenu tačku).

Narandže izvadite iz šerpe rešetkom i ostavite sa strane da se ohlade. Pažljivo odmjerite 1,7 litara/3 litre tekućine za kuhanje, odbacujući višak ili dolijevajući vodu po potrebi. Vratite tečnost u posudu.

Kad se naranče dovoljno ohlade za rukovanje, prerežite ih na pola i izvadite meso, jezgru i koštice u zdjelu. Meso naranče sipajte u muslinsku vrećicu i učvrstite kuhinjskim koncem. Dodajte u tiganj.

Koru nasjeckajte na kockice koliko god želite i dodajte u tavu. Stavite tiganj na laganu vatru i dodajte šećer. Miješajte dok se šećer ne otopi.

Marmeladu prokuhajte 10-15 minuta. Skinuti sav narančasti šljam koji se podigne na površinu.

Testirajte tačku vezivanja tako što ćete spustiti malo smjese na ohlađen tanjurić, ostaviti na trenutak, a zatim gurnuti prst u marmeladu. Ako se nabora, spreman je. Alternativno, umočite kašiku u marmeladu, ostavite da se smjesa malo ohladi, pa je polako sipajte nazad u posudu. Ako je na mjestu postavljanja, kapi će se pokrenuti zajedno i formirati viseću pahuljicu (to je poznato kao test pahuljica). Može proći i do 30 minuta do postizanja postavljene vrijednosti, pa nastavite s testiranjem.

Kad je marmelada spremna, maknite posudu s vatre. Pažljivo ubacite u vruće sterilizirane staklenke (sterilisani lijevak za marmeladu to znatno olakšava) ostavljajući približno 1 cm/½ prostora na vrhu staklenke. Okrenite poklopce na vrućim staklenkama da se zatvore. Dok se hladi, marmelada će se nastaviti zgušnjavati.


MARMALADA 2021

Vjerujemo da su odnosi temelj društvenih promjena - odnosi unutar organizacija, među organizacijama i među ljudima s različitom moći - uključujući i one čiji se glas rijetko čuje.

U vrijeme prije pandemije koronavirusa imali bismo sedmicu ispunjenu raznovrsnim skupom sesija, aktivnosti i zanimljivim umjetničkim programom kako bismo učesnicima omogućili međusobno povezivanje radi pozitivnih društvenih promjena.

Ove smo godine morali ponovno razmisliti o Marmeladi i, umjesto da organiziramo mnogo osobnih događaja ili još jedan zoom webinar, radimo s organizacijama za društvene promjene kako bismo uparili ljude kako bi razgovarali o problemima velikih društvenih promjena u ovom trenutku. Nema velikih konferencijskih sala, nema webinara za 100 ljudi. Samo novo poznanstvo i obogaćujuća smislena rasprava.

Ove diskusije će nam biti poslane i nadamo se da ćemo ih pretvoriti u knjigu recepata za marmeladu.


[1] Studija objavljena u časopisu “The Grocer”, 8. januara 2011.

[2] Clarissa Dickson Wright. Serija "Doručak, ručak i večera", prvi dio. U 39:30. Pristupljeno u svibnju 2015. na https://www.youtube.com/watch?v=8SFoym7HfWQ.

Langley, William. Marmelada: rezervat koji moramo očuvati. London: Daily Telegraph. 6. februara 2010.

Sykes, Sasha. Marmelada: moje gorko slatko bogojavljenje. London: Daily Telegraph. 27. januara 2010.

Vallely, Paul. Marmelada: Zašto još nije tost. London: The Independent. 16. februara 2008.

Wallop, Harry. Marmelada pada iz arome. London: Daily Telegraph. 11. januara 2011.


Recepti za marmeladu

Napravite vlastitu marmeladu za namaz na tostu, bilo da se radi o tradicionalnoj naranči ili oštrom limunu. Imamo i slanih marmelada, plus ideje kako ih koristiti.

Vrhunska seviljska marmelada od naranče

Originalna i klasična engleska marmelada koju je proslavio Paddington Bear

Seviljska naranča, marmelada od vanilije i#038 kardamoma

Napravite ovu ljutu marmeladu od naranče, vanilije i kardamoma za namaz na tost, kolače ili

Marmelada od crvenog luka

Mekana, ljepljiva marmelada od luka - odlična uz paštete i terine ili ručak s oračem

Muffini od marmelade

Ovi krhki pojedinačni kolačići puni su zobi, citrusa i sredine za topljenje - također su nemasni

Marmelada bar

Ukusna pogača sa citrusnom notom marmelade od narandže i hrskavim preljevom od demerare

Seviljska marmelada od naranče

Seviljske naranče ključni su sastojak ove ukusne, ljute marmelade

Marmelada od limuna

Domaća marmelada ne mora biti težak posao - ova jednostavna metoda kuha limune cijele za početak, štedeći vrijeme i trud

Marmelada od viskija

Dodajte udarac klasiku. Ljubitelji marmelade neće moći odoljeti

Svinjetina od marmelade

Svinjski odresci savršeno se slažu s ljepljivim umakom od naranče. Poslužite s krompirom i omiljenim povrćem

Kako se pravi marmelada

Iskoristite kratku seviljsku seranjsku naranču s domaćom marmeladom. Slijedite naše jednostavne upute korak po korak kako biste napravili ovu briljantnu ponudu za doručak

Marmelada šargarepa

Ljepljiv, mastan i sladak - ovaj svestrani prilog je jednostavan, ali veličanstven

Tamna muskovada i marmelada od viskija#038

Prava odrasla marmelada-bogata, tamna i samo tračak opojnog okusa

Mascarpone & sladoled od marmelade

Ovaj odrasli sladoled pravi je raj sa bilo čim čokoladnim

Ljepljiva šunka od marmelade

Božićni klasik Johna Torodea u kojem će svi vaši gosti poželjeti više

Prečica Seviljska marmelada

Ako nikada prije niste radili marmeladu, onda je ovaj prečac recept za vas - štedi sate na tradicionalnoj metodi

Niža marmelada od šećera

Verzija klasičnog konzerviranog doručka s nižim šećerom. Koristimo nezaslađen sok od jabuke za rezanje šećera uz održavanje intenzivnog voćnog okusa.

Harissa & marmelada pečeno korijenje

Ovo ljepljivo, karamelizirano povrće s korijenom ima malo marmelade kako bi donijelo slatki voćni element i nježnu harissu ruže za malo topline

Pečena patka glazirana marmeladom

Probajte pečenu patku kao laku alternativu uobičajenoj večeri s puretinom na Božić. Ljepljiva glazura od Seville naranče i marmelade čini je još svečanijom


Kako napraviti marmeladu

Stavite mali tanjur ili staklenu posudu u zamrzivač. Ovo ćete kasnije koristiti za ispitivanje viskoznosti marmelade.

Temeljito operite pomorandže i limun. Narandže i limun tanko narežite, dok uklanjate sjemenke. Slažite kriške na četvrtine. U velikom nereagirajućem loncu pomiješajte kriške agruma i vodu. Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte. Kad proključa, smanjite vatru, poklopite i pirjajte 30 minuta. Otkrijte i ostavite da se krčka još 15 minuta ili dok citrusi ne omekšaju, povremeno miješajući.

Povećajte vatru i mešavinu da provri. U smjesu citrusa dodajte šećer i miješajte dok se dobro ne sjedini. Pustite da ključa dok smjesa ne dostigne 223 & ordmF na termometru za bombone, oko 30 minuta. Pažljivo pratite marmeladu. Smjesa bi trebala potamniti. Provjerite spremnost marmelade tako što ćete staviti malu količinu marmelade na ohlađenu ploču i ostaviti da odstoji 30 sekundi. Smjesa bi se trebala pretvoriti u mekani gel i lagano se pomaknuti. Ako je mlako i tanko, pustite ga da kuha dok ne postigne željenu konzistenciju.

Marmelada je sada spremna za konzerviranje.

Uvijek sam bio oprezan s marmeladom, uglavnom zato što jednostavno nisam mogao & omotati glavu oko nje. Za mene je to bio samo žele sa gomilom stvari na putu. Čitav sam život gulio naranče i nisam mogao shvatiti kako bi jedenje kore i jezgre moglo imati dobar okus, bez obzira na to koliko šećera pomiješate s tim.

Uvijek sam zamišljao marmeladu kao jednu od onih koja se služi isključivo u vrijeme engleskog čaja. Znate, u jednoj od onih otmjenih postavki stola s visokim pladnjem kolača posluženim sa ugrušanom kremom, džemom i marmeladom sa strane.

Tek kad sam pohađao kulinarsku školu, naučio sam koliko sam pogrešno procijenio marmeladu. Učiteljica je napravila marmeladu, a druga je ispekla engleske muffine. Uz malo ohrabrenja, nazdravio sam svježim engleskim muffinom i premazao dio tog & ldquojellyja s hrpom stvari. & Rdquo (Ovo je bila samo jedna od stvari koje sam volio u kulinarskoj školi. Ne samo da sam naučio tonu, nego bila je to i prilika da isprobam hranu koju nikada prije nisam probala.) To je bio dan kada sam na svoje veliko iznenađenje otkrila da volim marmeladu.

Šta je marmelada?

Marmelada, konzerve i žele različiti su pripravci voćnih namaza. Za razliku od drugih voćnih namaza koji koriste samo dijelove voća ili voćnog soka, marmelada se pravi od cijelih citrusa: jezgra, pulpe i kore.

Iako se obično pravi s narančama, može se napraviti s bilo kojom vrstom agruma. Najtradicionalnija sorta naranče koja se koristi za izradu marmelade je gorka seviljska naranča, ali ako ih ne možete pronaći, može se koristiti bilo koja naranča.

Veliki sam ljubitelj pomorandži i poznato je da sam & rsquove pojeo četiri pomorandže u jednoj sesi. Tako da nisam siguran zašto sam toliko čekao da probam marmeladu. Ali ja i rsquove ga zaista volim. Sa četiri jednostavna sastojka, & rsquos se lako pravi, i sviđa mi se kako je & rsquos prepun svijetlih citrusa i gorkih nota.

Marmelada iz konzerve odličan je poklon za prijatelje, a možete je i skladištiti i sve to zadržati za sebe. Obično se poslužuje na tostu, kolačima ili engleskim muffinima, ali je i odličan dodatak umacima ili glazurama koji se koriste na slanim proteinima. Rebra s glazurom citrusa ili piletina od naranče, bilo tko?

Evo kratkog vodiča za konzerviranje ako vam zatreba:

Sterilizirajte staklenke: Zagrijte veliki lonac vode. Upotrijebite dovoljno vode da pokrijete staklenke bez prelijevanja vode pri dodavanju limenki. U međuvremenu operite staklenke i poklopce u vrućoj vodi sa sapunom. Pažljivo dodajte limenke, prstenove i poklopce u kipuću vodu. Ostavite ih da vri 10 minuta.

Prebacite na čistu kuhinjsku krpu da se osuši. Neka voda ključa.

Napunite staklenke: Ne punite staklenke. Ostavite najmanje & frac14 inča prostora za glavu. Uvjerite se da nema mjehurića zraka uz stranice posude. Obrišite rubove staklenki čistom krpom prije zatvaranja i zatezanja oboda.

Posude za proces: Pažljivo spustite staklenke u kipuću vodu. Voda bi trebala biti centimetar ili dva iznad vrha staklenke za konzerviranje. Ostavite staklenke da se krčkaju u vodi 15 minuta.

Uklonite staklenke da se ohlade: Staklenke prebacite na čistu kuhinjsku krpu da se ohlade. Ostavite ih da odstoje jedan dan da se potpuno ohlade. Dok se hlade, vaše staklenke će početi ispucati i stvoriti vakuumsku brtvu. Nakon što se ohlade, provjerite brtve pritiskom na središte poklopaca staklenke. Svi poklopci koji se vraćaju unatrag nisu zapečaćeni. Ove staklenke treba staviti u frižider i prvo pojesti.

Ako ste & rsquove bili oprezni pri isprobavanju marmelade, uzmite to od mene: Nemojte & rsquot biti! & Rsquos je sladak, trpak, pomalo gorak, ali predivno divan.


Sastojci

Narandže stavite u šerpu i prelijte sa 3 litre (5 litara) vode. Pustite da proključa, a zatim lagano dinstajte pomorandže 1½-2 sata ili dok ne omekšaju.

Maknite posudu s vatre i podignite naranče. Ostavite ih dok se ne ohlade dovoljno za rukovanje, a zatim ih prepolovite i meso zabodite u tekućinu za kuhanje, čuvajući ljuske. Pustite da provri i pirjajte oko 15 minuta.

Procijedite tekućinu kroz sito u posudu za konzerviranje ili veliku posudu, dobro utisnuvši pulpu kako biste izvukli što je moguće više soka.

Ljuske ljuske sitno narežite. U posudu dodajte šećer i izrezanu koru, stavite posudu na laganu vatru i miješajte dok se šećer ne otopi. Povećajte vatru i marmeladu brzo prokuhajte 7-10 minuta, dok se ne postigne tačka podešavanja 105 ° C (mjerite sa termometrom za šećer).

Sklonite posudu s vatre, stavite malo marmelade na jedan od hladnih tanjura i vratite je u zamrzivač na nekoliko minuta. Izvadite ploču iz zamrzivača i pritisnite marmeladu: ako se površina nabora, marmelada je spremna. Ako nije, kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ponovo provjerite na isti način.

Nakon dostizanja tačke skidanja, skinite sav šljam i ostavite marmeladu da se hladi 10-15 minuta prije nego što je sipate u zagrijane, sterilizirane staklenke. Postavite voštanu ploču na vrh, voštanom stranom prema dolje, pritisnite je prema dolje tako da ispod papira nema mjehurića zraka. Ostavite da se ohladi prije nego što staklenke pokrijete poklopcima ili celofanom.


Kako napraviti marmeladu od narandže

Naš recept za marmeladu od naranče preuzet je iz knjige “Očuvanje s Pomoninim pektinom “. Pomonin pektin je moj “dok za ” za džemove i želee, jer se postavlja s malo ili bez dodatka zaslađivača. Vaši se konzervi brzo kuhaju, zadržavajući okus svježeg voća.

Ovaj recept za marmeladu čini 6-7 staklenki od pola litre (8 unci). Ja svoje tegle obrađujem u konzervi za kupatilo sa ključalom vodom, ali u redu je napraviti pola šarže i čuvati je u frižideru.

Prije nego počnete, pripremite opremu i sastojke:

  • Konzerva za vodeno kupatilo
  • Jar lifter
  • Levak za tegle
  • Lid Lifter
  • Staklenke za konzerviranje i dvodijelni poklopci za konzerviranje
  • 6-7 naranči srednje veličine, sok od limuna, voda, šećer i Pomonin pektin

Pogledajte “Kako konzervirati hranu kod kuće ” za više informacija o opremi za konzerviranje i savjetima za sigurno konzerviranje.

Naranče operite, dobro pročišćavajući kako biste uklonili sav vosak sa kože. Ogulite ljuske za povrće s dvije naranče i ogulite tanke trakice kore. Oljuštite koru na tanke trake.

Narandže ogulite i uklonite bijelu košticu i žilave opne. Segmentirajte ili sitno nasjeckajte voće. Ako segmentirate naranče, odlučite se za sedam naranči. Ako odlučite rezati naranče, šest bi vam trebalo biti dovoljno.

U velikom loncu pomiješajte nasjeckano voće, narezane kore, 3 šalice vode i 3 žličice kalcijeve vode. Pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte (poklopljeno) 20 minuta da omekšaju kore, uz povremeno miješanje. Dodajte 3 kašike limunovog soka.

Pomiješajte 2 1/2 šalice šećera i 3 žličice pektina u prahu u zasebnoj zdjeli. Stavite voćnu mešavinu da provri na jakoj vatri. Polako dodajte mješavinu pektin-šećera, neprestano miješajući. Nastavite snažno miješati 1-2 minute da se pektin otopi.

Marmeladu od narandže ponovo prokuhajte. Kuhajte jednu minutu, a zatim skinite s vatre.


Vikendica Smallholder

“Želim napraviti marmeladu koja izgleda lijepo. Volim ovo." Gurnuo sam našu kopiju novih britanskih klasika Garyja Rhodesa preko stola.
"Izgleda zapanjujuće, ali trebali bi proći sati da uklonite košticu i tako fino izrežete koru."
„Ne ako poširam narandže à la Delia. Vjerojatno bih kašikom mogao izvaditi košticu. ”

Detaljno sam istraživao izradu marmelade. Odrastajući u mračnom krupnom domaćinstvu od marmelade, ustrajno sam nastavio s tradicijom. Pod pretpostavkom da je ovo najbolja marmelada. Sve do prošle godine, odnosno kada nam je Pileća dama poklonila staklenku vlastite marmelade. Slatko, bistro i ispunjeno komadićima kore. Ovo je bio potres koji mi je trebao da izađem sa puta Oksfordske marmelade i na glavni autoput za pravljenje marmelade.

Otkrio sam da je srž koja seviljskoj marmeladi od naranče daje gorčinu. Ako sam uklonio košticu, trebao bih završiti s marmeladom sa intenzivnijim okusom naranče. Anđeli od marmelade mora da su vrebali jer se ovaj recept pokazao boljim od očekivanog. Ukusna podloga sa komadima koji daju male naboje duboke narančaste mrlje. Zaista dobro i vrijedno truda.

Delijin način krivolova voća prije usitnjavanja čini da marmelada bude dodana. Plod je mekan i lagan za rezanje i rukovanje. Lako sam uklonio košticu s kože metalnom žlicom.
Jednostavan recept za marmeladu od seviljske naranče

Sastojci:

2 lbs 8ozs/1134g seviljske naranče
10 oz limuna/284g limuna
4 pinte/2273 litara vode
4 lbs 4ozs/1927g bijelog granuliranog šećera

Očistite naranče i limune kako biste uklonili vosak. Stavite voće u veliki lonac sa teškim dnom i prelijte vodom. Stavite poklopac i dovedite do tačke ključanja. Zatim smanjite vatru i spustite komad aluminijske folije ispod poklopca kako biste osigurali dobro brtvljenje. Pirjajte vrlo lagano 3 sata dok voće ne omekša. Ostavite da se ohladi preko noći u tečnosti za lovokradicu.

Sljedećeg dana prerežite naranče i limunove na pola i izvadite meso i koštice u zasebnu šerpu. Dodajte otprilike pola litre/570 mililitara soka od krivolova i lagano krčkajte najmanje pola sata, a zatim ulijte u sito obloženo muslinom postavljeno preko zdjele.

U međuvremenu odbacite koru limuna i prepolovite polovice naranči ponovno na pola i uklonite košticu grebanjem rubom metalne žlice. Kada se to završi, operite koru i narežite na tanke trake. Kože postavljam u blokove, režući oko 8 koža odjednom.

Do ove faze tečnost pulpe će skoro iscuriti, ali vrijedi je dodatno stisnuti. Čvorite muslin i provucite dvije drvene žlice (postavljene jedna pored druge) ispod čvorova, okrećite žlice jednu protiv druge koja će istisnuti preostali sok uz malo napora.

Dodajte sok bogat pektinom u tekućinu za krivolov i provjerite imate li još 4 litre soka. Po potrebi dopunite hladnom vodom.

Lagano zagrijte koru do tačke ključanja u tekućini za kuhanje, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Okusite smjesu - ako je previše trpka za vaš ukus, dodajte još malo šećera miješajući dok se potpuno ne otopi. Zatim marmeladu prokuhajte.

Nakon 15 minuta testirajte set (pogledajte Savjete i trikove u nastavku). Ako marmelada nije stegnuta, vratite je do ključanja i testirajte je svakih pet minuta. Neposredno prije nego što marmelada dosegne svoju tačku pomicanja, ona se formira od hiljade sitnih mjehurića do mnogo dubljeg vrenja.
Kutlačom i lijevkom sipajte u vruće sterilizirane staklenke i odmah zatvorite. Ostavite da odstoji preko noći i označite sljedeći dan.

Ako vaša kora želi da se podigne do vrha staklenki, nastavite okretati staklenke svakih desetak minuta i kora će se ravnomjerno rasporediti po staklenci.

Savjeti i trikovi:
Marmelada "postavljena" ili "tačka postavljanja":
Dobijanje pravog seta može biti teško. Pokušao sam koristiti termometar za zaglavljivanje, ali mi je bilo lakše koristiti sljedeću metodu. Prije nego počnete praviti marmeladu, stavite nekoliko tanjura u hladnjak kako bi se topla marmelada mogla preliti po hladnom tanjuru (kada pravimo marmeladu, često zaboravljamo vratiti ploču u hladnjak između dva testa, znači da imate rezervnu hladnu ploču). Vratite tanjir u frižider da se hladi oko dve minute. Postavio se kada prođete prstom kroz njega i ostavite mrvicu. Ako je nakon dvije minute ohlađeni pekmez previše tekuć, nastavite kuhati marmeladu, provjeravajući je svakih nekoliko minuta dok ne dobijete pravu smjesu. Marmelada je daleko ukusnija ako je malo tekuća.
Sterilizacija staklenki:
Tegle skupljamo tokom cijele godine za sesije pravljenja želea, chutneyja i džema. Pokušavam skinuti etikete i čiste staklenke i metalne plastificirane poklopce s navojem spremiti na pristupačno mjesto. Metoda sterilizacije koju smo koristili je jednostavna. Neposredno prije spravljanja džema, brzo operem i isperem staklenke i stavim ih naopako u hladnu pećnicu. Podesite temperaturu na 160c/140c za ventilator. Kad pećnica dostigne odgovarajuću temperaturu, isključujem vatru. Tegle će ostati toplo neko vreme. Za konzerve koristim samo plastificirane poklopce jer potpuno metalni poklopci mogu zahrđati. Kuham ih pet minuta u vodi da ih steriliziram. Ako koristim Le Parfait staklenke, isto činim i s gumenim prstenovima.


Pogledajte video: Cənub mətbəxinin yeməklərindən turşu qovurma resepti. (Juli 2022).


Komentari:

  1. Arturo

    Stanje poslova zabavljajući

  2. Bastien

    Preporučujem da odgovor na svoje pitanje pronađete na google.com

  3. Andres

    Ja ni ne znam

  4. Tripp

    Svakako. Sve gore rečeno je istinu. Možemo komunicirati na ovu temu. Ovdje ili u PM.

  5. Chanler

    Mislim da pravim greške.

  6. Hargrove

    Izvinjavam se, ali po svom mišljenju nisi u pravu. Ja sam siguran. Hajde da razgovaramo o tome.



Napišite poruku